Dies ist post 8 von 11 in der Serie „Backen Grundlagen“
Alles Über Sauerteig Backen Lektion im Überblick:
Heute prüfen wir ein sehr wichtiges Thema in der Bäckerei: Treibmittel. Wenn Sie jemals etwas gebacken haben, bevor Sie wahrscheinlich etwas vertraut mit dem, was Sauerteig ist, aber heute werden wir überprüfen, was Sauerteig genau bedeutet und all die verschiedenen Formen der Sauerteig.,
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Was ist Sauerteig?
Sauerteig bezieht sich auf die Gase, die in einem gebackenen Gut gefangen sind, wenn es gebacken wird. Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, wie Backwaren gesäuert werden. Manchmal werden bestimmte Zutaten, wie Backpulver und Backpulver, verwendet, um chemische Reaktionen im Backgut zu verursachen, die es verlassen. Andere Male zwingt die Mischmethode Luft in das gebackene Gut, es zu Sauerteig. Unabhängig von der Methode ist das Sauerteig ein wesentlicher Bestandteil des Backens., Baking Soda)
Baking Soda & Baking Powder
Baking soda and baking powder are both forms of chemical leavening., Dies bedeutet, dass, wenn sie zu einem gebackenen Gut hinzugefügt werden, eine chemische Reaktion beginnt, die Kohlendioxid erzeugt. Dieses Gas wird in der Struktur des gebackenen Gutes gefangen und blättert es.
Backpulver, auch bekannt als Natriumbicarbonat oder Bicarbonat von Soda, ist alkalischer Natur auf der pH-Skala. Dies bedeutet, dass es eine saure Zutat benötigt, um mit zu reagieren, um das gebackene Gut zu Sauerteig., Häufige Backzutaten, die sauer sind, sind: Buttermilch, brauner Zucker, Schokolade, Melasse, Zitronensaft und natürliches Kakaopulver (niederländisch verarbeitetes Kakaopulver ist nicht sauer).
Während Backpulver in einem Rezept verwendet werden muss, das eine saure Zutat enthält, um wirksam zu sein, kann Backpulver in jedem Rezept verwendet werden, um es zu Sauerteig. Backpulver enthält Backpulver in Kombination mit einer Säure. Dies bedeutet, dass beim Hydratisieren von Backpulver sofort reagiert wird, da die saure Komponente bereits vorhanden ist., Sie können hier mehr darüber lesen, wie Backpulver und Backpulver beim Backen funktionieren.
Hefe
Hefe ist eine Art biologisches Sauerteig, weil es ein lebender Organismus ist-ein Pilz! Hefe frisst Zucker und Stärke im Teig und produziert Kohlendioxid und Alkohol. Dieser Prozess wird Fermentation genannt und lässt Hefeteig aufgehen.,
Hefe produziert langsam Kohlendioxid, was bedeutet, dass der umgebende Teig sehr elastisch sein muss, damit er die Gase für einen langen Zeitraum enthalten kann. Deshalb wird Hefeteig geknetet, um die Glutenstruktur zu entwickeln. Aus diesem Grund wird Hefe normalerweise nicht für Teig und Teig mit einer schwachen Struktur verwendet. Erfahren Sie hier mehr darüber, wie Hefe beim Backen funktioniert.,
Luft
Luft ist eine Art von physischem Sauerteig, der häufig beim Backen verwendet wird. Das häufigste Beispiel für die Luftversaugung unserer Backwaren ist das Eincremen von Butter und Zucker. Dieser Prozess des Schlagens von festem Fett und Zucker zusammen zwingt die Luft, in einem Netz aus Zucker und Fett gefangen zu werden, das dem gebackenen Gut Volumen verleiht.
Luft wird auch beim Schlagen von Eiweiß oder Sahne verwendet. Dieser Prozess fängt auch kleine Lufttaschen in der Substanz ein, die aufhellen und austreten.,
Dampf
Dampf ist eine weitere mächtige Art der physikalischen Sauerteig. Bestimmte Zutaten wie Butter, Eier und Milch enthalten Wasser, das im Ofen verdunstet und Dampf erzeugt. Während dies nicht so aufregend klingt wie die chemischen und biologischen Reaktionen anderer Treibmittel, nimmt das Volumen um das 1500-fache zu, wenn Wasser verdunstet. Dampf kann in einem gebackenen Gut viel Volumen erzeugen.
Eines der offensichtlichsten Beispiele für Dampf, der ein Backgut verlässt, ist Blätterteig., Blätterteig besteht aus vielen Schichten abwechselndem Teig und Butter. Wenn das in der Butter vorhandene Wasser im Ofen verdunstet, bläst der Dampf den Teig enorm auf. Dampf ist das einzige Sauerteigmittel, das die ganze Arbeit in diesem unglaublich geschwollenen Gebäck erledigt.
Choux Gebäck ist ein weiteres Beispiel für eine gebackene gut gesäuert mit nur Dampf. Die Verdunstung aus der gesamten Flüssigkeit in Choux Gebäck ist, was Creme Blätterteig und profiterole Schalen völlig hallow in der Mitte macht.,
Hausaufgaben für diese Lektion
Wie immer sind die Hausaufgaben optional, aber eine gute Möglichkeit zum Üben. Nun, da Sie alle verschiedenen Arten von Sauerteig verstehen und wie sie beim Backen funktionieren, möchte ich, dass Sie versuchen, etwas mit Choux-Gebäck zu machen. Choux Pastry ist ein unglaublich Beispiel dafür, wie mächtig Dampf sein kann, um unsere Backwaren zu Sauerteig. Es ist auch ein Backnahrungsmittel, mit dem so viele verschiedene Arten von Gebäck hergestellt werden können.
Das Tutorial zur Herstellung von Choux-Gebäck finden Sie hier, und dann kann dieser Teig verwendet werden, um eine Vielzahl von unten aufgeführten Dingen herzustellen., Wenn Sie zum ersten Mal Choux-Gebäck herstellen, werden Sie überrascht sein und wie viel Volumen gerade durch den Dampf gewonnen wird!
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