Restorative and nourishing, Bone Broth is everywhere these days- and understandably so!, Je to cenově dostupné, zabalené s age-defying kolagenu, a snadné, aby se doma v obou Instant Hrnec, pomalý hrnec, nebo v hrnci na sporáku. Naučte se, Jak Udělat Hovězí Kostní Vývar s mým snadno-to-následovat instrukce, tipy a odpovědi na všechny vaše kostní vývar často kladené otázky.
co je kostní vývar?
kostní vývar je slaná, na živiny hustá a na kolagen bohatá kapalina vyrobená z kostí zvířat bohatých na dřeně (hovězí, kuřecí, krůtí, vepřové) ve vodě po delší dobu., Kromě kostí a pojivové tkáně, zeleniny, jako je celer, mrkev a cibule, čerstvé bylinky a česnek pro extra chuť.
Od kosti, vývar se často třídí podle toho, jak želatinové je po ochlazení, někdy i jablečný ocet nebo ocet se přidává v malých množstvích pomoci prolomit živočišné proteiny a pojivové tkáně. Tato pomocná porucha pomáhá poskytnout vývar vyšší v bílkovinách a kolagenu.
jak se kostní vývar liší od běžného vývaru nebo zásoby?
technicky neexistuje jasná tvrdá čára oddělující jednu od druhé, ale existuje několik rozdílů.,
úplně zmatený? Pokusím se to objasnit.
kostní vývar: krásný, zlatý a super-chutný. Kostní vývar je vyroben doutnající kosti (konkrétně ty s vysokým v kolagenu) na delší dobu (často 12-ti hodin na varná deska), nebo v tlakovém hrnci po dobu nejméně 3-4 hodiny. Po ochlazení se kostní vývar obvykle ztuhne do želé podobné konzistence díky vysokému obsahu želatiny.
pravidelné zásoby: v závislosti na typu použitých kostí může být pravidelná zásoba po vaření poměrně želatinová. To obvykle vřelo po delší dobu ve srovnání s běžným vývarem., Domácí kuřecí vývar, jako příklad, může včela vyrobená z celého, nevařeného, celého kuřete nebo jen zbývajícího kuřecího těla.
pravidelný vývar: typicky tenčí, protože obsahuje mnohem méně, pokud existuje, kolagenu. Pravidelný vývar je vyroben z vroucího masa a méně z kostí bohatých na dřeň. Například po pytláctví kuře se výsledná kapalina považuje za kuřecí vývar.
takže pokud vás zajímá, který ze tří vám poskytne nejvíce bohatý na kolagen a živinu hustý vývar, vítězem je kostní vývar, ruce dolů.
při správné přípravě, samozřejmě.,
jaké jsou výhody kostního vývaru?
s náhlým nárůstem popularity došlo k nepřetržitému bzučení o zázračných zdravotních výhodách kostního vývaru. Víme už, aby to bylo bohaté na živiny kapalina vyroben doutnající zvířecí kosti (krávy, kuřecí maso, vepřové kosti, a někdy rybí kosti) a pojivové tkáně ve vodě po dlouhou dobu. Ale to je také věřil, že pití kostní vývar je prospěšná pro naše klouby, trávicí systém a kůže, protože obsahuje mnoho důležitých minerálů a živin.,
i když existuje spousta důkazů, které naznačují, že tyto výhody jsou pravdivé, neexistuje žádný publikovaný výzkum potvrzující, s absolutní jistotou, že tomu tak je. Úplné zveřejnění.
6 (možné) výhody pití kostního vývaru
- kostní vývar je vysoce výživný. Jako celkový balíček je kostní vývar bohatý na vitamíny a živiny, jako je vápník, hořčík a fosfor., Celková částka se bude lišit v závislosti na druhu zvířete, zdroj a kosti, které používáte, ale obecně, budete najít spoustu vápníku, hořčíku, draslíku a fosforu, Vitamin A, K2, a minerálů, jako je zinek, železo, bor, mangan a selen v dané šarže kvality kostní vývar recept.
- může chránit klouby. Tkáně a kosti obsahují kolagen. Při vaření se kolagen změní na želatinu. Tato želatina – kapalina (při zahřátí), hustá a želé podobná (při chlazení)-je naplněna aminokyselinami, stavebními kameny bílkovin., Předpokládá se, že glukosamin a chondroitin snižují příznaky osteoartrózy (zdroj 1, 2) a snižují bolest kloubů.
