3/4 šálku teplé vody v misce stánku mixéru; posypeme droždí. Míchejte v ječmenném sladovém sirupu, dokud se nerozpustí. Nechte směs stát, dokud není kvasnice pěnivá, 5 až 7 minut. Přidejte mouku, pivo, máslo a košer sůl; pomocí dřevěné lžíce nebo gumové špachtle promíchejte, dokud se nevytvoří chlupaté těsto.
Připojte misku a háček na těsto ke stojanu. Porazte středně nízkou rychlostí, dokud se těsto nespojí a nevytvoří hladkou kouli, asi 1 minutu. Těsto by mělo být poměrně pevné a může být mírně lepkavé, ale nelepivé., Pokud je těsto lepkavé, přidejte mouku, 2 polévkové lžíce najednou a porazte, dokud nebude těsto hladké. Pokud je těsto příliš suché, přidejte vodu, 1 čajovou lžičku najednou a porazte, dokud nebude hladké.
Zvyšte rychlost mixéru na středně vysokou a porazte, dokud těsto nebude hladké a elastické, 5 až 7 minut. Přeneste těsto do velké mísy Namazané sprejem na vaření; obraťte se na kabát. Zakryjte plastovým obalem a nechte těsto stoupat v chladničce, dokud se téměř zdvojnásobí, nejméně 8 hodin nebo až 24 hodin.
zatímco těsto stoupá, Předehřejte troubu na 300°F., Rozetřete jedlou sodu do malé skleněné nebo keramické pekáče a pečte v předehřáté troubě 1 hodinu. Vyjměte z trouby a nechte úplně vychladnout, asi 10 minut. Skladujte chlazené jedlé sody ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě, dokud připraven k použití.
otočte těsto na nebroušenou pracovní plochu a pevně zatlačte dolů, aby se vypustilo. Těsto nakrájejte na 8 porcí. Práce s 1 porcí najednou a udržování zbývající těsto pokryté, pat těsto dolů s prsty tvořit 3 1/2-by 5 1/2-palcový obdélník., Počínaje na jedné dlouhé straně, roll těsto pevně, tvořící tvar bochníku; špetka šev dohromady na dně bochníku.
Tvar, každý bochník na lano válcováním proti pracovní plochu s dlaněmi, použitím mírné tlaku a pracovat od středu směrem ven. (Pokud potřebujete více tření, navlhčete pracovní plochu několika kapkami vody a rovnoměrně ji rozptýlejte rukama.) Pokračujte v válcování, dokud není lano těsta dlouhé 14 až 16 palců a začne se zmenšovat zpět směrem ke středu. Odložte lano těsta stranou a zakryjte. Opakujte postup se zbývajícími 7 kusy těsta.,
linka 2 velké plechy na pečení s pergamenovým papírem. Návrat první lano válcované těsto na pracovní plochu, a pokračovat válcování lano o délce cca 30 cm, přičemž střed o 1 cm v průměru a zúženými konci, použitím trochu větší tlak, jak si práci si cestu ven. Tvar 30-palcové těsto lano do tvaru U, polohovací konce U směřující od vás. Držte jeden konec v každé ruce, zvedněte a zkřížte konce nad sebou asi 5 palců dolů od konců. Kříž končí znovu, prochází konce do opačných rukou a vytváří zkroucení těsta.,
Drží končí a udržování twist, složit konce směrem k dolní části U Umožňující 1/4 palcový přesah na každé straně, stiskněte tlačítko konec do spodní části U ve 4 hodiny a 8 hodin. Jemně přeneste tvarovaný preclík na připravený plech; volně zakryjte plastovým obalem. Opakujte s zbývající těsto lan, pracující v pořadí, v jakém byly válcované, mezery ve tvaru preclíky 1 cm od sebe na připravené plechy.
Ať kryté preclíky kynout na teplém místě, dokud opuchlé a zvýšil ve velikosti na polovinu, 30 až 45 minut., Mezitím Předehřejte troubu na 500 ° F s regály v horní třetině a dolní třetí poloze. Míchejte vejce a mléko; vejce odložte stranou.
vložte pečenou jedlou sodu do široké nerezové (nereaktivní) pánve a přidejte 6 šálků vody z vodovodu. S Rozsah digestoř odvzdušnění běží na vysoké, přivést směs do mírného dusíme nad vysokou, za mírného míchání, aby se rozpustil jedlá soda. Snižte teplotu na nízkou a udržujte velmi jemné vaření. Pomocí velkého skimmeru nebo rybí špachtle jemně vložte 1 nebo 2 preclíky do alkalické vody. Vařte 20 sekund a opatrně otočte po 10 sekundách., Pomocí skimmeru zvedněte preclíky z alkalické vody, nechte přebytek odkapat a přeneste na plech na pečení lemovaný pergamenem a umístěte alespoň 1 palec od sebe. (Preclíky budou vrásčité.)
nosit gumové rukavice, přetvořit preclíky na plech podle potřeby. Opakujte se zbývajícími preclíky. Rychle kartáčujte vrcholy a boky preclíků s mytím vajec a posypeme vločkovou mořskou solí.
Okamžitě péct preclíky na 500°F až hluboká mahagonová barva, 9-12 minut, otáčení pánve zepředu dozadu a shora dolů, v polovině doby pečení., Přeneste preclíky na drátěné stojany a nechte vychladnout asi 10 minut před podáváním.