Jako každý veterán zahradník ví, ne všechny zelenina chutná nejlépe (nebo jsou dokonce jedlé!) když je dovoleno růst tak, jak chtějí. Například, vybíhání (nespoutaná kvetení) ničí chuť mnoha zelené listové rostliny, zatímco listy rebarbory jsou jedovaté na to nejlepší z časů — a dokonce i stonky jsou vyloženě nechutné, aniž infuzi obrovské množství cukru.
Blanšírování a Nutí Rostliny
Některé zahradní rostliny mohou být provedeny na chuť lepší, přes procesy nazývá blanšírování a nutit., Oba zahrnují pěstování rostlin buď s nedostatečným světlem, nebo zcela ve tmě.
blanšírování
celer a kudrnaté endive se například stávají jemnější a sladší, pokud je většina rostliny pěstována ve tmě po dobu asi 10 dnů. Tento proces se nazývá blanšírování a má za následek listy a stonky, které jsou bledé, žluté a obzvláště jemné.
nejjednodušší způsob, jak blanch celer, je zabalit dno rostliny novinami nebo papírovým pytlíkem. Zde je video YouTube níže, které vás provede přesnými kroky k blanch celeru.,
vynucení
vynucení obvykle probíhá v úplné tmě. Rostliny jako seakale, belgické endive a zejména rebarbora jsou tradičními kandidáty na vynucení. Pěstování rostlin tímto způsobem produkuje obzvláště jemné výhonky a stonky s mnohem lepší chutí než nevynucené vzorky. Rebarbora je také skvělá zelenina, která nutí uvnitř.
zde je skvělé video o tom, jak vynutit rebarboru.
jak vynucení, tak blanšírování lze provést venku jednoduše umístěním lehkých kontejnerů přes rostliny., Pokud se tak děje v zimě, vyrovnejte je slámou nebo jiným organickým materiálem, abyste je izolovali a udrželi v teple. Chcete-li blanch celer, nechte vrcholy rostlin vystaveny světlu.