Wenn Schokoladenreis ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück ist und zuckerhaltiges Käsebrot in merienda (Snack time) auftaucht, ist es schwer zu wissen, wo das philippinische Alltagsessen endet und das Dessert beginnt. (Spoiler: Es gibt keine klare Linie, wir Filipinos werden diese jeden Tag gerne den ganzen Tag essen.,)
Aber für die Zwecke dieses Artikels definiere ich Dessert als etwas, das Sie normalerweise im Restaurant essen würden.ende eines riesigen Familienessens (Sie wissen, die Buffets, in denen es so viel zu essen gibt, dass es für niemanden mehr Platz gibt, tatsächlich am Tisch zu sitzen, wo Tanten Ihnen gleichzeitig sagen, wie fett Sie geworden sind, während Sie auch darauf bestehen, mehr zu essen, und wo Karaoke im Hintergrund stattfindet).,
Viele dieser Desserts verwenden Reismehl—ein Grundnahrungsmittel der 7000 Inseln, aus denen die Philippinen bestehen—zusammen mit tropischen Früchten wie Kokosnuss, Saba-Bananen (Kochbananen) und ube (lila Yamswurzel). Und während es traditionelle Methoden und unzählige Variationen von jedem gibt, wäre der effektivste Ansatz von allen, diese mit dem zu machen, was Sie haben, wie auch immer Sie können, und mit allen zu teilen—auch wenn sie behaupten, dass sie zu voll sind, um einen weiteren Bissen zu essen.,
Halo-Halo („hall-o hall-o“)
Halo-Halo ist vielleicht das bekannteste philippinische Dessert und bedeutet „Mix Mix“ und ist genau das: ein Durcheinander von Belägen, das Sie buchstäblich mischen, um es zu essen. Seine Ursprünge lassen sich auf verschiedene japanische rasierte Eisdesserts zurückführen, aber jetzt ist Halo-halo ein Grundnahrungsmittel in den meisten philippinischen Restaurants (Anthony Bourdain hat sogar einige in der philippinischen Kette Jollibee in Los Angeles probiert!).,
Die Kombination von süßen Belägen kann variieren, aber es gibt eine allgemeine Formel: eine stärkehaltige Basis wie gekochte Bohnen oder Ube; eine sirupartige Frucht wie Macapuno-Kokosnuss oder Jackfrucht; eine Schicht Jello; eine Schicht rasiertes Eis; etwas Eis oder Leche flan; und schließlich ein Spritzer Kondensmilch.,
Tropisches Eis
Auf den Philippinen, Eisverkäufer verkaufen winzige Zapfen für das US-Äquivalent von 45 Cent. Während Sie keinen von ihnen in den USA finden, importieren Marken wie Magnolia und Mitchell ‚ s oder stellen ihre eigenen Versionen philippinischer Aromen her, die auf normalen amerikanischen Märkten häufig nicht verfügbar sind., Diese tropischen Aromen kommen in einer Reihe von Farben und umfassen Mango, Avocado, Jackfrucht, Ube, mehrere Arten von Kokosnuss (Buko, Macapuno und Buko Pandan—junge Kokosnuss, gereifte gesüßte Kokosnuss und junge Kokosnuss aromatisiert mit dem tropischen, Vanille-artigen Pandanblatt bzw.) und Käse. Ja, Käse!,
Ube Halaya („oo-beh-ha-lay-ah“)
Ube, oft verwechseln mit seinem cousin taro, ist ein süßer, lila Yamswurzel-native zu den Philippinen. Ube Halaya ist sowohl ein traditionelles Dessert als auch eine Basis für viele andere philippinische Leckereien wie Halo-Halo, Ube Brot und Ube Eis. Um Ube Halaya herzustellen, wird die Ube gekocht, gerieben und dann mit Zucker und Milch gemischt, bis sie zu einem viskosen Pudding verdickt ist., Es kann dann mit einem Löffel oder in kleinen, zähen, mundgerechten Stücken gegessen werden, je nachdem, wie der Koch es zubereitet hat.
Palitaw („pah-lee-ta-ow“)
Diese süße, flat-Reis-Kuchen aus nur fünf Zutaten: Wasser, Reismehl, Kokosnuss, Sesam und Zucker. Ihr Name kommt von ihrem Kochprozess: „Litaw“ bedeutet „schwimmen“, und genau so wissen Sie, dass sie mit dem Kochen fertig sind., Obwohl sie traditionell mit hausgemachtem Klebreis hergestellt werden, ist es wahrscheinlicher, dass Sie sie heute mit fabrikverarbeitetem Klebreis-Mehl herstellen. Wasser wird zu klebrigem Reismehl gegeben und geknetet, bis eine Mochi-ähnliche Konsistenz entsteht. Sie werden dann in kochendes Wasser fallen gelassen, bis sie schwimmen, dann ausgeschöpft und mit geriebener Kokosnuss, geröstetem Sesam und Zucker getaucht.,
Puto und Kutsinta („koo-chin-tuh“)
Diese mundgerechten Leckereien werden beide aus Reismehl hergestellt und gedämpft: Der Unterschied besteht darin, dass Kutsinta seine Farbe und Textur aus braunem Zucker und Laugenwasser erhält. Während entweder man zum Frühstück oder Merienda gegessen werden kann, wird Puto oft neben herzhaften Gerichten wie Dinuguan (ein herzhafter Fleischeintopf) und Pancit (Nudeln) serviert., Zum Nachtisch werden Puto und Kutsinta normalerweise zusammen mit geriebener Kokosnuss oder geschmolzener Butter serviert.
