Brokolice je vytrvalá zelenina z rodiny kapusty, která je vysoko v vitamíny a a D. To se vyvíjí nejlépe v chladné roční období.
když jsou brokolicové rostliny většiny odrůd řádně pěstovány a sklizeny, mohou po delší dobu produkovat. Boční hlavy se vyvíjejí po odstranění velké centrální hlavy. Dvě plodiny ročně (jaro a podzim) mohou být pěstovány ve většině částí země., Nové odrůdy odolné vůči teplu umožňují výrobu brokolice ve všech, kromě nejžhavějších částí sezóny.
transplantáty se doporučují, aby poskytly nejlepší start pro jarní výsadbu,protože transplantace získává rostliny rychleji. Svou úrodu tak snesou s minimálním zásahem z extrémního vedra začátku léta. Podzimní plodiny mohou být přímo nasazeny na zahradě, pokud prostor dovolí nebo může být spuštěn v bytech, aby nahradily rané plodiny, když jejich sklizeň skončí.,
Doporučené Odrůdy
Křižník (58 dní do sklizně; jednotná, vysoký výnos; tolerantní na suché podmínky)
Zelená Kometa (55 dnů; brzy; teplo tolerantní)
Zelená Goliáš (60 dnů, na jaře, v létě nebo na podzim; tolerantní extrémů)
, Kdy Rostlina
Transplantaci mladé, intenzivně rostoucí rostliny v brzy na jaře. Rostliny, které zůstávají příliš dlouho v semenných bytech, mohou brzy po výsadbě produkovat „knoflíkové“ hlavy. Pro podzimní plodiny nakupujte nebo pěstujte své vlastní transplantace nebo semena rostlin přímo na zahradě., Pro podzimní výsadbu začněte sazenice v létě pro přesazení do zahrady koncem léta. Určit nejlepší čas pro nastavení podzim transplantace, počítat pozpátku od první pád mráz ve vaší oblasti a přidat asi 10 dní do sklizně od transplantace. Nezapomeňte, že čas od semene po transplantaci není v tomto obrázku zahrnut.
Mezery & Hloubka
semena Rostlin 1/4 až 1/2 palce hluboko, nebo nastavit transplantace trochu hlouběji, než rostly původně. Rostlinné nebo tenké sazenice 18 až 24 palců od sebe v řadě a umožňují 36 palců mezi řadami., Rostliny brokolice rostou vzpřímeně, často dosahují výšky 2 1/2 stop. Space rostliny jednu nohu od sebe ve všech směrech v postelích.
péče
používejte startovací hnojivo pro transplantace a boční šaty s dusíkatým hnojivem, když jsou rostliny napůl pěstovány. Zajistěte dostatečnou půdní vlhkost, zejména při vývoji hlav.
sklizeň
jedlou částí brokolice jsou kompaktní shluky neotevřených poupat a připojená část stonku. Zelené pupeny se vyvíjejí nejprve v jedné velké centrální hlavě a později v několika menších bočních výhoncích., Řez střední hlava s 5 až 6 centimetrů stonku, po hlavu je plně vyvinuté, ale ještě než začne, aby se uvolnily a samostatné a jednotlivé květy začnou otevírat (ukázat jasně žluté). Odstranění centrální hlavy stimuluje boční výhonky, aby se vyvinuly pro pozdější sběr. Tyto boční výhonky rostou z paždí dolních listů. Obvykle můžete pokračovat v sklizni brokolice po dobu několika týdnů.
časté problémy
mšice-pozor na nahromadění kolonií mšic na spodní straně listů.
Další informace o mšicích naleznete v naší funkci v recenzi chyb.,
Zelí červy — Tři druhy zelí červy (importované zelí červy, zelí loopers a diamant zpět můra červy) často napadají listy a hlávky zelí a související cole plodin. Dovážené zelné červy jsou sametově zelené housenky. Můra je bílá a běžně je vidět během dne vznášející se nad rostlinami v zahradě. Zelí loopers („měření červů“) jsou hladké, světle zelené housenky. Zelí looper se plazí zdvojnásobením (pro vytvoření smyčky) a pak pohybem přední části těla dopředu. Můra je hnědá a je nejaktivnější v noci., Diamondback červy jsou malé, bledé, zelené housenky, které jsou špičaté na obou koncích. Můra je šedá, s kosočtvercovými znaky, když jsou křídla zavřená. Poškození způsobené larvy diamondback vypadá jako vystřelené otvory v listu.
larvální nebo šnekové stadia tohoto hmyzu způsobují poškození tím, že jedí otvory v listech a hlavě zelí. Dospělí můry nebo motýli položí vajíčka na listy, ale jinak nepoškozují rostliny. Červi nejsou snadno vidět, protože jsou poměrně malé a mísí se s listy zelí., Zelné červy jsou docela destruktivní a mohou zničit plodinu, pokud nejsou kontrolovány. V podzimních výsadbách jsou ještě horší než v jarních zahradách, protože populace měla několik měsíců na růst. O době prvního mrazu na podzim se čísla můry a housenky konečně začnou drasticky snižovat.
