Červen je švestka sezóny v Kalifornii… nebo alespoň období pro divoké švestky. Každý rok je samozřejmě trochu jiný, ale pro nás je švestkový čas obvykle od poloviny června do začátku července. Vše záleží na tom, jak horké to bylo, a zda naše oblast byla požehnána pozdními dešti.,
Téměř každá část Spojených Států má nějaký švestky divoké, nebo alespoň něco podobného ve větší prunus rodiny, která zahrnuje věci, jako broskve a třešně a meruňky. Najít si vlastní divoké švestky může být něco jako lov pokladů.
nejjednodušší způsob, jak je najít, je prozkoumat brzy na jaře, kdy stromy kvetou. Proč tak brzy? Možná si myslíte, že by bylo snadné spatřit švestku naloženou tolika šarlatovým ovocem, že vypadá jako vánoční stromek.,
To ve skutečnosti není. Většina divoké druhy rodu prunus jsou podrost stromů visí pod větší tvrdých dřev. Mnoho z nich je ve skutečnosti spíš jako dřevnaté keře než správné stromy. Mnoho z nich mi chybělo i při hledání, zejména těch se žlutým ovocem; žluté ovoce se dobře mísí se zelenými listy.,
o hledání divokých švestek jsem psal již dříve, přičemž jsem si všiml příměstské Okrasné třešňové švestky, jejíž ovoce je barvou třešně bing a chutná téměř stejně dobře. Rád z nich dělám švestkové koláče a také dělají skvělou infuzovanou vodku.
moje rada je projít se, když jsou stromy v květu, což je únor v Norcalu. Podívejte se na vyprávěnou květinu prunus.,
Když vidíte květiny, na stromy, které vypadají, jako je tento, jste v podnikání. Nezapomeňte, kde je strom, a budete odměněni nějakým druhem ovoce. Těžko rozeznávám Švestkové květy od divokých třešní, hrušek nebo dokonce divokých jablek. Ale všechny jsou dobré, tak koho to zajímá?
Chraňte své stromy. Všechno a každý chce jíst „vaše“ švestky, které samozřejmě nejsou ve skutečnosti vaše., Jakmile ovoce začne barvit, zkontrolujte náplast často, dokud většina z nich není sladká. Mimochodem, mají být koláče. Pokud počkáte, až budou divoké švestky stejně sladké a rozptýlené jako švestky v supermarketu, budete smutní — protože je už něco snědlo.
jedna z mých náplastí, která zůstane bezejmenná, je v oblasti, kterou byste neměli vybírat., Takže když jsem sklizeň ovoce v této oblasti, to je trochu špinavé a vzrušující: tak jsem se tam dostal, když se pár lidí kolem, vyzvednout tak rychle, jak budu moct, věci se švestkami v batohu a nonšalantně exit řekl polohu rychle. Navázat oční kontakt s nikým. Vypadejte neformálně. Z nějakého důvodu nedovolené ovoce vždy chutná nejlépe.
pokud jde o samotné švestky, jsou malé a ovoce se těsně drží v jámě. Takže pokud máte v plánu dělat něco s nimi jiného než snacking, budete muset vypořádat se stovkami malých jam.,
Moje rada je, aby zmrazit švestek celku. Jakmile se rozmrazí, buničina dramaticky změkne a snadno se zbaví jám.
Nebo můžete použít cherry pitter pro nakládání s nimi čerstvé — ale být jisti, že mají tlustý, jak tyto švestky jsou o poznání větší než třešně a daňové slabé pitter.
Co dělat se svými švestkami? Skoro všechno, co byste udělali s domácími švestkami. Čínská švestková omáčka je jedním z mých oblíbených způsobů, jak zachránit sklizeň., Tato domácí věc vykopává kecy z té slabé, příliš sladké a ochablé odrůdy supermarketů.
přemýšlejte o tom jako o über silné asijské BBQ omáčce.
podávejte jej vedle jednoduchých grilovaných mas, grilovaného hrudníku nebo jako namáčecí omáčku pro pekingskou kachnu (nebo běžnou pečenou kachnu). Pokud chcete přeskočit maso, přidání tenké vrstvy na čínské palačinky je šíleně dobré.,
Pokud máte nějaké Čínská švestková omáčka — recept udržuje dlouhou dobu v lednici, a může být v konzervách — máte party v jar… a není nic lepšího, než strana začala s zakázané ovoce.
Vytisknout Recept
Čínskou Švestkovou Omáčkou s Divokých Švestek
1 large shallot, chopped
Instructions
-
You will need to pit the plums sooner or later., Pokud používáte domácí, freestone švestky, nakrájejte je na polovinu a vyskočte z jámy. Většina švestek však má ovoce, které se drží v jámě. V tomto případě, můžete udělat jednu ze tří věcí: Použijte cherry pitter odstranit jámy; krájet a vařit, pak se přefiltruje; nebo zmrazit švestky celé změkčit, pak se vaří a napětí. Zmrazení uvolňuje uchopení ovoce na jámě. V každém případě budete potřebovat nějaký způsob, jak napnout buničinu z jám. Používám jednoduchý potravinářský mlýn.
-
švestky vařím ve dvou fázích., V první fázi jsem dal jen trochu vody na dno těžkého hrnce a přidal všechny švestky. Otočte teplo na střední a jakmile se trochu vaří, použijte bramborový masér, abyste je rozmačkali, když vaří. Mějte míchání švestky, jak jste dusíme je jemně-budete pravděpodobně muset zase teplo dolů v určitém bodu, dokud se většina masa pochází z jámy. To trvá asi 20 až 35 minut.
-
přesuňte všechny švestky do mlýna na potraviny. Vyberte si co nejvíce jam, jak můžete hned bat., Smažte švestky do hrubého pyré a odstraňte jámy, jak jdete. To je ve skutečnosti opravdu snadné u domácích švestek, protože jáma i samotná švestka jsou větší než její divoký bratranec. Divoké švestky jsou jen o velikosti velké třešně, takže tato fáze s nimi bude trvat déle.
-
Jakmile vařené švestky jsou bez děr, vraťte je do hrnce spolu se všemi ostatními přísadami. Jemně vařte dalších 30 minut, dokud se všechny příchutě neroztaví a česnek, šalotka a zázvor nezměknou., Nalijte vše do mixéru a pyré do hladka.
-
švestkovou omáčkou je připraven, a to bude mít asi 6 měsíců v uzavřené nádobě v lednici. Pokud chcete, aby to ve spíži, budete muset vodní lázni může to. Používejte čisté nádoby a nová víčka a zpracovávejte 15 minut. Moje rada je použít půllitrové sklenice, protože trochu této omáčky jde dlouhou cestu. Jakmile se konzervuje, švestková omáčka zůstane po dobu jednoho roku nebo více ve spíži.,