Metody Vaření
s cílem být do kávy, celá kávová zrna, musí být mleté. Většina mleté kávy je určena k vaření v domácím kávovaru. V automatických odkapávacích systémech jsou fazole rozemleté na střední hrubost. Horká voda kape na mletou kávu a extrahuje její podstatu filtrem. Důvody jsou po použití vyřazeny. Káva může být také vařené nebo umístěny v překapávač na vaření, a mnoho dalších vaření metody existují, včetně single-sloužit kávu systémy, jako Keurig, Tassimo a Nespresso., Některé metody vaření, jako je použití francouzského tisku, nefiltrují kávu papírem, místo toho umožňují kávě udržet si své přírodní oleje a většinu svého přirozeného těla.
Espresso je alternativní metoda vaření. Velmi horká voda pod tlakem je nucena jemně mletou, zhutněnou kávou po dobu 20-30 sekund. Výsledkem je nápoj, který je silnější než normální káva. Kromě toho se na nápoji vytváří pěna. Tato pěna se nazývá crema. Crema je výsledkem Emulgace olejů v kávě na koloid., Crema by měla být tmavá mahagonová barva, s malými bublinkami plynu uvolněnými během vaření. Přítomnost světla-barevné skvrny v crema naznačuje pull (termín, který se používá pro výrobu espressa vzhledem k první esspresso stroje spoléhat na barista strhnout pružinová páka, která ovládala tlaku extrakce) šel na příliš dlouho, a absence crema označuje buď špatně vaří výstřel, nebo že káva fazole ztratili cukru a tuku během zpracování.
toto video na YouTube poskytuje přehled kávovarů espresso vs drip a jejich pivovarských metod.,
v následujícím videu barista ze Starbucks vysvětluje rozdíl mezi výstřely espressa a kapající kávou.
Velikost Porce
Uvařená Černá Káva
Průměrná velikost porce šálek kávy je 8 uncí, a typické espresso velikost porce je jedna unce. Espresso bude často přidáváno do kávy v záběrech., To není neobvyklé, aby přidat až tři nebo čtyři výstřely espresso šálek kávy a espresso je základem pro nápoje jako je latte, cappuccino, Americanos a mocha kavárny. Espresso může být samozřejmě také opilý sám, aniž by ho míchal do kávy nebo mléka.
obsah kofeinu
v závislosti na vaření obsahuje šálek kávy 80-185 mg kofeinu na typickou 8oz porci. 2oz. porce espressa obsahuje 60-100mg kofeinu. Za unci espresso obsahuje více kofeinu-30-50mg / oz. ve srovnání s kávou je 8-15mg / oz., Nicméně, jako espresso se obvykle konzumuje v servírovací velikosti 2oz. nebo méně, jedna porce kávy obecně přináší více kofeinu než jedna porce espressa.
Chuť
Espresso je obvykle směs různých fazole poskytuje tlumené kyselost, těžké tělo, a sladké rovnováhu na jakoukoli hořkou chutí. Překapávané kávy má tendenci k nedostatku celou škálu chutí a oleje přítomného v kávových zrn jako papírový filtr odfiltruje mnoho přírodní oleje, a tím delší doba vaření může dovolit fytové a tanic kyselin, které maska je žádoucí chutí rozvíjet.,
nadměrně extrahované espresso nebo espresso vyrobené z pražených fazolí pravděpodobně bude chutnat příliš hořce, ale dobře vyrobené espresso by nemělo. Komplexní ořechové, ovocné, slané a sladké příchutě by měly být místo toho rozeznatelné.
tělo
tělo kávy je jeho fyzikální vlastnosti-jak se cítí v ústech. Může být mastná, vodnatá nebo zrnitá; lehká, tenká, střední nebo plná. Hmotnost a konzistence kávy ovlivňují její tělo. Filtr používaný v odkapávací kávě odstraňuje mnoho aromatických olejů a vytváří lehčí tělo, zatímco espresso má tendenci mít plnější tělo, protože esenciální oleje zůstávají.,
Aroma
aroma kávy je těkavá a je silnou známkou celkové chuti. Kouřové, bylinné, ořechové, ovocné a složité poznámky mohou být rozeznatelné. Ani kapající káva ani espresso by nikdy neměly cítit spálené-to obecně ukazuje na nesprávně připravený nápoj.
Hořkost
hořkost, ochutnat v zadní části úst, je do jisté míry žádoucí, v kávě, ale je speciálně vhodné pro espresso přípravky. Fazole Robusta produkují hořčí chuť než fazole arabica a vyvážená hořkost zajišťuje plnou chuť., Sladkost kávy lze obvykle ochutnat na špičce jazyka a je mírná a hladká.
kyselost a pH
kyselost kávy není stejná jako její pH a neměla by být zaměňována s kyselou, nepříjemnou hořkostí. Je to ve skutečnosti „měření“ založené výhradně na chuti. Vysoká kyselost je považována za „jasnou“, zatímco nízká kyselost je často definována jako“ hladká „a kyselost, která je příliš nízká, je považována za „plochou“.“Kombinace cukru s kávou vytváří kyselost, která zvyšuje sladkost kávy, tj.,
káva má obvykle hladinu pH 5-o něco méně kyselou než rajčatová šťáva (4) a o něco kyselější než mléko (6). Fytová a tanic kyseliny, které se přirozeně vyskytují v kávových zrn, způsobují hořkou, občas spalující, účinek v ústech a žaludku, které se někdy označují kyselost.
kyselost nápoje závisí na kávových zrn používaných k výrobě důvodů a techniky vaření. Tmavší pečeně bývají méně kyselé jak v chuťovém profilu, tak v úrovni pH. Studené vaření také vyrábí nápoj s nižší úrovní pH., Doba extrakčního procesu také ovlivňuje množství fytických a taninových kyselin v nápoji. Kratší doba extrakce espressa obvykle brání těmto kyselinám v prosakování do konečného vaření. Dobrý způsob, jak říct, když na fytové a tříslové kyseliny mají vyplaví do espressa je, když bohaté, tmavé opálení barva crema změní na světlejší slámové barvy.
zdraví
verdikt je stále na tom, zda káva je dobré nebo špatné pro vás. Jak kapající káva, tak espresso obsahují hořčík, vápník a draslík., Nicméně, zatímco espresso poskytuje třikrát tolik hořčíku v jedné unci sloužící jako káva poskytuje v 8oz. typická porce odkapávací kávy přináší vyšší hladiny vápníku a draslíku. Kofein může zhoršit úzkost a zvýšit krevní tlak, ale byl také spojen s a A a některé oleje nalezené v kávě jsou považovány za prospěšné pro srdce.