Další informace o zelných červech naleznete v naší funkci v přehledu chyb.
otázky & odpovědi
q. jak velká by měla centrální hlava brokolice růst před řezáním?
a., Sklizeň centrální hlavy, když se jednotlivé kvítky začnou zvětšovat a rozvíjet a před začátkem kvetení. Velikost se liší podle odrůdy, podmínky růstu a období růstu; ale centrální hlavy by měly růst na průměr 4 až 6 palců nebo dokonce větší. Pozdní boční výhonky mohou dosáhnout pouze 1 až 2 palce v průměru.
q. co způsobuje malé rostliny, špatný směr a časné kvetení?
a. žluté květy se mohou objevit dříve, než jsou hlavy připraveny ke sklizni během období vysokých teplot., K tomuto stavu přispívá příliš pozdě na jaře nebo neposkytnutí rostlin dobrý start. Předčasné vývoje květu také může být způsobeno přerušení růstu vyplývající z rozšířené chlazení mladých rostlin, velmi rané pěstování, držení rostliny v zahradním centru, dokud oni jsou příliš staré nebo příliš suchý a sucho podmínky. Malé hlavy, které tvoří brzy poté, co rostliny jsou v zahradě jsou tzv. „tlačítka“ a obvykle důsledkem špatně zacházeno sazenice drženi příliš dlouho, nebo nesprávně před prodejem nebo výsadby., Použití startovacího hnojiva při transplantaci dostane rostliny na dobrý začátek, ale nemůže napravit všechny zmíněné potíže.
Selection & Storage
vzhledem k tomu, brokolice roste nejlépe v chladném počasí, váš zahradní plán by měl produkovat podzim a jarní sklizeň. Velkou centrální hlavou je jarní sklizeň a menší boční výhonky budou připraveny na podzim. Sklizeň, když je hlava velká a pevná, s kompaktním shlukem malých květinových pupenů, které nejsou dostatečně otevřené, aby vykazovaly jasně žluté květy. Podívejte se na jasně zelené nebo purpurově zelené hlavy., Žluté květy a zvětšené pupeny jsou známky nadměrné zralosti.
brokolici, nemytou, uchovávejte ve volných nebo perforovaných plastových sáčcích v zeleninovém lupínku chladničky. Brokolice, která zůstala nezmrazená, se rychle stává vláknitou a dřevitou. Mokrá brokolice se v chladničce rychle stává kulhavou a plesnivou—takže ji umyjte těsně před použitím. Uchovávejte čerstvou brokolici v chladničce po dobu 3-5 dnů. Stará brokolice může vypadat dobře, ale rozvíjí silné nežádoucí příchutě. Chutná nejlépe a má nejvyšší nutriční hodnotu, když je doba skladování krátká.,
Nutriční Hodnotu & Přínosy pro Zdraví
členem rodiny kapusty a blízký příbuzný květák, brokolice balení více živin než jakékoli jiné zeleniny. Brokolice obsahuje velké množství vitamínu C a beta karotenu, které jsou důležitými antioxidanty. Ve Spojených státech se brokolice stala nejoblíbenější křížovou zeleninou (květák, růžičková kapusta a všechny formy zelí). Vědci dospěli k závěru, že brokolice a jiná křížová zelenina by měla být zahrnuta do stravy několikrát týdně., Konzumace potravin s vysokým obsahem antioxidantů může snížit riziko některých forem rakoviny a srdečních chorob. Jedna polovina šálku vařené brokolice obsahuje následující živiny, stejně jako mnoho dalších stopových živin a fytochemikálií.
Výživa Fakta (1/2 šálku vařené čerstvé brokolice)
Kalorií 23
vláknina 2,4 g
Protein 2.3 gramů
Sacharidy 4,3 mg
Beta karoten
Vitamin C 49 mg
Kyselina Listová 53.3 ng
Vápník 89 mg
Iron 0.,9 mg
Příprava & Slouží
Omyjte brokolici pod studenou tekoucí vodou. Nikdy nedovolte, aby seděl ve vodě, protože ztratí živiny rozpustné ve vodě. Čerstvá brokolice je chutná syrová nebo vařená. Ořízněte a oloupejte stonek, má vysoký obsah vlákniny. Kvítky nakrájejte na rovnoměrné kousky pro rovnoměrné vaření. Převařená brokolice vyvíjí silný zápach síry. Parní brokolice po dobu 3-4 minut nebo vařte asi v jednom centimetru vroucí vody po stejnou dobu nebo méně. Vařená brokolice by měla být jasně zelená a jemná-křupavá., Převařená brokolice se změní na tmavě zelenou a trpí ztrátou živin, zejména vitamínem c.
