Wenn wir machen einen perfekten Nachahmer-version von Levain Bakery berühmte und gigantische cookie wir nicht wirklich erkennen, was wir erlebten. Nach etwa 20 Versionen, 15 Beuteln Schokoladenstückchen und 6 Pfund Butter können wir endlich dieses erstaunliche Rezept teilen. Wir sind vielleicht ein wenig voreingenommen, aber wir denken, wir haben einen noch besser gemacht als das Original.
Warum kalte butter?
Das erste, was wir beim Versuch, dieses ikonische Cookie neu zu erstellen, getan haben, war es sich anzusehen., Wir mussten die Visuals nageln, bevor wir überhaupt über den Geschmack nachdenken konnten. Levain Cookies erinnern uns an Scones mit all ihren Unebenheiten und gezackten Kanten und sie verbreiten sich nicht sehr viel. Scones verwenden kalte Butter, um all diese gleichen Effekte zu erzeugen, also wussten wir, dass wir mit Kälte gehen müssen. Es gibt dem Keks seine Form und schafft all diese Lufttaschen für die gooey innen.
Warum Kuchenmehl?
Kuchenmehl hat weniger Eiweiß als Allzweckmehl. Was dies tatsächlich bedeutet, ist, dass Kuchenmehl einen weicheren, zarteren Keks produziert., Die Verwendung beider Mehle ermöglichte es uns, die Struktur des Kekses beizubehalten und gleichzeitig so hell und luftig wie das Original zu werden Levain hat.
Warum die Eier am Ende hinzufügen?
Wenn Sie Ihre Eier zuletzt hinzufügen, wird es sich sehr falsch anfühlen, aber es ist richtig! Dieser Teig ist sehr dicht und das Hinzufügen der Eier zuletzt lässt alles gleichmäßiger vermischen, ohne dass der Teig überlastet werden muss. Wir empfehlen sogar, die Eier mit den Händen zu mischen! Es ist der einfachste (und lustigste) Weg!
Warum muss ich meine Backformen doppelt stapeln?
Dies ist der beste Trick von allen., Da die Kekse bei einer höheren Temperatur und so lange gekocht werden, besteht die Gefahr, dass der Boden brennt, bevor der Keks mit dem Backen fertig ist. Die Verwendung von zwei Backformen verhindert, dass der Boden brennt, damit Ihr Keks durchkochen kann!