Pokud se zeptáte mě jedna věc, že moje dcery by si tam něco k jídlu – to je čerstvý chléb. Kvásk, bílý chléb, celozrnný chléb – téměř nezáleží na typu v jejich očích.
ale není chléb fascinující? Stejně jako vy, přemýšlel jsem o historii chleba – a tak jsem se rozhodl vystopovat toto základní jídlo od jeho raného vzniku až po jeho současnou podobu.
takže pojďme krájet tajemství-Pojďme diskutovat o chlebu.,
Raných Kultur & Formy na Chleba
Archeologické důkazy ukazují, že lovci-sběrači kolem 22.000 lety už měl prostředky se obrátit zrna na mouku a péct základní typy chleba. Nálezy z Mezopotámie, starověkého Egypta a úrodného půlměsíce ukazují, že chléb byl nezbytnou součástí každodenního života před tisíci lety.,
od té doby však výroba chleba prošla dlouhou cestou.
Raná historie chleba
zemědělci začali pěstovat a pěstovat plodiny asi před 12 tisíci lety. Ale i přes toto číslo, historie výroby chleba trvá nejméně 10 tisíc let, než lidé dokonce přemýšleli o pěstování pšenice a ječmene na svých farmách.
V jednom archeologickém výkopu vědci studující v Ohalo II – staré osadě lovců a sběračů v Izraeli-otevřeli nové okno do historie chleba.,
V tomto 22,000-rok-starý web, vědci zjistili, zbytky z ječného škrobu a kruh štípané uhlíky – známky otevřená alternativa do trouby a nástroj pro pečení chleba. Tento významný důkaz naznačuje, že výroba chleba byla již dobře zavedenou činností, než se lidé stali převážně zemědělskými.,
Natufian lovců-sběračů Kultury
Další příklad, který znamená počátku vzniku chleba se vztahuje k archeobotanické výzkumy v Shubayqa 1—staré pást místo v Severo-Východní Jordan, se datuje do doby Natufian kultury—9,500 12 000 PŘ.
archeologové objevili dva velké krby ve staré struktuře-z nichž jeden obsahoval různé druhy mouky. Katalogizovali 24 druhů zbytků podobných chlebu. Našli hlavně krucifery, luštěniny, ječmen, oves a pšenici einkorn.,
zkoumáním částic podobných mouce a mletí kamenných nástrojů ve starověké vesnici se vědci dozvěděli, že tito obyvatelé jsou zběhlí v prosévání zrn, výrobě mouky – a přeměně na vysoce kvalitní chléb. Proto, stejně jako v Ohalo II, chléb byl pravděpodobně rutinní činností pro Natufianský lid.
Mezopotámii a Úrodného Půlměsíce
Vědci měří výška, šířka a délka kusů chleba našli v Shubayqa 1 vizualizovat chleba v dávných dobách.,
pravděpodobně Jste slyšeli tento příběh: rané formy chleba byly překvapivě podobné nekvašený housky, které byly také vařené ve staré Mezopotámii, starověkém Egyptě, a tím, že Protoindická civilizace.
Flatbreads jsou relativně tenké a mají tloušťku nejméně 1 milimetr. Nicméně, v závislosti na pečení metoda a složky, mohou být tak silné jako několik centimetrů – ale all-in-všechny, oni jsou nic ve srovnání s bochníky chleba na policích dnes.,
Flatbreads byly také populární mezi úrodnou populací půlměsíce-region ve tvaru půlměsíce na Středním východě, který sahá od moderního Egypta po západní okraje Turecka a Íránu.
Jako první zemědělskou půdu světa, jehož obyvatelé začali pěstovat pšenici a ječmen kolem 8500 před naším LETOPOČTEM, lovci-sběrači Úrodného Půlměsíce byly pravděpodobně mezi prvními, aby se chleba v trvalé místo.
starověké styly pečení a pece
jak jste viděli, před 22 000 lety naši předkové vyráběli starověký flatbread přes otevřené plameny., Není to však tak, že by přes noc přicházeli pekaři a pokročilé pece-vyvinuly se také metody vaření a pečení.
jedním ze základních způsobů pečení v historii chleba bylo pohřbít chléb pod vrstvou písku, uhlí a popela – „popel pečený chléb.“(Podobně jako taguella.)
