Foto mauroguanandi/Flickr CC
V komentářích na můj první post, o obsahu kofeinu, pár z výměny svítí třeba vysvětlit několik pojmů podrobněji. Jedním z témat je Arabica vs. Robusta, dva druhy kávy nejrozšířenější.
po desetiletí neexistovala žádná debata mezi specializovanými pražírnami. Všechny dobré kávy byly Arabica (i když opak nebyl nikdy pravdou). Robusta byla špatná., Zhruba před deseti lety začalo několik speciálních pražíren experimentovat s robustou ve svých espresso směsích. Nechápu to, jak jsem napsal v dřívějším příspěvku.
Arabica zahrnuje asi 75 až 80 procent světové produkce. Zatímco to je naprosto pravda, že nejlepší kávy na světě jsou Arabica, to je také pravda, že existují spousty a spousty káv Arabica, které nemají přijít blízko k tomu, řez pro všechny kávové speciality. Téměř každá komerční směs ve vyspělých zemích je převážně Arabica.,
jsem si jistý, že dobré zahradnické postupy a specializované pěstitele může produkovat lepší kvalitu Robusta, ale já bych být překvapen, najít nějaké s příchutí srovnatelné s dobrou Arabica.
Jako Arabica, vlastnosti Robusta káva prostřednictvím spektra ze třídy vhodný pouze pro výrobu nejlevnější instantní káva vyšší-dospělý, praná Robusta, že některé pražírny použít rozšířit jejich směsí.
říci Arabica neznamená konečnou kvalitu., V 2007, Maxwell House, nižší cena, komerční káva, přešel jeho směs na 100 procent Arabica. Spotřebitelé speciální kávy vzali malou poznámku.
Další Příběhy
Robusta (coffea Canephora) je obvykle vyrábí v nižších nadmořských výškách, je více nemoci a škůdce-odolné (částečně proto, že jeho vyšší obsah kofeinu), a to typicky produkuje větší úrodu než Arabica. Obvykle je mnohem levnější. Jak píšu, futures trh Robusta je $ 0.70 za libru, zatímco Arabica se obchoduje na $1.14 za libru., Skutečné dodací ceny pro oba druhy se pohybují od mnohem nižší u nejnižších tříd Robusta na více než $10.00 za libru pro malé šarže velmi speciální Arabica. Jsem si jistý, že dobré zahradnické postupy a specializované pěstitele může produkovat lepší kvalitu Robusta, ale já bych být překvapen, najít nějaké s příchutí srovnatelné s dobrou Arabica.
produkce Robusty se za desetiletí od druhé světové války výrazně zvýšila.Evropa byla válkou zničena. Jídlo a peníze byly vzácné. Trhy s kávou reagovaly velmi odlišným způsobem., V Německu si lidé, kteří si to mohli dovolit, chtěli koupit fazole, aby viděli, zda byly přidány plniva jako čekanka. Žádné“ ersatz “ káva pro ně. V Itálii a Francii si levnější kávy a plniva našly cestu do národního vkusu. Francie podporovala produkci Robusty ve svých bývalých koloniích v západní Africe a na podporu tohoto úsilí uvalila daň na kávu Arabica. I nyní jsou směsi, které jsou 100 procent Arabica, vždy označeny tak, aby přilákaly více diskriminujících kupujících a ospravedlnily zvýšenou cenu.
v USA., po brazilském mrazu v roce 1954 začal Maxwell House míchat robustu, aby snížil jejich náklady. Další brzy následovali. Všichni běžní spotřebitelé ve většině každé země byli velmi citliví na ceny kávy, což vybízí pražírny k udržení nižšího obsahu nákladů. Spotřeba kávy v USA klesla ze 75 procent dospělých Američanů, kteří v roce 1962 pili tři šálky denně,na méně než 50 procent a pili méně než dva šálky denně. Tyto levnější, méně kvalitní směsi se staly důvodem specializovaného odvětví kávy., Vzhledem k tomu, že se specialita v posledních 40 letech stále více rozvíjela, spotřeba se začala zvyšovat. Děláme to chutnější a prodáváme více. Pohoda.
pro více informací o Arabica a Robusta zde je odkaz na mezinárodní kávové organizace.