Foto von mauroguanandi / Flickr CC
In den Kommentaren zu meinem allerersten Beitrag über den Koffeingehalt beleuchteten einige der Börsen die Notwendigkeit, einige Begriffe genauer zu erläutern. Ein Thema ist Arabica vs. Robusta, die beiden am weitesten verbreiteten Kaffeesorten.
Jahrzehntelang gab es unter den Spezialröstern keine Debatte. Alle guten Kaffees waren Arabica (obwohl das Gegenteil nie wahr war). Robusta schlecht war., Vor etwa zehn Jahren begannen einige Spezialröster, mit Robusta in ihren Espressomischungen zu experimentieren. Ich verstehe es nicht, wie ich in einem früheren Beitrag geschrieben habe.
Arabica umfasst etwa 75 bis 80 Prozent der Weltproduktion. Während es absolut wahr ist, dass die größten Kaffees der Welt Arabica sind, ist es auch wahr, dass es viele und viele Arabica-Kaffees gibt, die dem Schnitt für keinen Kaffeespezialisten nahe kommen. Fast jede kommerzielle Mischung in Industrieländern ist überwiegend Arabica.,
Ich bin sicher, dass gute Gartenbaupraktiken und engagierte Züchter Robusta von besserer Qualität produzieren könnten, aber ich wäre überrascht, jeden mit Geschmack zu finden, der mit gutem Arabica vergleichbar ist.
Wie Arabica reichen die Qualitäten von Robusta-Kaffee durch ein Spektrum von Sorten, die nur für die Herstellung des billigsten Instantkaffees geeignet sind, bis hin zu höher gewachsenen, gewaschenen Robusta, die einige Röster verwenden, um ihre Mischungen zu erweitern.
Um zu sagen, Arabica bezeichnet nicht die endgültige Qualität., Im Jahr 2007 wechselte Maxwell House, ein günstigerer kommerzieller Kaffee, seine Mischung zu 100 Prozent Arabica. Kaffeespezialitäten Verbraucher nahmen wenig Notiz.
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Robusta (Coffea Canephora) wird typischerweise in niedrigeren Höhen produziert, ist krankheits – und schädlingsresistenter (teilweise aufgrund seines höheren Koffeingehalts) und produziert typischerweise eine größere Ernte als Arabica. Es ist normalerweise viel billiger. Wie ich schreibe, ist der Futures-Markt für Robusta $ 0.70 pro Pfund, während Arabica bei $1.14 pro Pfund gehandelt wird., Die tatsächlichen Lieferpreise für beide Arten reichen von viel niedriger für die niedrigsten Robusta-Sorten bis zu mehr als 10,00 USD pro Pfund für kleine Lose ganz besonderer Arabica. Ich bin sicher, dass gute Gartenbaupraktiken und engagierte Züchter Robusta von besserer Qualität produzieren könnten, aber ich wäre überrascht, jeden mit Geschmack zu finden, der mit gutem Arabica vergleichbar ist.
Die Robusta-Produktion hat in den Jahrzehnten seit dem Zweiten Weltkrieg stark zugenommen. Essen und Geld waren knapp. Die Kaffeemärkte reagierten sehr unterschiedlich., In Deutschland wollten Leute, die es sich leisten konnten, Bohnen kaufen, damit sie sehen konnten, ob Füllstoffe wie Chicorée hinzugefügt worden waren. Kein „ersatz“ Kaffee für Sie. In Italien und Frankreich fanden billigere Kaffees und Füllstoffe ihren Weg in den nationalen Geschmack. Frankreich förderte die Produktion von Robusta in seinen ehemaligen Kolonien in Westafrika und verhängte zur Unterstützung dieser Bemühungen eine Steuer auf Arabica-Kaffee. Schon jetzt sind Mischungen, die zu 100 Prozent Arabica sind, immer gekennzeichnet, um diskriminierendere Käufer anzuziehen und den erhöhten Preis zu rechtfertigen.
In den USA, nach dem brasilianischen Frost von 1954 begann Maxwell House, Robusta zu mischen, um ihre Kosten zu senken. Andere folgten bald. Alle Mainstream-Verbraucher in den meisten Ländern waren sehr empfindlich gegenüber Kaffeepreisen, was die Röster dazu veranlasst, niedrigere Kosteninhalte aufrechtzuerhalten. Der Kaffeekonsum in den USA sank von 75 Prozent der amerikanischen Erwachsenen, die 1962 drei Tassen pro Tag tranken, auf weniger als 50 Prozent, die vor nicht allzu langer Zeit weniger als zwei Tassen pro Tag tranken. Diese kostengünstigeren, minderwertigen Mischungen wurden zum Grund für den Spezialkaffeesektor., Da sich die Spezialität in den letzten 40 Jahren immer mehr entwickelt hat, hat der Verbrauch zugenommen. Wir lassen es besser schmecken und verkaufen mehr. Cool.
Weitere Informationen zu Arabica und Robusta finden Sie hier ein Link zur International Coffee Organization.