vermeidet, die schlechten Garnelen zu essen: Höchstwahrscheinlich ist es uns allen passiert. Ein paar Stunden nach der Einnahme der köstlichsten Meeresfrüchteplatte beginnt unser Magen zu murren und zu protestieren und dann—totale Darm-Rebellion! In den nächsten zwei bis drei Tagen ist unser ganzer Körper von Krämpfen, Schmerzen, Schüttelfrost und allgemeiner Schwäche am Boden zerstört. Und am irritierendsten-unsere Essbegleiter scheinen in Ordnung zu sein, obwohl sie das gleiche Essen gegessen haben. Wie ein Kollege von mir aus Lateinamerika sagte :“ Du hast die schlechten Garnelen!” Pfui. Nur mein Glück!,
Nach der Genesung schwören wir, dass wir nie wieder Meeresfrüchte anfassen werden. Doch, wir tun. Normalerweise nach Wahl—weil das Vergnügen, das es gibt, die wahrgenommenen Risiken überwiegt. Aber für Millionen von Menschen auf der Welt sind Meeresfrüchte in der einen oder anderen Form ihre primäre Proteinquelle und wichtige Mikronährstoffe. Wenn Sie es nicht essen, würden sie einen wichtigen und wesentlichen Teil ihrer Ernährung berauben. Die gesundheitlichen Risiken des Verzehrs unsachgemäß gelagerter und gehandhabter Meeresfrüchte können jedoch sehr ernst sein, insbesondere für Verbraucher, die möglicherweise bereits bestehende Bedingungen haben., Die Maximierung des ernährungsphysiologischen Nutzens von Meeresfrüchten bei gleichzeitiger Verringerung der Gesundheitsrisiken ist die Herausforderung für die Fischereientwicklung, insbesondere im handwerklichen informellen Sektor. Wie minimieren wir die Möglichkeit, „die schlechten Garnelen“ zu essen, während wir weiterhin die Meeresfrüchteplatte einer wachsenden Weltbevölkerung füllen?
Füllung der Food Security Seafood Platter: Meeresfrüchte-Produkte liefern etwa 17 Prozent der globalen tierischen Proteine und essentiellen Mikronährstoffe., Populationen in Ländern mit niedrigem Einkommen Nahrungsmitteldefizit (LIFDCs), Afrika und Asien verlassen sich in ihrer Ernährung noch mehr auf Fisch, der durch handwerkliche Fischerei für tierische Proteine gewonnen wird, 24,7 Prozent, 18,2 Prozent bzw. Dieser Beitrag kann 40 Prozent oder mehr der gesamten tierischen Proteine in einigen kleinen Inselentwicklungsstaaten und in Ländern wie Bangladesch, Kambodscha, Elfenbeinküste, Äquatorialguinea, Gambia, Ghana, Indonesien, Myanmar, Philippinen, Sao Tome und Principe, Senegal, Sierra Leone und Sri Lanka erreichen. Mit einer erwarteten Weltbevölkerung von 9.,8 Milliarden Bis 2050 spielen nachhaltige Fischerei und Aquakultur eine wichtige Rolle bei der Gewährleistung der Ernährungssicherheit, da die gestiegene Nachfrage die Fischproduktion in den kommenden Jahrzehnten in Frage stellen wird. Zwar ist eine Steigerung der Produktion und Produktivität erforderlich, aber auch die Sicherheit von Meeresfrüchten für die Verbraucher. Mehrere Krankheitserreger sind bereit, dieses nahrhafte Lebensmittel an vielen Stellen entlang der Lieferkette der handwerklichen Fischerei zu kontaminieren.
