Když vysvětloval, co bezlepková dieta znamená pro nové přátele, jsem nevyhnutelně zmínit, že striktní bezlepková dieta musí vyhnout sójové omáčky, protože většina z nich se vaří pomocí pšenice. Tak to přišlo jako šok vidět článek o Celiac.com zdá se, že to vyvrací běžné znalosti.
mohl by pravidelný ‚ ol Kikkoman být v pořádku pro celiaky? Celiac.com citoval výzkum ze sóji:
někteří z našich rodinných příslušníků trpí nesnášenlivostí lepku, ale mohou bez problémů konzumovat sójovou omáčku vyrobenou z pšenice., Ačkoli některé sójové omáčky nejsou bez pšenice, zdá se, že lepek již není přítomen v konečné sójové omáčce. Existují dva procesy výroby sójové omáčky: chemická hydrolýza a přirozená fermentace. Oba procesy rozloží komplexní proteiny včetně lepku na menší složky, jako jsou aminokyseliny a polypeptidy. Měli byste si koupit pouze přirozeně fermentovanou (nebo vařenou) sójovou omáčku kvůli její pravosti a bohaté chuti., Chemicky vyráběná (nebo umělá) sójová omáčka se používá častěji, protože je mnohem levnější, ale může obsahovat toxické a karcinogenní složky produkované hydrolýzou kyseliny chlorovodíkové. Proto v tomto článku zvažujeme pouze přirozeně vařenou sójovou omáčku.
co říkají producenti sójové omáčky?
webová stránka Kikkoman nezmiňuje žádné slovo o přítomnosti lepku v sójové omáčce. Našli jsme jedno písmeno ze dne 4. února 2005 od Kikkomana, které uvádí: „zatím nejsou k dispozici žádné fyziologické údaje, které by ukázaly, zda sójová omáčka může způsobit celiakii., Také neexistuje oficiálně schválená nebo doporučená metoda pro její hodnocení. Opět je však užitečné porovnat úroveň zbývajícího pšeničného lepku a jeho fragmentů s prozatímní hodnotou lepku, kterou Codex Alimentarius považuje za potraviny bez lepku (200 µg/ml). Vzhledem k výše uvedenému, ačkoli sójová omáčka používá jako základní složky sójové boby a pšenici, jakýkoli sójový protein nebo pšeničný lepek, nalezený v sójové omáčce, je pod hranicí detekce údajů, které jsou uvedeny.,“
a co říká Lima Foods, průkopník v zavádění přirozeně fermentované sójové omáčky v Evropě, o jejich sójové omáčce? V sójové omáčce Shoyu, která je vyrobena z pšenice, neříkají nic o lepku, ale zmiňují, že jejich sójová omáčka bez pšenice, Tamari, neobsahuje žádné detekovatelné množství lepku.
Lepku analýza dvou populární sójové omáčky
poslali Jsme vzorek sójové omáčky značky Kikkoman a Lima do externí laboratoře pro stanovení lepku. U obou vzorků byl obsah lepku pod detekční hranicí 5ppm (Viz zpráva)., Podle nové evropské legislativy, která bude plně zavedena až v roce 2012, by Bezlepkové potraviny měly obsahovat méně než 20 ppm lepku. FDA také navrhuje limit 20 ppm. To znamená, že naše dva testované produkty mohou být považovány za bezlepkovou sójovou omáčku.
závěr
testované přirozeně fermentované sójové omáčky jsou bezlepkové a pravděpodobně nezpůsobí nežádoucí reakce u osob citlivých na lepek, zejména při zvažování malých denních množství použité sójové omáčky., Vysoce citliví jedinci, kteří chtějí být 100% jistí, by měli používat sójovou omáčku, která je inzerována jako bezlepková a která neobsahuje zrna jako přísady. Sójové omáčky tamari se obvykle vyrábějí bez pšenice, ale některé značky tuto tradici nedodržují a nejsou bez pšenice.
takže co si myslíte o této zprávě? Už jsi to věděl? Jste optimisticky skeptický jako já? Produkty (jako Opomenutí, pivo), které se vaří s lepek-suroviny vyděsit vás z pokusu?, Řeknu, že v zemi asijské kuchyně by schopnost jíst pokrmy vařené se sójovou omáčkou bez tamari otevřela spoustu příležitostí. Pro ty, kteří se chtějí vyhnout těmto rizikům, mají společnosti jako Kikkoman pro vás speciálně bezlepkovou sójovou omáčku.
SureFoodsLiving napsal Kikkoman přímo v minulosti, a můžete si přečíst vědecky založené odpovědi dostala.