Platz 3/4 Tasse warmes Wasser in Schüssel mit einem Standmixer; mit Hefe bestreuen. Gerstenmalzsirup einrühren, bis er aufgelöst ist. Lassen Sie Mischung stehen, bis Hefe schaumig ist, 5 bis 7 Minuten. Mehl, Bier, Butter und koscheres Salz hinzufügen; Mit einem Holzlöffel oder Gummispatel umrühren, bis sich ein zottiger Teig bildet.
Schüssel und Teighaken am Mixer befestigen. Bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis der Teig zusammenkommt und eine glatte Kugel bildet, etwa 1 Minute. Teig sollte ziemlich fest sein und kann leicht klebrig, aber nicht klebrig sein., Wenn der Teig klebrig ist, fügen Sie Mehl, 2 Esslöffel auf einmal, und schlagen, bis der Teig glatt ist. Wenn der Teig zu trocken ist, fügen Sie Wasser, 1 Teelöffel zu einer Zeit, und schlagen, bis glatt.
Erhöhen mixer geschwindigkeit zu medium-hohe, und schlagen, bis teig ist glatt und elastisch, 5 zu 7 minuten. Teig in eine große Schüssel geben, die mit Kochspray gefettet ist. zum Beschichten wenden. Mit Plastikfolie abdecken und den Teig im Kühlschrank aufgehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat, mindestens 8 Stunden oder bis zu 24 Stunden.
Während der Teig aufgeht, Ofen auf 300°F vorheizen., Backpulver in einer kleinen Glas-oder Keramikbackform verteilen und im vorgeheizten Ofen 1 Stunde backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, ca. Lagern Sie gekühltes Backpulver in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur, bis es gebrauchsfertig ist.
Teig auf eine nicht bemehlte Arbeitsfläche ausrollen und fest nach unten drücken, um zu entleeren. Teig in 8 Portionen schneiden. Wenn Sie jeweils mit 1 Portion arbeiten und den restlichen Teig bedeckt halten, klopfen Sie den Teig mit den Fingerspitzen ab, um ein Rechteck von 3 1/2 x 5 1/2 Zoll zu bilden., Beginnend auf einer langen seite, rollen teig fest, bilden eine laib form; prise naht zusammen auf boden von laib.
Formen Sie jeden Laib zu einem Seil, indem Sie ihn mit den Handflächen gegen die Arbeitsfläche rollen, leichten Druck ausüben und von der Mitte nach außen arbeiten. (Wenn Sie mehr Reibung benötigen, befeuchten Sie die Arbeitsfläche mit ein paar Tropfen Wasser und verteilen Sie sie gleichmäßig mit Ihren Händen.) Rollen Sie weiter, bis das Teigseil 14 bis 16 Zoll lang ist und in Richtung Mitte zurück zu schrumpfen beginnt. Teigseil beiseite stellen und abdecken. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen 7 Teigstücken.,
Linie 2 große Backbleche mit Pergamentpapier. Kehren Sie zuerst gerolltes Teigseil zur Arbeitsfläche zurück und rollen Sie das Seil weiter auf eine Länge von etwa 30 Zoll, wobei die Mitte etwa 1 Zoll im Durchmesser bleibt und sich verjüngt, indem Sie etwas mehr Druck ausüben, während Sie sich auf den Weg machen. Form 30-zoll teig seil in eine U form, positionierung enden der U zeigt weg von ihnen. Halten Sie ein Ende in jeder Hand, heben und kreuzen Enden über einander über 5 Zoll nach unten von Enden. Kreuz endet wieder, vorbei Enden gegenüberliegenden Händen, eine Drehung im Teig zu schaffen.,
Halten enden und aufrechterhaltung twist, falten enden in richtung unterseite von U. So Dass für eine 1/4 zoll überhang auf jeder seite, drücken enden in boden von U zu 4 uhr und 8 uhr. Übertragen Sie die Brezel vorsichtig auf das vorbereitete Backblech. lose mit Plastikfolie abdecken. Wiederholen Sie mit den restlichen Teigseilen, arbeiten in der Reihenfolge, in der sie gerollt wurden, Abstand geformte Brezeln 1 Zoll auseinander auf vorbereiteten Backblechen.
Lassen Sie die Brezeln an einem warmen Ort aufgehen, bis sie geschwollen und um die Hälfte vergrößert sind, 30 bis 45 Minuten., In der Zwischenzeit Ofen vorheizen auf 500°F mit Racks im oberen Drittel und unteren Drittel Positionen. Ei und Milch zusammenrühren; Ei beiseite legen.
Gebackenes Backpulver in einen breiten (nicht reaktiven) Edelstahltopf geben und 6 Tassen Leitungswasser hinzufügen. Wenn die Dunstabzugshaube hoch läuft, bringen Sie die Mischung bei hoher Hitze leicht köcheln und rühren Sie vorsichtig um, um Backpulver aufzulösen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und halten Sie ein sehr sanftes Köcheln. Mit einem großen Skimmer oder Fischspatel 1 oder 2 Brezeln vorsichtig in alkalisches Wasser geben. Kochen Sie 20 Sekunden und drehen Sie sie nach 10 Sekunden vorsichtig um., Heben Sie mit Skimmer Brezeln aus alkalischem Wasser an, lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen und übertragen Sie es auf ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes Backblech, wobei Sie es mindestens 1 Zoll auseinander legen. (Brezeln werden faltig sein.)
Gummihandschuhe tragen, Brezeln nach Bedarf auf Backblech umformen. Wiederholen Sie mit den restlichen Brezeln. Die Spitzen und Seiten der Brezeln schnell mit Eiwäsche bestreichen und mit flockigem Meersalz bestreuen.
Sofort brezeln bei 500°F backen bis tief mahagoni in farbe, 9 bis 12 minuten, rotierenden pfannen von vorne nach hinten und oben nach unten auf halbem weg durch backen zeit., Übertragen Sie Brezeln auf Drahtgestelle und lassen Sie sie etwa 10 Minuten vor dem Servieren abkühlen.