stojím na trávníku palírny Jim Beam v Claremontu v Kentucky. Lepkavé letní teplo je depresivní a vše, co cítím, je bourbon – jeho vůně proniká vzduchem jako silný parfém. Objekt je rozlehlý a cítí se osamocený, i když vím, že dálnice není daleko. V dálce stojí masivní sklady, které drží více whisky než pás brooklynských potápěčských barů. Nedaleko se nachází malá červená stodola a starý, majestátní domov s zábalem kolem verandy s houpacími židlemi., Je to dokonalé.
moje poslední interakce s čímkoli, co se podobá whisky, byla, když mi bylo 22 let, a vypil tolik Jacka Daniela, že jsem zavolal svému bývalému pláči a myslel si, že zemřu. Klasický.
kromě té nešťastné noci, whiskey a já jsme opravdu nebyli věc. S výjimkou více koleji-přátelský láhev danielse, je to vždycky zdálo, jako starý muž pít, nebo úlitbu pro bohaté Donald Draper-typy, kteří hromadit drahé lahve předvést svým přátelům., Whisky je zastrašující, ponořená do tradice a historie, s tolika nevyslovenými pravidly o tom, jak ji správně konzumovat.“Zajímalo mě, jménem nás všech, kteří si to chtějí užít, ale netuším, o čem je velký problém Pappy Van Winkle — jak člověk začne popíjet tuto omáčku jako profík?
Jako osmá generace Paprsek distiller a tvůrce Malá Kniha Whisky, Freddie Noe, říká, během tiskové setkání jsem se zúčastnil za svou poslední blended whisky vydání: „Neexistuje žádný špatný způsob, jak pít whisky. Vypij to, jak chceš.,“Takže s těmi vzrušujícími slovy povzbuzení jsem připraven dát whisky další pokus. A po krátké, ale pohlcující zkušenosti v lihovarech, tady je můj (dříve) bezradný piják průvodce whisky.
Základy
Bourbon je jen jedna větev whisky nebo whisky (pouze napsána ten způsob, jestli je to ze Skotska, Japonska nebo Kanady) strom. A whisky je zastřešující kategorie, která zahrnuje bourbon, žito a skotskou, ale také několik variant vlastní whisky – například irské, Tennessee a japonské.,
rozdíl mezi různými tekutinami závisí na složkách, na tom, jak stárnou, a na některých podivně specifických zákonech. Stejně jako u bourbonu, musí být vyroben v USA (Většinou se vyrábí v Kentucky), aby se jmenoval bourbon. Whisky může být vyrobena z doslova jakéhokoli zrna s vysokým obsahem škrobu, dokonce i něco tak divného jako quinoa. Ale běžnější báze jsou kukuřice, pšenice, žito a sladový ječmen. Ty lze kombinovat nebo ne. Například celý bourbon Jim Beam je vyroben ze směsi kukuřice, žita a sladového ječmene. Mezitím, jeden sladový skotský, nedávno jsem se dozvěděl, může být vyroben pouze ze sladového ječmene.,
Ale suroviny se všichni projít stejnou základní proces, aby se stal alkohol. Zrna jsou mletá a vařená do kaše. Pak se přidá kvasnice a zrna kvasí, protože kvasnice jí veškerý cukr a vytváří alkohol., Na prohlídku jejich palírny Jim Beam American Stillhouse manager, Jason Betts mi říká, že fermentovaná kapalina se pak destiluje na alkohol v něco, co nazývá „stále“, který ohřívá alkoholu do páry a pak se ochladí a opět klesá do tekutého odstranění vody a nečistot podél cesty.
Betts vysvětluje whisky je obvykle destilovaná dvakrát, nikdy ne za 160 důkaz, protože čím více budete destilovat — a čím vyšší je důkaz — menší chuť tam je., Dodává, že proto se Dobrá vodka destiluje tolikrát a při vyšších teplotách — má být prakticky bez chuti, která může být křupavá a příjemná oproti hořké (přemýšlejte o tom, jak chutná levná vodka).
jakmile whisky projde destilačním procesem, alkohol se přidá do sudů. Bourbon nebo žito musí jít do nových ohořelých sudů z bílého dubu, jinak je nelze legálně nazvat bourbon nebo žito. Je to zřejmě v pohodě pro skotskou být uveden do starého přístavu nebo sherry sudu., Pak tam alkohol sedí v sudech pro daný počet let-nejméně dva roky pro bourbon-interakce se dřevem, což pomáhá ochutnat alkohol.
jak se whisky liší v chuti?
