Bone Broth Recipe (How to Make Bone Broth) (Deutsch)

Restorative and nourishing, Bone Broth is everywhere these days- and understandably so!, Es ist erschwinglich, vollgepackt mit altersschädlichem Kollagen und einfach zu Hause in Ihrem Instant Pot, Slow Cooker oder in einem Stockpot auf dem Herd zuzubereiten. Erfahren Sie, wie Sie Rindfleischknochenbrühe mit meinen leicht zu befolgenden Anweisungen, Tipps und Antworten auf all Ihre häufig gestellten Fragen zu Knochenbrühe herstellen.

Was ist Knochen-Brühe?

Knochenbrühe ist eine wohlschmeckende, nährstoffreiche und kollagenreiche Flüssigkeit, die über einen längeren Zeitraum aus schwelenden markreichen Tierknochen (Rind, Huhn, Truthahn, Schwein) in Wasser hergestellt wird., Neben Knochen und Bindegewebe, Gemüse wie Sellerie, Karotten und Zwiebeln, frische Kräuter und Knoblauch für zusätzlichen Geschmack.

Da Knochenbrühe oft danach abgestuft wird, wie gallertartig sie beim Abkühlen ist, wird manchmal Apfelessig oder weißer Essig in kleinen Mengen zugegeben, um die tierischen Proteine und das Bindegewebe abzubauen. Dieser unterstützte Abbau hilft, eine Brühe zu liefern, die an Protein und Kollagen höher ist.

Wie unterscheidet sich Knochenbrühe von normaler Brühe oder Brühe?

Technisch gibt es keine klare harte Linie, die eine von der anderen trennt, aber es gibt ein paar Unterschiede.,

Total verwirrt? Lassen Sie mich versuchen zu klären.

Knochenbrühe: Schön, golden und super-würzig. Knochenbrühe wird hergestellt, indem Knochen (insbesondere solche mit hohem Kollagengehalt) für längere Zeit (oft 12 Stunden auf dem Herd) oder Schnellkochtopf für mindestens 3-4 Stunden gekocht werden. Nach dem Abkühlen festigt sich die Knochenbrühe aufgrund ihres hohen Gelatinegehalts normalerweise zu einer geleeartigen Konsistenz.

Normaler Vorrat: Je nach Art der verwendeten Knochen kann normaler Vorrat nach dem Kochen ziemlich gallertartig sein. Es kochte normalerweise für längere Zeit im Vergleich zu normaler Brühe., Hausgemachte Hühnerbrühe kann beispielsweise aus einem ganzen, ungekochten ganzen Huhn oder nur dem restlichen Hühnerkadaver hergestellt werden.

Regelmäßige Brühe: In der Regel dünner, da es viel weniger, wenn überhaupt, Kollagen enthält. Regelmäßige Brühe wird aus kochendem Fleisch und weniger aus markreichen Knochen hergestellt. Zum Beispiel wird nach dem Wildern von Hühnern die resultierende Flüssigkeit als Hühnerbrühe betrachtet.

Wenn Sie sich also fragen, welche der drei Ihnen die kollagenreichste und nährstoffreichste Brühe gibt, ist der Gewinner Knochenbrühe, Hände nach unten.

Bei richtiger Vorbereitung natürlich.,

Was sind die Vorteile von Knochen Bouillon?

Mit seinem plötzlichen anstieg der popularität, es hat eine nonstop summen alle über die wunder gesundheit vorteile von knochen brühe. Wir wissen bereits, dass es sich um eine nährstoffreiche Flüssigkeit handelt, die durch Köcheln von Tierknochen (Kuh -, Hühner -, Schweineknochen und manchmal Fischknochen) und Bindegewebe über einen langen Zeitraum in Wasser hergestellt wird. Es wird aber auch angenommen, dass das Trinken von Knochenbrühe für unsere Gelenke, unser Verdauungssystem und unsere Haut von Vorteil ist, da es viele wichtige Mineralien und Nährstoffe enthält.,

Obwohl es viele Beweise dafür gibt, dass diese Vorteile wahr sind, gibt es keine veröffentlichte Forschung, die mit absoluter Sicherheit bestätigt, dass dies der Fall ist. Vollständige Offenlegung.

