sdílení je péče!
bílá čokoláda náplň může být trochu tricker než běžné čokoládové ganache. Dnes se podělím o svůj krok za krokem návod, jak udělat perfektní dort dekoratéry bílé čokolády ganache., Žádná zabavená čokoláda, žádná hrudkovitá, Zrnitá ganache jen čistá, krémová hladká dobrota.
Podívejte se na to krémově bílé čokoládové dobroty. To je vzácný bílý čokoládový ganache, který byl odpočatý a připravený zdobit můj dort. Chcete vědět, jak se dostanu k této krémové čokoládové dobrotě? Tak, držet kolem a pojďme mluvit ganache.
nejprve je bílá čokoláda Temperamentní., Nemá žádné kakaové pevné látky, jen kakaové máslo, cukr a mléčné pevné látky. Proto je to opravdu snadné se chopit, hromadit se nebo se rozpadnout.
proto je tajemstvím práce s bílou čokoládovou ganache trpělivost. Nikdy se nepokoušejte spěchat proces. Dejte mu čas, který potřebuje. A v případě potřeby odstupte.
také bílá čokoláda je kakaové máslo, což je samozřejmě tuk. Takže pokud to uděláte příliš horké, zlomí se. Na druhou stranu, pokud ji necháte příliš dlouho, ochladí se a znovu se ztuhne.,
Když jsem poprvé udělal bílou čokoládovou ganache, bylo to tak tekuté, že jsem si myslel, že jsem to pokazil. Ale tak to má být. Od té doby je roztavený tuk v kapalném stavu a při ochlazování se znovu stává krémovou.
Jaký je rozdíl mezi klasickou a dort dekorace čokoládové ganache?
jsem rád, že jste se zeptal., A vím, že protože mám na tomto blogu dva recepty ganache white chocolate ganache, může to být velmi matoucí.
pravidelná bílá čokoládová ganache má měkčí konzistenci, protože je vyrobena z jednoho dílu krému a dvou částí bílé čokolády. Výsledkem je, že to bývá příliš měkké pro zdobení dortu a jeho zakrytí fondantem. Proto, když potřebujeme pokrýt dort s fondantem, používáme ganache vyrobenou v poměru 1:3 díly krém: čokoláda.
můžete použít běžný bílý čokoládový ganache na pokrytí dortu?
absolutně, můžete jej použít k pokrytí dortu., Stačí mu dát pěkný bič a bude trochu více načechraný a stabilní, aby se rozšířil. Ale může být příliš měkké na použití pod fondantem.
podívejte se například na dva obrázky ganache níže. Vidíte, že ten vpravo je silnější. To funguje nejlépe pro zakrytí dortu fondantem. Na druhou stranu, ten vlevo je skvělý pro mrazení každodenních koláčů, dezertních koláčů, glazury a kapání.,
Bílé Čokolády Ganache Recept Bílé Čokolády Ganache (10) Přísady a náhražky
- Bílá čokoláda – jak jsem řekl předtím, bílé čokolády je kakaové sušiny, cukr a mléčné sušiny. Proto kvalita bílé čokolády, kterou používáte, určí kvalitu ganache, kterou vytvoříte., Například Používám bílou čokoládu Callebaut nebo Laubeca coverture pro své zdobené koláče a bílé čokoládové tyčinky pro mé dezerty a další pochoutky, jako jsou košíčky.
- krém-dávám přednost použití 32 až 38% tuku, takže ganache je krémovější a snadněji ovladatelná. Vzhledem k tomu, že tuk určí, jak krémová bude ganache. Méně tuku znamená více tekutiny, což znamená, že konzistence ganache bude méně pevná.
Pokud však z nějakého důvodu nemůžete použít krém, můžete použít hustý kokosový krém. Nejlepší způsob, jak vyrobit hustý kokosový krém, je umístit jej do ledničky na pár hodin., Kapalina se oddělí od tuku. Poté otevřete plechovku a pečlivě vybírejte pouze hustý krém z vrcholu.
Krok za krokem instrukce (pin)
Horké smetany metoda
- Místo čokolády do žáruvzdorné mísy a dejte stranou.
- poté nalijte krém do hrnce a přiveďte k téměř varu, ale nevařte.
- dále nalijte horkou smetanu na čokoládu.,
- zakryjte a nechte chvíli sedět.
