jíst špatné krevety: s největší pravděpodobností se to stalo nám všem. Několik hodin po požití nejkrásnější mořské plody talíř, náš žaludek začne reptat a protestovat a pak-totální střevní povstání! Pro další dva až tři dny je celé naše tělo zničeno křečemi, bolestmi, zimnicí a celkovou slabostí. A nejvíce dráždí – naši jídelní společníci se zdají v pořádku, i když jedli stejné jídlo. Jak řekl můj kolega z Latinské Ameriky: „máš špatné krevety!“Ugh. Jen moje štěstí!,
po zotavení přísaháme, že se už nikdy nedotkneme mořských plodů. Přesto Ano. Obvykle podle volby – protože potěšení, které dává, převažuje nad vnímanými riziky. Ale pro miliony lidí na světě jsou mořské plody v té či oné formě jejich primárním zdrojem bílkovin a důležitých mikroživin. Nejíst to by je připravilo o důležitou a nezbytnou součást jejich stravy. Zdravotní rizika konzumace nesprávně skladovaných a manipulovaných mořských plodů však mohou být poměrně vážná, zejména u spotřebitelů, kteří mohou mít již existující podmínky., Maximální nutriční výhody mořské plody, zatímco snížení zdravotních rizik je výzvou pro rozvoj rybolovu, především v řemeslné neformálním sektoru. Jak minimalizujeme možnost konzumace „špatných krevet“ a zároveň pokračujeme v plnění talíře mořských plodů rostoucí globální populace?
plnění potravinového bezpečnostního talíře s mořskými plody: produkty z mořských plodů poskytují asi 17 procent globálních živočišných bílkovin a základních mikroživin., Populace s Nízkými Příjmy, které trpí nedostatkem Potravin Země (LIFDCs), Afriky a Asie spoléhat ještě více na ryby získávány prostřednictvím drobný rybolov na živočišných bílkovin v jejich stravě, 24,7 procenta, 18,2 procenta a 23,2 procent z jejich příjmu, resp. Tento příspěvek může dosáhnout 40 procent nebo více celkových živočišných bílkovin v některých malých ostrovních rozvojových států a v zemích, jako je Bangladéš, Kambodža, Pobřeží Slonoviny, Rovníková Guinea, Gambie, Ghana, Indonésie, Myanmar, Filipíny, svatý Tomáš a Princův ostrov, Senegal, Sierra Leone, a na Srí Lance. Se světovou populací se očekává 9.,8 miliard do roku 2050 hraje udržitelný rybolov a akvakultura důležitou roli při zajišťování bezpečnosti potravin, protože zvýšená poptávka bude v nadcházejících desetiletích zpochybňovat produkci ryb. Zatímco zvýšení produkce a produktivity je nezbytné, tak je udržet mořské plody bezpečné pro spotřebitele. Několik patogenů je připraveno kontaminovat tento výživný potravinový produkt na mnoha místech podél dodavatelského řetězce řemeslného rybolovu.
Profil „Špatné Krevety“: Některé ošklivé bakterie nalezené v mořské plody, které mohou způsobit alimentární onemocnění jsou Vibrio, Salmonella, Shigella, Listeria., V případě Spojených států je nejrozšířenější druh Vibrio, který představuje 38 procent ohnisek spojených s mořskými plody a 54 procent nemocí v letech 1973 až 2006. Salmonella a Shigella byly spojeny s přibližně 10 procenty hlášených onemocnění a Listeria monocytogenes přibližně 1 procento. Pro virové agens, norovirus, spojené s oběma živých měkkýšů a ryb, způsobilo 16 procent všech mořských plodů-související ohniska a téměř 30 procent nemocí ve stejnou dobu., Hepatitida A, primárně spojená s mlži ze znečištěných vod, způsobila 5 procent nebo méně všech ohnisek a nemocí souvisejících s mořskými plody. Podmínky v rozvojovém světě, zatímco přesné statistiky nejsou známy, jsou—přinejmenším—podobné podmínkám zaznamenaným ve Spojených státech nebo horším vzhledem k níže popsaným podmínkám.
