Hlavní alimentárních onemocnění a způsobuje
Alimentárních onemocnění jsou obvykle infekční či toxické povahy a způsobené bakteriemi, viry, parazity nebo chemické látky do těla prostřednictvím kontaminovaných potravin nebo vody.
potravinové patogeny mohou způsobit závažné průjmové nebo oslabující infekce včetně meningitidy.
chemická kontaminace může vést k akutní otravě nebo dlouhodobým onemocněním, jako je rakovina. Nemoci způsobené potravinami mohou vést k dlouhodobému postižení a smrti., Příklady nebezpečných potravin zahrnují nevařené potraviny živočišného původu, ovoce a zeleninu kontaminované stolicí a surové měkkýše obsahující mořské biotoxiny.
Bakterie:
- Salmonella, Campylobacter, a Enterohemoragická Escherichia coli patří mezi nejčastější alimentární patogeny, které ovlivňují miliony lidí ročně, někdy i s těžkými a fatálními následky. Příznaky jsou horečka, bolest hlavy, nevolnost, zvracení, bolest břicha a průjem. Příklady potravin zapojených do ohnisek salmonelózy jsou vejce, drůbež a další produkty živočišného původu., Potravinové případy s Campylobacter jsou způsobeny hlavně syrovým mlékem, syrovou nebo nedovařenou drůbeží a pitnou vodou. Enterohemoragická Escherichia coli je spojena s nepasterizované mléko, nedostatečně tepelně upravené maso a čerstvé ovoce a zeleninu.
- infekce Listeria vede k potratu u těhotných žen nebo ke smrti novorozenců. Přestože výskyt onemocnění je poměrně nízká, listeria je závažné a někdy fatální zdravotní následky, a to zejména u kojenců, dětí a starších osob, je počítat mezi nejzávažnější alimentárních infekcí., Listeria se nachází v nepasterizovaných mléčných výrobcích a různých potravinách připravených k jídlu a může růst při chladicích teplotách.
- Vibrio cholerae infikuje lidi kontaminovanou vodou nebo potravinami. Mezi příznaky patří bolest břicha, zvracení a hojný vodnatý průjem, což může vést k těžké dehydrataci a případně ke smrti. Rýže, zelenina, proso kaše a různé druhy mořských plodů byly zapojeny do ohnisek cholery.
antimikrobiální látky, jako jsou antibiotika, jsou nezbytné pro léčbu infekcí způsobených bakteriemi., Nicméně, jejich nadužívání a zneužívání ve veterinární a humánní medicíně byl spojen vznik a šíření rezistentních bakterií, čímž léčbě infekčních onemocnění neúčinné u zvířat a lidí. Rezistentní bakterie vstupují do potravního řetězce prostřednictvím zvířat (např. Salmonella přes kuřata). Antimikrobiální rezistence je jednou z hlavních hrozeb moderní medicíny.
viry:
Norovirové infekce jsou charakterizovány nauzeou, výbušným zvracením, vodnatým průjmem a bolestmi břicha., Virus hepatitidy A může způsobit dlouhotrvající onemocnění jater a šíří se typicky prostřednictvím syrových nebo nedostatečně tepelně upravené mořské plody nebo kontaminované suroviny. Infikovaní potravináři jsou často zdrojem kontaminace potravin.
paraziti:
někteří paraziti, jako jsou trematody nesené rybami, se přenášejí pouze potravou. Jiní, například tasemnice jako Echinococcus spp nebo Taenia solium, mohou infikovat lidi jídlem nebo přímým kontaktem se zvířaty., Jiní paraziti, jako je Ascaris, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica nebo Giardia, vstupují do potravinového řetězce vodou nebo půdou a mohou kontaminovat čerstvé produkty.
