dovednosti pro rozvoj
- vysvětlují roli lipidů v celkovém zdraví.
lipidy jsou důležité tuky, které slouží různým rolím v lidském těle. Běžnou mylnou představou je, že tuk je prostě výkrm. Tuk je však pravděpodobně důvodem, proč jsme všichni tady. V průběhu historie, tam bylo mnoho případů, kdy jídlo bylo vzácné. Naše schopnost ukládat přebytečnou kalorickou energii jako tuk pro budoucí použití nám umožnila pokračovat jako druh v těchto dobách hladomoru., Takže normální tukové zásoby jsou signálem, že metabolické procesy jsou účinné a člověk je zdravý.
lipidy jsou Rodina organických sloučenin, které jsou většinou nerozpustné ve vodě. Skládá se z tuků a olejů, lipidy jsou molekuly, které poskytují vysokou energii a mají chemické složení hlavně uhlíku, vodíku a kyslíku. Lipidy provádět tři základní biologické funkce v těle: oni sloužit jako strukturální složky buněčných membrán, fungují jako energetické zásobárny, a fungují jako důležité signální molekuly.,
tři hlavní typy lipidů jsou triacylglyceroly (také nazývané triglyceridy), fosfolipidy a steroly. Triacylglyceroly (také známý jako triglyceridy) tvoří více než 95 procent lipidů ve stravě, a jsou často nalezené v smažené potraviny, rostlinný olej, máslo, plnotučné mléko, sýr, smetanový sýr, a nějaké maso. Přirozeně se vyskytující triacylglyceroly se nacházejí v mnoha potravinách, včetně avokáda, oliv, kukuřice a ořechů. Triacylglyceroly běžně nazýváme v našich potravinách „tuky“ a „oleje“.“Tuky jsou lipidy, které jsou pevné při pokojové teplotě, zatímco oleje jsou tekuté., Stejně jako u většiny tuků se triacylglyceroly nerozpouštějí ve vodě. Pojmy tuky, oleje a triacylglyceroly jsou diskreční a mohou být použity zaměnitelně. V této kapitole, když používáme slovo tuk, máme na mysli triacylglyceroly.
fosfolipidy tvoří pouze asi 2 procenta dietních lipidů. Jsou rozpustné ve vodě a nacházejí se v rostlinách i zvířatech. Fosfolipidy jsou rozhodující pro budování ochranné bariéry nebo membrány kolem buněk vašeho těla. Ve skutečnosti jsou fosfolipidy syntetizovány v těle za vzniku buněčných a organelových membrán., V krvi a tělních tekutinách tvoří fosfolipidy struktury, ve kterých je tuk uzavřen a transportován po celém krevním řečišti.
obrázek 4.2.1: typy lipidů
steroly jsou nejméně běžným typem lipidů. Cholesterol je možná nejznámější sterol. Ačkoli cholesterol má notoricky známou pověst, tělo dostane jen malé množství svého cholesterolu prostřednictvím jídla—tělo produkuje většinu z toho. Cholesterol je důležitou složkou buněčné membrány a je nezbytný pro syntézu pohlavních hormonů, vitamínu D a žlučových solí.,
později v této kapitole podrobněji prozkoumáme každý z těchto lipidů a zjistíme, jak jejich různé struktury fungují, aby vaše tělo fungovalo.
Funkce Lipidů v Těle: Ukládání Energie
přebytek energie z potravin, které jíme, je stravitelné a začleněna do tukové tkáně nebo tukové tkáně. Většina energie požadované lidským tělem je poskytována sacharidy a lipidy. Jak je uvedeno v kapitole 3″ sacharidy“, glukóza je uložena v těle jako glykogen., Zatímco glykogen poskytuje připravený zdroj energie, lipidy primárně fungují jako energetická rezerva. Jak si možná vzpomenete, glykogen je poměrně objemný s obsahem těžké vody, takže tělo nemůže dlouho ukládat příliš mnoho. Alternativně jsou tuky pevně zabaleny bez vody a skladují mnohem větší množství energie ve sníženém prostoru. Tukový gram je hustě koncentrován energií-obsahuje více než dvojnásobné množství energie než gram sacharidů. Energie je potřebná k napájení svalů pro veškerou fyzickou práci a hraní průměrného člověka nebo dítěte., Například uložená energie ve svalech pohání sportovce po trati, podněcuje nohy tanečníka, aby předvedl nejnovější fantastické kroky,a udržuje všechny pohyblivé části těla hladce.
Na rozdíl od jiných tělesných buněk, které mohou ukládat tuk v omezených zásobách, jsou tukové buňky specializovány na ukládání tuku a jsou schopny se rozšiřovat téměř neomezeně. Nadbytek tukové tkáně může mít za následek nepřiměřený stres na těle a může být škodlivý pro vaše zdraví., Vážným dopadem přebytečného tuku je akumulace příliš velkého množství cholesterolu v arteriální stěně, která může zesílit stěny tepen a vést k kardiovaskulárním onemocněním. Tak, zatímco některé tělesný tuk je rozhodující pro naše přežití a dobré zdraví, ve velkém množství to může být odstrašující prostředek k udržení dobrého zdraví.
