Brokkoli ist ein robustes Gemüse der Kohlfamilie, das reich an Vitaminen A und D ist.
Wenn Brokkolipflanzen der meisten Sorten richtig angebaut und geerntet werden, können sie über einen längeren Zeitraum nachgeben. Seitenköpfe entwickeln sich, nachdem der große, zentrale Kopf entfernt wurde. Zwei Kulturen pro Jahr (Frühling und Herbst) können in den meisten Teilen des Landes angebaut werden., Neue hitzetolerante Sorten ermöglichen die Herstellung von Brokkoli in allen bis auf die heißesten Teile der Saison.
Transplantationen werden empfohlen, um den besten Start für die Frühjahrspflanzung zu geben, da durch die Transplantation die Pflanzen schneller etabliert werden. So können sie ihre Ernte mit minimalen Störungen durch die extreme Hitze des Frühsommers tragen. Herbstkulturen können direkt im Garten ausgesät werden, wenn der Platz es zulässt, oder können in Wohnungen begonnen werden, um frühe Kulturen zu ersetzen, wenn ihre Ernte endet.,
Empfohlene Sorten
Cruiser (58 Tage bis zur Ernte; gleichmäßiger, hoher Ertrag; tolerant gegenüber trockenen Bedingungen)
Grüner Komet (55 Tage; früh; hitzetolerant)
Grüner Goliath (60 Tage; Frühling, Sommer oder Herbst; tolerant gegenüber Extremen)
Wann zu pflanzen
Junge, kräftig wachsende Pflanzen im zeitigen Frühjahr verpflanzen. Pflanzen, die zu lange in Samenflächen bleiben, können bald nach dem Pflanzen „Knopf“ – Köpfe produzieren. Kaufen oder züchten Sie für Herbstkulturen Ihre eigenen Transplantate oder pflanzen Sie Samen direkt im Garten., Beginnen Sie für die Herbstpflanzung im Hochsommer mit den Sämlingen, um sie im Spätsommer in den Garten zu verpflanzen. Um die beste Zeit für die Einstellung Ihrer Herbsttransplantationen zu bestimmen, zählen Sie ab dem ersten Herbstfrost in Ihrer Nähe rückwärts und fügen Sie etwa 10 zu den Tagen hinzu, die von Transplantationen geerntet werden müssen. Denken Sie daran, dass die Zeit vom Samen bis zur Transplantation in dieser Abbildung nicht enthalten ist.
Abstand & Tiefe
pflanzensamen 1/4 bis 1/2 zoll tief, oder set transplantate etwas tiefer als sie ursprünglich gewachsen. Pflanze oder dünne Sämlinge 18 bis 24 Zoll auseinander in der Reihe und lassen 36 Zoll zwischen den Reihen., Brokkolipflanzen wachsen aufrecht und erreichen oft eine Höhe von 2 1/2 Fuß. Raum Pflanzen einen Fuß auseinander in alle Richtungen in Betten.
Pflege
Verwenden Sie Starterdünger für Transplantationen und kleiden Sie sich mit Stickstoffdünger an, wenn die Pflanzen halb gewachsen sind. Sorgen Sie für reichlich Bodenfeuchtigkeit, besonders wenn sich die Köpfe entwickeln.
Der essbare Teil des Brokkoli sind kompakte Cluster von ungeöffneten Blütenknospen und der angehängte Teil des Stiels. Die grünen Knospen entwickeln sich zuerst in einem großen zentralen Kopf und später in mehreren kleineren Seitentrieben., Schneiden Sie den zentralen Kopf mit 5 bis 6 Zoll Stiel ab, nachdem der Kopf vollständig entwickelt ist, aber bevor er sich zu lockern und zu trennen beginnt und sich die einzelnen Blüten zu öffnen beginnen (hellgelb zeigen). Das Entfernen des zentralen Kopfes stimuliert die Entwicklung der Seitentriebe für spätere Pickings. Diese Seitentriebe wachsen aus den Achseln der unteren Blätter. Normalerweise können Sie Brokkoli mehrere Wochen lang ernten.
Häufige Probleme
Blattläuse-Achten Sie auf den Aufbau von Kolonien von Blattläusen auf den Unterseiten der Blätter.