domácí konzervace
zmrazení je nejlepší způsob, jak zachovat brokolici. Brokolice, stejně jako všechny ostatní brokolice, musí být před zmrazením bledá (opařená) ve vroucí vodě. Nezakrytá zelenina obsahuje aktivní enzym, který způsobuje tuhnutí a těžkou chuť a ztrátu živin během zmrazení. Blanching zpomaluje enzymovou aktivitu.
zmrazení nezlepšuje kvalitu žádné zeleniny. Zmrazení může ve skutečnosti zvětšit nežádoucí vlastnosti., Například dřevnatost ve stoncích se při rozmrazování stává výraznější. Vyberte brokolici, která rostla za příznivých podmínek, a připravte se na zmrazení co nejdříve po vychystávání. Brokolice ve své špičkové kvalitě pro jídlo přinese nejlepší výsledky v mrazáku.
-
v blanšírném hrnci nebo velkém hrnci s těsným víkem přiveďte 5 litrů vody k varu.
-
Mezitím omyjte brokolici, trim stonky a nakrájíme přes růžičky tak, že kusy hlavy jsou ne více než 1 palec. Oloupejte stonky a nakrájejte na kola nebo čtvrt podélně.,
-
Blanch ne více než jednu libru najednou. Přidejte brokolici do vroucí vody a okamžitě zakryjte těsným víkem.
-
okamžitě spusťte časování a blanch po dobu čtyř minut.
-
připravte ledovou vodní lázeň ve velké nádobě o objemu 5 litrů nebo dřezu.
-
odstraňte brokolici z vody pomocí štěrbinové lžíce nebo blanšírovacího koše.
-
se vynoří v ledové vodní lázni po dobu pěti minut nebo až do vychladnutí. Pokud nemáte led, použijte několik změn studené vody nebo tekoucí studené vody. Vyjměte a vypusťte.,
-
zabalte studenou brokolici do mrazicích sáčků na zip nebo mrazicích nádob. Před utěsněním sáčků vytlačte co nejvíce vzduchu.
-
štítek a datum každé nádoby nebo sáčku. Okamžitě vložte do mrazničky a nechte kolem každé nádoby centimetr prostoru, dokud nebude zmrzlý. Zmrazte až jeden rok při 0 stupních F. nebo níže.
-
Blanšírující voda může být znovu použita. V případě potřeby přidejte více vody. Nezapomeňte vždy přivést vodu zpět do varu, než zblednete další brokolici.,
Recepty
Byliny a koření, které zvyšují chuť brokolice patří bazalka, kopr, česnek, meduňka, majoránka, oregano, estragon a tymián.,
Dušená Brokolice s Citrónovou Zálivkou
- 1 svazek brokolice (asi 2 kg)
- 3 mrkve, oloupané a nakrájíme na 2-palcové pásy
Citron-Kopr Oblékání
- 6 lžic olivového oleje
- 2 lžíce citronové šťávy
- kůru z jednoho citronu, nastrouhaným nebo mletým
- 1/4 lžička černý pepř (volitelně)
- 1 lžička sušeného kopru nebo 3 lžičky čerstvého kopru
- sůl podle chuti
Umýt, trim stonky od brokolice a kůry, nakrájíme na proužky o stejné velikosti jako je mrkev. Nakrájejte kvítky na malé jednotné kousky a odložte stranou., Připravte mrkev a odložte stranou. Přiveďte velkou pánev vody k varu. (Nebo připravte parník) přidejte mrkev a brokolicové stonky. Vařte jednu minutu. Přidejte brokolicové kvítky a vařte o dvě minuty déle. Nepřehánějte vařit. Vypusťte a opláchněte pod studenou tekoucí vodou a znovu vypusťte. Umístěte do velké mísy a jemně promíchejte dresinkem. Podávejte okamžitě.
dělá šest porcí.,
Brokolice Hýbat-smažit
- 2 lžíce opékané sezamový olej
- 1/2 šálku vlašské ořechy, rozdrcené nebo nahrubo nasekané
- 1/4 šálku nasekané zelené cibulky s vrcholy (volitelné)
- 4 poháry růžičky brokolice
- 1/4 šálku červené papriky proužky
- 2 lžíce lite sójové omáčky
Ve velké těžké pánvi zahřejte olej, dokud horké. Přidejte vlašské ořechy a cibuli a smažte jednu minutu neustále. Přidejte brokolici a pokračujte v hodu po dobu tří až čtyř minut. Přidejte proužky červeného pepře a sójovou omáčku a pokračujte v vaření o minutu déle. Podávejte okamžitě., Dělá šest porcí.