6.2: Was Sind Lipide? - Medizin LibreTexts

Fertigkeiten zu Entwickeln,

Erklären Sie die Rolle der Lipide in der Gesundheit.

Lipide sind wichtige Fette, die im menschlichen Körper unterschiedliche Rollen spielen. Ein häufiges Missverständnis ist, dass Fett einfach mästet. Fett ist jedoch wahrscheinlich der Grund, warum wir alle hier sind. Im Laufe der Geschichte gab es viele Fälle, in denen Lebensmittel knapp waren. Unsere Fähigkeit, überschüssige Kalorienenergie als Fett für die zukünftige Verwendung zu speichern, ermöglichte es uns, in diesen Zeiten der Hungersnot als Spezies fortzufahren., Normale Fettreserven sind also ein Signal dafür, dass Stoffwechselprozesse effizient sind und eine Person gesund ist.

Lipide sind eine Familie organischer Verbindungen, die meist in Wasser unlöslich sind. Lipide bestehen aus Fetten und Ölen und sind Moleküle, die hohe Energie liefern und eine chemische Zusammensetzung hauptsächlich aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff aufweisen. Lipide erfüllen drei primäre biologische Funktionen im Körper: Sie dienen als strukturelle Komponenten von Zellmembranen, fungieren als Energiespeicher und fungieren als wichtige Signalmoleküle.,

Die drei Haupttypen von Lipiden sind Triacylglycerole (auch Triglyceride genannt), Phospholipide und Sterole. Triacylglycerole (auch als Triglyceride bekannt) machen mehr als 95 Prozent der Lipide in der Ernährung aus und kommen häufig in frittierten Lebensmitteln, Pflanzenöl, Butter, Vollmilch, Käse, Frischkäse und einigen Fleischsorten vor. Natürlich vorkommende Triacylglycerole kommen in vielen Lebensmitteln vor, einschließlich Avocados, Oliven, Mais und Nüssen. Wir nennen die Triacylglycerole in unserer Nahrung allgemein „Fette“ und “ Öle.“Fette sind Lipide, die bei Raumtemperatur fest sind, während Öle flüssig sind., Wie bei den meisten Fetten lösen sich Triacylglycerole nicht in Wasser auf. Die Begriffe Fette, Öle und Triacylglycerole sind diskretionär und können austauschbar verwendet werden. Wenn wir in diesem Kapitel das Wort Fett verwenden, beziehen wir uns auf Triacylglycerole.

Phospholipide machen nur etwa 2 Prozent der diätetischen Lipide aus. Sie sind wasserlöslich und kommen sowohl in Pflanzen als auch in Tieren vor. Phospholipide sind entscheidend für den Aufbau der Schutzbarriere oder Membran um die Körperzellen herum. Tatsächlich werden Phospholipide im Körper synthetisiert, um Zell-und Organellmembranen zu bilden., In Blut und Körperflüssigkeiten bilden Phospholipide Strukturen, in denen Fett eingeschlossen und durch den Blutkreislauf transportiert wird.

Abbildung 4.2.1: Arten von Lipiden

Sterole sind die am wenigsten verbreitete Art von Lipiden. Cholesterin ist vielleicht das bekannteste Sterol. Obwohl Cholesterin einen berüchtigten Ruf hat, bekommt der Körper nur eine kleine Menge seines Cholesterins durch Nahrung—der Körper produziert das meiste davon. Cholesterin ist ein wichtiger Bestandteil der Zellmembran und wird für die Synthese von Sexualhormonen, Vitamin D und Gallensalzen benötigt.,

Später in diesem Kapitel werden wir jedes dieser Lipide genauer untersuchen und herausfinden, wie ihre verschiedenen Strukturen funktionieren, um Ihren Körper am Laufen zu halten.