Weitere Informationen zu Blattläusen finden Sie in unserer Funktion im Bug Review.,
Kohlwürmer-Drei Arten von Kohlwürmern (importierte Kohlwürmer, Kohlschleifer und Diamantrücken-Mottenwürmer) greifen häufig die Blätter und Köpfe von Kohl und verwandten Kohlkulturen an. Importierte Kohlwürmer sind samtig grüne Raupen. Die Motte ist weiß und wird häufig während des Tages über Pflanzen im Garten schweben gesehen. Kohlschleifer („Messwürmer“) sind glatte, hellgrüne Raupen. Der Kohlschleifer kriecht, indem er sich verdoppelt (um eine Schleife zu bilden) und dann die Vorderseite seines Körpers nach vorne bewegt. Die Motte ist braun und ist nachts am aktivsten., Diamondbackwürmer sind kleine, blasse, grüne Raupen, die an beiden Enden spitz sind. Die Motte ist grau, mit rautenförmigen Markierungen, wenn die Flügel geschlossen sind. Der durch Diamondback-Larven verursachte Schaden sieht aus wie Schlaglöcher im Blatt.
Die Larven – oder Wurmstadien dieser Insekten verursachen Schäden, indem sie Löcher in die Blätter und den Kohlkopf fressen. Die erwachsenen Motten oder Schmetterlinge legen ihre Eier auf die Blätter, beschädigen aber ansonsten die Pflanzen nicht. Die Würmer sind nicht leicht zu sehen, weil sie ziemlich klein sind und sich mit den Kohlblättern vermischen., Kohlwürmer sind ziemlich zerstörerisch und können die Ernte ruinieren, wenn sie nicht kontrolliert werden. Sie sind in Herbstpflanzungen noch schlimmer als in Frühlingsgärten, weil die Bevölkerung mehrere Monate zugenommen hat. Über die Zeit des ersten Frosts im Herbst beginnen Motten-und Raupenzahlen schließlich drastisch zu sinken.
Weitere Informationen zu Kohlwürmern finden Sie in unserer Funktion im Fehlerbericht.
Fragen & Antworten
Q. Wie groß sollte der zentrale Kopf von Brokkoli vor dem Schneiden wachsen?
A., Ernten Sie den zentralen Kopf, wenn sich die einzelnen Röschen zu vergrößern und zu entwickeln beginnen und bevor die Blüte beginnt. Die Größe variiert je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Jahreszeit des Wachstums; aber zentrale Köpfe sollten 4 bis 6 Zoll im Durchmesser oder sogar größer werden. Späte Seitentriebe können nur 1 bis 2 Zoll im Durchmesser erreichen.
Q. Was verursacht kleine Pflanzen, schlechte Überschrift und frühe Blüte?
A. Gelbe Blüten können erscheinen, bevor die Köpfe in Zeiten hoher Temperaturen zur Ernte bereit sind., Das zu späte Pflanzen im Frühjahr oder das Versäumnis, den Pflanzen einen guten Start zu geben, trägt zu diesem Zustand bei. Die vorzeitige Blütenentwicklung kann auch durch unterbrochenes Wachstum verursacht werden, das durch längeres Abkühlen junger Pflanzen, extrem frühes Pflanzen, Halten von Pflanzen in einem Gartencenter bis sie zu alt oder zu trocken sind, und schwere Dürrebedingungen verursacht wird. Kleine Köpfe, die sich bald nach dem Pflanzen im Garten bilden, werden als „Knöpfe“ bezeichnet und führen normalerweise dazu, dass misshandelte Sämlinge vor dem Verkauf oder Pflanzen zu lange oder unsachgemäß gehalten werden., Das Auftragen eines Starterdüngers beim Umpflanzen bringt die Pflanzen zu einem guten Start, kann jedoch nicht alle genannten Schwierigkeiten beheben.
