jaký je rozdíl mezi džemem a želé?

tak dlouho, jak jsme jedli ovoce, lidé se snaží najít způsob, jak zachovat to, aby si to celoroční. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je vaření ovocné šťávy nebo kousky ovoce s cukrem k vytvoření želé nebo džemu., Ať už se rozhodnete jej zakoupit nebo si vyrobit vlastní konzervováním doma, což způsobilo obrovský návrat, jste v dobré společnosti. Prognózy trhu ukazují, že popularita konzerv—zejména těch, které jsou vyrobeny z organických složek jako přírodní konzervační látky—je na vzestupu.

jaký je tedy rozdíl mezi džemem a želé?,

Tvrdá Fakta O Měkké Rozpětí

Podle Linda Ziedrich, autor knihy „Radost z Džemů, Želé a Jiné Sladké Zavařeniny: 200 Klasické a Moderní Recepty Představí Pohádkovou Chutí Čerstvého Ovoce,“ jam je obvykle vyrobena s sekané, kaší nebo pyré ovoce vařené s cukrem, dokud se tvoří gel, zatímco jelly je vyrobený s ovocné šťávy, cukru a pektinu. Jinými slovy, želé neobsahují žádnou ovocnou buničinu a měly by být zcela průsvitné.,

„Obvykle uděláte želé, kdy je těžké oddělit ovoce z jeho nepříjemné části, jako jsou semena nebo vláknité kousky,“ vysvětluje Ziedrich, „a vy byste udělat marmeládu, když chcete jíst všechno ovoce, nebo ty kousky jsou snadno odstraněny.“Hroznové želé je skvělým příkladem, protože většina lidí by raději nejela semena nebo kůže, což může být hořké a nepříjemné.

Ovoce butters, obvykle vyrobené s hrušky nebo jablka, které jsou bohaté na pektin, jako jsou hladce mísí jablečnou, ale s více přidaného cukru. Dalším typem měkké ovocné pomazánky jsou marmelády., „Ty jsou trochu podobné želé, „říká Jessica Piper, domácí konzervárenský odborník na značky Newell,“ ale mají kůži vašeho ovoce. Obvykle se jedná o citrusové plody, jako jsou pomeranče, citrony, limety a grapefruity.“

“ pak máte své konzervy, které jsou trochu zábavné “ Piper pokračuje. „Jsou kombinací nejméně dvou nebo více druhů ovoce a jsou velmi silné a obvykle uvidíte sušené ovoce, ořechy nebo kokos, rozinky—velmi bohaté příchutě a jinou strukturu než některé jiné měkké pomazánky.,“

konečně existují konzervy, které mají vysoký obsah cukru a skládají se z třpytivých kusů ovoce (nebo celého ovoce) suspendovaných v sirupu. „To je to, co lidé mají problém pochopit, „říká Ziedrich,“ možná proto, že jsou méně populární než dříve.“konzervy považuji za skutečné dezerty, které si můžete dát na zmrzlinu nebo servírovat na luxusní čaj,“ dodává Ziedrich, „protože jsou tak zvláštní. V Řecku a okolních oblastech je tradice sloužit velmi malému množství nějakého druhu konzervace, nazývaného lžíce sladká, s hořkou kávou., Kombinace je docela úžasná.“

Tvorba Většinu Svého Džemy a Želé

Ať už hledáte pro perfektní arašídové máslo sidekick nebo nový způsob, jak ochutit maso, měkké spready jsou velmi univerzální. Je také docela jednoduché vyzkoušet si je doma.

