Už jste někdy všimli, že tam je žádná taková věc jako zbytky slaniny? Stejně jako pizza, bramborové lupínky, a grilované sýrové sendviče, i ta nejhorší slanina je stále docela zatraceně chutná. Je tu opojná vůně; ta kouřová, mastná, slaná, porky-sladká chuť; kontrast poddajného, jemného masa a roztříštěných ostrých hran.,
Ale když jsem se ještě nesetkal se slaninou bych zase dolů, jsem také docela konkrétní, pokud jde o výběr, jakou značku udržet v lednici. A hádám, že bys byl taky, kdyby nebylo tak zastrašující vybrat si jednu z nesčetných možností na regálech supermarketů. Je toho hodně, co je třeba zvážit-řez a tloušťka vepřového masa, proces vytvrzování (nebo jeho nedostatek), Typ kouře, který se používá, a účinek přidaných aromatických látek.,
ochutnali jsme si cestu přes celostátně dostupné značky supermarketů, abychom našli naše oblíbené, od hustého řezu a sladkého až po papír Tenký se slaným punčem. Ale než se pustíme do specifik, promluvme si o základech slaniny.
Bacon 101
zadní slanina, na rozdíl od americké“ streaky “ bacon.
slanina znamená v USA podstatně jinou věc než ve zbytku anglicky mluvícího světa, kde se slanina v americkém stylu obvykle označuje jako „pruhovaná“ nebo „mastná“ slanina., To je proto, že naše vyléčit-a-proužky uzené slaniny jsou vyrobeny z mastné vepřové břicho, kde Kanadské, Australské a Britské styly slaniny jsou vyrobeny s libové vepřové karé (s nebo bez bůček připojen) a často zcela unsmoked. Dnes se držíme pruhované americké slaniny.
vytvrzování a kouření
prvním krokem při výrobě slaniny je vytvrzování-to znamená ošetření solí spolu s příchutěmi, jako je černý pepř nebo javor. Během této fáze se téměř vždy přidává cukr., Ve dnech před chlazením bylo vytvrzování nezbytným krokem k prodloužení trvanlivosti vepřového masa tak dlouho, jak je to možné, vytvořením prostředí nepřátelského k růstu bakterií. Více často než ne, jiné konzervační látky (například dusitan sodný nebo dusičnan draselný), jsou také ve směsi s soli, která při vytvrzování fáze, aby se dále zabránilo růstu bakterií, jako je clostridium botulinum. Tyto dusičnany mají také vedlejší účinek fixace jasně růžové barvy slaniny a poskytnutí některé z této charakteristické vytvrzené chuti., Slanina vyrobená bez dusičnanů bude mít výraznější“ porky „chuť na rozdíl od“ bacony.“
slaninu můžete vyléčit stisknutím suché kúry do masa, nakládáním břicha nebo vstřikováním solanky přímo do masa. Tato poslední metoda, proces nazvaný „čerpání“, je rychlý a špinavý způsob výroby slaniny a je to, jak se vyrábějí Nejlevnější supermarkety bacons. Proces, který obvykle trvá dny a týdny, je zkrácen na pouhé hodiny.,
Čerpána slanina má extra vlhkost, což znamená, že je pravděpodobné, že zmenšit a plivat, jak se to vaří. To nutně neznamená, že je to špatná slanina; v naší slepé ochutnávce byly čerpány některé z našich oblíbených baconů! Existuje však snadný způsob, jak identifikovat čerpána slaninu, pokud chcete, aby se zabránilo to: všechny obsahují askorbátu nebo erythrobát sodný v seznamu složek, chemikálie USDA mandátů z bezpečnostních důvodů.,
nakonec následuje fáze vytvrzování kouřením, které dále dehydratuje maso, zvyšuje jeho antibakteriální vlastnosti a vytváří jeho podpisovou vůni ohně.
Cured Vs.“ Uncured “ Bacon
uzená masa vyvinula něco špatného jména díky studiím, které zjistily korelace mezi dusitany a rakovinou u testovaných zvířat. Zatímco kolem platnosti těchto zjištění je spousta debat, pro ty, kteří chtějí odstranit dusitany a dusičnany z jejich stravy, je k dispozici rostoucí trh „nezajištěné“ slaniny., Je třeba poznamenat, že prakticky každý nevytvrzený supermarketu značky slaniny, které jsme našli, nicméně obsahuje přirozeně se vyskytující dusitany ve formě celer prášek, mořská sůl, a jiné organické sloučeniny (a, pokud se vám podívejte se na balíčky, jsou označeny jako takové). Můžete se dozvědět více o vytvrzovacích předpisech z USDA, které jasně stanoví výhody a nevýhody různých metod konzervace a shrnuje nejnovější výsledky výzkumu.,
Chuť Test
shromáždili Jsme nejoblíbenější značky široce dostupné slanina z celé země, a pak vařené každá značka v troubě, dokud to bylo ostré. Naši degustátoři vzorkovali bacony v různých rozkazech, aby zmírnili účinky únavy patra.
