Pokud bych měl zařadit slavný otevření linky, „předehřejte troubu na 350 stupňů“ by porazil nějaké Shakespeare dlouhý záběr. Je to krátký, sladký, a vyloženě ikonický, protože už desetiletí zahajuje americké recepty na vše od jablečného koláče po hovězí bourguignon.,
fráze je tak všudypřítomná, že mnozí z nás nikdy nepřestanou uvažovat o tom, co přesně to znamená, Proč je tam začít a zda vůbec musíme dodržovat její pokyny.
ať už jste vinni přeskočením kroku předehřívání nebo jste zklamáni pečením navzdory následujícím pokynům, přečtěte si, co byste měli dělat a proč.,
Navzdory tomu, že první směr v mnoha receptů, předehřívání trouby je něco, co spousta z nás se snaží přeskočit, nebo obejít.
má předehřívání opravdu záleží?
krátká odpověď? U většiny potravin ano.
vím, že poslední věc, kterou chcete udělat, když se snažíte dát dohromady hodinu-dlouho večeři, je čekat kolem 10 až 15 minut, troubu předehřát. Cítím tvou bolest., Ale tento malý řádek je součástí tolika receptů, protože ve skutečnosti to dělá rozdíl v tom, jak některé potraviny vařit.
dobré pravidlo, že pokud to, co pečete, má mouku nebo vejce, nebo pokud vaří rychle jako kuře, je důležité předehřívání. Například pece musí být při pečení chleba na teplotu, aby kvasnice zvedly bochník na maximální výšku, než se mouka nastaví.
pokud hodíte pánev stejně jako je trouba zapnutá, je pravděpodobné, že budete mít plochý bochník., Nižší teploty prostě nevypustí správné reakce ve správný čas v cookies, pečivo, a koláče.
Chléb musí být zahájena v předehřáté troubě za účelem dosažení jeho maximalizovat růst a strukturu.
Někteří z nás jsou vinni z přeskočení předehřejte na potraviny, které máme jen jedno, asi tolik, jako mražené pizzy., S jídlem weeknight si můžete dělat, co chcete, ale přezkoumáno stále doporučuje předehřívání, pokud chcete něco podobného křupavé kůře na zmrazených pizzách a jejich podobnosti.
mezi námi jsou ale dobré zprávy pro líné a unavené domácí kuchaře. Předehřívání trouby není nezbytné pro mokré nebo pomalu péct potraviny, jako rendlíky a makarony a sýr, protože postupné změny teploty nebudou mít vliv na to, jak vaří. Pokud záleží jen na tom, že tyto potraviny vaří a nevyžadují žádné fantazie nebo jemné reakce, aby se tam dostaly, přeskakování předehřívání je zcela spravedlivá hra.,
„Mokré“ peče jako rendlíky nevyžadují předehřáté troubě, aby vyšel dobře.
Zkuste to příště budete potřebovat, aby se toast ořechy na salát, pečené velký kus masa, nebo upéct vegetariánské lasagne na party a libují si v pocitu viny lehkostí. Nezapomeňte však upravit dobu vaření o několik dalších minut.
tak proč 350?,
samozřejmě, že ne každý recept vyžaduje pro 350 stupňů předehřejte—některé rendlíky a mokré peče se bude volat za nižší teploty, zatímco pizza potřebuje umístěny v nejteplejší troubě možné získat dokonale křupavou kůrkou. Ale 350 stále vypadá jako nějaké magické číslo mezi dvěma extrémy, které se objevují všude.
pravda je, že 350 není magie—je to jen průměr. V průběhu let kuchaři a vědci zjistili, že 350 je nejpřesnějším středovým bodem pro pečení věcí bez sušení jejich interiérů nebo spalování jejich exteriérů.,
Správné pizza pece jsou mnohem žhavější než vaší domácí troubě, takže zapnutí topení na max a pomocí pizza kámen vám pomůže získat křupavou kůrku.
Zatímco nízké a pomalé pečení při teplotách pod 300 stupňů Celsia bude vařit celou cestu skrz a zabránit pálení, tato metoda rizika vysychání vše od dortu kuřecí parmazán., Pečení při nízkých teplotách bude také Maillardovy reakce—browning proces, který dává přípitek jeho barvu a komplexní chuť—dochází pomaleji, což znamená, že vaše jídlo může vypadat anemický vycházející z trouby.
Na druhém konci, při pečení věcí, které při teplotách nad 400 stupňů Celsia může být rychle a dá vám křupavé, opečené exteriéry, riziko pro spalování exteriéru bez vaření interiér je vysoká., 350 je tedy“ magickým “ (vědeckým) řešením, kompromisem mezi něžnými interiéry a exteriéry požehnanými maillardem.