Funkce Lipidů v Těle: Regulace a Signalizace
Triacylglycerolů ovládat tělo je vnitřní klima, udržování konstantní teploty., Ti, kteří nemají dostatek tuku v těle, mají tendenci se cítit chladněji dříve, jsou často unaveni a mají na kůži vředy z nedostatku mastných kyselin. Triacylglyceroly také pomáhají tělu produkovat a regulovat hormony. Například tuková tkáň vylučuje hormon leptin, který reguluje chuť k jídlu. V reprodukčním systému jsou pro správné reprodukční zdraví vyžadovány mastné kyseliny; ženy, které nemají správné množství, mohou přestat menstruovat a stát se neplodnými., Omega-3 a omega-6 esenciální mastné kyseliny pomáhají regulovat hladinu cholesterolu a srážení krve a kontrolovat zánět kloubů, tkání a krevního řečiště. Tuky také hrají důležitou funkční roli při udržování přenosu nervových impulzů, ukládání paměti a tkáňové struktury. Konkrétněji v mozku jsou lipidy zaměřeny na mozkovou aktivitu ve struktuře a funkci. Pomáhají vytvářet membrány nervových buněk, izolují neurony a usnadňují signalizaci elektrických impulzů v celém mozku.
obrázek 4.2.,2: lipidy slouží jako signalizační molekuly; jsou katalyzátory elektrické impulzní aktivity v mozku. © Thinkstock
Funkce Lipidů v Těle: Izolační a Ochranou
věděli jste, že až 30 procent tělesné hmotnosti se skládá z tukové tkáně? Některé z nich se skládají z viscerálního tuku nebo tukové tkáně obklopující jemné orgány. Životně důležité orgány, jako je srdce, ledviny a játra, jsou chráněny viscerálním tukem., Složení mozku je mimořádně 60 procent tuku, což dokazuje hlavní strukturální roli, kterou tuk slouží v těle. Můžete být nejvíce obeznámeni s podkožním tukem nebo tukem pod kůží. Tato deka vrstva tkáně izoluje tělo od extrémních teplot a pomáhá udržovat vnitřní klima pod kontrolou. Vycpává naše ruce a hýždě a zabraňuje tření, protože tyto oblasti často přicházejí do styku s tvrdými povrchy., To také dává tělu extra polstrování potřebné při zapojení do fyzicky náročných aktivit, jako je led – nebo kolečkových bruslích, jízda na koni, nebo snowboarding.
Funkce Lipidů v organismu: napomáhá Trávení a Zvyšuje Biologickou dostupnost
dietní tuky v potravinách, které jíme zlomit v náš trávicí systém a začít na přepravu vzácných stopových prvků. Přenášením živin rozpustných v tucích trávicím procesem se zlepšuje absorpce střev. Tato zlepšená absorpce je také známá jako zvýšená biologická dostupnost., Živiny rozpustné v tucích jsou zvláště důležité pro dobré zdraví a vykazují různé funkce. Vitamíny A, D, E A K—vitamíny rozpustné v tucích-se nacházejí hlavně v potravinách obsahujících tuky. Některé vitamíny rozpustné v tucích (jako je vitamin A) se také nacházejí v přirozeně beztučných potravinách, jako je zelená listová zelenina, mrkev a brokolice. Tyto vitamíny jsou nejlépe absorbovány v kombinaci s potravinami obsahujícími tuk. Tuky také zvyšují biologickou dostupnost sloučenin známých jako fytochemikálie, což jsou rostlinné složky, jako je lykopen (nalezený v rajčatech) a beta-karoten (nalezený v mrkvi)., Předpokládá se, že fytochemikálie podporují zdraví a pohodu. Výsledkem je, že konzumace rajčat s olivovým olejem nebo salátovým dresinkem usnadní absorpci lykopenu. Další základní živiny, jako jsou esenciální mastné kyseliny, jsou složkami samotných tuků a slouží jako stavební kameny buňky.
Obrázek 4.2.3: Potravinové Zdroje Vitamínů Rozpustných v tucích
Všimněte si, že odstranění lipidů prvků z potravy také bere jídlo je tuk-rozpustný vitamín obsahu., Při zpracování produktů, jako je zrno a mléčné výrobky, jsou tyto základní živiny ztraceny. Výrobci nahrazují tyto živiny procesem zvaným obohacení.
