Chapatis werden mit einem weichen Teig aus Weizenmehl, Salz und Wasser hergestellt. Es ist feiner gemahlen als die meisten Vollkornmehl im westlichen Stil. Traditionell werden Roti (und Reis) ohne Salz zubereitet, um einen milden Hintergrund für gewürzte Gerichte zu schaffen.
Chapati-Teig wird typischerweise mit Mehl, Salz und Wasser zubereitet, mit den Fingerknöcheln der Hand zur Faust geknetet und mindestens 10 oder 15 Minuten bis eine Stunde lang belassen, damit sich das Gluten im Teig entwickelt. Nach dem Proofing wird der Teig weicher und geschmeidiger., Kleine Teile des Teigs werden abgeklemmt und zu runden Kugeln geformt, die zwischen die beiden Handflächen gedrückt werden, um Scheiben zu bilden, die dann in Mehl getaucht und auf einem kreisförmigen Rollbrett (einem Chakla) mit einem Nudelholz, das als Velan oder Belan bekannt ist, zu einer flachen Scheibe ausgerollt werden. Es gibt auch automatische Roti-Hersteller, die den gesamten Prozess automatisieren.
Der ausgerollte Teig wird dann auf die vorgeheizte trockene Tava geworfen und beidseitig gekocht., In einigen Regionen des indischen Subkontinents werden Chapatis nur teilweise auf der Pfanne gekocht und dann direkt über einer Flamme gekocht, wodurch sie aufblähen. Der heiße Dampf kocht die Chapati schnell von innen. In einigen Teilen Nordindiens und Ostpakistans wird dies Phulka genannt. In südlichen Teilen Indiens wird es Pulka genannt. Es ist auch möglich, die Roti direkt auf der Tava aufzublasen. Einmal gekocht, Chapatis werden oft mit Butter oder Ghee gekrönt. In den westlichen Regionen von Maharashtra wird etwas Öl in den ausgerollten Teig gegeben und dann auf Tava gelegt, dies unterscheidet sich von Paratha.,
Chapati Durchmesser und Dicke variieren von region zu region. Chapatis, die in Haushaltsküchen hergestellt werden, sind normalerweise nicht größer als 15 Zentimeter bis 18 Zentimeter im Durchmesser, da die Tava, auf der sie hergestellt werden, in Größen erhältlich ist, die bequem auf ein Haushaltskochfeld passen. Tavas wurden traditionell aus unglasiertem Steingut hergestellt, werden aber heute typischerweise aus Metall hergestellt. Die Form des Nudelholzes variiert auch von Region zu Region., Einige Haushalte verwenden einfach eine Küchenarbeitsplatte als eine Art Gebäckbrett, aber runde, flache „Bretter“ aus Holz, Stein oder Edelstahl sind speziell zum Ausrollen von Chapatis erhältlich.
In den meisten Teilen des indischen Subkontinents wird zwischen einem Chapati und anderen verwandten Fladenbroten unterschieden, die in der Region wie Roti, Paratha, Kulcha, Puri und Naan gegessen werden, basierend auf Kochtechnik, Textur und Verwendung verschiedener Arten von Mehlen., Zum Beispiel werden Parathas entweder durch Verteilen mit Ghee geschichtet, gefaltet und wieder zu einer Scheibe ausgerollt, die nach dem Kochen flockig wird, oder sie sind mit Spinat, Dal oder gekochtem Rettich oder Kartoffel gefüllt. Parathas werden hauptsächlich aus Allzweckmehl anstelle von Vollkornmehl hergestellt.
Es gibt viele regionale Sorten von chapati in Indien.
- Paneer chapati: Geriebener Paneer wird zu dem üblichen Chapati-Teig hinzugefügt, der auch „Paneer Paratha“ genannt wird (Der Paratha bedeutet gefüllte Chapati/Brot).,
- Rettich oder Mullangi Chapati: Dem Teig wird geriebener Rettich und Kurkumapulver zugesetzt und der Chapati ist normalerweise dick. Es wird oft von LKW-Fahrern gegessen, die während langer Reisen in Straßenrand Dhabas essen. Es wird auch „Mooli Paratha“ genannt.
- Mit Gemüse gefüllte Chapati: Karottenpüree, Kartoffel, Erbsen und Bockshornklee werden leicht zu einer Masala-Soße gebraten. Diese Chapatis werden normalerweise gerollt serviert, und viele Haushalte bereiten sie mit ihren eigenen Kombinationen von verfügbarem Gemüse zu.,
Die Aloo paratha (Chapati gefüllt mit gekochten Kartoffeln und Zwiebeln) ist sehr berühmt in nördlichen Teilen von Indien vor allem Neu-Delhi, Punjab und hügeligen Gebieten von Shimla. Es wird zusammen mit Gurke und Quark gegessen. Im Winter gibt es zwei weitere Sorten von Parathas d.h. die Gobhi Paratha (Chapati gefüllt mit Blumenkohl) und Mooli Paratha (Chapati Gefüllt mit Rettich).
Auf den Malediven werden Chapatis traditionell zusammen mit einem Gericht namens mas huni zum Frühstück gegessen.
Die indischen Brote sind lecker und ebenso nahrhaft., Das Chapatis oder indische Fladenbrot ist ein Teil des indischen Grundnahrungsmittels. Chapatis passen gut zu Currys, trockenen Sabjis, Chutneys oder Dal.