- může pomoci při trávení. Zejména pro lidi s zánětlivých onemocnění střev nebo syndrom děravého střeva podle tohoto článku, který vysvětluje, že specifické aminokyseliny mohou snižovat trvání aktivní nemoci a přispívají k udržení remise IBD.
- může vést k lepšímu nočnímu spánku., Podle neuropsychofarmakologie může glycin, neesenciální aminokyselina nalezená v kostním vývaru, jako je tento recept na instantní vývar z kostí, zlepšit kvalitu spánku. Samozřejmě je zapotřebí dalšího výzkumu.
- tvrdí, že vám může pomoci zhubnout. Vzhledem k tomu, že kostní vývar je bohatým zdrojem bílkovin, někteří rádi tvrdí, že vám pomůže cítit se plnější, delší, a proto vám pomůže zhubnout. Vím, že pro mě osobně by mě šálek kostního vývaru nikdy nenaplnil, takže jsem v tomto velmi podezřelý.
- navrhl pomoci v boji proti zánětu., Aminokyseliny glycin a arginin mají silné protizánětlivé účinky. Zejména arginin může pomoci v boji proti zánětu spojenému s obezitou u žen (zdroj). Chronický zánět může vést k řadě závažných onemocnění, jako jsou srdeční choroby, cukrovka, metabolický syndrom, artritida a typy rakoviny.,
Suroviny na Domácí Kostní Vývar
- Hovězí kosti
- Mrkev
- Cibule
- Celer
- Česnek
- Bobkové listy
- Celý černý pepř
- Celý badyán
- tyčinky Skořice
- Jablečný ocet
Pokud je to možné, zkuste si koupit organické trávy-krmil hovězí kosti. To zaručuje vývar bez přidaných hormonů a antibiotik.
zařízení potřebné k výrobě zásob doma
nepotřebujete tunu ozdobného vybavení k výrobě domácího vývaru., Nicméně, budete potřebovat několik základních věcí, včetně,
- Hrnci– budete potřebovat alespoň dva 8-litrovou stockpots připravit tento konkrétní recept.
- pekáče nebo lemované plechy na pečení – protože Ano, pro nejlepší možný vývar musíte kosti před vařením opékat.
- sítko z drátěného pletiva-levné, ale zcela nezbytné, potřebujete sítko z drátěného pletiva k napnutí lahodného vývaru z kostí a zeleniny.
jaké jsou nejlepší kosti pro kostní vývar?,
V tomto konkrétním hovězí kostní vývar recept, přidal jsem směs zvedáků, žebírka, hovězí a stehenní kosti. Výsledkem byl lahodný vývar bohatý na živiny bohatý na želatinu.
nejlepší kosti pro nejlepší kostní vývar (hovězí nebo kuřecí kostní vývar) patří:
- Klouby
- Kloubů
- Nohy
- Dřeně kosti
- Pro větší chuť začlenit masité kosti, jako je hovězí, kolínko, žebírka.
- kuřecí nohy (nejsou zahrnuty v tomto receptu) obsahují spoustu želatiny a jsou levnější než jiné kosti bohaté na želatinu.,
- kosti mladších zvířat obsahují hodně chrupavky, protože tato chrupavka se nakonec změní na kost, jak zvíře stárne. Z tohoto důvodu jsou telecí kosti zvláště ceněny pro výrobu zásob (ale nemůžu dělat telecí maso, takže v této polévce nejsou žádné telecí kosti).
Tip-Pokud si vůbec nejste jisti, požádejte místního řezníka ve svém oblíbeném obchodě s potravinami o nejlepší kosti vývaru a poté požádejte, aby je pro vás rozřezal na polovinu. Věřte mi, že nechcete přinést domů celou stehenní kost-nevejde se do vašeho hrnce.,
Jak se kostní vývar
i když většina velkých obchodů s potravinami nést kostní vývar, náklady na toto pohodlí je dodáván s robustní cenu kolem $5-6 litr. Naštěstí je domácí vývar doma snadný a cenově dostupný.
plánujte začít svůj vývar ráno a nechte kosti alespoň 8-12 hodin vařit na mírném ohni. Pokud dáváte přednost, aby to pomocí Instant Pot nebo tlakový hrnec, podívejte se na můj příspěvek věnovaný právě na to, jak udělat instantní hrnec kostní vývar.