6 (mögliche) Vorteile des Trinkens von Knochenbrühe

1. Knochenbrühe ist sehr nahrhaft. Als Gesamtpaket ist Knochenbrühe reich an Vitaminen und Nährstoffen wie Kalzium, Magnesium und Phosphor., Die Gesamtmenge variiert je nach Art der tierischen Quelle und Knochen, die Sie verwenden, aber im Allgemeinen finden Sie jede Menge Kalzium, Magnesium, Kalium und Phosphor, Vitamin A, K2 und Mineralien wie Zink, Eisen, Bor, Mangan und Selen in jeder Charge von Qualität Knochenbrühe Rezept.
2. Es kann die Gelenke schützen. Gewebe und Knochen enthalten Kollagen. Wenn es gekocht wird, verwandelt sich Kollagen in Gelatine. Diese Gelatine-flüssig (wenn sie erhitzt wird), dick und geleeartig (wenn sie gekühlt wird)-ist mit Aminosäuren gefüllt, den Bausteinen von Proteinen., Insbesondere Glucosamin und Chondroitin sollen die Symptome einer Arthrose lindern (Quelle 1, 2) und Gelenkschmerzen lindern.
3. Es kann bei der Verdauung helfen. Speziell für Menschen mit entzündlicher Darmerkrankung oder undichtem Darmsyndrom nach diesem Artikel, der erklärt, dass bestimmte Aminosäuren die Dauer der aktiven Erkrankung verringern und zur Aufrechterhaltung der IBD-Remission beitragen können.
4. Kann zu einem besseren Schlaf führen., Laut Neuropsychopharmakologie kann Glycin, eine nicht essentielle Aminosäure, die in Knochenbrühe enthalten ist, wie dieses Instant Pot-Knochenbrühe-Rezept die Schlafqualität verbessern. Natürlich ist mehr Forschung erforderlich.
5. Behauptet, dass es Ihnen helfen kann, Gewicht zu verlieren. Da Knochenbrühe eine reiche Proteinquelle ist, behaupten einige gerne, dass sie sich voller und länger fühlen und daher beim Abnehmen helfen. Ich weiß, dass für mich persönlich eine Tasse Knochenbrühe mich nie füllen würde, also bin ich sehr misstrauisch gegenüber diesem.
6. Vorgeschlagen, um Entzündungen zu bekämpfen., Die Aminosäuren Glycin und Arginin wirken stark entzündungshemmend. Insbesondere Arginin kann bei der Bekämpfung von Entzündungen im Zusammenhang mit Fettleibigkeit bei Frauen helfen (Quelle). Chronische Entzündungen können zu einer Reihe schwerwiegender Krankheiten wie Herzerkrankungen, Diabetes, metabolischem Syndrom, Arthritis und Krebsarten führen.,

Zutaten in hausgemachter Knochenbrühe

• Rindfleischknochen
• Karotten
• Zwiebeln
• Sellerie
• Knoblauch
• Lorbeerblätter
• Ganze schwarze Pfefferkörner
• Ganzer Sternanis
• Zimt sticks
• Apfelessig

Wenn möglich, versuchen Sie, Bio-Rinderknochen mit Gras zu kaufen. Dies garantiert eine Brühe frei von zusätzlichen Hormonen und Antibiotika.

Ausrüstung benötigt, um Lager zu Hause zu machen

Sie brauchen nicht eine Tonne ausgefallene Ausrüstung, um hausgemachte Brühe zu machen., Sie benötigen jedoch einige wichtige Dinge, darunter

1. Stockpot– Sie benötigen mindestens zwei 8-Quart-Stockpots, um dieses spezielle Rezept zuzubereiten.
2. Bratpfannen oder ausgekleidete Backbleche – Denn ja, für die bestmögliche Brühe müssen Sie die Knochen braten, bevor Sie sie kochen.
3. Maschendrahtsieb-preiswert, aber völlig notwendig, benötigen Sie ein Maschendrahtsieb, um die köstliche Brühe von den Knochen und Gemüse zu belasten.