- míchejte do hladka pomocí žáruvzdorné špachtle.
- Tip: teplo v krému by mělo stačit k roztavení čokolády, takže pokračujte v míchání. Pokud však stále máte nerozpuštěnou čokoládu, použijte mixér k míchání na hladkou konzistenci.
mikrovlnná metoda
- rozlomte čokoládu v misce bezpečné pro mikrovlnné trouby.
- dále nalijte krém na čokoládu
- poté umístěte misku do mikrovlnné trouby na minutu vysoko.
- dobře promíchejte silikonovou špachtlí, dokud nebudete mít hladký ganache.,
- pokud je to nutné – pokračujte v zahřívání v mikrovlnné troubě v intervalech 30 sekund, dokud nebudete mít hladkou směs.
- Tip-bílá čokoláda se snadno roztaví. Takže se pokuste použít teplo v krému k roztavení čokolády, než ji zahřát. Protože přehřátá bílá čokoláda se může snadno oddělit.
konzistence pro zakrytí dortu
- nejprve nemusí být ganache odpočatý nutně ideální, aby mohl začít používat. Navíc, v závislosti na vašem klimatu, může být příliš pevná nebo příliš měkká. Takže stále musíte přinést správnou konzistenci.,
- ideální konzistencí je konzistence arašídového másla. Vzhledem k tomu, že chcete být schopni držet ganache na špachtli a rozložit ji kolem dortu.
- nejlepší způsob, jak jej dosáhnout správné konzistence, je:
- v chladném počasí – přilepte jej v mikrovlnné troubě po dobu 10 sekund.
Tip-pokud jde o čokoládu, 10 sekund je hodně. Proto ho nepřehřívejte. - a pokud byl ganache v lednici, udržování po dobu jedné hodiny pomáhá dosáhnout správné konzistence.,
- horké a vlhké klima – jen intenzivní míchání špachtlí je vše, co potřebujete, protože čokoláda se taví při pokojové teplotě.
- v chladném počasí – přilepte jej v mikrovlnné troubě po dobu 10 sekund.
kolik ganache potřebuji pro můj dort?,
Jak uchovávat dort pokrytý ganache?
Ganache lze udržovat při pokojové teplotě asi dva až tři dny, v závislosti na množství čokolády/krému.
jak vidíte, množství čokolády, cukru a tuku v ganache je tak vysoké, že nemusíte dort chladit. Díky tomu je ideální poleva pod fondantem.,
Pokud však máte s ganache další rychle se kazící náplň nebo se poměr smetany k čokoládě drasticky změnil, je nejlepší být v bezpečí a udržet dort v lednici.
jak vlhkost ovlivňuje ganache?
čokoláda vydrží teplo lépe než máslo. Takže poleva ganache je obvykle preferovanou polevou většiny dekoratérů dortů pro koláče s fondantem. Zvláště v létě, ve srovnání s máslemkrém nebo v horkém a vlhkém klimatu.
poté, co řekl, že bílá čokoláda není nutně stejná jako tmavá čokoláda., Proto se s ním osobně zacházím jako s krémem.
v letních teplotách to není dobré. Takže i když je to lepší než máslový krém, stále potřebuje opatrnost a často i chlazení v lednici. Také ganache může snadno změkčit. Takže by bylo vhodné ho ochladit před zakrytím dortu fondantem.
Můžu barva bílé čokolády ganache?,
Ano, můžete použít běžné potravinářské barevné gely k barvení bílé čokoládové ganache. Čokoláda sama o sobě potřebuje speciální barvy na bázi oleje, aby se zabránilo jejich uchopení. Ale protože jsme do čokolády již přidali smetanu a udělali ji do ganache, nemusíme se o to už starat.
jaká čokoláda je lepší pro ganache?
můžete si vyrobit ganache s jakoukoliv čokoládou. Například, Coverture, čokoládové lupínky, sloučenina, nebo cukroví taje.
poté, co řekl, že skutečná čokoláda se pevně nastaví, zatímco se cukroví roztaví, a složená čokoláda bude měkčí., Je to proto, že cukroví taje a složená čokoláda jsou vyrobeny ze zkrácení zeleniny, kakaového prášku a cukru. Také skutečná čokoláda bude chutnat lépe než roztavená směs nebo bonbóny.
Mohu použít ganache pro glazuru nebo kapky?