populární byly samozřejmě také dřevěné a vertikální pece-a blíže k tomu, jak se dnes vyrábí chléb. Vertikální pece jsou válcové a obvykle vyrobeny z hlíny, a může být přenosný nebo pevné v místě.,
vertikální hliněná trouba vznikla v syrsko-Mezopotámské oblasti a existují důkazy, že lidé na Středním východě a v severní Africe tyto pece značně používali. Archeologové našli pozůstatky těchto pecí ze Sýrie, Iráku, Íránu, Pákistánu a Egypta.
v arabštině se vertikální trouba často nazývá “ tanur „nebo “ tanour“.“Pochází z akkadského slova“ tinuru.“Více variant slova existuje v různých jazycích od turečtiny (tandir) po perštinu (tanur), gruzínštinu (tón) a dokonce i hindštinu (tandur).,
Starověkého Egypta
Chléb byl základní potravinou pro Egypťany – pro každého, od faraóna k rolníkům. Egypťané dokonce používali speciální druhy tlustého, neporézního chleba jako nádoby na jiné pokrmy. Tento chléb byl jednodušší péct než kynuté housky, protože to nepotřeboval, vertikální trouby.,
Kolem 450 BC, Egypťané zjistili, že mohou se tyto přenosné pokrmy s použitím cokoliv obilí byla nejhojnější. Tento objev později vedl k nárůstu zemědělských činností, větších vesnic a osad – a následně k vytvoření měst po celém světě.
a Egypťané byli pokročilejší, než byste si mysleli. V dynastickém období mohli Egypťané odstranit pšeničné plevy bez otáčení pražení nebo jiných zvláštních mechanismů. Ale rozsáhlá výroba byla tvrdá a pouze bohatí měli přístup k pšenici s volným chlebem. Jiní museli používat pšenici emmer.,
Egypťané pravděpodobně hráli velkou roli v rozšířeném používání a rozvoji chleba. Měli vynikající obchodní vztahy s Řeky a vyváželi pšenici chleba-a jejich znalosti pečení chleba-do Evropy. Také historici vědí, že kvasnice-fermentovaný chléb byl zvládnut v Egyptě-brzy kvašený chléb. Egypt nám tedy možná dal několik prvních příkladů kvásku-a piva (i když je to pravda: Sumerové nejprve vytvořili nějaké horší pivo!).,
Chleba Pokroky
první pečení chleba úsilí v historii vrátit do dob, kdy naši předkové začali sklizeň trávy zrna. Rozbili zrna a výsledný prášek smíchali s vodou, aby vytvořili soupy, želatinovou přísadu. Pak tvarovali tu pastu a proměnili ji v bochníky chleba. Ale to nebyla poslední inovace chleba, jak dobře víte!,
Římská říše
v dobách Starého zákona bylo pečení chleba a jeho související úkoly buď otrockou prací, nebo prací pro ženy. V o 300-150 PŘ. n. l., nicméně, historie chleba vzal velký obrat, když pekárenský průmysl začal vzkvétat v Římské Říši, a svobodní muži začal vzhledem k pečení chleba slušné povolání.
brzy byly kolem Říma stovky mistrovských pekařů. Popularita pečení pracovních míst vede k vysoké regulační kontrolou a zahájení pekařského Cechu v 168 před naším LETOPOČTEM., Pravidla cechu byla přísná – kdysi učni, pekaři, jejich děti a vnoučata se nemohli z praxe stáhnout. Bylo jim také zakázáno vstoupit do divadla(tehdy nižší třída).
podle všeho Římané vyráběli vynikající chléb. Během tohoto období, Římané přinesli jejich vaření piva znalosti do pekárny pole a začal se přidat droždí, aby jejich těst, k výrobě kvásku a upéct nádherné, nadýchané kynuté pečivo.
Řím nám také dává dva fascinující vývoj v historii chleba., Za prvé, s ediktem Diokleciána nebo Diokleciánovým ediktem o maximálních cenách 301 CE vidíme včasné důkazy o maximálních cenách zrn – v tomto případě špalda. A chléb byl jistě politický-před tím básník Juvenal vytvořil frázi chléb a cirkusy. Chléb a cirkusy, nebo jídlo a hry, byl jeho cynický pohled na všechny politiky potřebné k zásobování uklidnit Římské obyvatelstvo.
