lotosový kořen je jedlý oddenek (podzemní stonek) lotosové rostliny, vytrvalá vodní rostlina, která roste krásné růžové nebo bílé květy.
původem z Asie, Austrálie, Nové Guineje a částí Středního východu rostou lotosové rostliny v bahně mělkých rybníků, bažin, lagun a zaplavených polí. Kořeny lotosu se sklízejí od začátku srpna do podzimu. Tradiční zemědělská metoda spočívá v tom, že zemědělci cítí oddenek pomocí prstů na nohou a pak je vykopávají rukama., Téměř každá část lotosové rostliny je jedlá.
lotosové kořeny jsou válcové a hnědé. Jakmile však budete krájeni napříč, uvidíte krajkový design s otvory o velikosti hrachu. Kořen je křupavý, má jemnou chuť a velmi chutný. Jsou k dispozici po celý rok v japonských nebo jiných asijských obchodech s potravinami a lze je nalézt i na farmářských trzích. Podívejte se na pevné kořeny s hladkou a nepoškozenou kůží.
nejlépe se uchovávají v chladničce a když jsou připraveny k použití, ořízněte konce a oloupejte vnější kůži. Nakrájejte je na tenké plátky nebo nakrájejte na kostky., Před vařením snadno oplachují plátky v octě nebo citronové vodě. Mohou být vařené v kuřecím, zeleninovém nebo vepřovém vývaru (lotosová kořenová polévka), míchat smažené, dušené, dušené nebo tempura smažené. Lotosové kořeny jsou velmi populární v jihovýchodní Asii a japonské kuchyni.