Profil einer „schlechten Garnele“: Einige der unangenehmen Bakterien in Meeresfrüchten, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können, sind Vibrio, Salmonellen, Shigellen und Listerien., Im Fall der Vereinigten Staaten ist die Vibrio-Art die am weitesten verbreitete und machte 38 Prozent der Ausbrüche im Zusammenhang mit Meeresfrüchten und 54 Prozent der Krankheiten von 1973 bis 2006 aus. Salmonellen und Shigellen waren jeweils mit etwa 10 Prozent der gemeldeten Krankheiten assoziiert, und Listeria monocytogenes etwa 1 Prozent. Bei viralen Erregern verursachte das Norovirus, das sowohl mit Muscheln als auch mit Finken assoziiert ist, 16 Prozent aller Ausbrüche im Zusammenhang mit Meeresfrüchten und fast 30 Prozent der Krankheiten im selben Zeitraum., Hepatitis A, die hauptsächlich mit Muscheln aus verschmutzten Gewässern in Verbindung gebracht wird, verursachte 5 Prozent oder weniger aller durch Meeresfrüchte bedingten Ausbrüche und Krankheiten. Die Bedingungen in den Entwicklungsländern sind, obwohl genaue Statistiken nicht bekannt sind, zumindest denen in den Vereinigten Staaten ähnlich oder schlechter, wenn man die unten beschriebenen Bedingungen berücksichtigt.
Wie geht eine gute Garnele schlecht? Offensichtlich ist es wichtig, das Wachstum dieser bakteriellen und viralen Krankheitserreger zu verhindern, um Infektionen oder Intoxikationen beim Verzehr von Meeresfrüchten zu verhindern., Während Krankheitserreger bei der Ernte von Fisch oder Schalentieren in geringen Mengen vorhanden sein können, werden viele während der Handhabung und Verarbeitung oder durch unhygienische Praktiken eingeführt oder vermehrt. Die meisten handwerklichen Fischereien bestehen aus einer Vielzahl von kleinen bis mittelgroßen Akteuren-von Fischern über Verkäufer bis hin zu Verarbeitern bis hin zu Transportern—ohne übergreifende hierarchische Koordinierungsstruktur. Oft kann dieser Mangel an Organisation zu Marktineffizienzen und hohen Raten von Lebensmittelverunreinigungen, Verderb und Verlust führen., Ein genauerer Blick auf den“ Pathogen Pathway “ in der Meeresfrüchte-Lieferkette in der handwerklichen Fischerei hilft uns, besser zu verstehen, wo Kontamination auftritt und wie sie möglicherweise reduziert werden könnte.
Capture – In den meisten handwerklichen Fischereisystemen sind die verwendeten Boote recht einfach und es fehlt an Bord, Kurzzeitlagerung Ausrüstung. Der Fang wird ohne Kühlmechanismen im Rumpf des Bootes gelagert und je nach Länge der Zeit auf See und der Intensität der Sonne können Qualität und Sicherheit unter Verderb und möglicher Kontamination leiden., Tatsächlich ist die Temperaturkontrolle von Meeresfrüchten in der gesamten Lieferkette ein wiederkehrendes Problem.
Landeplätze für Fische sind mit der kleinen Meeres-und Binnenfischerei verbunden. Sie bieten einen Ort für die erste Verkaufsstelle für Produkte und einen Ort, an dem Fischer ihre Boote verlassen und Vorräte wie Lebensmittel, Treibstoff und Eis erhalten können. Die Einrichtungen, Dienstleistungen und der Zugang zum Markt variieren., Diese Eigenschaften sowie die Kapazität der Benutzer beeinflussen den Umgang mit Fisch und Fischprodukten und damit die Kontamination, den Verlust und die Verschwendung von Lebensmitteln. Die Art und Weise, wie Fisch in Landezentren behandelt wird, beeinflusst die Lebensmittelsicherheit in nachgelagerten Phasen der Wertschöpfungskette: Die Kontamination an dieser Stelle kann sich vervielfachen, wenn sich die Produkte weiter stromabwärts bewegen. Im handwerklichen Fischereisektor weisen Einschränkungen oder Mängel in der Infrastruktur an Anlandungsorten darauf hin, dass die individuelle Produktivität gering und der Verderb und die Abfälle hoch sind.,
Verarbeitung – Produkte der handwerklichen Fischverarbeitung (getrocknet, gesalzen und getrocknet, geräuchert) werden häufig vor dem Verkauf, der Verteilung und dem Verzehr gelagert. Eine solche Speicherung erfolgt typischerweise am Verarbeitungsort und/oder auf einem Markt. Sowohl minderwertige als auch hochwertige Fische werden verarbeitet. Abhängig von den Verarbeitungstechniken (Hygiene,Handhabung, Insektenexposition usw.) und Technologie, eine Menge Kontamination von Meeresfrüchten kann an dieser Stelle stattfinden., Unzureichende Trocknung kann überschüssige Feuchtigkeit im Produkt hinterlassen, was zu Verderb und Vermehrung von Krankheitserregern führen kann.