Řecko
Římané a Řekové preferované bílého chleba po tmě, protože, v té době, barva je důležitým faktorem v rozlišování chleba kvality., Bílý chléb vyžaduje prosévání otrub a klíčků-mnohem těžší než jiné formy zpracování.
vzdělaná a bohatá třída proto měla tendenci jíst různé druhy bílého chleba. Na druhou stranu ti s nižším statusem si nemohli dovolit koupit bílý chléb a spokojili se s tmavšími bochníky.
V Řecku, mnozí lidé byli chudí rolníci, kteří měli na farmě obilí platit daně a vydělat nějaké peníze na skromné živobytí si vydělám. V důsledku toho nikdy neměli dost peněz na nákup trouby a museli prodat zrna pekaři, jen aby získali nějaký tmavý chléb na oplátku.,
V době, nejvíce pekaři neměli vlastní pekárny. Místo toho pekli chléb ve svých domovech nebo dokonce ve veřejných pecích a přiváděli je do ulic, aby je prodali.
Řekové se modlili k bohyni Demeter-bohyni sklizně a zemědělství—aby zvýšili svou produktivitu, aby mohli mít více zrn, a proto více mouky k pečení chleba.,
také připisované Řekům: v 5. století před naším letopočtem vidíme první vznik mlýna Olynthus-známého také jako násypka—, aby se zrna změnila na mouku. Mlýn byl složen z pravoúhlých spodních a horních kamenů. Tento ručně poháněný mlýn řídil masivní výrobu mouky ve starověkém Řecku, což znamenalo větší přístup k mouce a chlebu.
chléb a Galové
Římané a Řekové nejsou jedinými kulturami s bohatou historií chleba.,
Gaius Plinius Secundus, známý jako Pliny starší, byl římský autor a námořní velitel, který cestoval do různých regionů.
ve svých spisech Pliny hovoří o vynikající chuti chleba vyrobeného v Galii—regionu západní Evropy na Pyrenejském poloostrově. Obyvatelé těchto oblastí používali pěnu z fermentace piva v procesu pečení, což dalo jejich chlebu jedinečnou lehkost a chuť.
Peršané
Peršané měli také velké úspěchy v pekařském průmyslu., Zatímco Řekové a Římané dělali pokusy s vodou, oni byli mezi prvními lidmi, vymýšlet větrné mlýny, kolem 600 BC.
Spojené Větrné mlýny – takzvané Nashtifanské Větrné mlýny – jsou větrné mlýny vysoké 65 stop, které stále stojí v malé vesnici poblíž hranice mezi Íránem a Afghánistánem. Tyto konkrétní mlýny pracují odhadem 1000 let.
Chleba ve Středověku
Viking Chleba
Vikingové měli relativně zdravé stravy, která zahrnovala spoustou chleba., Byli zruční při výrobě populární formy žitného chleba, který stále existuje. Kromě žitné mouky obsahují její složky sušené droždí a med.
the Trencher
navzdory svému významu v lidské stravě neměl každý v Evropě rovný přístup k chlebu. Přestože středověcí lékaři doporučovali lidé jedí rafinované, zdravé, bílé pečivo, chudší lidé neměli jinou možnost, kromě nákupu tmavší chléb z ovsa nebo žita.
ve skutečnosti byl nejvíce dominantním typem chleba ve stravě bohatých lidí trencher.,
Rýhovače byly tlusté housky, který sloužil jako talíř pro bohaté lidi, a držel jejich druhá večeře potraviny, jako je maso, omáčka a šťouchané brambory. Po dokončení horní potraviny, lidé mohli konečně jíst trencher, nebo dát jako dar chudým.,
První Nařízení Chleba a Pořádání Pekařské Cechy
Po další růst komerčního bankovnictví a rozpadu tradiční domácí pekárny, nové milníky v historii chleba přišlo až o dva typy regulace:
- samoregulační úsilí pekaři sebe—obvykle prostřednictvím pekařské cechy.
- Assize zákony vydané řídícími orgány.,
Chleba & Pekařské Cechy v Evropě
Cechy byly společné organizace, které povinnost jejich členů dodržovat zvláštní právní předpisy, a, na oplátku, by nabídnout nějakou ochranu v podobě obchodních omezení.
například, členové cechu mohli zajistit přístup k nákladově efektivní surovin, bezpečnost a finanční pomoc, kdykoli jejich podnikání ztrátu. Jinými slovy, cechy sloužily jako pojistné krytí pro pekařskou společnost., Kolem 8. Století CE, viděli jsme první vznik Pekařské Cechy v Západní a Severní Evropě.