Was sind die besten Knochen für Knochenbrühe?,

In diesem speziellen Rezept für Rindfleischknochenbrühe habe ich eine Mischung aus Knöchelknochen, kurzen Rippen, Ochsenschwanz und Oberschenkelknochen hinzugefügt. Das Ergebnis war eine köstliche, nährstoffreiche, gelatinereiche Brühe.

Die besten Knochen für die beste Knochenbrühe (Rind-oder Hühnerknochenbrühe) sind:

• Knöchel
• Gelenke
• Füße
• Markknochen
• Für zusätzlichen Geschmack integrieren Sie fleischige Knochen wie Ochsschwanz, Schaft und kurze Rippen.
• Hühnerfüße (nicht in diesem Rezept enthalten) enthalten viel Gelatine und sind weniger teuer als andere gelatinereiche Knochen.,
• Die Knochen jüngerer Tiere enthalten viel Knorpel, da sich dieser Knorpel schließlich mit zunehmendem Alter des Tieres in den Knochen verwandelt. Aus diesem Grund werden Kalbsknochen besonders für die Herstellung von Brühe geschätzt (aber ich kann kein Kalbfleisch machen, also keine Kalbsknochen in dieser Suppe).

Tipp – Wenn Sie sich überhaupt nicht sicher sind, fragen Sie den örtlichen Metzger in Ihrem Lieblingsgeschäft nach den besten Brühknochen und fordern Sie dann an, sie für Sie zu halbieren. Vertrau mir, du willst nicht einen ganzen Femur nach Hause bringen – er passt nicht in deinen Topf.,

Wie man Knochenbrühe macht

Obwohl die meisten großen Lebensmittelgeschäfte Knochenbrühe tragen, sind die Kosten für diese Bequemlichkeit mit einem hohen Preis verbunden – etwa 5-6 USD pro Liter. Glücklicherweise ist die Herstellung von hausgemachter Brühe zu Hause einfach und erschwinglich.

Planen Sie, Ihre Brühe am Morgen zu beginnen und geben Sie Ihren Knochen mindestens 8-12 Stunden Zeit, um bei schwacher Hitze zu köcheln. Wenn Sie es vorziehen, es mit Ihrem Instant Pot oder Schnellkochtopf zu machen, schauen Sie sich meinen Beitrag an, der genau dem gewidmet ist, Wie man Instant Pot Knochenbrühe macht.

Ok, fangen wir an.,

Schritt 1: Blanchieren Sie die Knochen

Teilen Sie die Knochen zwischen zwei großen Töpfen und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und 10-15 Minuten köcheln lassen, bevor die Knochen mit Wasser abgelassen und gespült werden.

Müssen Sie die Knochen blanchieren? Die Antwort ist Nein. Ich empfehle jedoch, besonders wenn Sie Brühe aus Rinderknochen machen, dass Sie sie zuerst blanchieren. Wenn Sie Hühnerknochen oder Hühnerfüße verwenden, ist das Blanchieren weniger wichtig, aber Rindfleischknochen brauchen diesen zusätzlichen Schritt wirklich, besonders wenn Sie eine klare Brühe wollen.

Was ist der Zweck des Blanchierens?, Der Zweck besteht darin, Verunreinigungen, koaguliertes Protein und Blut zu entfernen, was letztendlich zu einer saubereren, besser schmeckenden Brühe führt.

Soweit Nährstoffverlust durch Blanchieren? Der Nährstoffverlust ist zu gering, um (meiner Meinung nach) kein Blanchieren zu rechtfertigen.

Schritt 2: Braten Sie die Knochen und Gemüse

Nachdem Ihre Knochen blanchiert, abgelassen und gespült wurden, ist es Zeit, Ihren Ofen auf 450 Grad F vorzuheizen Übertragen Sie die Knochen und Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie) auf die Bratpfannen., Vermeiden Sie es, sie alle übereinander zu stapeln – verwenden Sie bei Bedarf zwei Bratpfannen. Braten Sie für 30 Minuten, bevor Sie die Knochen und das Gemüse vorsichtig werfen, und braten Sie für weitere 15-30 Minuten mehr.