Funktionen von Lipiden im Körper: Speicherung von Energie

Die überschüssige Energie aus der Nahrung, die wir essen, wird verdaut und in Fettgewebe oder Fettgewebe eingebaut. Der größte Teil der vom menschlichen Körper benötigten Energie wird durch Kohlenhydrate und Lipide bereitgestellt. Wie in Kapitel 3 „Kohlenhydrate“ beschrieben, wird Glukose im Körper als Glykogen gespeichert., Während Glykogen eine gute Energiequelle darstellt, fungieren Lipide in erster Linie als Energiereserve. Wie Sie sich vielleicht erinnern, ist Glykogen ziemlich sperrig mit hohem Wassergehalt, so dass der Körper nicht zu lange speichern kann. Alternativ werden Fette ohne Wasser dicht gepackt und speichern viel mehr Energie auf reduziertem Raum. Ein Fett Gramm ist dicht mit Energie konzentriert—es enthält mehr als die doppelte Menge an Energie als ein Gramm Kohlenhydrat. Energie wird benötigt, um die Muskeln für die gesamte körperliche Arbeit zu versorgen und eine durchschnittliche Person oder ein durchschnittliches Kind zu spielen., Zum Beispiel treibt die gespeicherte Energie in den Muskeln einen Athleten die Strecke hinunter, spornt die Beine eines Tänzers an, um die neuesten ausgefallenen Schritte zu zeigen, und hält alle beweglichen Teile des Körpers reibungslos funktionieren.

Im Gegensatz zu anderen Körperzellen, die Fett in begrenzten Mengen speichern können, sind Fettzellen auf Fettspeicherung spezialisiert und können sich fast unbegrenzt ausdehnen. Ein Überfluss an Fettgewebe kann zu übermäßiger Belastung des Körpers führen und sich nachteilig auf Ihre Gesundheit auswirken., Ein schwerwiegender Einfluss von überschüssigem Fett ist die Ansammlung von zu viel Cholesterin in der Arterienwand, die die Arterienwände verdicken und zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen kann. Während also etwas Körperfett für unser Überleben und unsere Gesundheit von entscheidender Bedeutung ist, kann es in großen Mengen eine abschreckende Wirkung auf die Aufrechterhaltung einer guten Gesundheit haben.

Funktionen von Lipiden im Körper: Regulierung und Signalisierung

Triacylglycerole steuern das innere Klima des Körpers und halten eine konstante Temperatur aufrecht., Diejenigen, die nicht genug Fett in ihrem Körper haben, neigen dazu, sich früher kalt zu fühlen, sind oft müde und haben Druckgeschwüre auf ihrer Haut von Fettsäuremangel. Triacylglycerole helfen dem Körper auch, Hormone zu produzieren und zu regulieren. Zum Beispiel sekretiert Fettgewebe das Hormon Leptin, das den Appetit reguliert. Im Fortpflanzungssystem sind Fettsäuren für die richtige reproduktive Gesundheit erforderlich; Frauen, denen die richtigen Mengen fehlen, können die Menstruation abbrechen und unfruchtbar werden., Essentielle Omega-3-und Omega-6-Fettsäuren regulieren Cholesterin und Blutgerinnung und kontrollieren Entzündungen in Gelenken, Geweben und Blutkreislauf. Fette spielen auch eine wichtige funktionelle Rolle bei der Aufrechterhaltung der Nervenimpulsübertragung, der Gedächtnisspeicherung und der Gewebestruktur. Genauer gesagt im Gehirn sind Lipide in Struktur und Funktion auf die Gehirnaktivität fokussiert. Sie helfen, Nervenzellmembranen zu bilden, Neuronen zu isolieren und die Signalisierung elektrischer Impulse im gesamten Gehirn zu erleichtern.

Abbildung 4.2.,2: Lipide dienen als Signalmoleküle; Sie sind Katalysatoren der elektrischen Impulsaktivität im Gehirn. © Thinkstock

Funktionen von Lipiden im Körper: Isolieren und Schützen

Wussten Sie, dass bis zu 30 Prozent des Körpergewichts aus Fettgewebe bestehen? Ein Teil davon besteht aus viszeralem Fett oder Fettgewebe, das empfindliche Organe umgibt. Lebenswichtige Organe wie Herz, Nieren und Leber werden durch viszerales Fett geschützt., Die Zusammensetzung des Gehirns besteht zu 60 Prozent aus Fett, was die wichtige strukturelle Rolle zeigt, die Fett im Körper spielt. Möglicherweise sind Sie am besten mit Unterhautfett oder Fett unter der Haut vertraut. Diese Deckschicht aus Gewebe isoliert den Körper vor extremen Temperaturen und hilft, das Innenklima unter Kontrolle zu halten. Es polstert unsere Hände und Gesäß und verhindert Reibung, da diese Bereiche häufig in Kontakt mit harten Oberflächen kommen., Es gibt dem Körper auch die zusätzliche Polsterung, die bei körperlich anspruchsvollen Aktivitäten wie Eis – oder Rollschuhlaufen, Reiten oder Snowboarden erforderlich ist.

