tak dlouho, jak můžeme vzpomenout, olivový olej byl zlatý standard, když přijde na vaření tuk pro lepší chuť a zdravotní výhody., Viděl jsi to požaduje milion receptů, a to z dobrého důvodu: je To mírné, ale ne úplně bez chuti, je to dobré pro vaše srdce a Ina Garten koupí *dobrý* věci prakticky ve velkém. Takže když na scénu vstoupil avokádový olej, byli jsme zvědaví na relativního nováčka (a nejen proto, že si čas od času užíváme plátek avo toastu). Pokud jde o avokádový olej vs. olivový olej, je jeden zdravější (nebo chutnější) než druhý? Tady je to, co jsme zjistili.
avokádový olej vs. olivový olej: jaký je rozdíl?,
jak avokádový olej, tak extra panenský olivový olej jsou rostlinné oleje, které se vyrábějí lisováním masa příslušných plodů. (Ano, avokádo a olivy jsou považovány za ovoce.) Oba jsou tekuté při pokojové teplotě, dostupné v nerafinovaných (lisovaných za studena) a rafinovaných odrůdách a z větší části podobné v ceně.
jediný skutečný (a zjevné) rozdíl mezi avokádový olej a olivový olej, je, že jsou vyrobeny z různých druhů ovoce, a avokádový olej je mírně zelenější barvu než olivový olej., Ale překvapivě, i když pocházejí z různých zdrojů, možná nebudete schopni rozeznat rozdíl od jejich nutričních profilů.
jaké jsou nutriční informace pro avokádový olej?
Podle USDA, tady je to, co jedna polévková lžíce olej z avokáda obsahuje:
- Kalorie: 124
- Hmotnost: 14 g
- Nasycený tuk: 1,6 g
- Mononenasycené tuky: 9.8 g
- Polynenasycené tuky: 1,9 gramu
- Vitamin E: 1.8 mg
Co je Nutriční Informace pro Olivový Olej?,
Podle USDA, tady je to, co jednu polévkovou lžíci olivového oleje obsahuje:
- Kalorie: 119
- Hmotnost: 5 g
- Nasycené tuky: 1,9 gramu
- Mononenasycené tuky: 9.8 g
- Polynenasycené tuky: 1,4 g
- Vitamin E: 1.9 miligramů
Je jeden zdravější než ostatní?
při pohledu na čísla se avokádo a olivový olej zdají téměř totožné. Požádali jsme dva registrované dietology, aby zvážili (víte, jen pro případ) a oba měli podobné odpovědi.,
„Jak avokádový olej a olivový olej jsou podobné nutriční hodnoty a poskytují četné zdravotní výhody,“ Brittany Michels, registrovaný dietetik pro Vitamin Shoppe, nám. „Olivový olej poskytuje o něco více vitamínu E, ale je důležité si uvědomit, že může být ztracen při vaření při vysokých teplotách.“
Rebekah Blakely, také registrovaný dietolog Pro Vitamin Shoppe, souhlasil: „avokádový olej i olivový olej jsou vynikající volbou pro začlenění do zdravé výživy., Jsou velmi srovnatelné, oba obsahují podobné hladiny srdce zdravých mononenasycených tuků a antioxidantů. Hlavní rozdíl je v jejich kouřových bodech.“( Ale více o tom za minutu.)
takže je tu vaše odpověď: avokádový olej není zdravější než olivový olej a naopak. Z hlediska výživy se s tím opravdu nemůžete pokazit. Kde záleží na vaší volbě? Chuťové preference a aplikace vaření.
jak chutnají?
v obchodě jste viděli uličku olivového oleje: existuje milion odrůd., Můžete ochutnat diametrálně odlišná od jedné láhve do druhé, od bylin k ořechovou na rostlinné, ale obecně platí, že extra panenský olivový olej (naše láhev výběr) chutná lehké, pikantní a zelené.
avokádový olej na druhé straně chutná hodně jako avokádo. Je mírně travnatá a extrémně mírná, chybí podpisový skus, o kterém je olivový olej znám. To neznamená, že je to zcela neutrální (jako řepkový olej), ale v oddělení chutí je rozhodně jemná.
takže s kterým byste měli vařit?
pamatujte si, že celá věc o kouřových bodech?, Tady je důvod, proč na tom záleží. Kouřovým bodem je teplota, při které se váš olej na vaření přestane třpytit a začne kouřit. To není vždy špatná věc (někdy chcete roztrhat horkou pánev), ale měla by to být úvaha. Jděte příliš daleko za kouřovým bodem a olej se začne rozpadat, ochutná, uvolní volné radikály a přiblíží se k osvětlení v ohni (yikes). V podstatě to chutná špatně a je pro vás špatné.
„avokádový olej má vyšší teplotu kouře než olivový olej,“ říká Blakely, “ a olivový olej se začíná rozpadat a degradovat při nižší teplotě.,“Abych byl přesný, nerafinovaný avokádový olej má kouřový bod okolo 480°F, zatímco extra-panenský olivový olej se pohybuje kolem 350°F.
to znamená, Že olivový olej je nejlepší používat v syrové aplikací (jako zálivka) nebo pro vaření při nízkých teplotách (jako je pečení, olej pytláctví a pomalé pražení). Další věc k poznámce: Michels tvrdí, že navíc trochu vitaminu E v olivovém oleji, může být ve skutečnosti ztraceny při vaření při vysokých teplotách, takže je zvláště důležité, aby zachránit své fantazie EVOO pro studené aplikace, pokud chcete maximalizovat jeho přínos pro zdraví., Který zní lépe: černý fíkový a rajčatový salát nebo nahý citronový a olivový olejový dort? (Trik otázka.)
Na druhou stranu, avokádový olej zvládne středně – vysoké teploty vaření, ale stejně bych to nedoporučoval pro ultra-vysoké temps (takže žádné hýbat-smažení nebo fritování, OK?). Svítí v sautách, je skvělý pro pečení zeleniny a může být také pečený. Pro začátek, používáme naše, aby se tento pikantní chargrilled broccolini.
takže jaký olej na vaření byste si měli vybrat?, Pointa je, že jak avokádový olej, tak olivový olej jsou zdravé možnosti, plné dobrých antioxidantů a nenasycených tuků zdravých srdcem. Vyberte si ten, který vám nejlépe chutná, vyhovuje vašemu rozpočtu a pracuje s vaším receptem.