Loni na podzim, před Covid-19 zametl a všechno změnil, zjistila jsem, že na výlet přes Utah, který začal v Salt Lake City. Tam mě muži oblečeni v bílém odmítli vstoupit do chrámu Církve Ježíše Krista Svatých posledních dnů, ale Hlavní město státu bylo přesto plné zjevení., Oni byli prostě z boozier druhu — od Suntori Toki highball přichycena s passionfruit a shiso v Poště Místo, bar, která tvrdí, že národ je největší Japonské whisky, a vyjasnit, ručně řezané led v žitě-a-Cynar elixír na buzzy jídelna, HSL, mrštný Frapatto ze Sicílie je malý, organické Gurrieri vinařství, usrkl pro píseň v restauraci Tabulce X, a místní piva jako masivní Dýně Imperial Stout z Epic Vaření a slaná Jezera Účinek napsat ze Správné Vaření.
ve skutečnosti Salt Lake přišel daleko od dnů 3, 2 procenta-piva ABV., I když překážky postavené státem řízenou likérkou zůstávají, průmysl se zde valí údery. Teď, s vnitřní služby omezena na šest metrů, sociální odstup mezi stoly, mnoho barů nemůže dovolit znovu na omezenou kapacitu, ale je tam #saveutahbars kampaň pěšky tlačit na státní zákonodárce, aby legalizovat jídlo koktejly. Je to skupinové úsilí z těsné komunity kreativních profesionálů, kteří v posledních letech přeměňují toto prosperující město na nejnovější hotspot nápojů v zemi.,
Nové Tisíciletí, Nový Přístup
V části, energie pochází z nutnosti něco dokázat. Jak vysvětluje Jacob Hall, spolumajitel baru Alibi: „když máte takový náboženský stát, máte také silnou kontrakulturu. Lidé chtějí ukázat, že Utah stereotyp je nesprávný, a s tím, vidíte silnou barovou scénu.,“
V Alibi, které se znovu otevřelo 1.července po třech a půl měsících uzavřených, Hall stlačuje grapefruit a yuzu společně pro své populární mezcal Palomas. Před devíti lety, typický Utah kluk,“ nevěděl o alkoholu zatraceně nic, “ říká. Pak přistál bar-Back koncert v baru X, vlastněný“ Moderní rodina “ hvězda Ty Burrell.
v roce 2010 herec rehabbed Art Deco zavlažovací otvor a naplnil ho lihovinami, testování rádoby barmanů na 100 klasických nápojích., Během koronavirus vypnutí, je zobrazena vedení zahájením Tip Serveru fundraisingu iniciativy, která je vychovala více než půl milionu dolarů pro vysídlené bar a restaurace zaměstnanců a pořádá týdenní čerstvé-trh pop-up pro průmysl pracovníci v Baru X je parkoviště.
Když se otevřel, Bar X byl prvním vážným koktejlistou Salt Lake. Město se již v těchto dnech transformovalo díky zimním olympijským hrám v roce 2002. „Před olympiádou jste potřeboval soukromé členství, abyste se dostal do barů,“ vzpomíná spisovatel nápojů Darby Doyle., „V barech byly lahve velikosti letadla a vy jste si smíchali svůj vlastní nápoj. Olympijské plánování výbor byl rád, musíte být srandu, pokud si myslíte, že naši lidé budou chodit, jestli alkohol zákony nejsou normalizovány.'“
předpisy stát uvolněný pro hry nemohl být znovu zpřísněn bez rozruchu. V roce 2009 došlo k omezení soukromého členství. Od té doby se kultura nápojů SLC rozvíjela spolu s její ekonomikou., Příliv non-Mormon nováčků byly vypracovány do oblasti a to jak ze strany zaměstnavatelů, jako je Adobe a Goldman Sachs, a vysokou kvalitou života se soustředil na Utah venku. Spousta z nich chce pít.
Koktejly Sundat
S jeho divoké kresby a podsvícený Japonské duchy jít s Japonsko-Peruánské kousnutí, Pošta Místo je druh baru, kde bych doufat, že najít v každém městě — jedinečné a chutné. Barmani zde, stejně jako jinde v Utahu, pracovali s omezeními: 1.5 unce základního ducha povoleno, plus unce aromatického ducha. To ale jejich kreativitu nezatlumilo., Žito-a-reposado Tom Kha Sour amped up s citronovou trávou, tamarind, zázvor, a rybí omáčka? Ano, prosím.
jak prodáváte takový nápoj městu, které je stále nové v koktejlech?