Anglie a Porotní Chleba a Pivo
Zatímco cechy byly baker je zárukou bezpečnosti a podporu, porotní zákony ujistil, nízké ceny a kvalitní produkty pro zákazníky., Jako Ediktu z Diokleciána v 301 našeho letopočtu, slavný 13. Století v Anglii Porotní Chleba a Pivo dát maximální ceny na pšeničné výrobky.
Tento zákon – a další podobné – pracoval proti cechovní monopoly, aby se zabránilo pekaři ze zneužití jejich moci – a v důsledku toho, přebíjení chudé. Na základě assize zákonů byl pekař, který porušil tyto předpisy nebo prodával drahý chléb, odsouzen k předem stanoveným pokutám nebo dokonce bičování.,
Bakerův tucet původu
zvědavě, díky této nedůvěře a vzniku předpisů se objevil koncept pekařského tuctu – 13 nebo 14 kusů.
slovo ‚doze‘ je synonymem pro číslo ‚ dvanáct. Aby se však pekaři vyhnuli vládním pokutám a trestům, dali svým zákazníkům za každých 12 bochníků, které si koupili, další bochník. Někteří dokonce šli tak daleko, že dali dvě další role za každých 12. To je důvod, proč se pekařský tucet obvykle rovná 13 nebo 14.,
Gristmills po celé Evropě
s růstem chleba ve středověku se počet gristmills – cereální mlýnky na obilí – v 10. století rychle zvýšil. Od 1086 AD Domesday Book od Viléma Dobyvatele, víme, že tam byly 5,624 vodou poháněné gristmills v Anglii, po 1 za každých 300 občanů v té době.
Gristmills se objevily po celé Evropě. Zvláště dobře zachovalé mlýny můžete vidět i dnes v Evropě a v celém Afghánistánu, Pákistánu a Íránu.,
Chléb a Industrializace
Oliver Evans a Automatické Mlýn
Po první průmyslové revoluci, v roce 1782, Americký vynálezce Oliver Evans byl první navrhnout plně automatický mlýn., Evans byl známý podnikatel a inženýr své doby, který navrhl a postavil první automatizovaný průmyslový proces – po úspěchu s mlýnem postavil všechny druhy parních vozidel a strojů.
před Evansovou inovací byl každý krok procesu frézování založen na práci a velmi časově náročný. Inspirován námořní aplikace, Evans dokonce navrhl korečkový elevátor pro jeho mlýn pomoci projít obilí a mouky přes různé části mlýna.,
poté dále zlepšil svůj stroj a automatizoval kroky chlazení, sušení, prosévání a balení. Tento inteligentní automatizační postup ušetřil spoustu hodin strávených dělníky a urychlil celý proces výroby chleba. Můžete poděkovat Oliverovi za to, že dnes položil stopy na chléb v supermarketu.,
Ocelové válcový Mlýn ve Švýcarsku
V roce 1834, Švýcarský inženýr—Sulzberger, Jacob—vynalezl oceli válcový mlýn. Namísto drcení zrn jako při broušení kamene by tyto Nové Mlýny mohly oddělit klíčky a otruby použitím mírného tlaku na zrno., Tato nová metoda vyráběla extrémně kvalitní bílou mouku pro pekařský průmysl.
prášek do pečiva
současně Alfred Bird, chemik a výrobce potravin v Anglii, vyvinul první verzi prášku do pečiva. Prášek do pečiva byla první skutečnou alternativou pro kvasinky, které pomohly vykynout těsto a odlehčení textury chleba s kyselinou reakce.
dlužíme naše současné koláče a sušenky Birdově manželce. Paní Birdová měla alergii na kvasinky, což motivovalo ptáka hledat alternativu., Pravděpodobně bychom viděli výrazně odlišnou časovou osu pro koláče a jiné pečivo, kdyby to nebylo pro její potravinovou intoleranci!
asi tři desetiletí po Birdově úsilí vytvořil Američan Eben Norton Horsford první dvojčinný prášek do pečiva. Na rozdíl od ptačího jednorázového prášku do pečiva nevytvořil před zahřátím bubliny oxidu uhličitého.