Ok, začneme.,
Krok 1: Blanch kosti
rozdělte kosti mezi dva velké hrnce a zakryjte studenou vodou. Přiveďte k varu na vysoké teplotě a vařte 10-15 minut před vypuštěním a opláchnutím kostí vodou.
musíte blednout kosti? Odpověď zní ne. Doporučuji však, zvláště pokud děláte vývar z hovězích kostí, abyste je nejprve blanchovali. Pokud používáte kuřecí kosti nebo kuřecí nohy blednutí je méně důležité, ale hovězí kosti opravdu potřebují tento další krok, zvláště pokud chcete jasnou zásobu.
jaký je účel blanšírování?, Účelem je odstranit nečistoty, koagulovaný protein a krev, což nakonec vede k čistšímu, lépe chutnajícímu vývaru.
pokud jde o ztrátu živin v důsledku blednutí? Ztráta živin je příliš malá, aby ospravedlnila neblednutí (podle mého názoru).
Krok 2: Pečené Kosti a Zelenina
Nyní, že vaše kosti byly zbledl, vyčerpaný a opláchnout, že je čas, aby předehřejte troubu na 450 stupňů F. Přenos kostí a zeleniny (mrkev, cibule, česnek, celer) pražení pánve., Vyhněte se jejich hromadění na sebe-v případě potřeby použijte dvě pekáče. Pečte 30 minut, než jemně hodíte kosti a zeleninu a pražíte dalších 15-30 minut.
proč pečené kosti pro vývar? Pražení rovná se chuť! A máme rádi trochu přidanou chuť, že? Tento krok snadným způsobem hnědé a karamelizovat vaše kosti bez velkého množství přidané práce. Chcete char nebo spálit kosti? Č. Ale, pěkné, hluboké zhnědnutí? Ano.,
Krok 3: Přenos Kosti Zpět do Stockpots & Přiveďte k Varu
Umyjte stockpots, které byly použity k blanch kosti (to je super-důležité) a rozdělit pečené kosti a zelenina mezi těmito dvěma hrnce. Scrape nějaké hnědé kousky a zbývající šťávy v pekáči pomocí kovové špachtle a trochu vody, v případě potřeby, a rozdělit mezi dva hrnce (nebojte se, všechny ty hnědé kousky jsou CHUŤ!).,
s rozdělenými kostmi a zeleninou rozdělte bobkové listy, pepře, badyán, skořicové tyčinky a jablečný jablečný ocet mezi dva hrnce.
naplňte každý hrnec přibližně 12 šálky studené vody nebo dostatek vody k pokrytí kostí přibližně o palec.
zakryjte každý hrnec těsným víkem a přiveďte k nízkému varu.
můžete vařit vývar v pomalém hrnci (Crockpot)?
Ano. Naprosto. Pro tento recept budete pravděpodobně potřebovat 2 velké pomalé vařiče., Místo přenosu pečené kosti, zeleninu, bylinky a koření až po velké stockpots rozdělit mezi dva (nebo tři) pomalé hrnce, kryt se studenou vodou a vaříme na nízké po dobu 24-48 hodin s víkem pootevřené. Podle potřeby přidejte další vodu, abyste udrželi kosti zakryté.
Krok 4: Vaříme
Snížit tepelné nízké a dusíme s víkem pootevřené, skimming nějaké pěny nebo přebytečný tuk, podle potřeby. Vařte nejméně 8-12 hodin nebo až 24 hodin (nenechávejte sporák běžet přes noc., Jednoduše ochlaďte a uložte do chladničky a další den pokračujte v vaření). V případě potřeby přidejte více vody, abyste se ujistili, že kosti a zelenina zůstanou plně ponořeny.
- pokud se zelenina (zejména mrkev) během vaření změní na příliš měkkou a houževnatou, odstraňte ji štěrbinovou lžičkou. Užijte si jako chutné občerstvení nebo vyhoďte.