350 není magické číslo, jen vědecké průměru, která odhaduje, že nejlepší teplota pro pečení mnoho různých potravin.
350 je jen standardizací složité, vybíravé vědy o pečení., Recept na sušenky na zádech pytel čokolády může zavolat na 350 stupňů předehřejte, ale faktorech, včetně toho, kde bydlíte, jaký máte typ trouby používáte, a jak dlouho jste chlazené těsto se všichni mohli mít vliv na to, jak „dobrý“ toto doporučení je—325 nebo 375 možná lépe vyhovovat.
pochopení trochu o vědě o pečení a o tom, jak tyto faktory ovlivňují dobu pečení, je nejlepší způsob, jak se vyzbrojit proti špatným pečením.
předehřívání správné, ale jídlo stále špatně?, Investovat do trouby teploměr
I když jste neuvěřitelně typ-člověk, který následuje pokyny k T, a nemá zájem v kuchyni experimentování, je šance, že vaše peče jsou coming out špatně. Pokud jsou věci důsledně převařené nebo underdone, vnitřní teploměr vaší trouby by mohl být nepřesný.
řešení? Včetně extra trouby teploměr, který visí na jednom z regálů a dává vám co nejpřesnější odhad toho, jak horké to vlastně je uvnitř trouby., Recenzovaná nejlepší volba, kuchyňský teploměr Admetior, je k dispozici za $ 15 na Amazonu.
trouby teploměr může pomoci pochopit a používat váš spotřebič lépe.
Většina pecí práce na kole mezi dvěma různými teplotami, minimální a maximální, teplotu můžete nastavit na vytáčení je jen průměr těchto dvou teplot—takže se nemusíte být znepokojeni, pokud vaše extra teploměr, zdá se, mají různé hodnoty v různých časech.,
určit, pokud vaše trouba dial vlastně není nastavení teploty chcete, můžete si vzít více měření v průběhu několika hodin a vypočítat průměr. Odtud můžete nechat troubu opravit, nastavit číselník sami, nebo nechat své znalosti o průvodci nesrovnalostí, jak budete péct v budoucnu.
funguje Hack brojlerů?
četl jsem více zdrojů tvrdí, že nastavení trouby na“ grilovat“, spíše než “ péct „nebo“ předehřívání “ bude pro rychlejší předehřívání., I když tento „hack“ může vaše trouba ding a dáme vám vědět, že je při teplotě o něco dříve, je pravděpodobné, že jste vlastně jen podvádět troubu do myšlení, že je připraven, než to skutečně je.
grilovat nastavení můžete uvařit spoustu jídla rychle, ale to vám nepomůže předehřejte troubu.,
Protože grilovat nastavení aktivuje intenzivní teplo z horní části trouby, a většina vnitřní teploměry jsou umístěny v horní části spotřebiče, trouby by si mohl myslet, že je dosaženo požadované teploty, než že teplota je i v průběhu celého spotřebiče. A protože konzistentní teplota v celé troubě je rozhodující pro většinu pečiva, tento hack by mohl skutečně ublížit pečení místo toho, aby ho urychlil.
nevěříte mi? Můžete si to vyzkoušet doma sami pomocí vlastního teploměru trouby.,
Když jsem testoval hack na Přezkoumána vlastní elektrické trouby, nastavení je grilovat pět minut před přepnutím do „bake“ měl zanedbatelný vliv na předehřejte rychlost úplně, zatímco mé plynové troubě doma ding, jako by to byla hotová mnohem rychleji, poté, co jsem měl nastavit grilovat.
nemusíte ukládat oblečení v troubě—ale otevřít, podívejte se do regálu je přímo před vámi předehřejte.,
Plynové trouby obecně zahřívat rychleji než elektrické, takže pokud jste pravidelným pekaře, který je velmi tlačí čas, vaše nejlepší sázka je investovat do plynové trouby a předehřejte jako normální. Možná si myslíte, že můžete out-inteligentní výrobci trouby, ale pravděpodobně nemůžete.
nebuďte Carrie Bradshaw
moje poslední rada? Neukládejte oblečení do nepoužívané trouby jako Carrie Bradshawová. Bůh vám, vašemu partnerovi nebo vašemu dítěti zaklapne „předehřívání“, aniž byste se nejprve otevřeli a spustili oheň., Dokonce i tehdy je vždy dobré otevřít troubu, abyste se ujistili, že tam nebyly zapomenuty žádné staré pokrmy, a před pečením nastavte stojan na správnou výšku.
nyní, na vašich známkách, připravte se, pečte!