tyto nové pokusy o prášky na pečení daly cukrářským výrobkům lepší chuť než roztříštěné a zvýšily chuť a rychlost pečení chleba.,
Chleba oxidační činidlo
V časném 1900s, Jackel a Diachuk zjistil, že pokud se přidá malé množství oxidační činidlo—např. kyselina askorbová a cystein—na mouku, které mohou zlepšit fyzikální vlastnosti výsledné těsto a produkují více žádoucí pečení výrobků. Oxidační činidla působí, jako by „stárly“ těsto, což usnadňuje manipulaci a rychlejší růst během pečení.
kráječ chleba
dokonce se divíte, kdo vynalezl krájený chléb?, V roce 1927 Otto Frederick Rohwedder, další americký vynálezce, vyvinul a komercializoval první automatický kráječ chleba.
jeho geniální zařízení nejen krájelo chléb, ale také zabalilo plátky do obalu.
prášky do Pečiva a krájení stroj byl skvělý přispěvatelům k úspěchu pečení průmyslu., Pokrok zde však neskončil-ale určitě nám zanechali spoustu vtipů o nejlepším vynálezu od krájeného chleba.
Chleba
Pre-Nakrájený Chleba a Chleba
Brzy po vynálezu automatické kráječ chleba, tam byl významným milníkem v historii chleba, když populární Americká značka vznikla. Wonder Bread byl založen v roce 1921, ale do popředí se dostal až v roce 1930, kdy začal prodávat předem nakrájený chléb.
ten vtipný výraz- „to je nejlepší věc od krájeného chleba“ – byl více inspirovaný chlebem než Rohwedder.,
s inovací Wonder Bread byly plátky chleba nyní rovnoměrnější a ještě snadnější k jídlu. Lidé začali jíst více chleba, protože bylo jednodušší připravit než téměř cokoli jiného-prostě jste museli dosáhnout a získat další plátek.
Obohacené Chleba a Chleba Zákazy
V roce 1943, během druhé Světové Války, šéf FDA Claude R., Wickard nařídil zákaz předem nakrájeného chleba kvůli nevhodnému balení (možná-Wickard si zřejmě myslel, že obal chleba byl zbytečný na chleba). Zákaz však netrval déle než dva měsíce-Američané proti rozhodnutí silně protestovali.
Další důležitou událostí související s chlebem během druhé světové války bylo opevnění chleba. Američtí vojáci tehdy trpěli špatným nutričním stavem. USA už šel dolů opevnění road – přidávání jódu do soli v roce 1920.
další řešení?, V roce 1940 doporučil Výbor pro potraviny a výživu (nyní food and Nutrition Board nebo FNB) přidání thiaminu, niacinu, riboflavinu a železa do mouky. FDA a Americká Pekařská asociace se spojily a začaly obohacovat národní mouku v roce 1942. Do jednoho roku úřady přijaly první válečný potravinový řád.
po válce, v roce 1946, byl řád zrušen – v roce 1952 byl nahrazen novými předpisy. Dnes už není opevnění chleba povinné, ale“ obohacené “ produkty musí splňovat specifické normy.,
návrat k řemeslnému chlebu
během 70.a 80.let byl téměř veškerý chléb sériově vyráběn pomocí velkých a složitých strojů. Nicméně, řazení zdravotní vědomí shodoval s lidmi, chuť hand-made chléb vyrobený z dávných procesů – a nyní nazýván řemeslník chléb.
je ironií, jak se kruh uzavírá—z před tisíci lety, když lidé upečeného chleba po ruce, aby nyní, kde malosériovou je opět forma umění.
statistiky chleba
dnes mají Ukrajina, Bulharsko a Turecko největší spotřebu chleba na obyvatele.,
v USA je chléb velmi populární-více než 95 procent Američanů tvrdí, že konzumují chléb pravidelně. Navíc, v roce 2019, téměř 200 milionů lidí si vybrali celozrnný nebo vícezrnný chléb, a 10.21 milionů domácností snědl pět chlebů/balení chleba za týden.
Chleba: Disky Civilizace
ne hladovět druhů chleba dnes – daleko od něj. Ale než jsme se dostali do supermarketových uliček, chléb vysledoval fascinující cestu mezi našimi předky.,
Z nekvašené chlebové placky na kvasinky-řízený kvašeného chleba, pre-plátky chleba na pultech dnes, chleba je tady k pobytu. Takže až příště budete jíst nějaký chléb-nebo moje dcery ukradnou plátek – mějte na paměti inovace chleba!
- Share
- Tweet
- Pin