“ vysvětlením lidem a držením rukou,“ říká Crystal Daniels, generální manažer na poště. Tato úroveň služeb hovoří o teplé atmosféře scény. Pokud chcete tlačit město k pití, musíte to udělat jemně., Teď, s jejich malém prostoru stále uzávěrkou, Daniels a posádky byly dávkování z lahvových mixéry se prodávají od své sestry restaurace, Takashi, vedle: Meloun Paloma; Playa Tamarindo s grilovaným citronem a ananasem, med, šalvěj, yuzu Hachi Úlu. Každý z nich je dodáván s jednoduchými pokyny pro přípravu koktejlu doma.
dokonce i barová hvězda jako Scott Gardner udržuje věci přátelské. Gardner stavěl programy v restauracích až do roku 2016, kdy spustil vodní čarodějnici., Bylo to místo pro Mexické nápoje v jicara tykve a whisky se sodou s house-objasnit, grapefruit srdečné, stejně jako Miller Lite a střílel. „Podíváme se na nápoje jako jídlo: jaká je mirepoix koktejlu?“říká Gardner. „Ale bez ohledu na to, jak vážně se dostaneme, všechno musí být zábavné. Nejsme jen nóbl chlapi. Zaměřujeme se na komunitu.“
Gardner a jeho partneři plánují srpnové znovuotevření svého baru, jehož atmosféra podobná“Cheers“ osvěžuje návštěvníky z tvrdšího trhu, jako je New York. To také pomohlo, aby možnost rulety populární v SLC., Barman chatuje se zákazníkem a pak vytváří nápoj měřený podle svých preferencí. V chic Under Current, znovu otevřen od května 12, nabídka se nazývá „Walk the Plank,“ a to pomáhá, aby město je hovězí seznam klasický koktejl méně zastrašující. „Je to něco, co lidé milují,“ říká manažerka Natalie Hamiltonová. „V posledních několika letech jsem viděl mnohem větší důvěru v barmany.“
Alibi získává důvěru dále, spolupracuje s místním centrem pro obnovu znásilnění na fundraisingu a školení proti násilí pro nápojový průmysl. Citlivost je zabudována do vzhledu místa., „Úroveň sexismu je znepokojující a bary mohou být děsivé, hlavně pro ženy,“ říká Hill. „Navrhli jsme naše, aby byly otevřené, se spoustou barev a bez tmavých oblastí. Barman může vidět celé patro a sledovat věci.“
je součástí větší mise, aby se každý Utahn cítil pohodlně s pitím-i když jsou střízliví. Vzhledem k mormonskému vlivu jsou zde koktejly bez ducha vážné. Zkuste osvěžovač krve pomeranč-kokos-vanilka v HSL nebo sodovku z řepné smetany u stolu X., „Chceme přivítat kohokoli, „říká Mike Blocher, šéfkuchař a spolumajitel Table X,“ ať jste kdokoli a v co věříte.“
to bylo jasné už v Salt Lake City pití scénu od 25. Května vraždy George Floyd vyzváni Black Lives Matter protesty. I když je podnikání ještě dále brání týdenní zákaz vycházení v reakci na demonstrace, Tabulka X a mnoho dalších restaurací a barů přispěly ceny na #SLCdrawingforBlackLives na podporu hnutí.,
Zpět na Destilačním
ovladač barové scény byl nástup místních lihovarnických. High West instaloval Utah první post-prohibice stills v roce 2006. Dnes, Utah Spirit Trail uvádí devět stillhouses v Salt Lake County. Hlaveň-ve věku gin jsem si užil na HSL, smíšené s jahodovou-okurka jednoduchý sirup a St. Germain, přišel z Úlu, Utah první gin distillery od roku 1870.,
včelí Úl má plnou licenci, takže když bar je otevřen, hosté mohou získat španělský-styl G&T, ale mohou také popíjet Lagavulin, pasou malé desky, a vychutnat DJ. Tento druh zábavy pomohl SLC prosperovat. „Destilační a barová scéna pomohla zvednout vnímání,“ říká Erik Ostling, spolumajitel Beehive. „Lidé přicházejí do Utahu na túru, kolo, a lyžovat v horách. Nyní je životaschopný noční život, a viděli jsme, jak lidé přicházejí do města, aby viděli, co se děje.,“
Pro teď, jako pandemie případů zvyšuje v Salt Lake City, Úl je udržet svůj pruh uzavřen, ale lihovaru shop je oficiální státní obchod s alkoholem, takže zákazníci mohou stále skóre Úl duchy, řemesla mixéry, místní pivo a koktejly konzervy pod oblečení Desolation Destilační štítku.
nejzajímavější destilace, i když se děje v předměstí Salt Lake City na Waterpocket, kde Julia a Alan Scott vyrábět maverick amaros a likéry z historické recepty., S Covid-19, utíkají časově pre-objednávkový systém pro zákazníky, pick-upy lahví jako kurkuma-obohacený Notom amaro a oranžové, koláče, koření, a šalvěje infuze Oread namíchaný z 19. století, Danzig recept. Až ale budou pokračovat prohlídky a ochutnávky, návštěvníci ochutnají zboží za zdí zvanou Sionská opona. Určen k ochraně nezletilých osob před svědky nápoje nalil, Zion Závěs byl odstraněn z barů v roce 2017, nahrazen s 10-noha-široký „pouze pro dospělé“ zóny. Waterpocket není nakonfigurován pro takové nastavení, takže Zionová opona zůstává., Naštěstí barmani nalévají své likéry pod širým nebem po celém městě.