Priony:
Priony infekční agens skládá z bílkovin, jsou jedinečné v tom, že jsou spojeny s konkrétní formy neurodegenerativních onemocnění. Bovinní spongiformní encefalopatie (BSE neboli „nemoc šílených krav“) je prionové onemocnění u skotu, spojené s variantou Creutzfeldt-Jakobovy Choroby (vCJD) u lidí. Konzumace produktů skotu obsahujících specifikovaný rizikový materiál, např., mozková tkáň je nejpravděpodobnější cestou přenosu prionového činidla na člověka.
chemické látky:
největší obavy o zdraví jsou přirozeně se vyskytující toxiny a znečišťující látky v životním prostředí.
- přirozeně se vyskytující toxiny zahrnují mykotoxiny, mořské biotoxiny, kyanogenní glykosidy a toxiny vyskytující se v jedovatých houbách. Základní potraviny, jako je kukuřice nebo obiloviny, mohou obsahovat vysoké hladiny mykotoxinů, jako je aflatoxin a ochratoxin, produkované plísní na obilí. Dlouhodobá expozice může ovlivnit imunitní systém a normální vývoj nebo způsobit rakovinu.,
- perzistentní organické znečišťující látky (POPs) jsou sloučeniny, které se hromadí v životním prostředí a lidském těle. Známé příklady jsou dioxiny a polychlorované bifenyly (Pcb), které jsou nežádoucími vedlejšími produkty průmyslových procesů a spalování odpadů. Nacházejí se po celém světě v životním prostředí a hromadí se v potravinových řetězcích pro zvířata. Dioxiny jsou vysoce toxické a mohou způsobit reprodukční a vývojové problémy, poškodit imunitní systém, interferovat s hormony a způsobit rakovinu.
- těžké kovy, jako je olovo, kadmium a rtuť, způsobují neurologické a poškození ledvin., Kontaminace těžkým kovem v potravinách nastává hlavně znečištěním vzduchu, vody a půdy.
zátěž alimentárních onemocnění
zátěž alimentárních onemocnění, veřejného zdraví a dobrých životních podmínek zvířat a aby se ekonomikách se často podceňován vzhledem k podhodnocování a obtížnost stanovit příčinné vztahy mezi kontaminace potravin a výsledný nemoci nebo smrti.,
V roce 2015, KTERÝ zprávu o odhady globální břemeno alimentárních onemocnění představil vůbec první odhady zdravotní zátěže způsobené 31 alimentárních agens (bakterie, viry, paraziti, toxiny a chemikálie) na globální a regionální úrovni.
V roce 2018 zpráva Světové Banky o ekonomickou zátěž z alimentárních onemocnění, uvedl, že celkové produktivity ztráta spojená s alimentárních onemocnění v nízko – a středněpříjmových zemích byla odhadnuta na náklady US$ 95.2 miliard za rok, a roční náklady na léčbu alimentárních onemocnění se odhaduje na 15 miliard amerických dolarů.,
- KDO odhadů globální zátěž alimentárních onemocnění
- Světová Banka odhaduje ekonomickou zátěž alimentárních onemocnění v nízko – a středněpříjmových zemích
měnícím Se světě a bezpečnost potravin
Bezpečné dodávky potravin podporu národních ekonomik, obchodu a cestovního ruchu přispět k zabezpečení potravin a výživy, a podpořit udržitelný rozvoj.
urbanizace a změny spotřebitelských návyků, včetně cestování, zvýšily počet lidí, kteří nakupují a jedí jídlo připravené na veřejných místech., Globalizace vyvolala rostoucí poptávku spotřebitelů po širším spektru potravin, což vedlo ke stále složitějšímu a delšímu globálnímu potravinovému řetězci.
jak roste světová populace, intenzifikace a industrializace zemědělství a živočišné výroby za účelem uspokojení rostoucí poptávky po potravinách vytváří příležitosti i výzvy pro bezpečnost potravin. Předpokládá se také, že změna klimatu ovlivní bezpečnost potravin.
tyto výzvy kladou větší odpovědnost na výrobce potravin a manipulátory, aby byla zajištěna bezpečnost potravin., Místní incidenty se mohou rychle vyvinout v mezinárodní mimořádné události kvůli rychlosti a rozsahu distribuce produktů. Závažných alimentárních epidemií, k nimž došlo na všech kontinentech v posledních deseti letech, často zesílen globalizovaného obchodu.