Když už mluvíme o chuti, všechny tyto změny v procesu mohou hluboce ovlivnit, jak whisky chutná. Takže pokud opravdu nevíte, co hledat, může být těžké zjistit, zda něco bude houpat ponožky nebo chutnat jako ponožky., Ale je tu několik základních znalostí, které vám mohou pomoci nasměrovat správným směrem, když zíráte na polici chlastu v baru a nevíte, kde začít.
hlavní složky mají velký vliv na to, jak whisky chutná. Žitné whisky jako Sazerac a kořeněné směsi, jako je alpský Lafayette bourbon, mají tendenci mít trochu kop. Mají poznámky skořice, které poskytují, jak to popisuje Betts, “ odvážná, pepřová chuť v zadní části vašeho patra.“Whisky na bázi kukuřice (které zahrnují bourbon) mají sladkou karamelovou a vanilkovou příchuť., Whisky na bázi pšenice, jako je pšenice Woodford Reserve, mají také sladké, ale výrazné medové poznámky.
nakonec sladový ječmen přispívá whisky čokoládou, kávou a někdy i pivními příchutěmi do whisky. Ale v závislosti na tom, jak se suší, můžete v mixu získat další postavy. Například, pokud byl sladový ječmen sušen rašelinou (látka podobná půdě), whisky bude mít kouřové, táborákové poznámky.,
já jsem učil, že sudy také přidat spoustu chuti; pokud whisky nebyla ve věku do dřeva sudu, to by bylo považováno za nesmysly — jasně, unaged whisky s absurdně vysokým obsahem alkoholu (jako 190 proof). Podle Betts, “ 70% chuti pochází z hlavně.“Dřevo působí jako houba, „dýchá“ alkohol dovnitř a ven a přidává cukr ze dřeva.,
dalším obecným pravidlem je, že čím starší je whisky, tím je chutnější a složitější, protože má více času sedět v barelu a absorbovat příchutě ze dřeva. Ale pozor, v závislosti na pravidlech země, pokud jde o zveřejnění věku, věk na láhvi nemusí být tak přesný, jak vás vede k přesvědčení. Jako Noe vysvětluje, v některých zemích, jako je Kanada — můžete si dát whisky v novém sudu nebo dokonce re-vydestilovali whiskey a stále používat původní datum bylo řečeno v první sud.,
Jak mohu pít whisky, jako bych věděl, co dělám?
zatímco puristé by mohli říci, že jediný způsob, jak pít whisky, je čistý, to je celkem BS. Jak říká Noe, whisky si můžete vychutnat téměř jakýmkoli způsobem. Mohu potvrdit, po mém víkendu, whisky-infused zmrzlina je vynikající.
také jsem našel radost v koktejlu whisky, protože několik příchutí je vrstvených a tlumí popáleniny, které by můj dědeček řekl: „dává vám vlasy na hruď.“Ale pokud se chystáte konzumovat whisky bez zmrzliny nebo mixéru, nejlepší způsob, jak zjistit, zda se vám bude líbit, je vzít si velký čich., Noe klade velký důraz na vůni whisky. „Pokud je plochý v nosu nebo má vypnutý nos … má tendenci měnit perspektivu whisky, než ji dokonce ochutnáte, “ říká. (Boční poznámka: „nos“ je jen další slovo pro vůni.)
Když jsem zkoušel čtyři různé značky bourbon (Knob Creek, Basil Hayden ‚s, Booker‘ s, a Baker) s Noe — pro experimentální účely, samozřejmě identifikoval poznámky z carmel, vanilka, dub, a skořice v nich.
Mohl bych cítit všechny vůně Noe popsané, když jsme se propracovali přes každý bourbon? Č., Ale spisovatel pro recenzenta whisky mě ujišťuje, že získání této citlivosti, která vám umožní rozlišit jemnosti, vyžaduje čas. Jak již bylo řečeno, některé příchutě jsou snadněji čichat než jiné. Například, když mám koktejl s Islay single malt whisky v baru v Torontu, později v týdnu, určitě cítím, kouřové, rašelinové aroma, což možná dokazuje, že mé čichové citlivosti, když přijde na hnědý louh se rozšiřuje.,
další poznámka o hoření: pokud je whisky příliš drsná pro vaše patro sama o sobě, ale nechcete ji falšovat směšovačem, přidejte několik kapek studené vody nebo jednu kostku ledu. Při ptaní na jedné kostce v baru, může vypadat jako whisky expert/snob, jsem řekl, že voda či led „rozbije povrch“ a pomůže vám ochutnat chutě trochu lepší. Věda to také podporuje: jedna studie z roku 2017 zjistila, že přidání malého množství vody zlepšuje chuť whisky, protože zvyšuje koncentraci aromatických sloučenin na povrchu nápoje.,
před touto cestou jsem si upřímně myslel, že po mé zkušenosti s Jack-bingeingem nikdy nepiju whisky(není to pro mě jediná alkoholová mladistvá hloupost). Ale část mého adultního plánu znamená absolvování pití jen proto, abyste se opili na pití, protože si něco opravdu užíváte. Takže vězte, že na spektru je prostor mezi zničenou whisky a nesnesitelnou whisky Snob — a moje tipy vás mohou pohodlně přistát někde uprostřed.
Poznámka Editora: prohlídka lihovaru uvedená v tomto příběhu byla zaplacena Jimem Beamem.