Tyto bramborové placky, známé v Irské jako bacstaí (odvozeno buď z bácús, což znamená, pekárna, nebo arán bocht tí, nebo chleba z chudobince – se zdá, nikdo si docela jistý), jsou obzvláště populární v severo-západě země, kde se berou různé formy, z mřížkované palačinky pečené klíny chleba.,
Jsou podobně univerzální v kuchyni – internet mě ujistil, že boxty může být vyroben s sušeného ovoce a posypané cukrem nebo vařené a sloužil s krémem, zatímco v Irských hospod po celém světě, jsou vyrobeny do tortilly a plněné kari.
Ale, stejně jako mnoho skromných sponky, myslím, že jsou nejlepší, podává jednoduše, spárované s uzené ryby nebo uzeniny, možná, nebo jako součást carbilicious fry-up. Dokonce inspirovala poezie, jakési: „Boxty na pánvi, boxty v pánvi;, pokud nemůžete dělat boxty, budete nikdy dostat muž“ – i když, upřímně řečeno, nechtěl bych být ve spěchu, aby sdílet s nikým, natož někdo příliš líný, aby se jejich vlastní.,
brambory
stejně Jako u mnoha tradičních receptů z těchto ostrovů, z Irský guláš krátkonožkou cullen, boxty by měla být provedena s moučnou, někdy známý jako moučný, brambor – druh, který explodovat do vlající mraky kaše, spíše než taveniny poslušně do hedvábně hladké francouzské pyré. Voskové brambory zachovávají svůj tvar a jejich struktura příliš dobře, a proměnit to v něco víc jako rosti; starchier druhy dát lehčí, načechranější výsledek.
Kerrovy růžové a zlaté divu, že jsou ideální, když více široce dostupné Kohouti budou také pracovat dobře, a dokonce i all-rounders jako maris piper, desiree a král edward bude v pořádku, prostě se něco prodává jako bramborový salát.
Darina Allenová, která ve své knize Irish Traditional Cooking obsahuje recept, který jí dala jedna babička Toye z klonů, Co. Monaghan, která nabádá čtenáře, aby vytlačit vodu z brambor před použitím, a nechat ho sedět na 20 minut, dokud se škrob klesá ke dnu., To pak může být míchán zpět do suchých brambor jako pojivo,a kapalina zlikvidovat, takže její boxty nejkrutější ze všech.
(zajímavé je, že Colman Andrews tvrdí v zemi vaření Irska, že bramborový škrob byl kdysi také používán k vyztužení límců košile.) Naštěstí se také neobtěžuje peelingem, který šetří práci a dává hotovému pokrmu větší chuť – nebo alespoň to je výmluva, kterou vždy používám.,
příprava
recepty se snažím rozdělit mezi ty, od Toano, Elisabeth Luard, Rachel Allen (Darina je dcera-in-law) a Clodagh McKenna, z nichž všichni používat jen syrové brambory; a Diana Henry a Donal Skehan, kteří oba používají kombinaci vařené kaše a syrové brambory.
(hodně-miloval domácí vědy učebnice, Všechny ve Vaření, nejprve publikoval v roce 1946, vyzývá k vařené brambory sám, i když je označeno jako „bramborové placky“, spíše než boxty konkrétně. Nicméně to zkusím a mohu potvrdit, že smažené brambory jsou chutné ve všech formách, zejména pokud se jedná o hodně másla.)
vařené brambory dávají krabičce hladší, měkčí texturu, což pomáhá lepit prameny dohromady, takže potřebujete méně mouky., Řekl, že se spoléhají na to, že některé na ruku – dobrá věc, pokud tam je krabice se zbytky kaše vyčítá si z lednice (Skehan podotýká, můžete také použít zbylé brambory se zelím, nebo pravděpodobně champ), ale můžete udělat velmi pěkný boxty bez.