Jak se dobré krevety pokazí? Je zřejmé, že prevence růstu těchto bakteriálních a virových patogenů je důležitá pro prevenci infekce nebo intoxikace při konzumaci mořských plodů., Zatímco patogeny mohou být přítomny na nízké úrovni, když ryby nebo mořské plody jsou sklizeny, mnozí jsou zavedeny nebo násobí při manipulaci a zpracování nebo nehygienických postupů. Většina drobný rybolov jsou složeny z mnoha malých až středně velkých herců—od rybářů, aby prodejci procesory transportéry—bez jakékoliv zastřešující hierarchické koordinační struktury. Často tento nedostatek organizace může vést k neefektivnosti trhu a vysoké míře kontaminace potravin, znehodnocení a ztrátě., Bližší pohled na“ patogenovou cestu “ v dodavatelském řetězci mořských plodů v řemeslném rybolovu nám pomáhá lépe pochopit, kde dochází ke kontaminaci a jak by mohla být potenciálně snížena.
Capture – Ve většině drobný rybolov systémy, lodě využívány jsou docela základní a nedostatek na palubě, krátkodobé skladování zařízení. Háček je uložen v trupu lodi bez jakéhokoli chlazení mechanismy a v závislosti na délce času na moři a intenzitu slunce, kvalitu a bezpečnost by mohla trpí kazivostí a možné kontaminaci., Ve skutečnosti je regulace teploty mořských plodů opakujícím se problémem v celém dodavatelském řetězci.
vykládka-místa vykládky ryb jsou spojena s drobným mořským a vnitrozemským rybolovem. Poskytují místo pro první prodejní místo pro produkty a poskytují místo, kde rybáři mohou opustit své lodě a získat zásoby, jako jsou potraviny, palivo, a LED. Zařízení, služby a přístup na trh se liší., Jsou to právě tyto vlastnosti, stejně jako schopnosti uživatelů, které ovlivňují to, jak ryby a rybí výrobky se manipuluje a obchoduje, a tudíž potraviny, kontaminace, ztráta a plýtvání, které mohou nastat. Způsob, ve kterém ryby je považována za vstupní center ovlivňuje bezpečnost potravin v navazujících fázích hodnotového řetězce: kontaminace v tomto bodě se mohou množit jako produkty pohybovat dále po proudu. V odvětví řemeslného rybolovu omezení nebo nedostatky v infrastruktuře v místech vykládky naznačují, že individuální produktivita je nízká a úroveň znehodnocení a odpadu je vysoká.,
Zpracování – Produkty řemeslné zpracování ryb (sušené, solené a sušené, uzené), často podstoupit dobu skladování před prodávány, distribuovány a konzumovány. Takové skladování obvykle probíhá v místě zpracování a/nebo na trhu. Zpracovávají se ryby s nízkou i vysokou hodnotou. V závislosti na technikách zpracování (hygiena, manipulace, vystavení hmyzu atd.) a technologie, v tomto okamžiku může dojít k velké kontaminaci mořských plodů., Nedostatečné sušení může v produktu zanechat přebytečnou vlhkost, což může mít za následek znehodnocení a proliferaci patogenů.
Skladování – Čerstvé mořské plody a výrobky z řemeslné zpracování ryb (sušené, solené a sušené, uzené), často podstoupit dobu skladování před prodávány, distribuovány a konzumovány. Takové skladování obvykle probíhá v místě zpracování a/nebo na trhu., Typ výrobku, obsah vlhkosti, návrh skladovacího zařízení, doba skladování, vlhkost, teplota a hygienické a hygienické postupy mohou ovlivnit pravděpodobnost kontaminace potravin, ztráty a odpadu během skladování. Zpracované produkty mohou být skladovány až několik měsíců v závislosti na těchto proměnných, včetně typu produktu a jeho obsahu vlhkosti. Čerstvé produkty se obecně pohybují poměrně rychle, protože v řemeslných systémech chybí dostatečné skladování za studena.,
Transport-Transport je nedílnou součástí většiny, ne-li všech, hodnotových řetězců ryb. Doprava může nastat v mnoha různých fázích mezi sklizní a konečnou spotřebou. Používá se široká škála dopravních prostředků. Ryby a rybí výrobky jsou přepravovány pěšky, na kole, kánoe, Motocykl, železnice, pick-up truck, loď, nákladní automobil, chladírenský vůz, na lodích v kontejnerech a letecky. Živé ryby, čerstvé ryby, zmrazené ryby, sušené, uzené, konzervované a všechny ostatní druhy produktů zažívají určitou formu přepravy., Přepravní časy a vzdálenosti mohou být krátké (např. několik hodin) nebo dlouhé (např. několik týdnů).