„osobně si myslím, že absolutně nejjednodušší je vyrobit želé pomocí šťávy zakoupené v obchodě,“ říká Piper. Varuje však, že musíte zkontrolovat štítek šťávy, protože přísady—včetně cukru—povedou k méně žádoucímu, zakalenému želé.,

v závislosti na ovoci, které máte po ruce, a typu pektinu, který používáte, se výsledky mohou značně lišit v chuti i struktuře. Pomáhá předem vědět, co hledáte, pokud jde o konečný produkt. Pokud chcete něco měkkého a sirupového, zkuste použít celé bobule nebo kousky ovoce k výrobě konzerv. Pokud byste raději něco pevnější vyrobené s pyré ovoce, jít s marmeládou.

můžete také vyzkoušet tradiční způsob výroby džemů, želé a konzerv bez použití přidaného pektinu; vše, co potřebujete, je ovoce, cukr a citronová šťáva. Ziedrich doporučuje blackberry jam jako skvělou volbu pro konzervování nováčků. „Ostružiny mají vysoký obsah pektinu a čím menší je recept, tím snazší a rychlejší je získat dobrý gel.“

Piper naznačuje, zkouším recepty na některé z jejích oblíbených osobních, včetně nízké nebo žádné-cukr pepř želé, ananas, pepř želé, a habanero-meruňkové želé, které vaří krásně na kuřecí křídla.,s jahodovým džemem se samozřejmě nemůžete mýlit, “ dodává Piper. „Je to osvědčená klasika.“

recepty na džemy a želé

ať už upřednostňujete džem nebo želé, zde je několik dalších receptů, které můžete vyzkoušet doma.

Jahodový Džem

Musíme souhlasit s Piper; je to klasická příchuť, která je skvělá s arašídovým máslem, nebo samo o sobě na teplé koláčky. Navíc existují jen tři složky, a pokud uděláte velkou dávku, můžete ji uložit do mrazničky až na tři měsíce. Získejte náš recept na jahodový džem.,

meruňkový džem

Tento meruňkový džem je slunečný jak v barvě, tak v chuti. Přidání jablka Granny Smith namísto komerčního pektinu nejen pomáhá nastavit, ale podtrhuje chuť sladkého koláče. Získejte náš recept na meruňkový džem.

Hroznové Želé

použijeme strouhaný Granny Smith trik v naší klasické hroznové želé příliš, a to je lepší než cokoliv, co si můžete koupit (omlouvám se, Smuckers). Použijte černé hrozny, Concord, pokud je najdete, pro nejlepší chuť. Získejte náš recept na hroznové želé.,

Borůvkový Džem

Baleno s borůvkovou příchutí, to je dost dobrý, aby se jíst lžičkou, ale zkuste to v místě obvyklé hroznové želé v koblihy, nebo v nich snadno jam-plněné sušenky (zejména když smícháte citronovou kůru do těsta). Získejte náš recept na borůvkový džem.

Červená Paprika Jam

Přesto, že je myšlenka jako zelenina, papriky jsou ve skutečnosti ovoce, ale buď jak buď, dělají výborné kořeněné, sladké a pikantní džem šíření na sušenky nebo sendviče, s nebo bez smetany sýr., Získejte náš recept na džem z červeného pepře.

malinový mrazicí džem

mrazicí džem, jak název napovídá, má být uložen v mrazáku, protože samotné bobule nejsou vařené, jen rozmačkané a smíchané s cukrem a vařeným pektinem. Použijte tuto metodu k zachycení čisté chuti malin (nebo jiného čerstvého ovoce) na vrcholu sezóny. Získejte recept na malinový mrazák.

bezsemenný ostružinový džem

Tento hladký ostružinový džem není obtížný, i když namáhání může chvíli trvat., Pokud jste v pořádku s rustikálnějším, semenným džemem, můžete tento krok přeskočit. Získejte recept na bezsemenný ostružinový džem.

Jablečné Želé

Jablka mají vysokou úroveň přírodního pektinu, takže vše, co potřebujete pro apple želé je jablečný džus, citronovou šťávu a cukr, ale tato verze přidává trochu Koňaku do mixu. Pokud chcete, můžete to nechat-nebo vyměnit v jablečné brandy. Získejte recept na jablečné želé.,

Kávové Želé

OK, tak to se rozchází s představou, ovoce a zelenina jsou hlavní přísady v džemy a želé, ale pokud si myslíte, že vaří kávu za rovnocenné šťávy, to dává smysl, a je jistě zajímavou alternativou rozšíření pro váš ranní toast. Získejte recept na kávu.

související Video: Jak vyrobit domácí pektin pro džem

obrázek záhlaví Chowhound.