Hunan Beef (Čeština)

možná jste si objednali Hunan Beef z místního výčepního kloubu dříve.

amerikanizovaná verze je docela variabilní, v závislosti na tom, kdo to dělá. Jednou jsem se zeptal svého otce a dalších čínských kuchařů restaurací-co se děje s hovězím masem Hunan? Dokonce se přiznali, že o tom nevědí nic jiného než způsob, jakým to konkrétní restaurace připravila!

amerikanizované hovězí Hunan vs. autentické hovězí Hunan

pojďme si to vyjasnit., Existuje amerikanizovaný způsob přípravy hovězího masa Hunan a autentický čínský způsob.

to je—uhodli jste to-autentický čínský recept na hovězí maso Hunan, takže všichni můžete ochutnat, jaké by mělo být hovězí maso Hunan!

podle mého názoru je čínská americká verze příliš často stejná jako jakákoli jiná hnědá omáčka (jako hovězí maso se smíšenou zeleninou, hovězí maso se smyčcovými fazolemi atd.), a prostě ne tak chutné jako to, co najdete v Číně.

většina čínských restaurací takeout jednoduše přidá papriky, několik sušených chilli papriček a chilli olej do základní čínské omáčky s míchaným smažením., Zatímco provincie Hunan je známá svou láskou k pikantním paprikám, přidání několika paprik do misky neznamená, že je autentický Hunan!

hovězí maso Hunan v Číně je obvykle kouřové a pikantní. Suché uzené hovězí maso je specialitou regionu. Téměř jako hovězí trhané, toto hovězí maso je oživeno, když narazí na wok plný paprik a fermentovaných černých fazolí.

je to těžko dostupná složka(místní a neuvěřitelně autentická restaurace Hunan v naší oblasti si vyrábí vlastní!), takže používáme běžné hovězí maso a lehce ho smažíme, abychom vytvořili tu suchou, křupavou texturu.

věřte nám., Pokud dáte toto jídlo vyzkoušet, budete mít skutečnou chuť Číny přímo ve vaší kuchyni!

Jaký je Rozdíl Mezi Hunan a Sichuan (Szechuan) Vaření?

zatímco Hunan a Sichuan vaření oba liberálně využívají chilli papričky, existují některé klíčové rozdíly. Mnozí z vás jsou obeznámeni s ‚ – Čchuan vaření (je to roste v popularitě mimo Čínu v posledních letech), ale můžete být poškrábání vaší hlavy o tom, co přesně Hunan vaření.,

hlavní rozdíl je, že spolu s chilli papričkami, s ‚ – Čchuan vaření často používá chuť otupující Sichuan pepř (do misky pikantní znecitlivující Mapo Tofu, například). V Hunan vaření, pikantní papričky se používají bez znecitlivujícím účinkem, vytváří „gan la“ (干辣) nebo „suché pikantní“ příchuť, spíše než „ma la“ (麻辣) nebo pikantní otupující chuť.,

Hunan nádobí jsou čistě kořeněné, sušené, čerstvé, a/nebo nakládané papriky použít k přidání hloubky a variace, spolu se spoustou česneku, čerstvý zázvor, fermentované černé fazole, ostatní nakládané ingredience (jako nakládané dlouho, fazole), a vyléčit/uzené speciality. Většina autentických pokrmů Hunan stir fry také nemá moc omáčky, což je sušší než mnoho pokrmů Sichuan, které zaměstnávají více oleje.

v důsledku toho je mezi Číňany dobře známo, že Hunanská jídla mohou být ve skutečnosti dražší než jídla ze Sichuanu!, (Ti z vás, kteří se potili nad S ‚ – Čchuanským jídlem, jsou teď pravděpodobně nevěřícně.)

vyzkoušet více Hunan nádobí kromě toho, zde jsou některé z našich dalších Hunan recepty:

• Hunan Vepřové maso a Tofu
• Hunan-Styl Celé Dušené Ryby
• Hunan-Styl Lilek
• Nakládané Dlouhé Fazole s Vepřovým masem
• Lilek, Fazole Hýbat-smažit
• Dušené Duo Jiao Ryby

Vybírání Papriky

Od té doby, co jsme začali blog, pepř-milující společenství má opravdu držel nás na nohou o odrůdy pepř a koření úrovně!,

papriky jsou životně důležité pro hovězí maso Hunan, ale papriky, které používáte, jsou věcí osobních preferencí. Rádi používáme odrůdu-pikantní i sladkou. Papriky Poblano a Holland jsou mírné, ale pokud chcete více koření, můžete do směsi přidat Fresnos nebo jalapeños. Letos jsme měli na zahradě skvělou pepřovou plodinu, takže jsme použili směs toho, co jsme měli!,

Pamatujte si, že přidání sušené chilli papričky můžete přidat spoustu koření (také v závislosti na tom, zda si nakrájíme je na vydání semena uvnitř, nebo nechat celé), takže budete chtít zvážit tyto faktory, stejně.

