dnes David přebírá tradiční španělský recept paella-paella Valenciana. I když nejde celou cestu místní a používat hlemýždi, výsledky jsou autentické a úžasné!
existuje něco víc španělštiny než dobrá paella?
v nejlepším případě je tradiční paella nejšťastnější věcí, kterou můžete udělat s rýží. Problém je však v tom, že paella je zřídka v nejlepším případě. Až příliš často, paellas sloužil po celém Španělsku jsou jen špatné kopie skutečné věci., Oslepí vás svou neonově žlutou barvou (z předávkování umělým barvením potravin) a rýže se hromadí tak vysoko v pánvi, že sotva vidíte převařené a gumové krevety, které hodili na vrchol!
Dozvědět se vše o historii paella tady
Paella Valenciana: autentická, masitá věc
Jak tedy chcete ochutnat autentickou paellu?,
stejně jako většina Španělů vám řekne, nejlepší tradiční paellas jsou všechny domácí!
dobrá paella potřebuje čas a lásku, aby se dobře. Ingredience se mohou lišit, ale jsou obvykle čerstvé a místní.
a na rozdíl od všeobecného přesvědčení, tradiční verze paella z Valencie nemá mořské plody! Zatímco nejznámější verze pokrmu jsou pokryty krevetami a mušlemi, tradiční paella je úplně meatier. Skutečná paella valenciana je vyrobena z kuřecího masa a králíka (a často hlemýžďů), kořeněné kouřovou sladkou paprikou a několika prameny zlatého šafránu.,
a nejlepší ze všeho je socarrat. Pomalé, nerušené dušení rýže ve vývaru znamená, že spodní vrstva začne karamelizovat. Je to tato křupavá základna rýže, která dělá paella Nebeský zážitek pro místní obyvatele a chuťový pocit pro všechny ostatní!
jen si pamatujte jednu věc: nikdy nepřidávejte chorizo do své tradiční paelly. Ve Španělsku je to skoro zločin! (Ale můžete jej přidat do svého „arroz con cosas“ – jako většina španělských domácích kuchařů!).
Traditional Spanish Paella Recipe (Paella Valenciana)
Best Traditional Spanish Paella Recipe
David Pope
Cook Time 1 hr 30 mins
Složení 1x2x3x
- 2 lžíce olivového oleje
- 1/2 celé kuře zhruba 4 libry, nakrájíme na 6 kusů (kostní vedení)
- 1/2 celek králík zhruba 2 kila, nakrájíme na stejné kousky jako kuřecí maso *VOLITELNÉ* Pouze pokud chcete jít plně autentické!,f fazole
- 10 uncí 285 g mraženého zeleného hrášku
- 10 uncí 285 g mražené zelené fazolky
- , 1 lžíce uzené papriky
- sůl podle chuti
- 1 špetka šafránu
- 4 bobkové listy
- 4 šálky bomba rýže
Návod k použití
-
Teplo paella pánev přes středně-vysoké teplo a přidejte olivový olej., Vířte, abyste pokryli celou základnu pánve.
-
přidejte česnek, kuře a králíka (pokud používáte) a smažte, dokud nezhnědne.
-
Push maso od středu pánve, a přidejte rajčata, fazole, hrášek a zelené fazolky. Dochutíme paprikou a promícháme.
-
pomocí odměrky přidejte dostatek vody k naplnění pánve paella téměř na vrchol., Zaznamenejte, kolik vody jste potřebovali, to vám dá vědět, kolik rýže použít později. Přiveďte k varu a pak snížit na dusíme. Udržujte vaření po dobu 45 minut až hodinu, abyste vytvořili vývar.
-
Jakmile je vývar je tvořen, přidejte několik štědrý špetky soli. Přidejte také šafrán a bobkový list. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte více soli. Míchejte, dokud se vývar nestane živou oranžově žlutou barvou. Pokud se barva nezdá dostatečně intenzivní, přidejte trochu více papriky a další pramen šafránu.,
-
nyní je čas na rýži! Přidejte polovinu rýže jako vodu, abyste vytvořili vývar. Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte, dokud nebude veškerá kapalina absorbována rýží. Budete vědět, kdy je rýže připravena a vývar je pryč, protože uslyšíte slabé tikání/praskání přicházející ze spodní vrstvy rýže.
-
podávejte okamžitě, přímo z pánve. Pokud se to dělá dobře, paella by měla mít zdravý socarrat, křupavou, zčernalou vrstvu rýže na dně!,