Chokecherry Gelee (und Marmelade!)

Chokecherry jelly ist ein leckeres Wildfutter, das Sie einfach nicht im Laden kaufen können. Da sie von Natur aus reich an Pektin sind, ist es einfach, Ihr eigenes Gelee (oder Marmelade) mit nur Zucker und einem Spritzer Zitronensaft herzustellen.

Als eine der häufigsten Ickenfrüchte sind wilde Chokecherries in großer Menge leicht zu ernähren. Die Identifizierung von Chokecherries ist im Allgemeinen einfach, da sie in Clustern aus unverwechselbaren Sträuchern wachsen.,

Ihr nächster Look-alike ist wilde schwarze Kirsche und dachte, er Pflanzen ähnlich aussehen, hat die Frucht einen etwas anderen Geschmack. Um diese Teile herum sind schwarze Kirschen süß, aber relativ langweilig, und sie machen ein Gelee nicht annähernd so interessant. Sie sind ein leckeres essbares, eigentlich ein bisschen schmackhafter aus der Hand als chokecherries.

Wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie schwarze Kirsche oder Chokecherry haben, geben Sie der Frucht einen Geschmack. Wenn sie wie Kirschen schmecken, haben Sie das, und sie sind am besten frisch., Wenn sie Ihre Zunge und Geschmacksknospen einen Nervenkitzel Fahrt geben, dann chokecherries es ist, und diese werden eine epische chokecherry Gelee machen.

Achten Sie auf Pflanzen wie Sanddorn (auch schwarze kleine schwarze Früchte) und invasives Geißblatt (leuchtend rote Früchte), sie reifen gleichzeitig mit Chokecherries, werden aber einzeln auf den Sträuchern geboren. (Sie sind nur vage ähnlich wie chokecherries, und schwer zu verwechseln, wenn close up.)

Stellen Sie dennoch sicher, dass Sie die Pflanze positiv identifiziert haben, bevor Sie beginnen.,

Sobald Sie sicher sind, dass Sie Chokecherry-Sträucher gefunden haben, warten Sie, bis sie vollständig reif sind.

Die Fruchtcluster beginnen leuchtend rot, reifen aber meist zu einer tiefroten oder nahezu schwarzen Farbe. Probieren Sie ein paar, und wenn sie unglaublich bitter und sauer sind, warten Sie etwas länger. Es ist schwierig, da Waschbären und Bären dazu neigen, die Pflanzen zu entfernen, sobald sie reif sind…überprüfen Sie häufig zurück, wenn Sie die Tierwelt schlagen möchten.

Da sie eine wilde Frucht sind, sind alle Pflanzen ein bisschen anders und sie reifen alle in verschiedenen Stadien., Einige der Pflanzen, die wir häufig reifen voll in leuchtend rot und sind ziemlich süß. Andere sind immer noch ein bisschen adstringierend, auch wenn sie vollständig schwarz sind.

Das ist Teil des Spaßes, die Macken Ihrer speziellen Patches zu lernen und ein wirklich einzigartiges Chokecherry-Gelee herzustellen.

Zutaten Chokecherry Jelly

Die meisten chokecherry jelly Rezepte beginnen mit einer Bootsladung Zucker, dann werfen in viel kommerziellen Pektin und beenden mit einem Spritzer chokecherry Saft für Farbe. Warum stören?,

Wenn Sie sich überhaupt die Mühe machen, Chokecherries zu suchen, können Sie auch ihren einzigartigen Geschmack genießen (anstatt zu versuchen, ihn zu verbergen).

Ich halte die Dinge einfach mit meinem chokecherry Gelee. Die Zutatenliste ist kurz und ergibt meiner Meinung nach den besten Geschmack (und die beste Textur):

• 4 Tassen Chokecherry-Saft
• 2 Tassen Zucker
• Saft von 1 Zitrone

Der Zitronensaft ist optional, aber ein bisschen Säure hilft, den Geschmack der Chokecherries hervorzuheben und fügt natürliches Pektin hinzu, das den Ertrag erhöht.,

Ich denke, das Problem könnte im Namen „chokecherry“ liegen, da alles, was im Namen „choke“ enthält, in Zucker vergraben sein muss, um schmackhaft zu sein. Vollreife Chokecherries sind eigentlich einigermaßen süß, und ihr adstringierender „Choke“ – Geschmack verschwindet fast, wenn sie fertig sind.

Beginnend mit Vollreifen chokecherries, verwende ich 2 Teile Saft, 1 Teil Zucker in meinem chokecherry Gelee Rezept. Eine Standardcharge nimmt den Saft von 5-6 Pfund Chokecherries (4 Tassen) und fügt 2 Tassen Zucker hinzu.