Hunan Beef Recipe Instructions

Krok 1: marinujte hovězí maso

ve střední misce, zkombinujte nakrájený flank steak se sodou, vodou a ústřicovou omáčkou. Masírujte tyto přísady do hovězího masa, dokud se maso neabsorbuje žádnou tekutinou. Marinujte 30 minut., Další informace o přípravě hovězího masa naleznete v příspěvku Billa o tom, jak krájet a sametové hovězí maso pro míchané hranolky.

dále lehce bagrujte všechny plátky hovězího masa v kukuřičném škrobu. Odložte stranou, dokud nebudete připraveni smažit.

Tato technika je podobná tomu, co děláme v našich mongolské Hovězí vytvořit křupavou kůrku, ale pro více informací na marinování hovězího masa, podívejte se na náš příspěvek o tom, Jak se Připravit Hovězí maso za stálého míchání Osmahneme.

Krok 2: Připravte papriky

nakrájejte všechny čerstvé papriky napříč na tenké plátky na diagonále. Odložte sušené červené papriky., Nerozbíjejte je otevřené nebo sekat, pokud chcete velmi pikantní Hunan hovězí maso!

v tuto chvíli můžete také připravit další ingredience-šalotku, zázvor, česnek, černé fazole a jarní cibulky.

Krok 3: Připravte omáčku

míchejte cukr do 2 polévkových lžic horké vody, dokud se nerozpustí. Přidejte čínský černý ocet, sójovou omáčku a mletý bílý pepř. Smíchejte, dokud nebude dobře kombinován a odložte stranou.

Krok 4: smažte hovězí maso

zahřejte wok na vysokou teplotu až do kouření., Šíření ⅓ šálku oleje kolem woku a prudce opečte hovězí ve třech sériích na obou stranách, dokud nezhnědne a mírně křupavé na vnější straně.

ujistěte se, že Wok a olej jsou horké pokaždé, když přidáte dávku hovězího masa.

vypusťte křupavé hovězí maso přesunutím na stranu wok.

olej vypustit až na dno, a pak můžete přenášet hovězí maso na plech nebo talíř. Není třeba papírové ručníky nebo drátěné stojany!,

po smažení hovězího masa nechte ve woku asi 2 polévkové lžíce oleje a odstraňte veškerý přebytek. Pokud se váš wok spálil v procesu smažení, je to dobrý čas na jeho umytí. I když chcete, aby se hovězí příchuť smažila, rozhodně nechcete, aby se spálené kousky smažily, pokud jste se během smažení odnesli teplem.

Krok 5: Sestavte hovězí maso Hunan

nastavte wok na střední teplotu. Přidejte nakrájený zázvor a smažte až do karamelizace, asi 30 sekund.,

Dále přidejte šalotku.

i Nadále smažit po dobu dalších 30 sekund, a přidat čerstvé papriky (s výjimkou červené holandsku nebo fresno papriky). Zase teplo na střední a míchejte-smažit po dobu 1 minuty, aby se hezky opečené papriky.

vyčistěte část na spodní straně woku a přidejte sušené chilli papričky. Nechte je opékat v oleji po dobu 20 sekund. (Pokud chcete, aby vaše jídlo kořenilo, přidejte sušené chilli papričky dříve spolu se šalotkou.,)

dále nalijte víno Shaoxing po obvodu wok. Přidejte nakrájený česnek, fermentované černé fazole a červené holandské nebo Fresno papriky. Smažte dalších 30 až 60 sekund při vysokém ohni.

Next, přidejte smažené hovězí maso.

A zalijeme předem připravenou omáčkou.

Udržujte nejvyšší možnou teplotu a smažte vše dohromady po dobu 20 sekund. Přidejte jarní cibulky.,

pokračujte v míchání smažit, dokud se většina-ne-li všechny-omáčky neodpaří. Nezapomeňte, že většina autentických pokrmů Hunan s míchanými pokrmy je relativně suchá, bez bazénů omáčky.

podávejte pikantní hovězí maso Hunan s dušenou rýží a užívejte si!