Krok 5: Deformace Kostí
Jakmile kosti mají vřelo a váš vývar je připraven, budete muset namáhat vývar přes jemné sítko ok. Pro extra čistý vývar napněte podruhé přes potravinový sýr.,
vývar odložte na vychladnutí a nechte kosti vychladnout(více o skladování a chlazení níže).
Krok 6: nezapomeňte na Maso
v Závislosti na typu kosti můžete použít, aby se vaše kostní vývar, může nebo nemusí mít žádný maso, aby se zvedl off. V mém případě jsem měl spoustu zbylé chutné maso ideální pro polévku, sendviče, nebo (pokud nejste do masité kousky) rodinný mazlíček. Nenechte to plýtvat! Co se týče zeleniny, míchat dohromady a přidat je do vařené rýže, šťouchané brambory, nebo přidat trochu vývaru a učinit z něj chutné míchané polévky.,
Krok 7: smažte tuk z vývaru (volitelně)
přidejte do vývaru pár hrstí ledu, abyste urychlili chlazení a přikryli víkem. Přeneste vývar do chladničky a nechte jej úplně vychladnout. Výsledkem bude tvrdá, silná vrstva tuku a spodní vrstva, která je vaším kostním vývarem (který by měl vypadat jako želatinový hnědý želé). V případě potřeby použijte vidličku k odstranění horní vrstvy tuku. To zanechá zdravý kostní vývar, mínus tuk.
Krok 8: skladujte svůj kostní vývar
kostní vývar dobře v chladničce po dobu přibližně 5 dnů., Pokud uděláte velkou dávku, doporučuji zmrazit menší dávky v mrazáku po dobu až 6 měsíců (dokonale se ohřívá!)
Tipy a Triky
- Použijte směs různých hovězí kosti. Ne všechny kosti jsou vytvořeny stejné, jako takové, zkuste použít 2-3 různé druhy kostí, aby se váš vývar.
- před pražením nezapomeňte blednout hovězí kosti. Lidi, tenhle krok je tak důležitý. Blanšírování kostí po dobu 15-20 minut, pomáhá odstranit všechny ty nepříjemné věci, že, tak, aby vaše kostní vývar vzhled a chuť, docela nechutné., Tyto ošklivé části vám neublíží, ale abyste dosáhli krásné, jasné, bohaté kostní zásoby, musíte kosti blednout.
- pečte si kosti. Pečte je vysoko a pečte je dlouho. Pražení hovězí kosti hnědé a karamelizuje je. To znamená více chuti. Kdo nechce víc chuti?
- Vyhněte se pokušení přidat příliš mnoho „jiných věcí“. Děláte kostní vývar ne kostní/zeleninový / bylinkový Zahradní vývar. To neznamená, že byste neměli přidávat žádné pečené vegetariány nebo koření, ale udržujte je na minimu, aby hovězí kosti mohly opravdu svítit.,
- pokud jedna zásoba není dostatečně velká, použijte dvě. Vaše hovězí kosti chtějí být plně ponořeny do vody. Pokud váš hrnec není dostatečně velký, použijte dva.
- nechte dostatek času na to, aby se kosti vařily. Pár hodin není dost času. Dovolil jsem tento hrnec hovězích kostí vařit po dobu 14 hodin a ukázalo se, že je to perfektní. Trpělivost je klíčová. S tím řečeno, déle není vždy lepší. Není třeba vařit kosti déle než 24 hodin.
- chlazte polévku přes noc a odstraňte tukovou vrstvu z horní části. Samozřejmě, nemusíte to dělat., Nebo to můžete udělat a nechat trochu tuku. Bez ohledu na to, co se rozhodnete, jakmile se vývar znovu zahřeje, vše se rozpustí zpět do hladkého, krásného lahodného vývaru, se kterým jste začali.