Na dopravní prostředek použitý v dané situaci je ovlivněna, mimo jiné: typ produktu a hodnotu, umístění na trhu, požadavky na bezpečnost potravin a jiných norem, které musí být splněny, a převládající sociálně-ekonomických podmínek, dopravní infrastruktura a dostupné služby. Špatně fungující zařízení (zejména chlazení) a čistota, špatné silnice, zpoždění počasí atd., může nepříznivě ovlivnit kvalitu potravin a bezpečnost potravin a nakonec i znehodnocení potravin a ztráty.
maloobchod a velkoobchod-řemeslně zpracované sušené, solené nebo uzené výrobky se prodávají na domácích městských a venkovských trzích, jakož i na subregionálních a mezinárodních trzích. Tyto výrobky jsou často přepravovány na velké vzdálenosti a uváděny na trh v oblastech daleko od místa, kde dochází k zachycení a zpracování. Kontaminace potravin, ztráta a odpad mohou nastat, pokud je produkt poškozen nebo skladován po dlouhou dobu za nedostatečných podmínek, což vede k mikrobiální kontaminaci a zamoření hmyzem.,
čerstvé ryby jsou prodávány v různých formách od celých, nezpracovaných a nebalených až po připravené v modifikovaných obalech atmosféry. Prodává spotřebitelům maloobchodníci na trzích a malých obchodech, stejně jako „od dveří ke dveřím“ prodejci mobilních ryb. Některé klíčové příčiny kontaminace a znehodnocení potravin v této fázi zahrnují:
- zhoršení kvality během chladného nebo studeného skladování.
- produkt dosáhne svého data „best before“ před jeho prodejem.
- špatná manipulace.
- nedostatek chlazení nebo špatné chlazení praxe.,
- nedostatečné balení a skladování.
- nákup nekvalitních ryb.
Snižuje Šanci, že Jíst Špatné Krevety: Drobný rybolov systémy—skládají se z více aktérů, různé technologie, různé praktiky a chování—adaptivně se vyvíjela po dlouhou dobu na místní prostředí a požadavky trhu. Zavedení perspektivy bezpečnosti potravin vyžaduje pochopení složitosti systému a souvisejících složek, a kde přesně leží největší rizika kontaminace a znehodnocení., Participativní zapojení s různými nezávislými subjekty, je důležité pochopit jejich perspektivy, bariéry a potenciální motivace/pobídky, změny postupů, a přijmout nové technologie, které by zlepšily bezpečnost potravin. V důsledku toho je provádění důkladné situační analýzy bezpečnosti potravin (FSSA) nezbytným prvním krokem k určení, kde jsou největší rizika v hodnotovém řetězci, a pomohlo by definovat potenciální zásahy., Například, pokud FSSA ukázal, že významná část potravin kontaminace dochází během fáze zpracování, pak podpora správného zpracování technologie, které se zabránilo kontaktu se zemí a umožňují vysoké vlhkosti extrakt může snížit riziko kontaminace a zkažení. Nebo pokud je hlavním problémem skladování, zlepšení technologií skladování, zejména chladicích technologií, by snížilo znehodnocení a ztrátu potravin v této fázi hodnotového řetězce., Pokud je hlavním problémem přistání úlovku z mořských plodů, investice do vylepšených přistávacích míst s příslušnou infrastrukturou by mohla potenciálně snížit riziko kontaminace v tomto prvním kroku po zachycení.
Na mořské plody pro jistotu udržitelným způsobem, je důležité pochopit, že drobný rybolov se skládá z několika herci, kteří jsou v podstatě nezávislých podnikatelů, které působí jak v neformální a formální odvětvích hospodářství., Aby byla řešení udržitelná, je třeba společně s těmito podniky v dodavatelském řetězci navrhnout účinné zásahy do bezpečnosti potravin, aby byly přizpůsobivé a ziskové. Obchodní Ovladače pro Bezpečnost Potravin (BD4FS), nový zdroj Budoucí iniciativy financované USAID a realizován Jídlo Enterprise Solutions (FES), zahrnuje tato hlediska: jídlo enterprise budování kapacit pro zlepšení bezpečnosti potravin. V hodnotovém řetězci mořských plodů lze pomocí FSSA identifikovat klíčové „body špetky“ v hodnotovém řetězci rybolovu., To, následuje zapojení různých subjektů do spolupráce navrhnout vhodné intervence, je důležité, aby udržitelným způsobem snížit riziko kontaminace patogenem, aby zajistily, že spotřebitelé mají lepší šanci vyhnout, a ne jíst „špatné krevety.”