co jedli Starověcí Římané? Nový Román Podává Jídla A Intrik

„Marcus Gavius Apicius si mě koupila v den, horký dost smažit klobásy na trhu kameny.,“

tak začíná příběh Thrasia, fiktivního vypravěče svátku smutku. Zveřejněna tento týden, román je založen na reálném životě starověké Římské šlechtické Marcus Gavius Apicius, který je myšlenka inspirovala a přispěla k nejstarší dochované kuchařské knihy, deset-objem kolekci s názvem Apicius.,div>

Wikipedia

Ale to je Křišťálově Král je Svátek Smutku, který přináší čtenářům do kuchyně starověkého Říma, kde šlechticů a otroků nasazení na pozici tím, že použití potravin jako vyjednávací čipy pro osobní a profesionální rozvoj — ať už je to ředkvičky, které Thrasius vyřezává do růže pro svou lásku a kolega otrok, Passia, nebo prase-tvarované pečivo plněné šunkou, že on dělá potěší hosty jeho nenasytný mistr., Pro Thrasius, přesídlení z venkova do metropole také znamená, prestižní příležitost vařit a sloužit, exotická zvířata zabita Římských gladiátorů: medvědi, tygři, nosorožci.

Během Apicius, v 1. století n. l. se Římská Říše se rozkládala od severní Evropy do Afriky, se celkový počet obyvatel se odhaduje až na 100 milionů lidí. Byla to Říše plná přísad a potravinových tradic, které se dostaly do hlavního města s obchodníky a otroky., Zároveň byli Římané nesmírně vlivní po celé říši a přinášeli původní verze všeho od haggis přes francouzský toast až po římské osady.

“ jako dobyvatelé si s sebou Římané přinesli jídlo a životní styl,“ říká král. „Vykopávky v Británii objevily mnoho potravinových artefaktů, které vznikly v Římě, jako je česnek, chřest a tuřín.“

historie nám říká, že Apicius měl nenasytnou chuť k nejlepším potravinám., Římský přírodovědec Pliny, současník gourmand, uvedl, že Apicius odkazoval se na plameňáky jazyky jako “ nejkrásnější chuť.“Apicius je také připočítán s vynalézáním toho, co je považováno za první verzi foie gras na světě, vyrobené spíše z prasat než Hus.

„myslíme si, že foie gras jako francouzská delikatesa,“ říká Král, „ale to bylo dobře zdokumentováno, že Apicius byl známý pro krmení jeho prasata se sušenými fíky a pak předávkování je s medové víno vyrábět tučná játra.,“

Ale ve středu Svátek Smutek je pohled na starověké Římské svět, tím, že změní vzrušující a krutý, očima otrok Thrasius, talentovaný kuchař, který je koupil Apicius za nepředstavitelné částky 20 000 denárů, asi 10 krát roční mzdy obyčejný voják.

„Apicius by šel z cesty, aby zaplatil za nejlepšího kuchaře,“ tvrdí King. „Byl milovníkem luxusu, který cestoval po světě při hledání nejlepších ingrediencí, na velké náklady., Chtěl by, aby jeho kuchyň vedla někdo, kdo by těmto ingrediencím mohl udělat spravedlnost.“Jeho proslulost jako epicure skutečně inspirovala stejnojmennou kuchařku Apicius, vydanou tři století po jeho smrti.

Thrasius se brzy dozví, že Apicius se snaží zvýšit svou politickou moc tím, že slouží neobvyklá jídla Římské elity, pokrmy z nejvyhledávanějších složek čas, od ústřic na mužák, bylina, původem z dnešní Libye, který byl již na pokraji vyhubení v době Apicius, i přes zoufalé pokusy na pěstování.,

„Silphium bylo jejich nejcennější příchutí,“ říká King. „Ve skutečnosti to bylo tak ceněné, že najdete jeho obraz na mincích.“Opravdu, v Svátek Smutku, Thrasius je polichocen být vzhledem amulet od Apicius ozdobená mužák list, symbol, jak ceněné je jeho pán.

S romantiky, intrik a tragédie dodávané v hojnosti v celém příběhu, to je název knihy, která poskytuje vodítka, jak k pádu, který musí nevyhnutelně přijít z Apicius‘ nenasytný hlad. „Životy postav jsou pohlceny smutkem, i když konzumují tyto svátky,“ říká král., „Apicius má všechno, ale zároveň nemá nic.“

Použití potravin jako ústřední téma pro příběh byl logický koncept v králově pohledu, protože jídlo bylo jako vzácné zboží.,

„i slovo“ plat „pochází z latinského slova „salarium“, “ říká s odkazem na příspěvek římského vojáka na nákup soli. Během procesu psaní obsáhlých popisů pražené hyacint žárovky a smrži vařené ve víně, Král cítil, že je třeba ponořit se do Římského kuchařství, konzultace s historiky. Výsledkem je doprovodná digitální kuchařka s názvem chuť svátku smutku.

král zjistil, že starověká římská kuchyně byla daleko odlišná od moderních italských receptů, protože citrony, rajčata a těstoviny ještě nebyly součástí kulinářské krajiny., Místo, zjistila, že se snaží naučit, jak žaludek chuť garum, silný rybí omáčka z rybích vnitřností, který byl nalezen v téměř každé jídlo.

„vyrostl jsem v vnitrozemské oblasti,“ říká král, “ a já opravdu nemám rád ryby. Garum bylo pro mě nejtěžší přijít na to, ale když ho používáte střídmě-někdy jen pár kapek-není to opravdu rybí, ale přidává sůl a umami.,“

Král a její manžel teď se Parthské kuřecí pravidelně, pečené kuře ochucené sladké bílé víno a asfoetida prášek — náhrada za dávno vyhynulé mužák. Přesto lamentuje nad tím, že se nikdy nedozví, jak chutnají některé dávné pochoutky, třeba páv.

na druhou stranu, některé pochoutky jsou možná lépe ponechány představivosti. „Dormice byly smažené a snědené celé,“ poznamenává s trochou chvění. „Římané by jedli všechny kusy zvířete, a myslím všechny kusy. Mluvíme o‘ ocas kopyta ‚ jíst dnes, ale vzali to na úplně jinou úroveň., Budu se držet parthského kuřete.“

medové lívance-Apicius 7. 1 1 .6 a Cato 79

Křišťálové Král

kuchařky Apicius má jednoduché smažené těsto recept, který vyzývá k vařit kombinovat hrubé pšeničné mouky (nebo krupice) s vodou nebo mlékem na teplo, až je to husté kaše., Tato směs se rozloží na list, nakrájí se na kousky a pak se smaží v oleji, promočí se medem a posype pepřem. Nicméně, starověký římský Cato, ve svém pojednání o zemědělství, má chutnější recept.

Smíchejte sýr a špalda stejným způsobem, stačí, aby se požadované číslo. Nalijte sádlo do horké měděné nádoby a smažte jeden nebo dva najednou, často je otáčejte dvěma tyčemi a po dokončení odstraňte. Rozetřete medem, posypeme mákem a podáváme.,

Jednoduše řečeno, vezměte stejné díly ricotta nebo jiný měkký sýr a mouku (můžete použít jakýkoliv druh mouky, který je podle vašich představ), tvoří jej do těsta koule, pak smažit v oleji. Nechte vychladnout, nakrájejte na med a posypeme mákem. Ty jsou navíc dobré, pokud jsou posypány pepřem a pokud nahradíte mák za opečená sezamová semínka. Chcete-li získat pocit poměru, půl šálku ricotty a půl šálku mouky vytvoří přibližně šest 1-palcových lívanců.