Mein zweites Geheimnis? Fügen Sie kein kommerzielles Pektin hinzu.,

Chokecherries haben ein gutes Stück natürliches Pektin und werden im Allgemeinen als „moderate“ Pektinfrucht aufgeführt. Mit Geduld bin ich leicht in der Lage, Gelees ohne Pektinzusatz aus Früchten mit niedrigem Pektingehalt (wie diesem Himbeergelee) herzustellen, sodass eine moderate Pektinfrucht das verpackte Zeug definitiv nicht benötigt.

Nach etwa 15 Minuten Kochen hat sich das Chokecherry-Gelee genug reduziert, um ganz alleine zu gelieren. Das bedeutet, dass der Geschmack ein bisschen mehr konzentriert ist als mit der Krücke von Boxed Pektin, und die Textur ist glatter (als natürliches Pektin macht eine seidigere Ausbreitung als das pulverisierte Zeug).,

Eine Nahaufnahme eines Löffels Chokecherry-Gelee, um die fertige Textur ohne Pektin anzuzeigen.

Das fertige Chokecherry-Gelee kommt reichlich süß und wirklich voller Geschmack heraus.

Nachdem Sie alle Anstrengungen unternommen haben, Chokecherries zu ernten, können Sie es genauso gut richtig machen und wirklich alles genießen, was sie zu bieten haben…

Wie man Chokecherry-Gelee herstellt

Beginnen Sie, indem Sie die Chokecherries pflücken und Stängel, Blätter und andere Ablagerungen entfernen.,

Es dauert ungefähr 5-6 Pfund Chokecherries, um 4 Tassen Saft für eine kleine Charge Chokecherry-Gelee herzustellen. Ich benutze einen Dampfsafter, der den Saft sehr effizient extrahiert. Es dauert ungefähr eine Stunde, um den Extrakt vollständig zu dämpfen, aber der Ertrag ist tendenziell besser als bei anderen Methoden (und er kocht und belastet gleichzeitig, was Zeit spart).

Ohne Dampfentsafter einfach die stieligen Chokecherries in einen Topf mit 1 Tasse Wasser geben und köcheln lassen. Kochen, rühren und maischen gelegentlich, bis sie ihre Säfte freigegeben haben(ca.,

Die Mischung entweder mit einem Gelee-Beutel oder einem mit einem Käsetuch ausgekleideten Sieb abseihen. Lassen Sie die Chokecherries mindestens 2 Stunden (oder bis zu über Nacht) tropfen, um den besten Ertrag zu erzielen.

Für eine klare gelee, nicht squeeze die gelee tasche, nur lassen sie es zu tropfen durch schwerkraft. (Für eine höhere Ausbeute, gehen Sie vor und drücken Sie die letzten Bits aus, nur wissen, dass Ihr Gelee trübe sein wird).

Messen Sie den resultierenden Saft. Da es sich um eine wilde Frucht handelt, variieren die Safterträge, aber ich würde vorschlagen, mit etwa 4 Tassen Chokecherry-Saft zu einer Charge zu beginnen.,

Ein bisschen unter 3 Tassen chokecherry Saft in das Glas, direkt aus meinem Dampf Entsafter. Ich konnte die vollen 4 Tassen für eine Charge am Ende eines 60-minütigen Dampfprozesses abziehen.

Den gemessenen Saft in einen Marmeladentopf geben und halb so viel Zucker hinzufügen. Für 4 Tassen Saft füge ich 2 Tassen Zucker hinzu.

(Die Zuckermenge entspricht dem persönlichen Geschmack, und wenn Sie ein böses süßes Gelee wünschen, fügen Sie 4 bis 6 Tassen Zucker hinzu. Der Ertrag wird höher sein, es wird viel süßer und der Chokecherry-Geschmack wird weniger konzentriert sein., Völlig bis zu Ihnen.)

Ich mag ein bisschen Zitronensaft zu meinem chokecherry Gelee hinzufügen, aber das ist völlig optional. Chokecherries sind natürlich saure Früchte mit einem pH-Wert von 3,86 bis 4,25 (Quelle). Alles unter 4.6 kann sicher in einem Wasserbadkonserven ohne Zusatz von Säure konserviert werden.

Das heißt, der Saft einer Zitrone hellt den Geschmack wirklich auf und fügt zusätzliches Pektin hinzu, um dem Gelee ohne kommerzielles Pektin zu helfen. Es ist völlig optional, und fühlen Sie sich frei, es zu verlassen.

Bringen Sie den Chokecherrysaft, Zucker und Zitronensaft (falls verwendet) auf dem Herd zum Kochen., Wie alle Marmeladen / Gelees wird es erheblich sprudeln, verwenden Sie also einen tiefen Marmeladentopf mit schwerem Boden und füllen Sie ihn nicht mehr als auf halbem Weg.

Rühren Sie häufig um, um ein Anbrennen (und Überlaufen) zu verhindern, und kochen Sie bei mittlerer bis hoher Hitze, bis das Gel-Stadium erreicht ist (ca.