- přidejte sůl podle chuti. Pokud očekáváte, že váš kostní vývar bude chutnat stejně jako vaše oblíbená Vietnamská mísa Pho bez přidání soli, pak je mi líto, že řeknu, že budete velmi zklamáni. Budete potřebovat sůl. Přesně, kolik závisí zcela na vás.
jak ukládat kostní vývar
pojďme diskutovat o skladování a zmrazení.,
rád skladuji svůj vývar v uzavřených nádobách nebo v mrazicích sáčcích ziplock. To jsou moje oblíbené skleněné nádoby, které se používají při zmrazení. Jsou vysoké a hubené a skvělé pro hluboké mrazničky. Při skladování v chladničce však obvykle uchovávám zbytky v hrnci s víkem, protože je mnohem snazší ohřát.
jak dlouho bude zbývající kostní vývar trvat?
vývar uložený v chladničce bude uchováván po dobu 4-6 dnů, zatímco vývar uložený v mrazáku bude uchováván po dobu nejméně 4-6 měsíců.,
před uložením nebo zmrazením vždy …
před uložením je velmi důležité ochladit vývar na pokojovou teplotu. V ideálním případě to chcete udělat co nejrychleji, abyste zabránili jakékoli kontaminaci. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je přidání několika hrstí ledu do hrnce, zakrytí a čekání na ochlazení vývaru. LED pomůže urychlit tento proces.
nebo, jak navrhuje čtenář, naplňte umyvadlo nebo vanu několika centimetry studené vody. Umístěte hrnec do studené vody a nechte vývar vychladnout na pokojovou teplotu.,
jak používat veškerý vývar
vaše důvody pro výrobu kostního vývaru pravděpodobně určí, jak jej podáváte. Pro regenerační a léčebné účely je nesmírně populární popíjet šálek teplého kostního vývaru s posypem mořské soli a popraskaným pepřem.
Pokud nemáte opravdu zájem pít svůj vývar, použijte jej stejným způsobem jako pravidelné masové zásoby nebo vývary.
- použijte jej k přípravě polévek a dušených pokrmů, včetně polévky bok choy, vietnamské pho, kuřecí a divoké rýžové polévky a hovězího guláše.,
- použijte ji k vaření rýže a zrn, jako je hnědá rýže, rizoto, divoká rýže, farro, čočka a quinoa. Výměna vody pro kostní vývar je snadný způsob, jak přidat další chuť a bílkoviny.
- použijte jej k výrobě lahodných omáček, jako je omáčka, roux, pan omáčky nebo redukce.
- Mezi další chutné recepty patří jambalaya, hovězí stroganoff a Tater Tot kastrol.
kolik kostního vývaru Mohu pít každý den?
mnoho z vás se zeptalo, kolik vývaru můžete (nebo byste měli) pít každý den. Pravdou je, že nejsem doktor., Takže pokud pijete kostní vývar z léčivých důvodů vůbec, vřele doporučuji konzultovat s lékařem.
pro každého, kdo chce zahrnout kostní vývar jako součást již vyvážené a zdravé výživy a životního stylu, užívejte si kdekoli od 2-4 šálků denně.
kostní vývar není vhodný pro vegetariány, vegany nebo kohokoli, kdo sleduje dietu s nízkým obsahem bílkovin. Je to úžasné, nicméně, pro ty, kteří chtějí zahrnout více bílkovin, protože jsou schváleny paleo a keto, bezlepkové a bez mléčných výrobků.,
Více Jednoduché Recepty,
Jak Péct Sladké Brambory
Jak Udělat Gin s Tonikem,
Jak Vařit Špagety Squash,
Jak Pečené Ořešák Squash,
Jak Upéct Žalud Squash
Pokud se budete snažit dělat to Domácí Kostní Vývar Recept, prosím, nechte mi komentář a dejte mi vědět! Vždycky rád slyším vaše myšlenky.
nezapomeňte se zdarma přihlásit k odběru newsletteru vidlicové lžíce a dostávat týdenní oznámení o receptu Doručená přímo do vaší schránky!,
Kostní Vývar (Recept, Jak Udělat Kostní Vývar)
Instructions
-
Blanch the bones., Rozdělte kosti mezi dvě velké sklady a zakryjte studenou vodou. Přiveďte k varu na vysoké teplotě a vařte 15-20 minut před vypuštěním a opláchnutím kostí vodou.
-
pečte kosti a zeleninu. Dobře, takže kosti byly bledé. Nyní Předehřejte troubu na 450 stupňů F. přeneste kosti a zeleninu (mrkev, cibule, česnek, celer) do pekáčů. Nehromažďujte je všechny na sebe-použijte dvě pekáče., Pečte 30 minut, než jemně hodíte kosti a zeleninu a pražíte dalších 15-30 minut.
