tento příspěvek může obsahovat affiliate prodejní odkazy. Podrobnosti naleznete v mých zásadách ochrany osobních údajů.
Naučte se, jak roztavit čokoládu v provizorním dvojitém kotli nebo mikrovlnné troubě. Tento rychlý a snadný návod k obsluze je užitečný pro pečení a výrobu cukroví.
tento příspěvek byl původně publikován v prosinci 2013. Naposledy byla aktualizována v prosinci 2019.
Ahh… Rozpuštěné čokolády je prostě nádherné. Dává každému dezertu vkusný povrch., Není však vždy snadné s ním pracovat. Pokud budete postupovat podle těchto jednoduchých tipů a triků, určitě nebudete mít žádné potíže!
Tipy pro tavení čokolády
než začneme s metodami roztavené čokolády, přečtěte si tyto tipy, abyste zaručili dokonalost.
- vždy se ujistěte, že čokoláda, kterou taví, je nakrájena na jednotné kousky. Můžete použít čokoládové lupínky, pečení čokolády nebo oplatky.
- nikdy nepřidávejte vodu při tavení čokolády. Čokoláda se stane hrudkovitou a nezvládnutelnou., Pokud musíte do čokolády přidat tekutinu (například těžkou smetanu mléka), udělejte to dříve, než se čokoláda roztaví. Nejprve zahřejte kapalinu a poté přidejte čokoládu. Čokoláda se roztaví rovnoměrněji a rozdělí se do kapaliny.
- jakmile se čokoláda roztaví, okamžitě ji vyjměte ze zdroje tepla. Vždy se můžete ohřát, pokud začne ztvrdnout.
- zkrácení přidá do čokolády rovnoměrný, lesklý povlak, když ztvrdne. Doporučuji jednu lžíci zkrácení na šálek čokolády.,
Co je to dvojité kotle nebo Bain-Marie?
dvojitý kotel (nebo bain-marie) je jednoduše jeden hrnec naskládaný na druhý. Umístíte vodu do spodního hrnce a ohřejete ji na sotva dusíme. Pára ze spodního hrnce jemně ohřívá horní nádobu, kde se čokoláda postupně roztaví. Tato metoda zabraňuje hoření čokolády. Tento dvojitý kotel nebo bain marie je nejlepší, protože má keramické dno, což do značné míry zaručuje, že vaše čokoláda nebude hořet!, Je to dobrá investice, pokud chcete vyrábět pudinky a jemné omáčky.
jak vyrobit dvojitý kotel
Pokud nemáte dvojitý kotel, je velmi snadné jej vyrobit. Stačí přidat trochu vody do omáčky a nahoře umístit žáruvzdornou misku, aby spočívala na okrajích pánve, ale nedotýkala se vody. Ohřejte vodu na nízké úrovni. Do misky vložte nakrájenou čokoládu nebo čokoládové lupínky, často promíchejte a sledujte, jak se taví. Jakmile se čokoláda roztaví, vyjměte misku z tepla, abyste zabránili spálení.,
Jak rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě
můžete použít v mikrovlnné troubě, aby roztavit čokoládu. Umístěte čokoládové lupínky do mikrovlnné bezpečné mísy. Teplo v mikrovlnné troubě na úrovni výkonu 50%. Tato nižší úroveň výkonu je nezbytná. Normální výkon neroztaví čokoládu rovnoměrně a s největší pravděpodobností spálí čokoládu. načasování
je zhruba 1 minuta za unci čokolády a 3 minuty za 8 uncí čokolády. Nezapomeňte zastavit mikrovlnnou troubu a míchat každých 20-30 sekund. To zajistí rovnoměrné roztavení.,
Jak melt bílé čokolády
Bílá čokoláda má tendenci být těžší práce než s tmavé čokolády nebo polosladké čokolády. Má nižší bod hoření, což znamená, že se rychleji zahřívá a snadněji hoří. Doporučuji topení na velmi nízké teplotě být navíc pacient. Také jsem zjistil, že přidání další lžíci zkrácení pomáhá řídnout čokoláda trochu a zabránit zadření. Moje oblíbená bílá čokoláda pro tavení je Ghiradelli bílé tavící oplatky.,
jak roztavit čokoládu pro namáčení
roztavte čokoládu v mikrovlnné troubě provizorního dvojitého kotle podle výše uvedených pokynů. Po roztavení použijte nástroje na namáčení nebo vidličku k ponoření bonbónů nebo lanýžů do roztavené čokolády. Umístěte na voskovou desku nebo plech na pečení, aby se ztvrdl. Pokud čokoláda začne tvrdnout během procesu máčení, jednoduše vrátit misku čokoládové zpět do hrnce vařit vodu, nebo místo v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund na 50% výkonu.,
Recepty, které používají rozpuštěné čokolády
Nyní, že jste se zdokonalil metodu pro tavení čokolády, dát tyto recepty vyzkoušet. Užijte si to!