Pivní Město
v postindustriálních čtvrtích daly změny územního zákona lihovarům prostor k výrobě alkoholu. Za to mohou poděkovat pivovarům jako Trent Fargher. Na Odstíny Pivovarnictví ve starém rohlíku továrně v South Salt Lake, jeho tým se fermentuje ovocný, přesto suchý sours s proprietární kmen staré norské droždí nazývá kveik.
„pracovali Jsme s městské rady vytvořit výrobní licence umožnit šenk v areálu,“ říká Fargher., „Nyní máme tři pivovary a tři lihovary v docházkové vzdálenosti.“Právě instaloval novou pivní zahradu zpět pro sociálně distancované pití.
několik bloků na sever je další pivovarnické centrum, v historické čtvrti skladu obilí zvané Sýpka. V trojici z bývalé autodílny, zatopené s přirozeným světlem, návštěvníci sip německý styl piva v Templin Rodiny Pivovarnictví, jehož výčep otevřen na Memorial Day. I když kohoutky nemohou proudit s ničím nad 5 procent ABV, plechovky a lahve silnější. Templin rodina dělá 10.,2 procent Trippel pro dav, který podporuje množství pivovarů.
“ vařím v Salt Lake od roku 1995, kdy byly jen čtyři pivovary. Dnes je jich asi 45, “ říká majitel a sládek Kevin Templin. „Děti přicházejí s novými nápady a divokou kreativitou.,“
Některé z SLC je další top pivovary patří Kiitos Pivovarnictví, kde stout je vyrobena s organické opékaný kokos a smetanu pivo s lokálně pražená kávová zrna; Fisher Brewing Company, která byla opakována 1.884 rodina-vlastnil label; a Správné Brewing Company, která vyrábí bylinkové vaří dubbel gruit — všechny jsou v docházkové vzdálenosti od Templin Rodiny, takže se na epické pivo plazit. Všechny jejich obchody jsou otevřené pro jídlo během koronavirus krát, a Správné je výčep je nalévání.
Wine Finds
největší objevy jsou však na SLC ‚ s wine lists. Pochopit, proč restaurace Pago nabízí malý-výroba Alepa Riccio Bianco 2013, vyrobeny z Kampánie je starověké Pallagrello Bianco hroznů, pro ne mnohem více, než je maloobchodní cena, musíte pochopit, Utah alkohol zákony.
restauratéři zde nemohou získat slevy ani dodávky; jdou do státního obchodu pro víno za maloobchodní cenu. BYOB-přátelské zákony kombinovat se systémem, aby značky nízké., „Spotřebitelé vědí, jaké restaurace platí, a pokud si víno označí přehnaně, lidé si prostě přinesou vlastní,“ vysvětluje Tracey Thompson, prezident a generální ředitel makléřské tradice Vine Lore. „Víno můžete přinést do restaurace a účtují přiměřený korkovný poplatek.“
Další výhodou pro enofily je snížení cen pro malé výrobce. Standardní přirážka státu je 88 procent. U vinařství, které vyrábí méně než 20 000 galonů, je to 49 procent., „Pokud produkt získá vysoké skóre ve Wine Spectator, maloobchodník v jiném státě by mohl cenu zvýšit o 50 procent,“ říká Brad Jensen, prezident dovozu Bon Vivant v Utahu. „Tady, cena je cena, takže můžete najít zajímavé věci levnější.“Takže například Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet 2014 může být $ 69 ve státním obchodě v Utahu, zatímco jinde je to nad $80.
a organicky farmed Quarta Generazione Aglianico del Vulture DOCG od čtvrté generace ženského vinaře v Basilicata? Zaplatíte 33 dolarů.,99 za to v Salt Lake stores, a to je jediné místo v USA, které najdete, protože další přínos pro pijáky vína SLC je malý, dovozci pouze v Utahu.
jednou z nich je Stephanie Cuadra, zakladatelka Terrestoria. Přináší vína od drobných, bio italských a španělských výrobců. Mnozí jsou speciální příkazy, což znamená, že liquor control board koupí zakázku případě jakékoliv restaurace nebo spotřebitel požaduje. Pro dovozce řemeslných výrobců na seznamech v Pago, tabulka X, HSL, a další restaurace, „Utah je perfektní fit,“ ona říká., „Pokud má dovozce velké trhy, proč se obtěžovat s Utahem? Tradiční dovozci však také nevěnují pozornost takovým malým vinařstvím. Takže proporce jsou správné.“
Vína nikde jinde prodávají za rozumné ceny, fascinující koktejly v přátelských barů, kreativní lihovary a pivovary desítky — tady je přípitek na ty, Salt Lake City. Nejlepší ze všeho je, že scéna je stále mladá a ambiciózní. Profesionálové se stále tlačí, aby přinesli pijáky inspirující doušky.
„Salt Lake City je kravské město,“ říká Scott Gardner. „Vždycky to bude., Lidé zvenčí přicházejí s velkým očekáváním a nedostatek očekávání usnadňuje úspěch. Ale my říkáme našim zaměstnancům, ‚ nespočívejte na vavřínech. Musíte držet broušení a zůstat na vrcholu.’”