Ginatan („gin-ah-tahn“)
Ginatan ist eine pudding-ähnliche nachspeise, die warm serviert. Die typische Basis besteht aus Kokosmilch und Reismehl und wird dann mit zusätzlichen Zutaten wie Mais und Mungo angepasst., Die beliebteste Version ist jedoch Bilo bilo: Abgeleitet von dem Wort „Bilog“, was „rund“ bedeutet, enthält Bilo bilo zähe Reisbällchen, die mit Kochbananen (Saba) oder Kochbananen, einem Wurzelgemüse (wie ube, Süßkartoffel oder Taro), Kokosmilch, Jackfrucht und Tapiokaperlen gemischt sind. Es gehört zu den herzhafteren philippinischen Desserts und ist auch vegan und glutenfrei.,
Leche Flan
Leche flan ist einer von vielen Vermächtnisse der spanischen Kolonisation auf den Philippinen vom sechzehnten bis späten neunzehnten Jahrhundert. Es ist inspiriert von und sehr ähnlich wie die europäische Crème Caramel, aber die philippinische Version verwendet oft gesüßte Kondensmilch anstelle von normaler Milch. Dieser cremige Eierpudding wird oft mit einem leichten Karamellsirup serviert und für besondere Anlässe zubereitet.,
Kalamay („ka-lahm-Auge“)
Kalamay, mit der Bedeutung „Zucker,“ist ein klebriges dessert mit einem Geschmack ähnlich wie eine Kokosnuss-Reis-pudding. Da der süße Reis (oder häufiger klebriges Reismehl) erhitzt und dann abkühlen gelassen wird, ist die Textur eher zäh und dicht als cremig und weich., Kalamay enthält immer Kokosmilch, Zucker und gemahlenen Reis als Basis, aber es variiert in verschiedenen Regionen des Landes: Es gibt Erdnussbutter Kalamay in Mindoro und grünen Reis Kalamay in Tarlac im Norden, zum Beispiel.
Turon („tu-rohn“)
Turon ist eine gemeinsame Straße Essen aus geschnittenen saba Bananen, Jackfrucht, und braunem Zucker eingewickelt in eine Frühlingsrolle wrapper und gebraten., Wenn die Rolle gebraten ist, schmilzt der Zucker und sickert aus, wobei die Verpackung in einem Karamellsirup überzogen wird. Turon kann bei Raumtemperatur gegessen werden, ist aber am besten heiß aus der Pfanne und serviert mit Eis.
Buko-Salat („boo-koh“)
Buko Salat ist auf den Philippinen “ nehmen Sie auf Obstsalat., Buko (junge Kokosnuss) wird mit Kondensmilch, Sahne und Dosenfruchtcocktail gemischt und dann vor dem Servieren gekühlt, und es ist auch üblich, frisches Obst wie Äpfel und Trauben für die Textur hinzuzufügen. Buko-Salat ist oft mehr über die Temperatur und Textur (kalt und cremig) als die Aromen der Frucht, so dass es eine reiche und erfrischende Behandlung in dem feuchten Klima.,
Maruya („mah-roo-yah“)
Maruya sind die Philippinen “ – version von banana fritters. Saba-Bananen werden in Scheiben geschnitten und in einen dünnen, pfannkuchenartigen Teig getaucht, dann gebraten und mit Zucker bestreut. Obwohl dieses Dessert oft als Streetfood zu finden ist, wird es häufig auch zu Hause hergestellt. Andere weniger traditionelle Versionen verwenden Süßkartoffel, Kokosnuss oder Mais anstelle der Bananen.,
Gulaman („goo-lah-mahn“)
Gulaman, oder agar-agar, ist eine Art von getrocknetem Seetang verwendet, um jellos und Gelatine. Der Seetang wird dehydriert und in Riegeln verkauft, die dann aufgebrochen und in Wasser gekocht werden, um das Gelee zu erzeugen. Und das Wort „Gulaman“ bezieht sich auch auf das eigentliche Dessert, in das die Gulaman-Riegel verwandelt werden.,
Traditionelle Rezepte verlangen nach Obst und Extrakten, um die ansonsten geschmacklose Gelatine zu versüßen, und das fertige Dessert besteht oft aus verschiedenen Gulaman-Schichten, die alle unterschiedlich aromatisiert sind. Es ist üblich, eine Schicht um Fruchtcocktail, eine „milchige“ Schicht aus einem verdunsteten Milch-oder Mandeljello und eine zusätzliche fruchtige Schicht darüber zu legen.
Dieser Artikel erschien ursprünglich früher im Sommer. Wir führen es jetzt wieder aus, weil so viele von euch es geliebt haben.