-
přeneste kosti a zeleninu zpět na sklady. Ale ne před umytí zásob. Ujistěte se, že si umyjete hrnce poté, co byly kosti bledé a vyčerpané. Přenos kostí a zeleniny zpět do zásobní hrnce a seškrábat všechny zbývající kousky a zbývající šťávy v pekáči pomocí kovové špachtle a trochu vody, pokud je potřeba., Přeneste do hrnce s kostí (nebojte se, všechny ty hnědé kousky jsou chuť!).
-
vařte kosti. S kostí a zeleniny rozdělených mezi dva hrnce rozdělit bobkový list, pepř, badyán, skořice hole, a jablečný ocet mezi dvěma hrnci. Naplňte každý hrnec přibližně 12 šálky vody, nebo dokud kosti nejsou plně ponořeny. Zakryjte hrnce a přiveďte k nízkému a jemnému varu.
-
duste kosti., Snižte teplotu na nízkou a vařte, s víkem mírně pootevřeným, občas odstředěním pěny nebo přebytečného tuku. Vařte nejméně 8-12 hodin, ideálně 24 hodin (nenechávejte sporák běžet přes noc. Jednoduše ochlaďte a uložte do chladničky a další den pokračujte v vaření). V případě potřeby přidejte více vody, abyste se ujistili, že kosti a zelenina zůstanou plně ponořeny.
-
kmen kosti. Jakmile se kosti vaří a váš vývar je připraven, budete muset vývar napnout jemným sítkem., Odložte vývar, aby se ochladil a nechte kosti vychladnout.
-
nezapomeňte na maso. Ať už jíte maso stále ponechané na kostech v misce polévky nebo v sendvičích, mohu téměř zaručit, že z kostí čeká spousta lahodného masa. Nenechte to plýtvat! Zlikvidujte kosti a zeleninu bez masa.
-
odstraňte tuk z vývaru (volitelné). Přidejte pár hrstí ledu do hovězího vývaru, abyste urychlili chlazení a přikryli víkem., Přeneste vývar do chladničky a nechte vývar úplně vychladnout. Výsledkem bude tvrdá, silná vrstva tuku a spodní vrstva, která je vaším kostním vývarem (který by měl vypadat jako želatinový hnědý želé). V případě potřeby použijte vidličku k odstranění horní vrstvy tuku. To zanechá zdravý kostní vývar, mínus tuk.
-
uložte kostní vývar. Kostní vývar se dobře uchovává v chladničce přibližně 5 dní. Pokud uděláte velkou dávku, doporučuji zmrazit menší dávky v mrazáku po dobu až 6 měsíců (dokonale se ohřívá!,).
Jessičiny poznámky
budete chtít požádat svého řezníka, aby pro vás rozřezal kosti na menší kousky – zejména kostní dřeně.
chcete tmavé, pečené kosti. Téměř do bodu, kdy se začnete obávat, že si příliš opékáte kosti.,
Vezměte prosím na vědomí-nutriční informace byly založeny na informacích, že 1/2 unce porce hovězí kostní dřeně obsahuje 125,59 kalorií. Vzhledem k tomu, že jsem použil směs různých kostí, chlazený vývar a odstranil tukovou horní vrstvu, je pravděpodobné, že tato polévka mnohem nižší v kaloriích. Bohužel mi chybí nástroje potřebné pro přesný výpočet.
tento recept na kostní vývar je bez mléčných výrobků, bezlepkový a keto schválený!
můžete vařit vývar v pomalém hrnci?
- Ano. Naprosto. Pro tento recept budete pravděpodobně potřebovat 2 velké pomalé vařiče., Místo přenosu pečené kosti, zeleninu, bylinky a koření až po velké stockpots rozdělit mezi dva (nebo tři) pomalé hrnce, kryt se studenou vodou a vaříme na nízké po dobu 24-48 hodin s víkem pootevřené. Podle potřeby přidejte další vodu, abyste udrželi kosti zakryté.
můžete udělat kostní vývar v okamžitém hrnci (tlakový hrnec)?
Ano. Podívejte se na můj příspěvek, Jak vyrobit instantní vývar z kostí
tento příspěvek byl původně publikován 28.Listopadu 2018.,
Nutritional Information
(Nutrition information provided is an estimate and will vary based on cooking methods and specific brands of ingredients used.,)