Auswahl & Lagerung
Da Brokkoli bei kühlem Wetter am besten wächst, sollte Ihr Gartenplan eine Herbst-und Frühlingsernte hervorbringen. Der große zentrale Kopf ist die Frühjahrsernte und kleinere Seitentriebe werden im Herbst fertig sein. Ernte, wenn der Kopf groß und fest ist, mit einer kompakten Ansammlung kleiner Blütenknospen, bei denen keine offen genug ist, um leuchtend gelbe Blüten zu zeigen. Suchen Sie nach hellgrünen oder purpurgrünen Köpfen., Gelbe Blüten und vergrößerte Knospen sind Zeichen einer Überreife.
Lagern Sie den ungewaschenen Brokkoli in losen oder perforierten Plastiktüten im Gemüsekühler des Kühlschranks. Brokkoli, der ungekühlt bleibt, wird schnell faserig und holzig. Nasser Brokkoli wird im Kühlschrank schnell schlaff und schimmelig—waschen Sie ihn also kurz vor dem Gebrauch. Lagern Sie frischen Brokkoli 3-5 Tage im Kühlschrank. Alter Brokkoli mag gut aussehen, entwickelt aber starke unerwünschte Aromen. Es schmeckt am besten und hat den höchsten Nährwert, wenn die Lagerzeit kurz ist.,
Nährwert & Gesundheitliche Vorteile
Brokkoli ist ein Mitglied der Kohlfamilie und ein enger Verwandter von Blumenkohl und enthält mehr Nährstoffe als jedes andere Gemüse. Brokkoli enthält große Mengen an Vitamin C und Beta-Carotin, die wichtige Antioxidantien sind. In den Vereinigten Staaten ist Brokkoli zum beliebtesten Kreuzblütler (Blumenkohl, Rosenkohl und alle Formen von Kohl) geworden. Forscher sind zu dem Schluss gekommen, dass Brokkoli und andere Kreuzblütler mehrmals pro Woche in die Ernährung aufgenommen werden sollten., Der Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Gehalt an Antioxidantien kann das Risiko für einige Formen von Krebs und Herzerkrankungen verringern. Eine halbe Tasse gekochter Brokkoli enthält die folgenden Nährstoffe sowie viele andere Spurennährstoffe und Phytochemikalien.
Nutrition Facts (1/2 Tasse gekochten frischen Brokkoli)
Kalorien 23
Ballaststoffe 2,4 Gramm
Protein 2,3 gramm
Kohlenhydrate 4,3 mg
Beta-Carotin
Vitamin C 49 mg
Folsäure 53,3 nanogramm
Calcium 89 mg
Eisen 0.,9 mg
Zubereitung & Portion
Brokkoli unter kaltem fließendem Wasser waschen. Lassen Sie es niemals in Wasser sitzen, da es wasserlösliche Nährstoffe verliert. Frischer Brokkoli ist köstlich roh oder gekocht. Schneiden und schälen Sie den Stiel, er ist reich an Ballaststoffen. Schneiden Sie die Röschen in gleichmäßige Stücke für gleichmäßiges Kochen. Verkochter Brokkoli entwickelt einen starken Schwefelgeruch. Dampf Brokkoli für 3-4 Minuten oder Simmer in etwa einem Zoll kochendem Wasser für die gleiche Menge an Zeit oder weniger. Gekochter Brokkoli sollte hellgrün und zart-knusprig sein., Verkochter Brokkoli wird dunkelgrün und erleidet Nährstoffverlust, insbesondere Vitamin C.
Hauskonservierung
Einfrieren ist der beste Weg, Brokkoli zu konservieren. Brokkoli sowie alle anderen Brokkoligemüse müssen vor dem Einfrieren in kochendem Wasser blanchiert (verbrüht) werden. Nicht blanchiertes Gemüse enthält ein aktives Enzym, das beim Einfrieren zu einer Verhärtung und einem starken Geschmacks-und Nährstoffverlust führt. Blanchieren verzögert die Enzymaktivität.
Das Einfrieren verbessert die Qualität von Gemüse nicht. Einfrieren kann tatsächlich unerwünschte Eigenschaften vergrößern., Zum Beispiel wird die Holzigkeit in den Stielen beim Auftauen deutlicher. Wählen Sie Brokkoli, der unter günstigen Bedingungen gewachsen ist, und bereiten Sie sich so schnell wie möglich nach dem Pflücken auf das Einfrieren vor. Brokkoli in seiner Spitzenqualität zum Essen wird beste Ergebnisse im Gefrierschrank produzieren.
