Pokud se podíváte na palmitové kyseliny a stearové kyseliny řetězy, můžete vidět, že uhlíkové řetězce jsou zcela a rovnoměrně vyplněn atomy vodíku.
jinými slovy, řetězce jsou nasyceny vodíkem. Tuky (triglyceridy), které obsahují kyselinu palmitovou a kyselinu stearovou, jsou proto známé jako nasycené tuky. Tuky složené z nasycených mastných kyselin jsou pevné při pokojové teplotě. Můžete také vidět, že kyselina olejová není nasycená. Dva uhlíky jsou spojeny dvojnou vazbou a dva vodíky chybí., Tato mastná kyselina je nenasycená. Tuky, které mají v sobě hodně kyseliny olejové, jsou při pokojové teplotě tekuté, a proto jsou nám známy jako oleje.
Reklama
Reklama
kyselina Olejová, protože obsahuje jednu dvojnou vazbu, je také odkazoval se na jako mono-nenasycených. Mastné kyseliny, které mají více dvojných vazeb, jako je kyselina linolová v prvním obrázku, se nazývají polynenasycené., Polynenasycené tuky jsou také tekuté při pokojové teplotě.
Pokud máte láhev kukuřičného oleje, máte láhev polynenasyceného oleje s vysokou koncentrací kyseliny linolové. Protože je polynenasycený, je kapalný při pokojové teplotě. Pokud byste ji chtěli ztuhnout a přeměnit ji na margarín, to, co děláte, je hydrogenovat. To znamená, že ji nasytíte vodíkem rozbitím uhlíkových dvojných vazeb a připojením vodíku. Chcete-li to provést, zahřejte olej a přidejte tlakový vodíkový plyn a niklový katalyzátor. Tímto způsobem vytvoříte “ částečně hydrogenovaný rostlinný olej.,“PHVO je hlavní složkou věcí, jako je zkrácení zeleniny a margarín.