Funktionen von Lipiden im Körper: Unterstützung der Verdauung und Erhöhung der Bioverfügbarkeit

Die Nahrungsfette in den Nahrungsmitteln, die wir essen, brechen in unseren Verdauungssystemen ab und beginnen mit dem Transport wertvoller Mikronährstoffe. Durch den Transport fettlöslicher Nährstoffe durch den Verdauungsprozess wird die Darmabsorption verbessert. Diese verbesserte Absorption wird auch als erhöhte Bioverfügbarkeit bezeichnet., Fettlösliche Nährstoffe sind besonders wichtig für eine gute Gesundheit und weisen eine Vielzahl von Funktionen auf. Die Vitamine A, D, E und K—die fettlöslichen Vitamine-kommen hauptsächlich in fetthaltigen Lebensmitteln vor. Einige fettlösliche Vitamine (wie Vitamin A) sind auch in natürlich fettfreien Lebensmitteln wie grünem Blattgemüse, Karotten und Brokkoli enthalten. Diese Vitamine werden am besten in Kombination mit fetthaltigen Lebensmitteln aufgenommen. Fette erhöhen auch die Bioverfügbarkeit von Verbindungen, die als Phytochemikalien bekannt sind und pflanzliche Bestandteile wie Lycopin (in Tomaten enthalten) und Beta-Carotin (in Karotten enthalten) sind., Es wird angenommen, dass Phytochemikalien Gesundheit und Wohlbefinden fördern. Infolgedessen erleichtert der Verzehr von Tomaten mit Olivenöl oder Salatdressing die Aufnahme von Lycopin. Andere essentielle Nährstoffe, wie essentielle Fettsäuren, sind Bestandteile der Fette selbst und dienen als Bausteine einer Zelle.

Abbildung 4.2.3: Nahrungsquellen für fettlösliche Vitamine

Beachten Sie, dass das Entfernen der Lipidelemente aus Lebensmitteln auch den fettlöslichen Vitamingehalt des Lebensmittels wegnimmt., Wenn Produkte wie Getreide und Milchprodukte verarbeitet werden, gehen diese essentiellen Nährstoffe verloren. Hersteller ersetzen diese Nährstoffe durch einen Prozess namens Anreicherung.

Werkzeuge für den Wandel

Denken Sie daran, fettlösliche Nährstoffe benötigen Fett für eine effektive Absorption. Suchen Sie für Ihren nächsten Snack nach Lebensmitteln, die die Vitamine A, D, E und K enthalten. Enthalten diese Lebensmittel auch Fett, das Ihnen hilft, sie aufzunehmen? Wenn nicht, denken Sie an Möglichkeiten, ein wenig gesundes Fett hinzuzufügen, um ihre Absorption zu unterstützen.,

Rolle der Lipide in Lebensmitteln: Hohe Energiequelle

Fettreiche Lebensmittel haben natürlich eine hohe Kaloriendichte. Lebensmittel mit hohem Fettgehalt enthalten mehr Kalorien als Lebensmittel mit hohem Protein – oder Kohlenhydratgehalt. Infolgedessen sind fettreiche Lebensmittel eine bequeme Energiequelle. Zum Beispiel liefert 1 Gramm Fett oder Öl 9 Kilokalorien Energie, verglichen mit 4 Kilokalorien in 1 Gramm Kohlenhydrat oder Protein. Je nach körperlicher Aktivität und Ernährungsbedürfnissen variiert der Fettbedarf von Person zu Person stark., Wenn der Energiebedarf hoch ist, begrüßt der Körper die kalorienreiche Fettdichte. Zum Beispiel benötigen Säuglinge und heranwachsende Kinder angemessene Mengen an Fett, um normales Wachstum und Entwicklung zu unterstützen. Wenn ein Säugling oder ein Kind über einen längeren Zeitraum fettarm ernährt wird, schreiten Wachstum und Entwicklung nicht normal voran. Andere Personen mit hohem Energiebedarf sind Sportler, Menschen, die körperlich anspruchsvolle Jobs haben, und diejenigen, die sich von Krankheit erholen.

