krok první: ingredience pro uzené ryby.
přestože ryby jsou hlavní složkou, budete muset před rybářským výletem vyzvednout několik dalších věcí v obchodě. Pokud máte v plánu na nákup ryb na místním trhu, chceš rybu s docela vysokým obsahem tuku (viz návrhy ze seznamu výše) tak, že skončíte s šťavnaté, jemné, šupinatá uvnitř a křupavý venku.,
na druhou stranu, štíhlejší ryby mají tendenci být při kouření tvrdé a suché, takže pokud si nejste jisti svým výběrem, zeptejte se řezníka u pultu s masem. Skin-on se doporučuje jen proto, aby ryby lépe držely pohromadě (překlad: nechcete ztratit obrovské kusy lahodných ryb u kuřáka!).
Také si můžete vykouřit celou rybu, pokud se vám líbí, ale pro větší ryby, jako je losos, mořský okoun, atd., řezání je do filé (2 palce je typické) umožňuje kontrolu teploty individuálně jako tloušťka se pohybuje po každý kus ryby.,
druhý krok: připravte solanku a suchý rub (suchý rub volitelně).
kombinujte vodu, sůl a cukr v hrnci na mírném ohni a promíchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Před umístěním ryb do solanky nechte vychladnout.
smíchejte svůj suchý rub, pokud vyrábíte svůj vlastní. Cajun dry rub, výše, je poměrně pikantní, ale přidává pěkný kop na jemnou chuť většiny ryb. Můžete si také koupit kvalitní suchý rub, který je vhodný pro ryby, jako je Old Bay.
krok třetí: připravte ryby.
tento krok můžete přeskočit, pokud jste si zakoupili rybu., Pokud jste ho chytili sami, měli byste ho nechat na ledu / v lednici, dokud nebude připraven k přípravě.
jednoduché kroky pro čištění a přípravu čerstvých ulovených ryb mají nejprve odstranit váhy tupým okrajem nože škrábáním na zrno váhy. Poté odstraňte hlavu, ploutve, ocas a vnitřnosti. Poté důkladně opláchněte tělesnou dutinu, abyste odstranili veškerou tkáň krve a ledvin.
poté rozdělte rybu na dva filety řezáním žeber na jedné straně páteře., Pro velké ryby, odstraňte páteř a žebra, takže 2 velké filety, které budete pravděpodobně chtít, aby řez do dvou palcový filé, jak můžete. U menší ryby nechte páteř připevněnou k jedné straně a každou polovinu solte.
Krok čtyři: solanka po dobu 6-10 hodin.
umístěte solanku do velké mísy a ujistěte se, že se vejde do chladničky. Poté zcela ponořte ryby do solanky po dobu 6-10 hodin do chladničky. Zakrytí misky plastovým obalem se doporučuje, aby surová rybí šťáva nekontaminovala ostatní Potraviny v lednici.,
Pro Tip: Vzhledem k tomu, rybí filé mají tendenci plavat na horní části mísy, float jiné misce na vrcholu je jemně zatlačte je do nálevu a nechat je ponořené. Také se ujistěte, že mísa, která drží rybu, není tak pevně zabalená, že solanka není schopna cirkulovat.
krok pět: opláchněte, osušte a aplikujte koření.
po solankové lázni budou vaše filé připraveny k opláchnutí ve studené vodě. Pak budou muset vyschnout. Nejrychlejším způsobem je osušit je papírovými ručníky.,
Pokud opravdu chcete získat intenzivní, položte rybu na vymazaný stojany na chladném, stinném místě a čekat na lesklé kůže (technicky známý jako pelikula) k formě. To trvá 2-3 hodiny, a proces je ideální pro pomoc k utěsnění povrchu ryb tak, aby jeho přírodní šťávy nejsou ztraceny během uzení.
po zaschnutí ryb posypeme paprikou nebo kořením podle vašeho výběru. Pokud používáte kreolskou verzi, před nanesením koření lehce rozetřete máslo na každý filé.
krok šest: kouřové ryby asi tři hodiny.,
předehřejte svůj kuřák a přidejte své dřevní štěpky (nedoporučuje se je nejprve namočit). Chcete, aby váš kuřák mezi 175 a 200 stupni a vaše ryby budou pravděpodobně kouřit přibližně tři hodiny. Doba vaření tohoto receptu je poměrně krátká. U filé umístěte rybí kůži stranou nahoru pro kouření. U ostatních řezů kouřte kůži dolů a podle potřeby převraťte.
Pro Tip: Pokud chcete, aby se vaše rošty čisté, místo vymazaný alobal na ně tak, že ryby nelepí., Pokud dáváte přednost kouření kusů ryb bez kůže, důrazně doporučuji pevný povrch jako cedrové prkno, aby vaše filé během procesu kouření nekleslo na kusy.
Pro Tip #2: pokud se váš kuřák zahřívá na více než 200 stupňů, vložte do něj pánev ledu, která pomáhá regulovat teplotu.