příklady zahrnují kontaminaci masa připraveného k jídlu listeria monocytogenes v Jižní Africe v roce 2017/18, což má za následek 1060 případů listeriózy a 216 úmrtí. V tomto případě byly kontaminované produkty vyvezeny do dalších 15 zemí Afriky, což vyžadovalo mezinárodní reakci na provádění opatření pro řízení rizik.,
bezpečnost potravin: priorita veřejného zdraví
nebezpečné potraviny představují globální ohrožení zdraví a ohrožují každého. Zvláště zranitelné jsou kojenci, malé děti, těhotné ženy, starší lidé a osoby se základním onemocněním. Každý rok 220 milionů dětí trpí průjmovými chorobami a 96 000 umírá. Nebezpečné potraviny vytvářejí začarovaný cyklus průjmu a podvýživy, což ohrožuje nutriční stav nejzranitelnějších.,
Mezinárodní Konference o Bezpečnosti Potravin se konala v Addis Abebě v únoru 2019, a Mezinárodní Fórum o Bezpečnosti Potravin a Obchodu se konala v Ženevě v roce 2019, zopakoval důležitost bezpečnosti potravin při dosahování Cílů Udržitelného Rozvoje. Vlády by měly upřednostňovat bezpečnost potravin v oblasti veřejného zdraví, protože hrají klíčovou roli při vývoji politik a regulačních rámců a při zavádění a zavádění účinných systémů bezpečnosti potravin.
potraviny mohou být kontaminovány v jakémkoli místě výroby a distribuce a primární odpovědnost spočívá na výrobcích potravin., Přesto velká část alimentárních onemocnění incidenty jsou způsobeny tím, potraviny nesprávně připraven, nebo nezvládl doma, v zařízeních stravovacích služeb, nebo na trzích. Ne všechny potraviny obsluhy a spotřebitelů, pochopit role, které musí hrát, jako je přijetí základních hygienických postupů při koupi, prodeji a přípravě potravin, chránit své zdraví a zdraví širšího společenství.
každý může přispět k zajištění bezpečnosti potravin. Zde je několik příkladů účinných akcí:
tvůrci politik mohou:
- budovat a udržovat odpovídající potravinové systémy a infrastruktury (např., laboratoře) reagovat a řídit rizika v oblasti bezpečnosti potravin v rámci celého potravinového řetězce, včetně mimořádných událostí;
- podporovat multi-odvětvími spolupráce mezi veřejné zdraví, zdraví zvířat, zemědělství a dalších odvětvích, pro lepší komunikaci a společné akce;
- integrace potravinové bezpečnosti do širšího jídlo politik a programů (např. výživy a bezpečnosti potravin);
- myslet globálně a jednat lokálně, aby zajistila, že potraviny vyrobené v tuzemsku zůstává bezpečný při dovozu mezinárodně.,
Potraviny obsluhy a spotřebitelů může:
- vím, že jídlo, které používají (číst etikety na obalech potravin informovaně rozhodovat, seznámit se s běžných potravin nebezpečí);
- zpracovat a připravit jídlo bezpečně, procvičování, KTEŘÍ Pět Klíčů k Bezpečnějším Jídlo doma, nebo při prodeji v restauracích nebo na místních trzích;
- pěstovat ovoce a zeleninu za použití WHO Pět Klíčů k Rostoucí Bezpečnější Ovoce a Zeleniny na snížení mikrobiální kontaminace.,
WHO response
WHO si klade za cíl usnadnit globální prevenci, detekci a reakci na hrozby veřejného zdraví spojené s nebezpečnými potravinami. Kdo pracuje na zajištění důvěry spotřebitelů ve své orgány a důvěry v bezpečné zásobování potravinami.,e jídlo je v bezpečí všude tam, kde to pochází;
WHO úzce spolupracuje s FAO, Světovou organizací pro zdraví zvířat (Oie) a dalšími mezinárodními organizacemi, aby zajistila bezpečnost potravin po celém potravinovém řetězci od výroby po spotřebu.