Zest oba citrony. Odložte kůru stranou. Šťáva citrony, dokud nebudete mít 1/4 šálku šťávy. Smíchejte šťávu s 1/4 šálku cukru a 2 snítky tymiánu v malé pánvi. Přiveďte k varu, dokud se cukr úplně nerozpustí. Odložte stranou vychladnout.
v malé misce smícháme želatinu s vodou a necháme změkčit. Ve velkém hrnci kombinujte mléko, vyhrazenou citronovou kůru a 3 snítky tymiánu. Umístěte na střední teplotu. Zatímco mléko se zahřívá, rozšleháme žloutky a zbývající 1/3 šálku cukru do zesvětlení barvy, asi 2 minuty., Když se mléko napaří, ale ještě nevaří, odstraňte tymián a pomalu rozšlehejte polovinu mléčné směsi do žloutkové směsi. Poté, co v kombinaci, rozšleháme zbývající mléko před návratem do hrnce na mírném ohni. Rozšleháme citronový tvaroh a rozkvetlou želatinu. Pokračujte v šlehání, dokud se želatina úplně nerozpustí a směs nezhoustne, aby pokryla zadní část lžíce. Kmen do velké mísy vychladnout na pokojovou teplotu, asi 1 hodinu a 15 minut, za občasného míchání.,
Když pudink vychladne, linky na straně 9-palcový springform pánev s proužkem pergamenu nebo acetát dostatečně široký, aby přijít přes okraj. 24 lady finger poloviny a odříznout zaoblené hrany z jednoho konce lady prsty tak, že jsou ploché, a aby úhel 90° s delší stranou lady finger. Zarovnejte stranu pánve těmito dámskými prsty tak, že je postavte vedle sebe a rovně, aby řezané ploché dno bylo v jedné rovině se spodní částí pánve., Jakmile je obvod pevně zabalen, zarovnejte dno zbývajícími prsty lady a zatlačte je blízko sebe, aby v základně nebyly žádné mezery. Odstranit čerstvého tymiánu z vyhrazených citron-tymián sirup, a kartáč lady prsty rovnoměrně se všemi sirup. Rovnoměrně rozložte ostružinový džem přes základnu dortu. Polovinu ostružin nakrájejte na polovinu podélně a položte je lícem dolů na vrchol ostružinového džemu.
jakmile pudink vychladne, bič 1 šálek krému na střední vrcholy. Jemně složte 1/3 pudinku do krému., Jakmile je dobře začleněna, složte pudinkovou směs do zbývající šlehačky. Nalijte do připravené pánve pomocí špachtle, abyste vyrovnali směs uvnitř pánve. Chladem, pokrytý fólií, po dobu 4 hodin (nebo přes noc), dokud set.
bič zbývající 1/2 šálku smetany s práškovým cukrem. Odstraňte stranu pánve s pružinovým tvarem a pergamenového papíru. Obklopte obvod horní části dortu zbývajícími ostružinami. Prach s práškovým cukrem. Naplňte zbytek středu dekorativním lemováním šlehačky. Dokončete posypáním tymiánových listů.