- lanýže Oreo-tento recept na pečení bez pečení používá roztavenou čokoládu k pokrytí lanýžů Oreo cookie.
- Sugar cookie lanýže-další recept bez pečení, který je populární na Vánoce, používá roztavenou bílou čokoládu.
- Fudgy, žvýkací brownies-klíčem k fudgy brownies je roztavená čokoláda.,
- čokoládové jahodové sušenky-čokoládová ganache na vrcholu těchto brownies vyžadují roztavenou čokoládu.
- čokoládový dort bez mouky – tento dort je hustý a bohatý díky roztavené čokoládě v těstíčku.
- máta peprná kůra se snadno vyrábí jednoduše tavením čokolády!
Jak Rozpustit Čokoládu
Ingredients
- 12 ounces bittersweet chocolate chips (2 cups or 240 grams)
Instructions
Bain Marie / Double Boiler Method
-
Fill bottom saucepan of your bain marie with 1 cup water., Přiveďte k varu na mírném ohni. Vložte Bain marie vložte do omáčky a přidejte čokoládu. Pára ze spodní pánve na omáčku zahřeje bain marie, což umožní, aby se čokoláda pomalu roztavila. Míchejte občas, dokud se čokoláda neroztaví. Odstraňte bain marie z hrnce a použijte roztavenou čokoládu pro váš recept.
Provizorní Dvojité Kotle Metoda
-
Ve středně rendlíku, přinést 1 šálek vody, aby se vřelo na mírném ohni., Umístěte skleněnou misku (kov funguje také, ale použijte rukavici trouby) na horní část hrnce, takže spočívá nad vroucí vodou, ale nedotýká se jí.
-
Umístěte čokoládové lupínky v misce a nechte parní tepla misky a rozpustíme čokoládu. Míchejte občas, dokud se čokoládové lupínky neroztaví. Jakmile se roztaví, vyjměte misku z hrnce a použijte roztavenou čokoládu pro svůj recept.
Mikrovlnné Metody
-
Umístěte čokoládu v mikrovlnné bezpečné mísy., Umístěte misku do mikrovlnné trouby a zahřejte 1 minutu při 50% úrovni výkonu. Míchat čokoládu a vrátit ji do mikrovlnné trouby. Znovu zahřejte na úrovni výkonu 50% po dobu 20 sekundových intervalů a zastavte míchání každých 20 sekund. Po roztavení vyjměte misku z mikrovlnné trouby a použijte pro svůj recept.
Video
Poznámky
Tipy pro tavení čokolády:
- můžete také použít pečení čokoládových čtverců. Nakrájejte ho na jednotné kousky, abyste zajistili rovnoměrné roztavení.
- nikdy nepřidávejte vodu do rozpuštěné čokolády. Čokoláda se chopí a už s ní nebudete moci pracovat.
- Pokud potřebujete zředit roztavenou čokoládu, přidejte lžíci zkrácení na každý jeden šálek čokolády.,
doporučené nástroje pro tavení čokolády:
- dvojitý kotel nebo bain marie – tento šikovný kuchyňský nástroj dělá z tavící čokolády vánek! Vážně, už nikdy nespálíte čokoládu díky keramickému dnu. To funguje dobře i pro výrobu pudinků a jemných omáček. K dispozici na Sur La Table a Amazon.
- střední pánev a skleněná mísa-použijte oba k vytvoření provizorního dvojitého kotle. Skleněná mísa funguje i pro mikrovlnnou metodu.
- namáčecí nástroje-tyto nástroje pomáhají při namáčení lanýžů a bonbónů do roztavené čokolády.,