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In einem Blanchiertopf oder großen Topf mit dichtem Deckel 5 Liter Wasser zum Kochen bringen.
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In der Zwischenzeit Brokkoli waschen, Stiele abschneiden und Röschen durchschneiden, so dass die Kopfstücke nicht mehr als 1 Zoll breit sind. Stiele schälen und längs in Runden oder Viertel schneiden.,
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Blanchieren Sie nicht mehr als ein Pfund auf einmal. Brokkoli in kochendes Wasser geben und sofort mit einem dicht schließenden Deckel abdecken.
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Timing sofort starten und vier Minuten blanchieren.
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Bereiten Sie ein Eiswasserbad in einem großen 5-Liter-Behälter oder der Spüle vor.
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Brokkoli mit einem geschlitzten Löffel oder Blanchierkorb aus dem Wasser nehmen.
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Im Eiswasserbad fünf Minuten oder bis zum Abkühlen austreten. Wenn Sie kein Eis haben, verwenden Sie mehrere Wechsel von kaltem Wasser oder fließendem kaltem Wasser. Entfernen und abtropfen lassen.,
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Pack kalten brokkoli in zip-verschluss gefrierschrank taschen oder gefrierschrank container. Drücken Sie so viel Luft wie möglich aus, bevor Sie die Beutel verschließen.
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Beschriften und datieren Sie jeden Behälter oder Beutel. Sofort in den Gefrierschrank stellen und einen Zoll Platz um jeden Behälter lassen, bis er gefroren ist. Einfrieren für bis zu einem Jahr bei 0 Grad Fahrenheit oder darunter.
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Blanchierwasser kann wiederverwendet werden. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu. Denken Sie daran, immer Wasser zum Kochen zu bringen, bevor Sie mehr Brokkoli blanchieren.,
Rezepte
Kräuter und Gewürze, die den Geschmack von Brokkoli verbessern, umfassen Basilikum, Dill, Knoblauch, Zitronenmelisse, Majoran, Oregano, Estragon und Thymian.,
Gedämpfter Brokkoli mit Zitronen-Dill-Dressing
- 1 Bund Brokkoli (etwa 2 Pfund)
- 3 Karotten, geschält und in 2-Zoll-Streifen geschnitten
Zitronen-Dill-Dressing
- 6 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- Schale einer Zitrone, gerieben oder gehackt
- 1/4 Teelöffel schwarz pfeffer (optional)
- 1 Teelöffel getrocknetes Dillkraut oder 3 Teelöffel frischer Dill
- Salz nach Geschmack
Stängel aus Brokkoli waschen, schneiden und schälen, in Streifen von der gleichen Größe wie Karotten schneiden. Röschen in kleine einheitliche Stücke schneiden und beiseite stellen., Karotten zubereiten und beiseite stellen. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. (Oder bereiten Sie den Dampfer vor) Fügen Sie Karotten und Brokkolistiele hinzu. Kochen Sie für eine Minute. Fügen Sie Brokkoliröschen hinzu und kochen Sie zwei Minuten länger. Nicht überkochen. Abtropfen lassen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen, erneut abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben und vorsichtig mit Dressing werfen. Sofort servieren.
Macht sechs Portionen.,
Brokkoli braten
- 2 Esslöffel geröstetes Sesamöl
- 1/2 Tasse Walnüsse, zerbrochen oder grob gehackt
- 1/4 Tasse gehackte grüne Zwiebeln mit Spitzen (optional)
- 4 Tassen Brokkoliröschen
- 1/4 Tasse rote Pfefferstreifen
- 2 Esslöffel lite Sojasauce
In einer großen Pfanne Öl erhitzen, bis es heiß ist. Fügen Sie Walnüsse und Zwiebeln hinzu und rühren Sie für eine Minute ständig werfen. Fügen Sie Brokkoli hinzu und werfen Sie drei bis vier Minuten lang weiter. Fügen Sie rote Pfefferstreifen und Sojasauce hinzu und kochen Sie eine Minute länger. Sofort servieren., Macht sechs Portionen.