Hermelínem Poleva je staromódní recept také často známý jako „vařené mléko poleva“. Je hedvábně hladký a méně sladký než tradiční krémový krém a je tradiční polevou používanou pro červený sametový dort. Pokud nejste fanouškem sladkých, příliš sladkých polev, oceníte jemnější sladkost, ale krásnou trubkovou schopnost (je to skvělé pro zdobení) dnešního receptu. Recept obsahuje spoustu tipů a jak na video, takže můžete mít bezchybné výsledky ve své vlastní kuchyni!,
přidání dalšího do mé knihovny poleva dnes! To bylo nutné s ohledem na recepty, které jsem pro vás přišel později tento týden… (náznak!)! Ermine frosting je klasický, staromódní recept, který je už věky. Vsadím se, že vaše babička ví, jak to udělat!
je to skvělé pro potrubí a může být zbarveno barvením potravin. Zatímco tam je nějaký stovetop čas potřebný, není tam žádný cukroví teploměr potřeba., Pokud jste ještě vyzkoušeli Moje Whoopie koláče a udělali náplň, v podstatě jste už měli hermelínovou polevu, ale dnes to děláme tradičním způsobem s granulovaným cukrem.
jak chutná poleva?
kdybych to musel porovnat s některým z mých dalších mrazů, řekl bych, že mi to nejvíce připomíná můj Švýcarský máslový krém. Je to máslové, hedvábně hladké na jazyku a ne příliš sladké. Ve skutečnosti je to mnohem méně sladké než tradiční máslová poleva., Musím být opatrný, když to udělám, je to tak chutné, že je snadné jíst několik cupcake stojí za prst-plný, aniž by si to uvědomil.
Co je Potřeba (a Klíčovou Složkou Tipy a Substituce):
- Cukr. Používáme bílý granulovaný cukr a ne práškový cukr (což je nejčastěji používaný moučkový cukr a to, co používám pro mou polevu smetanového sýra.). Nebojte se, uvaříme to s moukou a mlékem, aby vaše námraza nebyla Zrnitá., Hnědý cukr může být nahrazen (očekávejte bohatší, mírně karamelizovanou chuť!).
- mouka. Použijte univerzální nebo obyčejnou mouku a dobře ji rozšlehejte s cukrem, abyste odstranili všechny hrudky. Mouka tu funguje jako zahušťovadlo a z mouky, cukru, soli a mléka uděláme pudink. To pak bude šlehané do másla, což našemu Ermine polevu jeho podpis konzistence a hladký, sametový pocit v ústech.
- sůl. Pro chuť.
- mléko. Používám plnotučné mléko, ale 2% mléko by fungovalo stejně jako mandlové nebo kokosové mléko.
- máslo., Doporučuji používat nesolené a přidáním soli do nejlepší kontrolovat chuť, ale pokud máte pouze solené na ruku, viz můj příspěvek o nahrazení osolené pro nesolené máslo. Máslo by mělo být změkčené, ale ne tak měkké, že je mastné nebo roztavené nebo vaše hermelínová poleva bude příliš měkká.
- vanilkový extrakt. Můžete nahradit svou oblíbenou příchuť, ale vanilka je klasická chuť, která se zde používá.
Pokud chcete, můžete také přidat jakékoli potravinářské barvivo. Míchejte to na konci, dokud nedosáhnete požadované barvy (miluji použití gelových potravinářských barviv pro nejživější barvu).,
Jak Udělat Hermelín Polevou ZÁŘIVĚ Bílá
Hermelínem poleva obvykle se ukáže být velmi bílá, ale pokud vaše máslo je zvláště žlutá nebo vaše vanilkový extrakt, zejména tmavé, a pak někdy to není čisté, sněhově bílé konzistence byste mohli hledat. Chcete-li získat čistě bílou polevu, doporučuji použít čirý vanilkový extrakt místo typické vanilky.
pokud to nestačí k tomu, aby vaše poleva měla skutečně bílou barvu, můžete přidat trochu fialového zbarvení potravin. A mám na mysli trochu!, Ponořím samotný konec párátka do barvy jídla, ponořím to do polevy a pak dobře promícháme. To funguje, protože fialová je na opačném konci barevného kruhu ze žluté (a pokud poleva není zářivě bílá, je to žlutá z másla a vanilky), takže jsme tuto rovnováhu s malým nádechem fialové pro zářivě bílou polevou.
co s ním spárovat:
ermine námraza se tradičně podává na červeném sametovém dortu a červených sametových košíčcích. Kliknutím na odkazy zobrazíte moji zdokonalenou verzi každého z nich.,
bude také fungovat s téměř žádným z mých dalších receptů na dorty nebo košíčky, ale obzvláště dobře se spáruje s mým čokoládovým dortem, kokosovým dortem, čokoládovými košíčky a tmavými čokoládovými košíčky.
Odstraňování problémů
Zatímco hermelín poleva je obecně docela jednoduché, aby se, občas by-se-dort-natěrač najde se s melty, gloppy nepořádek namísto misky rozvlněný hladká poleva., Existují tři hlavní problémy, které to obvykle způsobují, a vědět o nich předem a vědět, co hledat, je nejlepší způsob, jak tomu zabránit.
Runny Frosting
- váš roux nebyl správně uvařen. Při vaření je důležité neustále šlehat a udržovat teplo na médiu. Nevyhřívejte teplo až na vysokou rychlost procesu vaření, nebo jste povinni spálit roux a cukr nebude mít šanci správně roztavit. Pamatujte: středně nízká a pomalá je cesta!