Warum Knochen für Brühe braten? Rösten gleich Geschmack! Und wir lieben ein wenig zusätzlichen Geschmack, nicht wahr? Dieser Schritt auf einfache Weise, um Ihre Knochen ohne viel zusätzliche Arbeit zu bräunen und karamellisieren. Willst du deine Knochen verbrennen oder verbrennen? Nein. Aber, schön, tief gebräunt? Ja.,

Schritt 3: Übertragen Sie die Knochen zurück zu den Vorräten & Zum Kochen bringen

Waschen Sie die Vorräte, die zum Blanchieren der Knochen verwendet wurden (dies ist sehr wichtig), und teilen Sie die gerösteten Knochen und Gemüse zwischen die beiden Töpfe. Kratzen Sie alle braunen Stücke und Säfte, die in der Bratpfanne verbleiben, mit einem Metallspatel und etwas Wasser ab und teilen Sie sie bei Bedarf zwischen die beiden Töpfe (keine Sorge, all diese braunen Stücke sind GESCHMACK!).,

Wenn die Knochen und das Gemüse geteilt sind, teilen Sie Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Sternanis, Zimtstangen und Apfelessig zwischen die beiden Töpfe.

Füllen Sie jeden Topf mit ungefähr 12 Tassen kaltem Wasser oder genug Wasser, um die Knochen um ungefähr einen Zoll zu bedecken.

Decken Sie jeden Topf mit einem dicht schließenden Deckel ab und bringen Sie ihn zum Kochen.

Können Sie Ihre Brühe in einem Slow Cooker (Crockpot) kochen?

ja. Absolut. Für dieses Rezept benötigen Sie wahrscheinlich 2 große langsame Herde., Anstatt die gerösteten Knochen, Gemüse, Kräuter und Gewürze in große Vorräte zu geben, teilen Sie sie in zwei (oder drei) langsame Herde, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und kochen Sie sie 24-48 Stunden lang bei leicht angelehntem Deckel niedrig. Fügen Sie nach Bedarf zusätzliches Wasser hinzu, um die Knochen bedeckt zu halten.

Schritt 4: Simmer

Reduzieren wärme zu niedrigen und simmer, mit der deckel leicht angelehnt, skimming jede schaum oder überschüssiges fett, wie benötigt. Mindestens 8-12 Stunden oder bis zu 24 Stunden köcheln lassen (den Ofen nicht über Nacht laufen lassen., Einfach abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag weiter köcheln lassen). Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um sicherzustellen, dass Knochen und Gemüse vollständig unter Wasser bleiben.

• Wenn das Gemüse (insbesondere die Karotten) während des Kochens zu weich und matschig wird, entfernen Sie es mit einem geschlitzten Löffel. Genießen Sie als leckeren snack oder verwerfen.

Schritt 5: Knochen abseihen

Sobald die Knochen gekocht haben und Ihre Brühe fertig ist, müssen Sie die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb abseihen. Für eine extra klare Brühe ein zweites Mal durch ein Käsetuch in Lebensmittelqualität abseihen.,

Legen Sie die Brühe zum Abkühlen beiseite und lassen Sie die Knochen abkühlen (siehe mehr zur Lagerung und Kühlung unten).

Schritt 6: Vergessen Sie nicht das Fleisch

Abhängig von der Art der Knochen, mit denen Sie Ihre Knochenbrühe herstellen, haben Sie möglicherweise noch Fleisch, das abgeholt werden muss oder nicht. In meinem Fall hatte ich Tonnen von leckerem Fleisch, perfekt für Suppe, Sandwiches oder (wenn Sie nicht auf die fleischigen Stücke stehen) das Familientier. Lass es nicht verschwenden! Wie für das Gemüse, mischen Sie sie zusammen und fügen Sie sie zu gekochtem Reis, Kartoffelpüree, oder fügen Sie ein wenig Brühe hinzu und machen Sie es zu einer köstlichen gemischten Suppe.,

Schritt 7: Mager das Fett aus Ihrer Brühe (optional)

Fügen sie ein paar handvoll eis zu ihrer brühe zu beschleunigen kühlung und abdeckung mit einem deckel. Übertragen Sie Ihre Brühe in den Kühlschrank und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Das Ergebnis ist eine harte, dicke Fettschicht und eine untere Schicht, die Ihre Knochenbrühe ist (die wie gallertartige braune Jello aussehen sollte). Falls gewünscht, verwenden Sie eine Gabel, um die oberste Fettschicht abzuschöpfen. Dies hinterlässt die gesunde Knochenbrühe abzüglich des Fettes.