čokoládovou ganache můžete použít k glazování dortu nebo k vytvoření kapání pro váš dort. A přesto chcete použít klasický čokoládový nebo bílý čokoládový ganache s poměrem smetany 1: 2: čokoláda. Tento ganache je mnohem silnější v konzistenci, takže to nebude dělat práci.
jak pokrýt dort s ganache?,
používáme stejný proces jako v předchozích videích o tom, jak ganache dort. Pokryli jsme to dvěma video tutoriály. Najdete je zde.
- jak pokrýt dort s ganache
- a jak získat ostré hrany na koláče ganache.
10 Tipů při čokoládové ganache
- Vždy jemně nasekáme čokoládu nebo jim podobné velikosti kusů. Tímto způsobem se celá dávka rovnoměrně roztaví.
- Nikdy nedovolte, aby se šlehačka vařila. Chcete, aby krém byl horký, ale ne vroucí., Pokud je to nutné, je lepší umístit náplň v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund, aby si poslední kousek neroztavené čokolády.
- Pokud máte jeden nebo dva tvrdohlavý kousky čokolády v ganache, že nebude tát, to je nejlepší k jejich odstranění, spíše než riskovat přehřátí celou várku a riskovat rozdělení.
- mikrovlnná ganache – často viník přehřátého ganache. V závislosti na tom, jak velké dávky je, začít s 30 sekund, pak teplo v krocích po 10 sekund, za stálého míchání mezi každý interval distribuovat teplo rovnoměrně.,
- Ganache se rozdělila nebo oddělila – k tomu dochází, když kakaové pevné látky a tuk správně emulgují. Přidejte stříkající mléko a dobře promíchejte. Přidejte další stříkající vodu a znovu promíchejte, dokud nebudete mít hladký ganache.
- pokud čokoláda vypadá hrudkovitě, zrnitě, znamená to, že jste čokoládu přehřáli. Použijte tyčový mixér a dejte mu whiz. Všechno by mělo být zase v pořádku.
- pokud si uvědomíte, že ganache je rozdělena až po ochlazení, přidejte do ní trochu více čokolády., Pak ohřát procesu tavení bedlivě sledujte, ujistěte se, že míchat a podporovat rovnoměrné rozdělení tepla. V případě potřeby přidejte další krém, abyste udrželi poměr ganache, který potřebujete.
- nikdy nad mix čokoládové ganache-to bude zahrnovat příliš mnoho vzduchu do ganache. A může také způsobit rozdělení ganache. Zejména s bílou čokoládovou ganache udržujte míchání na minimum, jakmile se čokoláda roztaví.
- Ganache se nejlépe vyrábí ve skleněné misce při použití mikrovlnné trouby a nerezové oceli při použití sporáku., Nikdy nepoužívejte plast nebo hliník pro tavení čokolády, ganache nebude mít lesklý vzhled.
- umístěte plastový obal / přilnavý obal přímo na ganache, když ho necháte vychladnout. Tím se zabrání tvorbě kůry nahoře.
Často kladené otázky
ochlaďte ji několik minut v lednici, dokud se čokoláda znovu nenastaví. Ujistěte se, že míchat tak, aby se nastaví rovnoměrně.
znovu použijte 10sekundový výbuch v mikrovlnné troubě nebo několik sekund na dvojitém kotli.,
Ganache se po několika hodinách nastaví na pokojovou teplotu. V závislosti na počasí může trvat 4 až 8 hodin. Ganache můžete také nastavit v Lednici na kratší dobu. Po vyjmutí z ledničky dojde k určité kondenzaci, ale to obvykle zmizí, jakmile se ganache znovu nastaví.
pokud jde o chuť, je to osobní preference. Někteří milují krém, zatímco jiní milují čokoládu. Čokoláda je ve většině povětrnostních podmínek lepší než máslo., Proto je ideální pro práci pod fondantem. To je důvod, proč se ganache stala nejoblíbenější polevou mezi dekoratéry dortů.
bičováním! Při šlehání se krém v ganache zesílí a vytvoří silnější ganache. Také zesvětluje ganache jak v barvě, tak v textuře. Silnější ganache funguje nejlépe mezi vrstvami, protože se rovnoměrně rozprostírá a drží svůj tvar.