Tuky a pojiva
Toano‘ recept je pouze jeden, že neobsahuje žádnou extra tuku, na rozdíl od toho, ve kterém boxty jsou vařené. Vše ve vaření přidává rozpuštěné máslo, nebo margarín; Henry používá tangy podmáslí, a Rachel Allen a McKenna vejce., Ten také uvolňuje těsto mlékem; bývalý jediný krém, vysvětlující:“toto je můj manžel Isaac‘ s take on boxty – používá krém a ne příliš mnoho mouky, takže jsou dobré a bohaté“.
jsou ve skutečnosti – ve skutečnosti, jak Rachel Allen a McKenna recepty jsou téměř na půli cesty do španělské omelety: kousky brambor pozastavena v jakési pudink, a krásné jsou, taky., Jsem však zaujat jednoduchým přístupem babičky Toyes; méně přísad vytváří intenzivně bramborovou chuť. Zavolej mi, dekadentní, ale nemůžu odolat přidání splash Henryho podmáslí – krémová kyselost funguje tak dobře s brambory, ale pokud nemáte to, nebojte se.
mouka
Toano používá holé hrst mouky – jen tolik, aby držet brambor prameny dohromady – zatímco Luard je mouka-heavy formule produkuje něco více jako pravý chléb (a dobrý způsob, jak protáhnout brambory trochu dále, pokud je to nutné).,
McKenna a Henry jak přidat kypřící látky, ale s tak málo mouky v mém receptu, nemyslím si, že to bude velký rozdíl.
vaření
Luard je jediný, péct ji boxty, produkovat příjemně vláčný, vlhký plochý bochník s výraznou bramborovou chuť., Všichni ostatní hranolky na pánvi, máslo je lepší než oleje pro chuť, ale dobré sádlo nebo kapající by být také chutné, pokud se takové věci dějí být k dispozici.
mějte na paměti, Darina Allen radu, že „je to mnohem lepší vařit příliš pomalu, spíše než příliš rychle“. Mírné teplo umožní, aby čas postavit zlatou kůrku a měkký vnitřek; uspěchanost povede do spáleného venku a syrové středu., Brát věci pomalu, bude to také dát vám možnost dát správné myšlení doprovody, ať už je to slanina, klobása, sázené vejce, nebo jen štědrý tenhle kus slané máslo.,
Ideální boxty
Prep 10 min, plus vypouštění čas
Vaříme 30 min.
4 klíny
500g moučných brambor (např, Kohouti, maris piper, desiree, king edward)
½ lžičky soli
50ml podmáslí
O 50 g hladké mouky
1 polévková lžíce másla,
Omyjte brambory, nahrubo nastrouháme je na čisté utěrce nebo mušelínu, pak vyždímat co nejvíce tekutiny jak je to možné do misky (skleněné jedna usnadní život). Nechte to nerušeně sedět asi 20 minut a mezitím rozložte brambory na suché.,
Opatrně slijeme tekutinu z mísy, připevňovací bílý, škrobový prášek, které se shromažďují na dně, pak přidáme brambory, sůl a podmáslí do mísy. Zamíchejte dostatek mouky, aby se brambory spojily ve volných shlucích(možná to nebudete potřebovat).,
zahřejte máslo v těžké pánvi o průměru asi 20 cm na mírném ohni. Při pěnění přidejte bramborovou směs a položte ji, abyste naplnili pánev. Otočte teplo dolů a vařte asi 15 minut.
Jemně uvolněte okraje boxty, otočit ji na talíř nebo desku, zasuňte ji zpět do pánve vařené stranou nahoru, přidat trochu více másla první, pokud pánev vypadá suché. Vařte dalších 15 minut, dokud nebude na obou stranách zlatá. Nakrájíme na čtvrtiny sloužit.
• Boxty, bramborové farls nebo cizák koláčky: jaký je váš oblíbený druh bramborového chleba, a jak se vám líbí jíst? A proč nejsou populárnější v Anglii a Walesu?,
- Sdílet na Facebook
- Sdílejte na Twitter
- Sdílet přes E-mail
- Sdílejte na LinkedIn
- Sdílejte na Pinterest
- Sdílet na WhatsApp
- Podíl na Messenger