Každý týden v Geniální Recepty—často s vaší pomocí!- Food52 kreativní ředitel a celoživotní Genius-hunter Kristen Miglore odhaluje recepty, které změní způsob vaření.
dnes: zde je lehká, jasná, zcela a zcela veganská alternativa ke krému. Nahraďte ji v každé polévce, omáčce, boku a krémově slané misce ve vašem životě.,
Dokonce i když máte rádi krém, i když ho tak moc miluješ, že tě odprásknout do gratinované brambory a polévky v dlouhé, volné-prudce vystřelil nalévá; i když jste člověk, který se topí i jejich kapusta na smetaně, což je pravda power play, jestli jsme se už někdy slyšela—dokonce ani ty jsou asi na podzim na to nízkotučné, veganské smetany alternativu. Cream avoiders, budete milovat taky.,
to proto, Že tento „krém,“ snil o Grant Lee Crilly (spoluzakladatel ChefSteps, James Beard oceňované odnož Modernistické Kuchyně světa, a dodavatel chytrých kuchyňských nástrojů, jako je joule sous vide stroj), je vyroben z málo více než cibulkou, pyré, dokud se krouživým pohybem spolu do lesklý krém-jako substance. Je tu nějaká citronová šťáva, olivový olej, a sůl na sezónu, ale jinak páteř restované cibule-začátek tolika dobrých věcí-nese a pohání celou operaci., „To je pěkně frickin genius,“ řekla Food52er mrslarkin, když mi to poslala. „A teď chci misku cibulového pyré.“
i Když to není přesně krém náhradník—ty nikdy chybu jednu za druhou—to by mohlo být ještě lepší alternativou pro všechny věci, pikantní a hedvábná. Protože stejně jako někteří z nás milují krém pro přidání bohatost a tělo, zjistili jsme, že to může nechtěně vymýt všechny ostatní v okolí chutí (jak je vidět v klasické last-minute polévka-opravuje problém).,
Cibule pyré je jasnější a lepší, jak jsem slíbil—místo zakrývající chutí, posiluje je, stejně jako dobře-made akciových (nebo mirepoix nebo soffrito). Cibulové pyré nebudou hromadit na stávajících složkách jako vrstva spackle; místo toho působí jako konečný multiplikátor-prohloubení chuti. Dělá zázraky pro vyplnění tloušťky a obecné oomph příliš, tak, že krém je známo, že dělat.
ChefSteps, přirozeně, používá Vitamix, aby si pro-úrovni hebkost, ale můžete použít cokoliv mixér máte., Pokud chcete, aby vaše pyré bylo dokonale hladké, po smíchání jej projděte sítkem s jemným okem.
Mimo ukazovat ho v polévkách, Crilly mi napsal, „můžete přidat vyměnit za krém ve vaší rizoto, přidat do těstovin s čerstvými bylinkami pro zdravější, jasnější, ale stále dekadentní jídlo, bič ho do své kaše, nebo jej použít na koláč, aby rozveselit základny.“Nebo zavolejte mrslarkinův blaf a jíst rovnou misku. (Zkuste to udělat se smetanou.,)
ChefSteps‘ Cibulový Krém
Přizpůsobit mírně z ChefSteps.com
3 velké cibule (sladké nebo pravidelné)
Rostlinný olej
Soli, podle chuti
Citrónovou šťávu, podle chuti
Olivový olej, podle chuti
prohlédnout kompletní recept (a uložit a vytisknout).
několik Geniální recepty, které s radostí vítáme cibulový krém:
J. Kenji López-Alt 15 Minut Krémová (Vegan) Rajčatová Polévka
Tato polévka je rychlá, pohodlná, 100% vegan, díky dalším nečekaným složka (tip: není cibule!)., Aby byla polévka ještě silnější a krémovější, udržujte veganský pruh naživu a představte si kousek zingy, sametového cibulového krému.
Trent Pierce Miso Vařený Kapusta
Tím, že nahradí těžký krém v této misku s 1/2 šálku cibule pyré (a pár lžic másla s vegan máslem nebo lehký kokosový olej), to se stává zcela na rostlinné bázi. Miso, sójová omáčka a vermut by fungovaly skvěle se sladkou pikantní cibulovou příchutí., Několik čtenářů dokonce použilo smetanovou kapustu jako omáčku na těstoviny-buďte jako tito čtenáři a podle potřeby ztenčte další cibulovou smetanou.
Al Forno je Penne se Smetanou a 5 Sýrů
je-Li možnost používat krém plus pět druhů sýrů v jednom zapečené těstoviny dělá trochu opatrný, 1), nebojte se, jako to je chutné, ale 2) neváhejte využít cibulový krém místo pro zapalovač (ale stejně krémová) hotový pokrm. Tyto těstoviny jsou tak roztříštěné, můžete snadno přidat i zeleninu a bylinky podle vašeho výběru.,
a pokud jde o sladké pokrmy nebo pečivo, kde potřebujete náznak krému? Nebudete tam chtít používat cibulové pyré, lákavé, jak to může znít. Můžete však místo toho využít jednu z těchto sedmi chytrých náhrad.