ačkoli ganache obsahuje krém, ganache tento dort dekoratérů může zůstat při pokojové teplotě po dobu až 4 dnů. Můžete jej také uchovávat v lednici po dobu až jednoho měsíce. Poté rozmrazte při pokojové teplotě přes noc nebo několik hodin.
nejlepší je rozmrazit ganache při pokojové teplotě po dobu několika hodin. Ale pokud musíte, je možné jej ohřát. Můj preferovaný způsob je mikrovlnná trouba na 10 sekund praskne, ujistěte se, že míchat po každém výbuchu. Pokud jde o čokoládu, 10 sekund je více než dost.,
můžete také použít dvojitý kotel, který zajistí neustálé sledování ganache a míchání podle potřeby.
viz graf výše. Dal jsem vám přibližnou částku, kterou budete potřebovat pro vaše koláče.
odstraňování problémů-čokoládová ganache
proč je můj ganache zrnitý?
Často více než-vyhřívaný čokoláda způsobuje zrnitý čokoládový ganache, protože, když jste přes-teplo čokoláda tuk v čokoládě odděluje, nebo se rozdělí z kakaového másla, což způsobuje mastnou, split, nebo zrnitý ganache.,
mohu opravit zrnitý ganache?
někdy ano. V závislosti na tom, jak horký je krém. Pokud je teplota krému správná, pomůže stabilizovat tuk v čokoládě a vše dohromady. Ale pokud je příliš horko, zhorší to věci. Šlehačka je také tlustá!
jak opravit ganache?
existuje několik způsobů, jak opravit ganache.
- najdu pomocí mixéru míchat ganache funguje nejlépe. Emulgační proces kombinuje tuk v čokoládě s tukem v krému.,
- přidání kukuřičného sirupu do malé dávky ganache nejprve dobře promíchejte a poté přidejte do zbytku. S tímto jsem však neměl moc štěstí.
- nízkotučné mléko-zahřejte trochu nízkotučného mléka a přidejte jej na lžíci najednou. Syrovátka v mléce pomáhá stabilizovat tuk v ganache.
proč má můj ganache malé kousky čokolády?
k tomu dochází, když ne všechny čokolády byly roztaveny správně. Jediné, co musíte udělat, je roztavit ganache v mikrovlnné troubě nebo dvojitém kotli. Míchejte neustále, dokud se ganache neroztaví., Poté pomocí mixéru rozbijte ty malé kousky čokolády. Nakonec před použitím znovu ochlaďte, dokud nedosáhnete správné konzistence.
uložte tento recept na PINTEREST na později. ZKOUŠEL MŮJ RECEPT? PODĚLTE SE O TO SE MNOU, PROSÍM.
Sdílejte se mnou obrázek své práce nahráním obrázku zde pod mým obrázkem na této desce. Sbírku mých návodů a receptů najdete také zde na Pinterestu.
Cake Decorators White Chocolate Ganache Recipe
Print Pin
Description
8-palcový kolo nebo 7-palcový náměstí
- ▢ 1 ¾ lb (790 g) bílá čokoláda
- ▢ 1 šálek (240 ml) smetany ke šlehání
9-palcový kolo nebo 8-palcový náměstí
- ▢ 2 libry (900 g) Bílá čokoláda
- ▢ 1 ¼ šálku (290 ml) smetany ke Šlehání
10-palcový kolo nebo 9-palcový náměstí
- ▢ 2 ¾ lbs (1.,25 kg) White chocolate
- ▢ 1 ¾ cup (410 ml) Whipping cream
12-inch round or 10-inch square
- ▢ 3 lbs (1.30 kg) White chocolate
- ▢ 2 cups (470 ml) Whipping cream
Instructions
Hot Cream Method
-
Place chocolate in a heatproof bowl – and set aside.,
-
nalijte krém do hrnce a přiveďte k téměř varu, ale nevařte.
-
dále nalijte horkou smetanu na čokoládu.
-
kryt a nechat sedět na minutu.
-
míchejte do hladka pomocí žáruvzdorné špachtle.
-
Tip: teplo v krému by mělo stačit k roztavení čokolády, takže pokračujte v míchání. Pokud však stále máte nerozpuštěnou čokoládu, použijte mixér k míchání na hladkou konzistenci.,
Mikrovlnné Metody
-
Break čokoládu v mikrovlnné bezpečné mísy.
