Wie jeder erfahrene Gärtner weiß, schmecken nicht alle Gemüse am besten (oder sind sogar essbar!), wenn erlaubt, zu wachsen wie Sie wollen. Zum Beispiel ruiniert das Verschrauben (hemmungslose Blüte) den Geschmack vieler grüner Blattpflanzen, während Rhabarberblätter in den besten Zeiten giftig sind — und selbst die Stiele sind ohne eine Infusion von massiven Mengen Zucker geradezu ungenießbar.
Blanchieren und Zwingen von Pflanzen
Einige Gartenpflanzen können durch Prozesse, die als Blanchieren und Zwingen bezeichnet werden, besser schmecken., Beide beinhalten den Anbau von Pflanzen entweder mit unzureichendem Licht oder ganz im Dunkeln.
Blanchieren
Sellerie und lockiges Endivien zum Beispiel werden zarter und süßer schmeckend, wenn der größte Teil der Pflanze etwa 10 Tage lang in der Dunkelheit gezüchtet wird. Dieser Vorgang wird als Blanchieren bezeichnet und führt zu Blättern und Stielen, die blass, gelb und besonders zart sind.
Der einfachste Weg, Sellerie zu blanchieren, besteht darin, den Boden der Pflanze mit Zeitung oder einer Papiertüte zu umwickeln. Hier ist ein YouTube-Video unten, das Sie durch die genauen Schritte zum Blanchieren von Sellerie führt.,
Erzwingen
Erzwingen findet im Allgemeinen in völliger Dunkelheit statt. Pflanzen wie Seakale, belgischer Endivien und insbesondere Rhabarber sind traditionelle Kandidaten für das Forcieren. Wenn Sie die Pflanzen auf diese Weise anbauen, entstehen besonders zarte Triebe und Stiele mit viel besserem Geschmack als ungezwungene Exemplare. Rhabarber ist auch ein großartiges Gemüse, um drinnen zu zwingen.
Hier ist ein großartiges Video zum Erzwingen von Rhabarber.
Sowohl das Forcen als auch das Blanchieren können im Freien erfolgen, indem einfach lichtdichte Behälter über die Pflanzen gelegt werden., Wenn dies im Winter geschieht, legen Sie sie mit Stroh oder einem anderen organischen Material aus, um sie zu isolieren und warm zu halten. Um Sellerie zu blanchieren, lassen Sie die Spitzen der Pflanzen Licht ausgesetzt.