nástroje pro změnu
pamatujte, že živiny rozpustné v tucích vyžadují tuk pro účinnou absorpci. Pro další občerstvení hledejte potraviny, které obsahují vitamíny A, D, E a K. obsahují tyto potraviny také tuk, který vám pomůže absorbovat? Pokud ne, přemýšlejte o způsobech, jak přidat trochu zdravého tuku, který jim pomůže při jejich absorpci.,
Role Lipidů v Potravinách: Vysoké Zdroje Energie
Tuk-potraviny bohaté na přirozeně mají vysokou kalorickou hustotu. Potraviny s vysokým obsahem tuku obsahují více kalorií než potraviny s vysokým obsahem bílkovin nebo sacharidů. Výsledkem je, že potraviny s vysokým obsahem tuku jsou vhodným zdrojem energie. Například, 1 g tuku nebo oleje poskytuje 9 kcal energie, ve srovnání s 4 kcal nacházejí v 1 gramu sacharidů nebo bílkovin. V závislosti na úrovni fyzické aktivity a na nutričních potřebách se požadavky na tuky velmi liší od člověka k člověku., Když jsou energetické potřeby Vysoké, tělo vítá vysokou kalorickou hustotu tuků. Například kojenci a rostoucí děti vyžadují správné množství tuku na podporu normálního růstu a vývoje. Pokud dítě nebo dítě dostane dietu s nízkým obsahem tuku po delší dobu, růst a vývoj nebudou normálně postupovat. Dalšími jedinci s vysokými energetickými potřebami jsou sportovci, lidé, kteří mají fyzicky náročnou práci, a ti, kteří se zotavují z nemoci.
obrázek 4.2.4: sportovci mají vysoké energetické požadavky., © Thinkstock
když tělo využilo všechny své kalorie ze sacharidů (k tomu může dojít po pouhých dvaceti minutách cvičení), zahájí používání tuku. Profesionální plavec musí konzumovat velké množství potravinové energie, aby splnil požadavky na plavání na dlouhé vzdálenosti, takže jíst potraviny bohaté na tuky má smysl. Naproti tomu, pokud osoba, která vede sedavý životní styl, jí stejné tučné potraviny s vysokou hustotou, bude přijímat více tukových kalorií, než jejich tělo vyžaduje během několika kousnutí., Buďte opatrní-spotřeba kalorií nad rámec energetických požadavků přispívá k obezitě.
Role Lipidů v Potravinách: Vůně a Chuť
Tuk obsahuje rozpuštěné sloučeniny, které přispívají k lákavou vůní a chutí a zvýšení chutnosti potravy. Tuk také přidává texturu do jídla. Pečené potraviny jsou pružné a vlhké. Smažení potravin uzamkne chuť a snižuje dobu vaření. Jak dlouho trvá, než si vzpomenete na vůni vašeho oblíbeného jídla?, Jaké by bylo jídlo bez této slané vůně, aby potěšilo vaše smysly a zvýšilo vaši připravenost na jídlo?
tuk hraje další cennou roli ve výživě. Tuk přispívá k sytosti nebo pocitu plnosti. Při požití tučných potravin reaguje tělo tím, že umožňuje procesům kontrolujícím trávení zpomalit pohyb jídla podél trávicího traktu, čímž podporuje celkový pocit plnosti. Často předtím, než přijde pocit plnosti, lidé overindulge v tucích bohatých potravin, najít delikátní chuť neodolatelná., Samotné věci, které činí potraviny bohaté na tuky atraktivní, z nich také činí překážku pro udržení zdravé stravy.
nástroje pro změnu
zatímco tuky poskytují našim potravinám lahodné vůně, chutě a textury, poskytují také mnoho kalorií. Aby vaše tělo zažít pocit sytosti účinek tuku, než budete rozmazlovat, zkuste vychutnával bohaté potraviny. Jíst pomalu vám umožní plně si užít zážitek a být nasycen menší částí. Nezapomeňte si dát čas., Pijte vodu mezi kousnutím nebo jíst nižší tučné jídlo před a po vyšším tučném jídle. Potraviny s nižším obsahem tuku poskytnou objem, ale méně kalorií.
Klíčové Takeaways
- lipidy zahrnují triacylglyceroly, fosfolipidy a steroly.
- triacylglyceroly, nejběžnější lipid, obsahují většinu tělesného tuku a jsou popsány jako tuky a oleje v potravinách.
- přebytečná energie z potravy je uložena jako tuková tkáň v těle.,
- tuky jsou rozhodující pro udržení tělesné teploty, tlumení životně důležitých orgánů, regulaci hormonů, přenos nervových impulzů a ukládání paměti.
- lipidy transportují živiny rozpustné v tucích a fytochemikálie a podporují biologickou dostupnost těchto sloučenin.
- tuk je vhodným zdrojem energie pro lidi s vysokými energetickými požadavky.
- tuk poskytuje dvojnásobnou energii na gram než bílkoviny nebo sacharidy, zvyšuje vůni a chuť jídla a podporuje sytost.,
diskusní předkrmy
- diskutují o roli lipidů v naší stravě a jejich kritických funkcích v těle.
- Vysvětlete význam tuků pro biologickou dostupnost jiných živin.
- diskutujte o úloze tuků jako zdroje energie pro tělo.