Coffee Acidity ist der helle und trockene Geschmack, der einem Kaffee Leben einhaucht. Es ähnelt dem trockenen, aber hellen Gefühl, das Sie beim Trinken von Rotwein auf der Rückseite Ihrer Zunge verspüren. In Bezug auf das pH-Profil, kaffee Raten als low – Säure, kommen bei 4,5-6,0, je nach Kaffee. (pH 7,0 ist neutral).
Der Säuregehalt im Kaffee hängt nicht mit seinem pH-Wert zusammen und wird tatsächlich als wünschenswerte Qualität angesehen., Säure bezieht sich auf das Geschmacksprofil, ähnlich den Empfindungen, die Sie beim Weintrinken erleben: die Schärfe, Helligkeit, Zing oder verschiedene regionale Einflüsse in der Bohne, die sowohl Ihre Zunge als auch Ihren Gaumen treffen, wenn Sie einen Schluck nehmen.
Der Säuregehalt eines Kaffees ist zum Teil auf das Anbaugebiet zurückzuführen und zum Teil auf die Art und Weise, wie eine Bohne verarbeitet und geröstet wird. Kaffee, der in höheren Lagen und in vulkanischen Böden angebaut wird, hat tendenziell einen höheren Säuregehalt und wird im Allgemeinen höher geschätzt. Brasilianische, peruanische, kenianische und äthiopische Bohnen fallen in diese Kategorie., Die Kaffees, die einen niedrigeren Säuregehalt haben, wie Sumatra, Indien, Java und Celebes, werden in niedrigeren Lagen angebaut.
Kaffeebohnen, die nach der „nassen“ Methode verarbeitet werden, haben einen höheren Säuregehalt als die nach der „trockenen“ Methode verarbeiteten. Ein hoher Säuregehalt würde einer hohen Kohlensäure ähnlich sein, während ein niedriger Säuregehalt einem „flachen“ Soda ähnlich wäre.
Der Röstvorgang ist ebenfalls sehr einflussreich. Je dunkler der Braten, desto niedriger der Säuregehalt. Ein Espresso-oder französischer Braten hat einen geringeren Säuregehalt als beispielsweise ein amerikanischer oder Wiener Braten.