Wenn der Körper alle seine Kalorien aus Kohlenhydraten verbraucht hat (dies kann nach nur zwanzig Minuten Training auftreten), initiiert er die Fettverbrennung. Ein professioneller Schwimmer muss große Mengen an Nahrungsenergie verbrauchen, um den Anforderungen des Schwimmens über lange Strecken gerecht zu werden, daher ist es sinnvoll, fettreiche Lebensmittel zu sich zu nehmen. Im Gegensatz dazu, wenn eine Person, die einen sitzenden Lebensstil führt, die gleichen fettreichen Lebensmittel mit hoher Dichte isst, nimmt sie innerhalb weniger Bisse mehr Fettkalorien zu, als ihr Körper benötigt., Vorsicht—Der Verbrauch von Kalorien über den Energiebedarf hinaus trägt zur Fettleibigkeit bei.

Rolle von Lipiden in Lebensmitteln: Geruch und Geschmack

Fett enthält gelöste Verbindungen, die zu köstlichen Aromen und Aromen beitragen und die Schmackhaftigkeit von Lebensmitteln erhöhen. Fett verleiht dem Essen auch Textur. Gebackene Lebensmittel sind geschmeidig und feucht. Frittieren von Lebensmitteln sperrt den Geschmack und verringert die Garzeit. Wie lange brauchen Sie, um sich an den Geruch Ihres Lieblingsessens zu erinnern?, Was wäre eine Mahlzeit ohne dieses wohlschmeckende Aroma, um Ihre Sinne zu erfreuen und Ihre Bereitschaft zum Essen zu erhöhen?

Fett spielt eine weitere wertvolle Rolle in der Ernährung. Fett trägt zur Sättigung oder zum Völlegefühl bei. Wenn fetthaltige Lebensmittel verschluckt werden, reagiert der Körper, indem er es den Verdauungsprozessen ermöglicht, die Bewegung der Nahrung entlang des Verdauungstraktes zu verzögern und so ein allgemeines Völlegefühl zu fördern. Oft, bevor das Gefühl der Fülle eintrifft, überfordern die Menschen fettreiche Lebensmittel und finden den köstlichen Geschmack unwiderstehlich., In der Tat behindern die Dinge, die fettreiche Lebensmittel attraktiv machen, auch die Aufrechterhaltung einer gesunden Ernährung.

Tools for Change

Während Fette unseren Lebensmitteln köstliche Gerüche, Geschmäcker und Texturen verleihen, liefern sie auch zahlreiche Kalorien. Um Ihrem Körper zu ermöglichen, den Sättigungseffekt des Fettes zu erleben, bevor Sie sich übermäßig anstrengen, versuchen Sie, reichhaltige Lebensmittel zu genießen. Wenn Sie langsam essen, können Sie sowohl die Erfahrung voll genießen als auch mit einer kleineren Portion satt werden. Denken Sie daran, sich Zeit zu nehmen., Trinken Sie Wasser zwischen den Bissen oder essen Sie vor und nach einem fettarmen Essen ein fettarmes Essen. Die fettarmen Lebensmittel liefern Masse, aber weniger Kalorien.

Key Takeaways

Zu den Lipiden gehören Triacylglycerole, Phospholipide und Sterole.
Triacylglycerole, das häufigste Lipid, umfassen das meiste Körperfett und werden in Lebensmitteln als Fette und Öle beschrieben.
Überschüssige Energie aus der Nahrung wird als Fettgewebe im Körper gespeichert.,
Fette sind entscheidend für die Aufrechterhaltung der Körpertemperatur, die Dämpfung lebenswichtiger Organe, die Regulierung von Hormonen, die Übertragung von Nervenimpulsen und die Speicherung von Gedächtnis.
Lipide transportieren fettlösliche Nährstoffe und Phytochemikalien und fördern die Bioverfügbarkeit dieser Verbindungen.
Fett ist eine bequeme Energiequelle für Menschen mit hohem Energiebedarf.
Fett liefert die doppelte Energie pro Gramm als Protein oder Kohlenhydrate, verbessert den Geruch und Geschmack von Lebensmitteln und fördert das Sättigungsgefühl.,

Diskussionsstarter

Diskutieren Sie die Rolle von Lipiden in unserer Ernährung und ihre kritischen Funktionen im Körper.
Erklären Sie die Bedeutung von Fetten für die Bioverfügbarkeit anderer Nährstoffe.
Diskutieren Sie die Rolle von Fetten als Energiequelle für den Körper.