Schritt 8: Lagern Sie Ihre Knochenbrühe

Knochenbrühe speichert gut im Kühlschrank für ca., Wenn Sie eine große Charge herstellen, empfehle ich, kleinere Chargen bis zu 6 Monate im Gefrierschrank einzufrieren (es erwärmt sich perfekt!)

Tipps und Tricks

1. Verwenden Sie eine Mischung aus verschiedenen Rindfleisch Knochen. Nicht alle Knochen sind gleich, als solche versuchen Sie, 2-3 verschiedene Arten von Knochen zu verwenden, um Ihre Brühe zu machen.
2. Vergessen Sie nicht, die Rinderknochen vor dem Braten zu blanchieren. Jungs, dieser Schritt ist SO WICHTIG. Das Blanchieren der Knochen für 15-20 Minuten hilft, all diese bösen Bits zu entfernen, die Ihre Knochenbrühe irgendwie eklig aussehen und schmecken lassen., Diese fiesen Teile werden dir nicht weh tun, aber um den schönen, klaren, reichen Knochenbestand zu erreichen, musst du die Knochen blanchieren.
3. Braten Sie Ihre Knochen. Braten Sie sie hoch und braten Sie sie lange. Das Rösten der Rinderknochen bräunt und karamellisiert sie. Dies führt zu mehr Geschmack. Wer will nicht mehr Geschmack?
4. Vermeiden Sie die Versuchung, zu viel „anderes Zeug“ hinzuzufügen. Sie machen Knochenbrühe, NICHT Knochen – / Gemüse – / Kräutergartenbrühe. Dies soll nicht heißen, dass Sie kein geröstetes Gemüse oder Gewürze hinzufügen sollten, sondern es auf ein Minimum beschränken sollten, damit die Rinderknochen wirklich glänzen können.,
5. Wenn ein Stockpot nicht groß genug ist, verwenden Sie zwei. Ihre Rinderknochen wollen vollständig in Wasser getaucht werden. Wenn Ihr Topf nicht groß genug ist, verwenden Sie zwei.
6. Lassen Sie genügend Zeit, damit die Knochen köcheln. Leute, ein paar Stunden sind nicht genug Zeit. Ich ließ diesen Topf mit Rinderknochen 14 Stunden köcheln und es stellte sich als perfekt heraus. Geduld ist der Schlüssel. Mit dem gesagt, länger ist nicht immer besser. Sie müssen Ihre Knochen nicht länger als 24 Stunden köcheln lassen.
7. Die Suppe über Nacht kühlen und die Fettschicht von oben entfernen. Natürlich musst du das nicht tun., Oder Sie können dies tun und etwas von dem Fett lassen. Egal was Sie sich entscheiden, sobald die Brühe aufgewärmt ist, löst sich alles wieder in der glatten, schönen köstlichen Brühe auf, mit der Sie begonnen haben.
8. Salz nach Geschmack hinzufügen. Wenn Sie erwarten, dass Ihre Knochenbrühe mit Ihrer vietnamesischen Lieblingsschale Pho identisch schmeckt, ohne Salz hinzuzufügen, dann tut es mir leid zu sagen, dass Sie sehr enttäuscht sein werden. Sie werden Salz brauchen. Genau wie viel hängt ganz von Ihnen ab.

So lagern Sie Knochenbrühe

Lassen Sie uns über Lagerung und Einfrieren sprechen.,

Ich lagere meine Brühe gerne in verschlossenen Gläsern oder gefriersicheren Beuteln. Dies sind meine Lieblingsgläser zum Aufbewahren beim Einfrieren. Sie sind groß und dünn und ideal für Tiefkühltruhen. Bei der Aufbewahrung im Kühlschrank bewahre ich jedoch normalerweise Reste in einem Topf mit Deckel auf, da es so viel einfacher ist, sie wieder aufzuwärmen.