Lagerung – Frische Meeresfrüchte und Produkte der handwerklichen Fischverarbeitung (getrocknet, gesalzen und getrocknet, geräuchert) werden häufig vor dem Verkauf, der Verteilung und dem Verzehr gelagert. Eine solche Speicherung erfolgt typischerweise am Verarbeitungsort und/oder auf einem Markt., Produkttyp, Feuchtigkeitsgehalt, Design der Lagereinrichtung, Länge der Lagerzeit, Luftfeuchtigkeit, Temperatur sowie Hygiene-und Hygienepraktiken können die Wahrscheinlichkeit von Lebensmittelverunreinigungen, – verlusten und-abfällen während der Lagerung beeinflussen. Verarbeitete Produkte können abhängig von diesen Variablen, einschließlich der Art des Produkts und seines Feuchtigkeitsgehalts, bis zu mehreren Monaten gelagert werden. Frische Produkte werden im Allgemeinen ziemlich schnell transportiert, da in handwerklichen Systemen eine ausreichende Kühllagerung fehlt.,
Transport – Transport ist ein integraler Bestandteil der meisten, wenn nicht aller Fisch-Wertschöpfungsketten. Der Transport kann in vielen verschiedenen Phasen zwischen Ernte und Endverbrauch erfolgen. Eine breite Palette von Transportmitteln wird verwendet. Fisch und Fischprodukte werden zu Fuß, mit dem Fahrrad, Kanu, Motorrad, Bahn, Pick-up-Truck, Boot, LKW, Kühlwagen, auf Schiffen in Kühlcontainern und auf dem Luftweg transportiert. Lebender Fisch, frischer Fisch, gefrorener Fisch, getrocknet, geräuchert, in Dosen und alle anderen Arten von Produkten erleben irgendeine Form des Transports., Transportzeiten und-Distanzen können kurz (z.B. mehrere Stunden) oder lang (z.B. mehrere Wochen) sein.
Das in einer bestimmten Situation verwendete Transportmittel wird unter anderem durch den Produkttyp und-wert, den Standort des Marktes, die Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit und andere zu erfüllende Standards sowie die vorherrschenden sozioökonomischen Bedingungen, die Verkehrsinfrastruktur und die verfügbaren Dienstleistungen beeinflusst. Schlecht funktionierende Geräte (insbesondere Kühlung) und Sauberkeit, schlechte Straßen, Wetterverzögerungen usw., kann sich negativ auf die Lebensmittelqualität und Lebensmittelsicherheit und letztlich Lebensmittel verderben und verloren.
Einzelhandel und Großhandel-Handwerklich verarbeitete getrocknete, gesalzene oder geräucherte Produkte werden auf städtischen und ländlichen Märkten sowie auf subregionalen und internationalen Märkten verkauft. Diese Produkte werden häufig über weite Strecken transportiert und in Gebieten vermarktet, die weit entfernt von der Erfassung und Verarbeitung liegen. Lebensmittelverunreinigungen, – verluste und-abfälle können auftreten, wenn das Produkt beschädigt oder längere Zeit unter unzureichenden Bedingungen gelagert wird, was zu mikrobieller Kontamination und Insektenbefall führt.,
Frischer Fisch wird in einer Vielzahl von Formen verkauft, von ganzen, unverarbeiteten und unverpackten bis hin zu Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre. Es wird von Einzelhändlern in Märkten und kleinen Geschäften sowie von mobilen Fischhändlern „von Tür zu Tür“ an die Verbraucher verkauft. Einige Hauptursachen für Kontamination und Verderb von Lebensmitteln in diesem Stadium sind:
- Qualitätsverschlechterung während der Kälte – oder Kühllagerung.
