Push sami jíst a pít se nové věci
„Teď, že jsem byl v restauracích pro to dlouho, co jsem vypil spoustu whisky a je mi dobře-zběhlý v it. Ale věděl jsem, co teď vím, nepil bych Jacka pokaždé, když jsem šel do baru. Jste ve světě, kde získáte přístup k cenným znalostem, které ostatní lidé nemají. mnoho lidí si neuvědomuje, kolik whisky je na polici. Přál bych si, abych pil různé věci na rozdíl od stejné věci., To platí i pro potraviny.“
buďte velkorysí s chlastem a budete odměněni
“ nikdy bych nemohl být válečníkem jako line cooks. Ale nikdy nejsou tak odměněni jako před domem. Se zadní částí domu se nebavím , jediné, co dělám, je jít do baru a koupit jim pití. To je moje forma tip-out. Protože vyklápění kuchyně není běžná praxe, nákup zadní části domu mi pomohl.
“ někdy uprostřed služby budou tabulky přidávat na něco nebo požadovat něco pobuřujícího., A poslední věc, kterou chce server udělat, je upravit nádobí. Lidé, kteří přicházejí, že jsou vybíraví, jsou nejhorší lidé, s nimiž se lze vypořádat. Kuchyně vidí lístky, a pokud máte spoustu úprav – i když to není vaše chyba, protože je nenavrhujete – je s tím v oku linky spojeno stigma. Jsou to stroje a musí následovat procesy. Rozdávají každý klubový sendvič stejným způsobem, a pak, pokud máte úpravy, zkazí to jejich tok., Až přijdou ty zvláštní objednávky, vím, že na mě nebudou tak naštvaní, protože alespoň vědí, že noc skončí tím, že jim Koupím panáka whisky.“
upřednostněte! A použijte kontrolní seznamy.
“ je to jen otázka naplnění vašeho seznamu věcí, které musíte udělat. Bylo to snadné, jakmile to uvedete do perspektivy. První šéfkuchař, pro kterého jsem pracoval, trval na tom, že všechno zapíšu. Někdy se věci dostanou do cesty – jako když nemáte dostatek POS stanic, a musíte běhat kolem jiných lidí, zatímco se snažíte dělat věci, které musíte udělat. Ale bylo to jednodušší, když jsem začal používat kontrolní seznamy.“