Zest beide Zitronen. Legen Sie die Zitronenschale beiseite. Saft Zitronen, bis Sie 1/4 Tasse Saft. Mischen Sie Saft mit 1/4 Tasse Zucker und 2 Zweige Thymian in einem kleinen Topf. Zum Kochen bringen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Zum abkühlen beiseite stellen.
In einer kleinen Schüssel die Gelatine mit Wasser verrühren und zum Erweichen beiseite stellen. In einem großen Topf Milch, reservierte Zitronenschale und 3 Zweige Thymian mischen. Bei mittlerer Hitze platzieren. Während die Milch erhitzt wird, Eigelb und restlichen 1/3 Tasse Zucker verquirlen, bis sie in der Farbe aufgehellt sind, etwa 2 Minuten., Wenn die Milch dämpft, aber noch nicht kocht, Thymian entfernen und langsam die Hälfte der Milchmischung in eine Eigelbmischung geben. Einmal kombiniert, Schneebesen in restliche Milch vor der Rückkehr in Topf bei mittlerer Hitze. Schneebesen in Zitronenquark und blühte Gelatine. Weiter wischen, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist und die Mischung verdickt hat, um die Rückseite eines Löffels zu beschichten. In eine große Schüssel geben, um auf Raumtemperatur abzukühlen, etwa 1 Stunde und 15 Minuten, gelegentlich umrühren.,
Während Pudding abkühlt, säumen Sie die Seite einer 9-Zoll-Springform-Pfanne mit einem Streifen Pergamentpapier oder Acetat, der breit genug ist, um über den Rand zu kommen. Nehmen Sie 24 der Damenfingerhälften und schneiden Sie die abgerundete Kante eines Endes der Damenfinger ab, so dass sie flach sind, und machen Sie mit der langen Seite des Damenfingers einen Winkel von 90°. Richten Sie die Seite der Pfanne mit diesen Lady Fingers aus, indem Sie sie nebeneinander und gerade nach oben stellen, so dass die geschnittenen flachen Böden bündig mit dem Boden der Pfanne sind., Sobald der Umfang fest gepackt ist, säumen Sie den Boden mit den restlichen drei Fingern und drücken Sie sie eng zusammen, so dass sich keine Räume in der Basis befinden. Entfernen Sie frischen Thymian aus dem Zitronen-Thymian-Sirup und bürsten Sie die Damenfinger gleichmäßig mit dem gesamten Sirup. Brombeermarmelade gleichmäßig über die Basis des Kuchens verteilen. Die Hälfte der Brombeeren der Länge nach halbieren und mit dem Gesicht nach unten auf die Brombeermarmelade legen.
Sobald der Pudding abgekühlt ist, 1 Tasse Sahne auf mittlere Spitzen schlagen. 1/3 des Puddings vorsichtig in die Creme falten., Sobald Sie gut eingearbeitet sind, falten Sie die Puddingmischung in die restliche Schlagsahne. Gießen Sie in vorbereitete Pfanne, mit einem Spatel, um die Mischung in der Pfanne zu nivellieren. Kühlen Sie, bedeckt mit Plastikfolie, für 4 Stunden (oder über Nacht), bis sie eingestellt sind.
Restliche 1/2 Tasse Sahne mit Puderzucker schlagen. Entfernen Sie die Seite der Springform Pfanne und Pergamentpapier. Umgeben Sie den Umfang der Oberseite des Kuchens mit restlichen Brombeeren. Staub mit Puderzucker. Füllen Sie den Rest der Mitte, indem Sie die Schlagsahne dekorativ verzieren. Mit einer Prise Thymianblättern abschließen.