vložte všechny ingredience pro solanku do velkého hrnce, přiveďte k varu a nechte vychladnout. Převod na jídlo-standardní slaném nálevu vanou a chladu na 3-4°C.
Naváží své kus masa, a pak umístěte jej do vany a ponořit úplně v nálevu, pomocí potravin-standardní zásobník s hmotností na vrcholu. Nechte vepřové maso ve slaném nálevu, na nejchladnějším místě najdete, zda je vana příliš velká pro vaši ledničku, po dobu minimálně 3 dnů (nebo maximálně 4 dny) na každý kg., Minimální doba bude stačit, pokud plánujete vařit a jíst šunku brzy po dokončení vytvrzování, ale pokud máte v úmyslu ji udržet mnohem déle, měli byste použít maximální čas.
po přiděleném čase vyjměte šunku z vytvrzení, osušte ji bavlněným hadříkem a zavěste ji na suché na dobře větraném chladném místě po dobu 24 hodin.
můžete pak zima-kouřit, pokud se vám líbí: pověste je vysoko nad dřevěná oheň, nebo dát ji do studené kuřák a buď kouř to nepřetržitě po dobu 24 hodin nebo přerušovaně (6-12 hodin denně) po dobu 2-4 dnů., Ideální teplota vzduchu, kde šunka je, že kouření je 27°C, malá změna neuškodí, ale to by nemělo překročit 40°C.
Uzené nebo unsmoked, šunku drží dobře, pokud jdete pro maximální vytvrzení: pověsit ho na dobře větraném přístavku, nebo krytou verandu, kde je průvan může dostat se do toho ale déšť nemůže, a to by mělo pokračovat přes zimní měsíce. V teplejším počasí jsou šunky ohroženy mouchami a jinými chybami, takže je nejlepší je připravit příliš dlouho., V chladničce by měla být uchovávána minimálně nevyléčitelná šunka, zabalená do látky nebo mušelínu, ale ne z plastu, a vařená do měsíce po vytvrzení.
Vaření šunky
Mnoho receptů naznačují, šunky by měly být namočené v dostatek čerstvé vody, který se mění každých 12 hodin, za 24 až 48 hodin v závislosti na délce léčby, před varem. My se k tomu nepřihlásíme – zavání to tím, že nedostaneme původní lék správně. Pokud vytáhnete vlhkost a nasypete slanou kúru, pak část z toho uvolněte namočením do vody, šunka nebude vědět, zda přichází nebo jde.,
místo toho vložte šunku do velkého hrnce na vaření, zakryjte vodou, přiveďte k varu a velmi jemně vařte 2-5 hodin, v závislosti na velikosti. Pokud voda po první hodině vaření chutná velmi slaně, nalijte alespoň polovinu a doplňte čerstvou vroucí vodou z konvice. Když se tuk začne oddělovat od masa, měl by být připraven.
můžete buď sloužit šunka prostý-vařené nebo přidat další fázi pečení, který funguje dobře pro slavnostní ozdobou na Boxing Day: vyjměte šunku z vaření likér a nechte ji mírně vychladnout., Předehřejte troubu na 180°C/značka plynu 4. Plátek kůže ze šunky a skóre tuku v diamantovém vzoru. Smíchejte 100 g medu se 2 lžícemi anglické hořčice, abyste vytvořili medovou hořčičnou glazuru a rozetřete ji na šunku. Umístěte do trouby asi 40 minut – 1 hodinu, v závislosti na velikosti, až do karamelizace. Podáváme horké nebo v pokojiteplota. Luxusní.
Poznámka: existuje alternativní metoda pro drcení pomocí solankového čerpadla. Místo ponoření produktu do solanky použijete čerpadlo pro vstřikování solanky do produktu. Tato metoda je trochu příliš zasažena nebo chybí, protože nedává jednotný výsledek., A vůbec to nefunguje na nic menšího než velké kuře.