Drücken Sie sich, um neue Dinge zu essen und zu trinken
“ Jetzt, da ich so lange in Restaurants war, habe ich eine Tonne Whisky getrunken und bin darin versiert. Aber wenn ich wüsste, was ich jetzt weiß, hätte ich Jack nicht jedes Mal getrunken, wenn ich in eine Bar gegangen wäre. Sie befinden sich in einer Welt, in der Sie Zugang zu wertvollem Wissen erhalten, das andere nicht haben. Viele Leute wissen nicht, wie viele Whiskys in einem Regal stehen. Ich wünschte, ich hätte verschiedene Dinge getrunken, im Gegensatz zu der gleichen Sache., Das gilt auch für Lebensmittel.“
Seien Sie großzügig mit Alkohol und du wirst belohnt werden
„ich könnte nie einen Krieger wie die Linie Köche. Aber sie werden nie so belohnt wie vor dem Haus. Ich komme nicht in Gespräche mit der Rückseite des Hauses-alles, was ich tue, ist, zur Bar zu gehen und ihnen Getränke zu kaufen. Das ist meine Form des Trinkgeldes. Da das Auskippen der Küche keine normale Praxis ist, hat mir der Kauf von Getränken auf der Rückseite des Hauses geholfen.
“ Manchmal werden Tabellen mitten im Dienst etwas hinzufügen oder etwas Unverschämtes anfordern., Und das letzte, was ein Server tun möchte, ist Geschirr zu ändern. Leute, die hereinkommen, die wählerisch sind, sind die schlimmsten Leute, mit denen man umgehen muss. Die Küche sieht die Tickets, und wenn Sie viele Änderungen haben – auch wenn es nicht Ihre Schuld ist, da Sie sie nicht vorschlagen – ,gibt es ein Stigma, das damit im Auge des Line Cook verbunden ist. Sie sind Maschinen, und sie haben Prozesse zu folgen. Sie löschen jeden Club auf die gleiche Weise, und dann, wenn Sie Änderungen haben, vermasselt es ihren Fluss., Wenn diese Sonderbestellungen eingehen, weiß ich, dass sie nicht so sauer auf mich sein werden, weil sie zumindest wissen, dass die Nacht damit enden wird, dass ich ihnen einen Schuss Whisky kaufe.“
Prioritäten setzen! Und Checklisten verwenden.
„Es ist nur eine Frage der Erfüllung Ihrer Liste der Dinge zu tun. Es wurde einfach, wenn Sie das in die richtige Perspektive. Der erste Koch, für den ich arbeitete, bestand darauf, alles aufzuschreiben. Manchmal stehen Dinge im Weg – wie nicht genug POS-Stationen zu haben, und Sie müssen um andere Leute herumlaufen, während Sie versuchen, die Dinge zu tun, die Sie tun müssen. Aber es wurde einfacher, als ich anfing, Checklisten zu verwenden.“