hlavní navigace

potraviny mohou být z mnoha důvodů nebezpečné. Může být kontaminován bakteriemi-mikroby, jako jsou bakterie, viry nebo plísně. Tyto mikroby mohly být přítomny dříve, než byly potraviny sklizeny nebo shromážděny, nebo mohly být zavedeny během manipulace nebo přípravy. V obou případech může jídlo vypadat dobře, ale mohlo by vás velmi zhoršit. Jídlo může být také nebezpečné, protože se “ pokazilo.“Někdy můžete vidět plísně rostoucí na povrchu.,

vyvarujte se nemoci z jídla

u starší osoby může být onemocnění související s jídlem život ohrožující. Jak stárnete, máte větší potíže s bojem proti mikrobům. Zdravotní problémy, jako je cukrovka nebo onemocnění ledvin, také způsobují, že budete častěji nemocní z konzumace potravin, které nejsou nebezpečné. Takže buďte opatrní, jak je jídlo připraveno a skladováno.

některé potraviny představují vyšší rizika než jiné., Tady jsou nějaké tipy na výběr méně rizikové potraviny možnosti:

• Jíst ryby, korýši, maso a drůbež, které byly vařené do bezpečné minimální vnitřní teplota, místo toho, jíst potraviny syrové nebo nedovařené.
• pijte pasterizované mléko a džusy namísto nepasterizovaných verzí.
• ujistěte se, že pasterizovaná vejce nebo vaječné výrobky se používají v receptech, které vyžadují syrová nebo nedovařená vejce, jako jsou domácí salátové dresinky Caesar, syrové těsto cookie nebo vaječný koňak.
• před jídlem vždy umyjte zeleninu, včetně všech složek salátu., Vařená zelenina je také méně rizikovou možností než surová zelenina.
• zvolte vařené klíčky místo surových klíčků.
• Vyberte si tvrdé nebo tavené sýry, sýry, smetana, mozzarella nebo, nebo jakýkoliv sýr, který je jasně označen „Vyrobený z Pasterizovaného Mléka“ místo toho, měkký sýr vyrobený z nepasterizovaného (syrové) mléko, jako je Brie, Camembert, sýry s modrou plísní, nebo queso fresco.
• ohřát párky, uzeniny, a oběd maso na 165 °F (horké), místo toho, jíst maso nevytápěné.,

změna chuti a vůně

jak stárnete, vaše smysly chuti a vůně se mohou změnit. Některé nemoci, jako je COVID-19 nebo zdravotní stavy, mohou změnit vaše smysly vůně a chuti. Některé léky mohou také způsobit, že věci chutnají jinak. Pokud se nemůžete spolehnout na svůj smysl pro chuť nebo vůni, abyste řekli, že jídlo je zkažené, buďte opatrní ohledně toho, jak zacházíte s jídlem. Pokud něco nevypadá, voní nebo chutná správně, vyhoďte to-nepoužívejte šanci se svým zdravím.

Smart Storage

bezpečnost potravin začíná správným ukládáním jídla., Někdy je to tak jednoduché jako následující pokyny na kontejneru. Například, pokud štítek říká „chladit po otevření“, udělejte to! Je to také dobrý nápad udržet všechny konzervované a balené předměty na chladném místě.

Pokud jste připraveni použít balené potraviny, zkontrolujte datum na štítku. Ta láhev šťávy mohla být ve vaší skříňce tak dlouho, že je nyní zastaralá. (Viz čtení etiket potravin pochopit datum na etiketě potravin.)

zkuste použít chlazené zbytky do 3 nebo 4 dnů, abyste snížili riziko otravy jídlem., Vyhoďte potraviny starší než ty, které vykazují plesnivé oblasti.

pro doporučené doby skladování v chladničce a mrazničce pro běžné potraviny si stáhněte náš skladovací list pro studené potraviny (PDF, 75K).

potraviny a léky

některé potraviny a také kofein a alkohol nejsou nebezpečné užívat s určitými léky. Potraviny-lék interakce může zabránit léky od práce tak, jak by mělo, protože vedlejší účinek lék horší, protože nový nežádoucí účinek, nebo změnit způsob, jakým vaše tělo zpracovává jídlo nebo léky., Například některé statiny (léky na cholesterol) působí na tělo jinak, pokud konzumujete velké množství grapefruitové šťávy. Pokaždé, když používáte nový lék, zkontrolujte, zda na štítku nejsou interakce. Máte-li jakékoli dotazy, poraďte se se svým lékařem nebo lékárníkem.

bezpečnost potravin při vaření

při přípravě potravin postupujte podle čtyř základních kroků-čistěte, oddělte, vařte a chill.

vyčistěte

umyjte si ruce, prkénko a pult horkou mýdlovou vodou a připravte nože a další nádobí, než začnete připravovat jídlo. Před otevřením očistěte víčka plechovek., Opláchněte ovoce a zeleninu pod tekoucí vodou, ale nepoužívejte mýdlo ani prací prostředek. Před vařením neoplachujte syrové maso ani drůbež—můžete kontaminovat jiné věci stříkáním mikrobů způsobujících onemocnění kolem.

udržujte chladničku v čistotě, zejména v nádobách na zeleninu a maso. Když dojde k úniku, použijte horkou mýdlovou vodu k jeho vyčištění.

oddělte

udržujte syrové maso, drůbež, mořské plody a vejce (a jejich šťávy a skořápky) mimo potraviny, které nebudou vařené., To začíná ve vašem košíku s potravinami – vložte syrovou zeleninu a ovoce do jedné části vozíku, možná do horní části.

výrobky jako maso a ryby by měly být vloženy do plastových sáčků a umístěny do samostatné části vozíku. Při odjezdu se ujistěte, že syrové maso a mořské plody nejsou smíchány s jinými předměty v taškách.

když se vrátíte domů, udržujte věci jako syrové maso odděleně od čerstvého ovoce a zeleniny (dokonce i v chladničce). Nedovolte, aby surové masové šťávy kapaly na potraviny, které nebudou vařeny dříve, než budou konzumovány.,

při vaření je také důležité udržovat potraviny připravené k jídlu, jako jsou čerstvé produkty nebo chléb, kromě jídla, které bude vařeno. Použijte jiný nůž a prkénko pro čerstvé produkty, než používáte pro syrové maso, drůbež a mořské plody. Nebo použijte jednu sadu a nakrájejte všechny čerstvé produkty před manipulací s potravinami, které budou vařené.

umyjte nádobí a prkénko v horké mýdlové vodě nebo myčce nádobí a poté vyčistěte pult a ruce. Pokud na talíř položíte syrové maso, drůbež nebo mořské plody, umyjte talíř v horké mýdlové vodě před opětovným použitím na vařené jídlo.,

Cook

použijte potravinářský teploměr. Vložte jej do nejtlustší části jídla, které vaříte, abyste zkontrolovali, zda vnitřek dosáhl správné teploty. Níže uvedený graf ukazuje, jaká by měla být teplota uvnitř jídla, než ji přestanete vařit. Žádné další smažené vejce nebo hamburgery, které jsou uprostřed růžové.

při ohřevu přiveďte omáčky, marinády, polévky a omáčku k varu.

Tento obsah je poskytována NIH Národní Institut na Stárnutí (NIA). Vědci NIA a další odborníci tento obsah přezkoumávají, aby zajistili, že je přesný a aktuální.

obsah přezkoumáno: 30. dubna 2019