Testen Sie das Gelieren auf einem Teller, der in den Gefrierschrank gestellt wurde, oder verwenden Sie ein Instant-Read-Thermometer, um zu sehen, wann es 220 Grad F auf Meereshöhe erreicht. (Für höhere erhebungen, subtrahieren 1 grad für jeden 500 fuß in höhe aufstieg. Ich bin bei 1000 Fuß und meine Gelees enden bei 218 F.,)

Sobald das Chokecherry-Gelee dieses Stadium erreicht hat, gießen Sie es in vorbereitete Marmeladengläser.

Canning Chokecherry Jelly

Während Sie dies leicht zu einem einfachen Kühl-oder Gefriergelee machen können, ist dieses einfache Chokecherry-Gelee-Rezept auch ideal zum Einmachen. Die Früchte sind sauer, so dass sie sicher Wasserbad in Dosen sein können.

Um Chokecherry-Gelee zuzubereiten, bereiten Sie einen Wasserbadkonserven vor, nachdem Sie den Saft extrahiert haben, aber bevor Sie mit der Herstellung des Gelees beginnen. Füllen Sie Konservengläser mit dem fertigen Gelee und lassen Sie 1/4 Zoll Kopfraum., Kappe mit 2 Teil Konserven Deckel und Prozess in einem Wasserbad Kanne für 10 Minuten.

Schalten Sie die Konservenwärme aus und lassen Sie die Gelee-Gläser weitere 5 Minuten im Wasser verbleiben, bevor Sie sie auf einem Handtuch auf der Theke abkühlen lassen. Diese zusätzliche Zeit in der Kanne hilft, die Temperatur zu stabilisieren, und wird dazu beitragen, Siphoning (undicht) zu verhindern, wenn die heißen Gläser aus der Kanne entfernt werden.

Überprüfen Sie nach 24 Stunden die Dichtungen und lagern Sie unversiegelte Gläser zur sofortigen Verwendung im Kühlschrank. Richtig konservierte und verschlossene Gläser bleiben 12-18 Monate in der Speisekammer., Einmal geöffnet, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verwenden.

Konserven chokecherry Marmelade in einem Wasserbad Kanne ist einfach, da sie natürlich saure Früchte sind.

Experimentieren mit Chokecherry-Marmelade (oder Obstbutter?)

Nach chokecherry Gelee, ich begann mich zu Fragen, ob ich das könnte in der Tat eine chokecherry jam statt. Während die Samen entfernt werden müssen, hasste ich die Idee, so viel Fruchtfleisch mit ihnen zu kompostieren.,

Ich habe eine Marmeladentechnik ausprobiert, mit der ich meine Kornelkirschenmarmelade herstelle, da sie auch große Samen haben und fast unmöglich zu gruben sind.

Hausgemachte Chokecherry-Marmelade in Viertel-Pint-Gläsern

Kochen Sie die Früchte wie für Gelee, aber anstatt sie alle durch einen Gelee-Beutel zu belasten, drückte ich sie mit einem Spatel durch ein feinmaschiges Sieb.

Wenn man die Frucht gegen das Netz arbeitet, findet der größte Teil des Fruchtfleisches seinen Weg durch und hinterlässt nur die Samen.,

Entfernen chokecherry Gruben für chokecherry Marmelade.

Das Ergebnis liegt irgendwo zwischen Chokecherry-Marmelade und Fruchtbutter.

Da das Fruchtfleisch intakt ist und das ganze Pektin noch drin ist, ist die Chokecherry-Marmelade viel schneller aufgebaut. Ich musste die Mischung kaum zum Kochen bringen, bevor sie das Gelstadium erreichte.

Einmal in den Gläsern war die Chokecherry-Marmelade fast wie ein Jello.,

Kugel Chokecherry-Marmelade mit einer dicken, jello-ähnlichen Textur

Es war sehr fest, ohne dass Pektin hinzugefügt wurde, und ich konnte ganze Löffel schöpfen, die ihre Form behielten. Ich rührte die Mischung, um es zu lockern, und das gab ihm eine streichfähige Konsistenz.

Es ist meist glatt, hat aber viel mehr Körper als chokecherry Gelee.,

Chokecherry-Marmelade (oder Fruchtbutter) nach dem Rühren

Am Ende war es ein interessantes Experiment, aber der Geschmack ist mit einem einfachen Chokecherry-Gelee tatsächlich viel besser. Ich denke, die Fruchtschalen / Fruchtfleisch gaben der Chokecherry-Marmelade ein bisschen Bitterkeit, nicht viel, aber genug, um vom einfachen Vergnügen der fertigen Marmelade abzulenken.

Ich bleibe bei Chokecherry Jelly und lasse meine Hühner die knusprigen Samen genießen, die aus dem Jelly Bag kommen.,

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