Coffee Acidity je jasná a suchá chuť, která dodává kávě život. To je podobné suché, ale jasný pocit zažil na zadní straně vašeho jazyka při pití červeného vína. Pokud jde o profil pH, míra kávy je nízká-kyselina, přichází na 4,5 – 6,0, V závislosti na kávě. (pH 7,0 je neutrální).
kyselost v kávě nesouvisí s její úrovní pH a je ve skutečnosti považována za žádoucí kvalitu., Kyselost se odkazuje na chuť, podobné pocity můžete zažít při pití vína: trpkostí, jas, elán nebo různé regionální vlivy v bean, která zasáhla obě jazyku a vaše chuťové buňky, když budete mít doušek.
kyselost kávy je částečně způsobena rostoucí oblastí a částečně ovlivněna způsobem zpracování a pražení fazole. Káva pěstovaná ve vyšších nadmořských výškách a v sopečných půdách má tendenci být vyšší v kyselosti a je obecně ceněna. Do této kategorie spadají brazilské, peruánské, Keňské a Etiopské fazole., Kávy, které mají nižší kyselost, jako je Sumatra, Indie, Java a Celebes, se pěstují v nižších nadmořských výškách.
kávová zrna zpracovaná metodou „mokré“ mají vyšší kyselost než ty, které jsou zpracovány metodou“ suché“. Vysoká kyselost by byla podobná vysoké karbonaci, zatímco nízká kyselost by byla podobná“ ploché “ sodě.
proces pečení je také velmi vlivný. Čím tmavší je pečeně, tím nižší je hladina kyseliny. Espresso nebo francouzská pečeně budou mít nižší kyselost než například Americká nebo Vídeňská pečeně.