najít jednu slaninu, která by jim vládla, je složité. Někteří lidé mají rádi tlustou slaninu, jiní tenkou. Někteří to mají rádi na sladší straně, zatímco jiní se vypnou příliš velkým kouřem. Někteří dávají přednost křupavému tuku, jiní chewy-lean. (Protože každá značka slaniny může být nedovařená nebo spálená na ostrý, nebudeme tam chodit)., Chcete-li najít nejlepší slaninu pro každé patro, měl jsem každý ochutnávač popsat jejich ideální slaninu písemně, než ochutnali jakoukoli slaninu, aby získali pocit jejich referenčních rámců.
Spíše než vybrat celkového vítěze, našli jsme to dávalo větší smysl nabídnout několik oblíbených založené na různých ideální bacons. Byli jsme překvapeni, když jsme zjistili, jak odlišná je každá značka-slanina není jen slanina-a v každé kategorii se objevily některé velmi jasné favority.,
Konečný Porky Dav-Pleaser: Oscar Mayer
Každý, kdo miluje Oscar Mayer pro jeho svěží, vyvážená chuť. „Chutná to, jako by to bylo opravdu od prasete,“ zvolal jeden ochutnávač. Je to slané a sladké s „pěknou porkiness“, i když několik lidí poznamenalo, že by si přáli trochu více kouře. Zatímco proužky se zmenšily o spravedlivé množství (Oscar Mayer je vstřikovaná slanina), téměř každý ocenil střední tloušťku a rovnováhu tuku na maso., Tato slanina je konzistentní a uspokojující bez skutečných překvapení a správného množství soli, abychom se vrátili pro více.
Složení: voda, sůl, cukr, fosforečnany sodné, askorbát sodný, dusitan sodný,
Tlustý-Cut a Kouřově Sladké: Trader Joe ‚ s Apple Uzené Slaniny
i Když někteří si mysleli, že to byl javorovém, Trader Joe ‚ s bacon vděčí za svou sladkost ovocná-ale-mírné applewood kouř a turbinado cukr., Hluboce kouřový a sladký, má „bohatou, vyvinutou“ chuť, která se nejvíce našla “ v pořádku.“Ti, kteří si mysleli, že klasická slanina je příliš tenká, byli obzvláště potěšeni silnějšími, žvýkacími plátky.
Složení: voda, laktát sodný, sůl, cukr turbinado, extrakty koření, celerový prášek.
Runner Up: Wellshire Klasické Plátky Suchý Třel Nevytvrzený Slaninu,
Sladké a porky, Wellshire je dobrou alternativou pro lidi, kteří dávají přednost jejich slaninu na tenké straně, s méně kouře-vpřed chuť.,
Mírné a Mastné: D ‚ Artagnan Applewood Uzené Slaniny
Jako je Trader Joe, D ‚ Artagnan používá applewood kouř. Plátky jsou trochu tenčí, ale“ pěkně poddajné “ s ovocnou, uspokojující chutí. Ty se v průběhu času držely obzvláště dobře (a výrazně lépe než mnoho tenčích značek) a my bychom jim rádi sloužili kdekoli. Mírné a mastné, D ‚ Artagnan je ideální pro ty, kteří mají rádi jemnější, žvýkací řez, který není příliš kouřový nebo slaný.,
Složení: voda, sůl, surový cukr, přírodní aromata, mléčné startovací kultury,
Runner Up: Wright Hickory Uzené Slaniny
Wright přichází trochu tenčí-cut, než se D ‚ Artagnan, ale stále je to snadné vařit pěkné a žvýkací. Degustátoři zjistili, že Wright je solidní volbou, ale někteří poznamenali, že příchutě mohly být „více amped up.“
Tenké, Slané Bistro-Styl: Plumrose
Rád slaninu průsvitné a shatteringly ostrý? Super slané a mastné, v pravém bistru? Nehledejte nic jiného než Plumrose., To není slanina pro slabé srdce, ale je také vyváženější než tenčí řezané značky, které jsme vyzkoušeli, s velkorysým mramorováním, které pomáhá proříznout slanost.
Složení: voda, sůl, fosforečnan sodný, hnědý cukr, erythrobát sodný, dusitan sodný,
Runner Up: zemědělské Půdy Přirozeně Hickory Uzené Klasický Střih Slaniny
Degustátoři našli zemědělské Půdy podobně slané Plumrose—možná ještě víc. Pokud jste typ člověka, který má rád vaši slaninu, aby zabalil punč sodíku, je to pro vás možnost.,
všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v naší affiliate politice.