- Produkt erreicht seine „beste vor“ datum, bevor es verkauft wird.
- Schlechte Handhabung.
- Mangel an Kühl-oder schlechter Kühlpraxis.,
- Unzureichende Verpackung und Lagerung.
- Kauf von Fisch von schlechter Qualität.
Verringerung der Chance, die schlechten Garnelen zu essen: Handwerkliche Fischereisysteme—bestehend aus mehreren Akteuren, verschiedenen Technologien und verschiedenen Praktiken und Verhaltensweisen-haben sich über einen langen Zeitraum adaptiv an das lokale Umfeld und die Marktanforderungen entwickelt. Die Einführung einer Lebensmittelsicherheitsperspektive erfordert ein Verständnis der Komplexität und der miteinander verbundenen Komponenten des Systems, und wo genau die größten Risiken für Kontamination und Verderb liegen., Partizipatives Engagement mit den verschiedenen unabhängigen Akteuren ist entscheidend, um ihre Perspektiven, Barrieren und potenziellen Motivationen/Anreize zu verstehen, Praktiken zu ändern und neue Technologien einzuführen, die die Lebensmittelsicherheit verbessern würden. Folglich ist die Durchführung einer gründlichen Situationsanalyse zur Lebensmittelsicherheit (FSSA) ein wesentlicher erster Schritt, um festzustellen, wo die größten Risiken in der Wertschöpfungskette liegen, und um mögliche Interventionen zu definieren., Wenn beispielsweise eine FSSA ergab, dass ein erheblicher Teil der Lebensmittelkontamination während der Verarbeitungsstufe auftritt, könnte die Förderung der richtigen Verarbeitungstechnologien, die Bodenkontakt vermeiden und eine hohe Feuchtigkeit ermöglichen, das Risiko einer Kontamination und eines Verderbs verringern. Oder wenn die Lagerung das Hauptproblem ist, würde die Verbesserung der Lagertechnologien, insbesondere der Kühltechnologien, den Verderb und den Verlust von Lebensmitteln in dieser Phase der Wertschöpfungskette reduzieren., Wenn die Anlandung von Fischfang das Hauptproblem darstellt, könnte die Investition in verbesserte Landeplätze mit entsprechender Infrastruktur das Kontaminationsrisiko in diesem ersten Schritt nach der Fangerfassung möglicherweise verringern.
Damit Meeresfrüchte auf nachhaltige Weise sicher sind, ist es wichtig zu verstehen, dass die handwerkliche Fischerei aus mehreren Akteuren besteht, die im Wesentlichen unabhängige Unternehmer sind, die sowohl im informellen als auch im formellen Sektor der Wirtschaft tätig sind., Damit Lösungen nachhaltig sind, müssen effektive Maßnahmen zur Lebensmittelsicherheit mit diesen Unternehmen entlang der Lieferkette so gestaltet werden, dass sie anpassungsfähig und rentabel sind. Business Drivers for Food Safety (BD4FS), eine neue von USAID finanzierte und von Food Enterprise Solutions (FES) umgesetzte Feed the Future-Initiative, umfasst diese Perspektive: Kapazitätsaufbau für Lebensmittelunternehmen für verbesserte Lebensmittelsicherheit. In der Wertschöpfungskette für Meeresfrüchte können die wichtigsten „Pinch Points“ in der Wertschöpfungskette für die Fischerei über eine FSSA identifiziert werden., Dies, gefolgt von der Zusammenarbeit mit den verschiedenen Akteuren, um die geeigneten Interventionen mitzugestalten, ist entscheidend, um das Risiko einer Pathogenkontamination nachhaltig zu reduzieren, um sicherzustellen, dass die Verbraucher eine bessere Chance haben, die schlechten Garnelen zu vermeiden und nicht zu essen.”