Wie lange wird übrig gebliebene Knochenbrühe dauern?

Im Kühlschrank gelagerte Brühe wird 4-6 Tage aufbewahrt, während die im Gefrierschrank gelagerte Brühe mindestens 4-6 Monate aufbewahrt wird.,

Vor der Lagerung oder dem Einfrieren immer…

Vor der Lagerung ist es sehr wichtig, die Brühe auf Raumtemperatur abzukühlen. Idealerweise möchten Sie dies so schnell wie möglich tun, um eine Kontamination zu vermeiden. Der einfachste Weg, dies zu tun, besteht darin, ein paar Handvoll Eis in den Topf zu geben, zu bedecken und darauf zu warten, dass die Brühe abkühlt. Das Eis wird helfen, diesen Prozess zu beschleunigen.

Oder füllen Sie, wie von einem Leser vorgeschlagen, Ihr Waschbecken oder Ihre Badewanne mit ein paar Zentimeter kaltem Wasser. Stellen Sie den Topf in das kalte Wasser und lassen Sie die Brühe auf Raumtemperatur abkühlen lassen.,

Wie man all diese Brühe benutzt

Ihre Gründe für die Herstellung von Knochenbrühe werden wahrscheinlich bestimmen, wie Sie es servieren. Für restaurative und medizinische Zwecke ist es sehr beliebt, eine Tasse warme Knochenbrühe mit einer Prise Meersalz und gebrochenem Pfeffer zu trinken.

Wenn Sie nicht wirklich daran interessiert sind, Ihre Brühe zu trinken, verwenden Sie sie genauso wie normale Fleischvorräte oder Brühen.

• Verwenden es zu machen suppen und eintöpfe, einschließlich bok choy suppe, Vietnamesisch pho, huhn und wild reis suppe, und rindfleisch eintopf.,
• Verwenden Sie es, um Reis und Getreide wie brauner Reis, Risotto, Wildreis, Farro, Linsen und Quinoa zu kochen. Das Austauschen von Wasser gegen Knochenbrühe ist eine einfache Möglichkeit, zusätzlichen Geschmack und Protein hinzuzufügen.
• Verwenden Sie es, um köstliche saucen wie soße, roux, pan saucen, oder reduktionen.
• Andere köstliche Rezepte sind Jambalaya, Beef Stroganoff und tater tot casserole.

Wie viel Knochenbrühe kann ich täglich trinken?

viele von Euch haben gefragt, wie viel Brühe Sie können (oder sollten) trinken jeden Tag. Die Wahrheit ist, dass ich kein Arzt bin., Wenn Sie also aus medizinischen Gründen überhaupt Knochenbrühe trinken, empfehle ich dringend, Ihren Arzt zu konsultieren.

Für alle, die Knochenbrühe als Teil einer bereits ausgewogenen und gesunden Ernährung und Lebensweise einbeziehen möchten, genießen Sie täglich 2-4 Tassen.

Knochenbrühe ist nicht für Vegetarier, Veganer oder Personen geeignet, die eine proteinarme Diät einhalten. Es ist jedoch wunderbar für diejenigen, die mehr Protein enthalten möchten, da es paleo-und Keto-zugelassen, glutenfrei und milchfrei ist.,

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Knochenbrühe Rezept (Wie man Knochenbrühe macht)

4.88 von 279 Stimmen

Koch: Jessica Randhawa

Erfahren Sie mit diesen einfach zu befolgenden Anweisungen, wie Sie Ihre eigene Knochenbrühe zu Hause herstellen.,dium onions (quartered)

▢ 2 whole heads garlic (halved crosswise)

▢ 6 stalks celery (cut into 2-inch pieces)

▢ 4 bay leaves

▢ 1/4 cup black peppercorns

▢ 4 whole star anise

▢ 2 whole cinnamon sticks

▢ 2 tbsp apple cider vinegar

Nutritional Information

(Nutrition information provided is an estimate and will vary based on cooking methods and specific brands of ingredients used.,)