- směs mouky byla přidána do másla před úplným ochlazením., To je tak důležité. Pokud je váš roux dokonce příliš teplý, když jej přidáte do másla, budete mít na ruce mastný, zakalený nepořádek. Mějte trpělivost a nechte ji úplně vychladnout.
- vaše máslo bylo příliš měkké. Nezapomeňte, že chcete, aby byl změkčen, ale ne do té míry, že je roztavený nebo mastný. Pokud je vaše máslo příliš měkké (to se děje rychle, zejména v létě), můžete skončit s polevou, která je příliš měkká a rýma. Obvykle odstraňuji máslo z chladničky 45-60 minut, než jsem připraven začít ho krémovat na polevu.,
Pokud vaše poleva není nutně „rýma“, ale je ještě docela měkké a obtížné ozdobíme, to může být jen trochu příliš teplá. Před použitím jej vložte do ledničky po dobu 20-30 minut.
Nápověda! Moje Poleva Zakalená!
Pokud vaše hermelínem poleva vypadá kyselé, split, nebo zrnitý, s největší pravděpodobností problém je, že buď vaše máslo bylo příliš chladno, nebo váš mouky směs byla příliš studená.
nebojte se, stále existuje naděje! Pokračujte v bičování (to může trvat několik minut nebo déle) a většinu času se nakonec spojí.,
skladování a výroba v předstihu
můžete vyrobit ermine polevu až týden před použitím. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce. Před použitím nechte polevu sedět při pokojové teplotě po dobu nejméně 15-30 minut. Možná budete muset krátce bičovat znovu elektrickým směšovačem, abyste jej před použitím vrátili do správné konzistence. Případně můžete zmrazit ve vzduchotěsné nádobě po dobu několika měsíců. Rozmrazte v chladničce přes noc a před použitím postupujte podle výše uvedených kroků (sedněte při pokojové teplotě a znovu bič).,
poté, co jste matný dort nebo košíčky, tato námraza bude dělat dobře při pokojové teplotě (pod 75F) po dobu až dvou dnů. Kromě toho doporučuji chlazení. Stejně jako u téměř jakéhokoli receptu na polevu, tento nestojí dobře na teplo a je náchylný k tání venku při vysokých letních teplotách.
Další Recepty Vyzkoušet:
- Arašídové Máslo Polevou
- Těsto na Sušenky Polevou
- Čokoládovým Krémem
Užijte si a zůstaňte naladěni na mé dlouho očekávané Red Velvet, Dort recept, který přijde později tento týden!,
pojďme péct společně! Nezapomeňte sledovat video na kartě recept!
Hermelínem Polevou
tento recept dělá přibližně 3 šálky polevy; stačí pokrýt dvě vrstvy 8″ nebo 9″ kulatý dort, 9×13 list dort, nebo 12 košíčky. Může se zdvojnásobit.
Doporučené Vybavení
Instrukce
-
Kombinovat cukr, mouka, a sůl ve středně velké pánvi a dobře rozšleháme kombinovat a odstranit hrudky z mouky.,
-
Turn stovetop teplo na střední a metla v mléce, dokud směs je hladká.
-
Pokračovat šlehání neustále, dokud směs nezhoustne na pudink konzistenci (ne rozpálit, nebo budete hořet a cukr nerozpustí se správně) a rozšleháme zanechává stopu.,
-
Odstranit z tepla a nalijte do tepelně odolné nádoby a pokrývají povrch s kusem plastové fólie, voskového papíru, nebo pergamenu papíru přitisknuta přímo na povrch (aby se zabránilo kůže z tváření). Nechte úplně vychladnout na pokojovou teplotu (alternativně můžete tuto směs připravit den nebo dva předem, uložit do chladničky a před pokračováním přivést na pokojovou teplotu).,
-
Jakmile mouka směs se ochladí, použijte elektrický mixér nebo stand mixer porazit máslo na střední rychlost, dokud je světlo a načechraný (to obvykle trvá několik minut, a možná budete muset škrábat mísy pomocí stěrky).
-
Snížit mixer rychlost na střední a postupně přidávat směs mouky, jednu vrchovatou lžíci v době, čeká se, dokud každá lžíce je začleněno před přidáním další a bití, dokud všechny ingredience jsou dobře kombinovat. Seškrábněte strany a dno mísy špachtlí a poté zamíchejte vanilkový extrakt., Postupně zvyšujte rychlost na středně vysokou a bičovou polevu, dokud není hladká, lehká a vzdušná (neměla by se zdát mastná). Pokud máte nějaké potíže nebo máte potíže s rozdělením polevy, podívejte se na sekci Řešení problémů v příspěvku na blogu.
-
pomocí špachtle vypusťte polevu, abyste vyřešili vzduchové bubliny a poté použijte podle potřeby.
poznámky
Zbarvení: Tato poleva může být barevné; přidat potravinářské barvivo a míchejte, dokud dobře začleněny.
Fondant: tato poleva není ideální pro použití pod fondantem, protože je poměrně měkká.
příchuť: doplňte nebo nahraďte vanilkový extrakt svou oblíbenou chutí. Pro čokoládu ermine polevu, zamíchejte 1/4-1/3 šálku kakaového prášku po přidání všech moučné směsi a bič až do dobře kombinovat.
uchovávání
uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až jednoho týdne., Před použitím nechte námrazu sedět při pokojové teplotě po dobu 30 minut nebo déle a před použitím znovu protřepejte směšovačem. Poleva může být také zmrazena několik měsíců, rozmražena v chladničce a poté přivedena na pokojovou teplotu, šlehaná a použitá.,
Nutrition