-
nalijte krém na čokoládu.
-
umístěte misku do mikrovlnné trouby na minutu vysoko.
-
dobře promíchejte silikonovou špachtlí, dokud nebudete mít hladký ganache.
-
v případě potřeby – pokračujte v zahřívání v mikrovlnné troubě v intervalech 30 sekund, dokud nebudete mít hladkou směs.,
-
Tip – bílá čokoláda se snadno roztaví. Takže se pokuste použít teplo v krému k roztavení čokolády, než ji zahřát. Přehřátá bílá čokoláda se může snadno oddělit.
Konzistence pro krytí dort
-
Náplň spočívala nemusí být nutně ideální, aby jen začít používat. V závislosti na vašem klimatu může být příliš pevná nebo příliš měkká. Takže stále musíte přinést konzistenci.
-
ideální konzistencí je konzistence arašídového másla., Chcete být schopni držet ganache na špachtli a rozložit ji kolem dortu.
-
nejlepší způsob, jak přivést ji na správnou konzistenci, je:
-
V chladném počasí – držet ji v mikrovlnné troubě po dobu 10 sekund.
Tip – když přijde na čokoládu, 10 sekund je hodně, takže se nemusíte přes-teplo
-
Pokud ganache byla v lednici, udržet ji na hodinu ven pomáhá přivést ji na správnou konzistenci.,
-
Horké a vlhké podnebí – jen intenzivní míchejte špachtlí je vše, co potřebujete, protože čokoláda taje při pokojové teplotě.
Recept Poznámky
- Vždy jemně nasekáme čokoládu nebo jim podobné velikosti kusů. Tímto způsobem se celá dávka rovnoměrně roztaví.
- Nikdy nedovolte, aby se šlehačka vařila. Chcete, aby krém byl horký, ale ne vroucí. Pokud je to nutné, je lepší umístit náplň v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund, aby si poslední kousek neroztavené čokolády.,
- Pokud máte v ganache jeden nebo dva tvrdohlavé kousky čokolády, které se neroztaví. Nejlepší je odstranit je, pak riskovat přehřátí celé dávky a riskovat rozdělení.
- mikrovlnná ganache – často viník přehřátého ganache. V závislosti na tom, jak velké dávky je, začít s 30 sekund, pak teplo v krocích po 1o sekund za stálého míchání mezi každý interval distribuovat teplo rovnoměrně.
- Ganache se rozdělila nebo oddělila – k tomu dochází, když kakaové pevné látky a tuk správně emulgují. Přidejte stříkající mléko a dobře promíchejte., Přidejte další stříkající vodu a znovu promíchejte, dokud nebudete mít hladký ganache.
- pokud čokoláda vypadá hrudkovitě, Zrnitá znamená, že jste čokoládu přehřáli. Použijte tyčový mixér a dejte mu whiz. Všechno by mělo být zase v pořádku.
- pokud si uvědomíte, že ganache je rozdělena až po vychladnutí. Přidejte do něj trochu čokolády. A ohřát procesu tavení bedlivě sledujte, ujistěte se, že míchat a podporovat rovnoměrné rozdělení tepla. V případě potřeby přidejte další krém, abyste udrželi poměr ganache, který potřebujete.,
- nikdy přes mix čokoládové ganache-to bude zahrnovat příliš mnoho vzduchu do ganache, ale také může způsobit ganache rozdělit. Zejména s bílou čokoládovou ganache udržujte míchání na minimum, jakmile se čokoláda roztaví.
- Ganache se nejlépe vyrábí ve skleněné misce při použití mikrovlnné trouby a nerezové oceli při použití sporáku. Nikdy nepoužívejte plast nebo hliník pro tavení čokolády, ganache nebude mít lesklý vzhled.
- umístěte plastový obal / přilnavý obal přímo na ganache, když ho necháte vychladnout. Tím se zabrání tvorbě kůry nahoře.,
Equipment
Nutrition Information
The nutrition information and metric conversion are calculated automatically., Nemohu zaručit jeho přesnost. Pokud jsou tato data pro vás důležitá, ověřte si to pomocí kalkulačky důvěryhodné výživy. Děkuji
Přidat do CollectionGo do Sbírky Sdílet E-mailem, Sdílet na FB Uložit Růst Zachránil!
přidat do oblíbených uloženo! Pin
sdílení se stará!