Jednou pozoruhodnou výjimkou je Convivio, jižní italské restaurace v East Side na Manhattanu, kde Levi Dalton, sommelier, má dát dohromady seznam amari, že v současné době stojí na dvou tuctu lahví. Pan Dalton vybízí zvědavé strávníky, aby vyzkoušeli let amari, který odhaluje, jak nápadně odlišný může být každý příklad.,
Nonino, například, známý grappa výrobce v Friuli-Venezia Giulia, je Quintessentia, amaro, který obtéká hořkost v kokonu sladkosti, víc dezert-jako doplněk k jídlu, než uklidňující anodyne. Lorenzo Inga v Piemontu naopak produkuje Mio, komplexní bylinný lektvar, který šíří teplo ústy. Del Capo z Caffo, palírny v Kalábrii, má mentolovou chuť, která je téměř trhavá, s krásnou bylinnou složitostí, zatímco s., Maria al Monte z Nicola Vignale v Ligurii nabízí bylinnou hořkost, která může proříznout poslední zbytky jakéhokoli jídla.
s některými výjimkami často zjišťuji, že amari může být příliš sladký. Například Averna může být téměř cloying, ne to, co přijde na mysl při hledání úlevy. V těch chvílích bych se podíval na fernety, které jsou hlasitě, hrdě hořké., Convivio nabízí půl tuctu fernets, jako hlava-zúčtování verze z Girolamo Luxardo Veneto; mírné, komplexní Fernet d ‚ Italia z Da Peloni v Lombardii; a všudypřítomné Fernet-Branca, který, s jeho silné, ale krásně vyvážené minty hořkost, je obtížné překonat. To se nesmí zaměňovat s Branca Menta, sladkou verzí Fernet-Branca s přidanou příchutí máty.
Amari může být překvapivě všestranný. Pan Dalton jim nabízí i aperitivy a koktejly., Má také vynikající výběr vín chinati, převážně Barolo, které jsou tradičně naplněny chininem, bylinkami a kořením a oslazeny cukrem. Chinati jsou také považovány za digestiv, i když, když jsem se poprvé setkal s Barolo chinato v Langhe, bylo mi dáno za studena.
s obsahem alkoholu, který se může pohybovat od 20 do 40 procent, se amari může zdát silným způsobem, jak interpunovat dlouhé, únavné jídlo. Spíše než ten poslední strčit přes okraj, raději je považuji za jemně povzbuzující cestu zpět z propasti.